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法国葡萄酒培训师执笔 法国知名插画师精心绘制的300余张时尚手绘图 从葡萄的种植、葡萄酒的酿造过程到葡萄酒的挑选、品鉴，多方位解读葡萄酒的知识 透底葡萄酒品鉴秘籍，让你轻松成为葡萄酒品鉴达人 一次精彩纷呈的世界葡萄酒文化之旅

内容简介

本书是一部有关葡萄酒的可视化宝典。书中写了什么呢？侍酒师知道的葡萄酒知识，以及葡萄酒品鉴的根本性问题。书中介绍了哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法国的葡萄酒、欧洲其他产区的葡萄酒、新世界的葡萄酒……简而言之，这是一本图形化的超实用葡萄酒工具书。

作者简介

范妮·达利耶塞克

葡萄酒领域的专业讲师及培训师。拥有国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）认证的葡萄酒管理学硕士学位。2009年，她在波尔多创办了葡萄酒品鉴培训学校（Bordeaux Wine Campus），专门为葡萄酒从业人员及爱好者提供培训，并颁发“葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）培训证书”及“法国葡萄酒学者（FWS）培训证书”。

梅洛迪·当蒂尔克

美术设计师及插图画家。她毕业于巴黎奥利维尔时尚设计学院，在法国实用艺术学院从事动画片插图及动画制作部分的教学工作。她的作品题材大胆，笔下的人物幽默风趣。她已在多部著作中负责插图设计的工作。

内页插图

目录

第1章 了解葡萄酒中的“葡萄”

葡萄植株及品种

十大红葡萄品种

十大白葡萄品种

欧洲葡萄品种TOP 20产区图

葡萄生长的需求

气候的影响

年份效应

地貌学的应用

土壤扮演什么角色

第2章 葡萄是怎么变成酒的

葡萄植株及酒农历年

葡萄的病虫害

葡萄种植的不同方式

酒窖

酿造红葡萄酒

酿造白葡萄酒

酿造桃红葡萄酒

酿造半甜葡萄酒及甜葡萄酒

酿造起泡酒

酿造加强型葡萄酒

橡木桶

酒塞

第3章 像侍酒师一样品鉴葡萄酒

品鉴的步骤

葡萄酒的外观

葡萄酒的香气

葡萄酒的味道

有缺陷的葡萄酒

葡萄酒如何开瓶

侍酒

食物与葡萄酒的复杂反应

餐酒搭配（1）

餐酒搭配（2）

不同葡萄酒的适用场合

第4章 告别葡萄酒“选择恐惧症”

先了解自己青睐的葡萄酒风格

各种形状的“酒瓶”

看懂酒标

餐厅里的葡萄酒

葡萄酒采购渠道

葡萄酒的价格

如何保存葡萄酒

第5章 开启世界葡萄酒产区之旅

法国葡萄产区

波尔多产区

勃艮第产区

博若莱产区

罗讷河谷产区

卢瓦尔河谷产区

香槟区产区

阿尔萨斯产区

朗格多克–鲁西永产区

普罗旺斯产区

科西嘉岛产区

西南产区

萨瓦产区

汝拉产区

欧洲葡萄酒产区

新世界葡萄酒产区

精彩书摘

从葡萄植株到杯中酒

根据官方的定义，葡萄酒是由鲜葡萄或葡萄汁全部或一部分发酵而来的酒精饮料——葡萄果肉里的糖在酵母的作用下转换成酒精。但葡萄酒，不仅仅是酒精！它还能反映出当地的风土、葡萄的品种特征及多种多样的酿酒技术。酿酒的时间及酿酒师的手法对葡萄酒的风格也有影响：葡萄酒的世界是丰富多彩的。葡萄酒的多样性，也为人们增加了品尝的乐趣。

葡萄植株及品种

人类种植葡萄并酿造葡萄酒已有几千年历史。在人工种植过程中，葡萄衍生出许多不同的品种。甚至在法语中有专门的词“cépages”（品种）来指代那些原产于欧洲的葡萄品种（Vitis vinifera）。

年份效应

“年份”是指葡萄采摘的年份。气候决定了某一年葡萄的产量和品质。而葡萄的品质取决于葡萄的成熟度。年份效应对于处在温暖地区和寒冷地区的交叉地带、受多种气候影响的葡萄园来说极为明显。

土壤扮演什么角色

土壤并不只是充当简单支撑葡萄植株的角色。它的成分、孔隙度及温度，

均能影响葡萄植株的长势，这些从葡萄的果实就可以看出来。

土壤的含水量：

一些易渗水的土壤（如沙地）通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。其他类型的土壤则相对扎实，持水性较好（如黏土）：植物的根部会向土壤表层生长。最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤：

- 强降雨量

→ 易渗水的土壤；

- 气候干旱

→ 持水性好的土壤

土壤温度：

干燥土壤比湿润土壤更易升温；湿润土壤中的水分能让土壤保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度（土壤温度应高于10℃）。土壤的温度越高，葡萄越快成熟。因此建议：

- 温度较高的土壤适合晚熟的品种（如：赤霞珠）；

- 温度较低的土壤适合早熟的品种（如：梅洛）。

土壤的矿物质成分：

葡萄的生长不需要太多的矿物质，但如果矿物质摄取不足的话，葡萄植株的根会因矿物质不足而导致生病。相反，过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降（成熟度受到影响）。葡萄植株所需的矿物质主要为氮、磷、钾。

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