編輯推薦

唐魯孫寫饞人說饞，最初其中還有載不動的鄉愁，但這種鄉愁經時間的衝刷，漸漸淡去。已把他鄉當故鄉，再沒有南北之分，本土與外來之彆瞭。

——逯耀東

² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

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內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第八冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

內頁插圖

目錄

北國江南燕山北
從尚方寶劍談到王命旗牌、遏必隆刀
槍口對準自己嘴巴
清宮古老的吉祥玩物
傳國璽溯古
兩對絕世瑰寶的印章
中國最古老的禮券
北平天下第一泉
中國文化在美國
海外餘香
財神廟藉元寶恭喜發財
泰京識小錄
曼榖的四大名刹
名片古今談
風箏談往
皇曆在中國
什麼是吉祥闆
《巴駱和》憶往
從“忠義劇展”談關公戲
談談老山人參
咬春
閑話元宵
春節幾樣待客的菜點
閑話烤鴨
……

精彩書摘

也談北平獨特小吃—奶酪

幾位老北平湊在一塊兒，談來談去就談到北平小吃上去瞭。有人說，酸豆汁就辣鹹菜，又酸又辣真過癮。有人說，羊油炒麻豆腐加豆嘴兒，沒嘗這個滋味蓋有年矣。有人說，焦溜餎餷帶勾汁迸焦酥脆掛鹵更夠味。筆者獨獨懷念北平乳香馥鬱的奶酪。

前幾天本報刊載瞭小民女士寫的一篇《人間美味—酪》，還附有喜樂先生畫的一幅奶酪挑子，看瞭之後，更是饞涎欲滴，思鄉更切。

酪在北平，是奶茶鋪獨傢生意，在民國初年，城裏城外，賣酪的奶茶鋪大約還有二十多傢，到瞭七七事變，就剩下門框鬍同的閤順興、東安市場的豐盛公、西單牌樓的二閤順、西華門的香薷軒幾傢資本雄厚的奶茶鋪，在那裏咬著牙苦苦掙紮瞭。豐盛公是宮裏一位首領太監齣資開的，他的主顧以北城的王公府邸為主，不但品質精純，而且花樣繁多。奶酪分“水酪”、“乾酪”，顧名思義，乾酪奶的成分濃，水酪水的含量高。沿街叫賣，以及戲園裏托盤兜售的多半是水酪，到大點兒的奶茶鋪去喝酪，大都是乾酪瞭。

另外還有果子酪，這種酪是把各式乾果撒在酪上，以門框鬍同閤順興最為齊全，他傢果子酪有鬆子瓤、瓜子仁、白葡萄乾，翠縷紅絲，各式各樣乾果，有八樣之多，所以又叫八寶果子酪。果子酪看起來矞彩，吃起來反而覺得奪味滯口，所以雖然加瞭不少料材，可是價錢跟大碗乾酪是沒有差彆的，隻不過帶小孩去喝酪，用果子酪哄哄小孩而已，大人們是很少叫果子酪來喝的。

豐盛公除瞭奶酪外，還有奶餑餑、奶捲、奶烏他等各種奶類製品。奶餑餑都是芝麻白糖餡，先用奶皮子把餡兒包起來，用寸寸見方福壽或各式花紋的木頭模子刻好冷凍起來。奶捲的製作更是細巧玲瓏啦，有山楂糕餡或芝麻白糖餡，還有的一邊捲芝麻白糖一邊捲山楂糕，白華赤實，漿凝玉液，既好吃又好看，可稱奶類珍品，不過價錢稍貴。豐盛公的夥計，眼光都非常銳利，客人一進門，一看是肯花錢的吃客，纔把奶餑餑、奶捲、奶烏他端上來。奶烏他一粒比圍棋子大一點，厚一點，嬌黃襯紫，柔紅映碧，顔色已經非常誘人，拈起一粒入口之後，用舌頭一壓，立刻化為一股湛露溶漿，香醹襲人。當年有一位西班牙公使夫人稱之為奶品中“細色異品”，頗為允當。奶茶鋪所賣的奶品小吃，當然都是滿洲遺留下來的小吃珍味，懂得吃的人，越來越少，會做的人更是鳳毛麟角，漸近失傳。奶酪、奶捲的做法，尚可以摸擬齣個大概，奶烏他是怎樣做齣來的，現在在颱灣的人固然沒人會做，就是內地一些有這項手藝的老師傅，活著的恐怕也寥寥無幾瞭。

來到颱灣，雖然也吃過幾次酪，誠如小民女士所說：“也隻是很像而已。”前兩年梁實鞦先生從美國帶迴來幾盒Junket凝固劑，我們試製瞭若乾次，遇上牛奶成分有問題，就凝固不起來，縱或凝固奶酪，但又缺少噀人的酒香。最近有人在東部經營綜閤農場，從美澳引進優良奶牛品種，現已接近成功階段，並且準備齣産絕不摻水的純牛乳，專供製造高級奶類製品之用。等他農場的純牛乳大量生産應市，我想一定能夠研究成功，到那時候想喝奶酪的朋友們，就可以如願以償大飽口福啦！

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　　唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。

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