基本信息

書名：雞肉料理一本就夠(傢庭必備的雞肉料理大百科！)

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744834

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

雞肉營養豐富，所含的蛋白質是肉類中*好的一種，如何在烹調過程中留住雞肉的營養以及鮮美軟嫩的口感呢？餐廳的雞肉菜是怎麼做的這麼下飯好吃的呢？本書中圖文並茂的展示瞭各類雞肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。

內容提要

雞肉不僅是傢常食材，更是餐廳菜單必見的菜色類彆，就連路邊攤的雞排、鹽酥雞等雞肉料理也是人氣指數爆錶。雞肉的營養豐富，所含的蛋白質是肉類中*好的一種，要如何在烹調中保留住雞肉的營養，以及鮮美軟嫩的口感呢？而餐廳的雞肉料理又是如何處理與調味，纔能如此下飯好吃，擁有這麼高人氣的點菜率？本書網羅瞭百餘道餐廳必點、*受歡迎以及傢常人氣的雞肉料理，除瞭食譜外，還會告訴您餐廳大廚的處理技巧與秘訣，想吃哪一種餐廳雞肉料理，不用上館子，在傢就能輕鬆做齣來。

目錄

8 雞的種類與選購要點
9 雞肉部位大解析
10 切法與去骨方式
11 雞肉料理軟嫩秘訣
12 炸齣好吃雞肉
13 正確剁全雞8步驟
14 雞肉烹調問題答疑
PART 1 餐廳*受歡迎的雞肉料理
16 三杯雞
16 椒麻雞
17 宮保雞丁
18 辣子雞丁
19 醬爆雞丁
20 鹵雞腿
20 照燒雞腿排
21 咖喱雞肉
23 海南雞
25 紹興醉雞
26 花雕雞
27 炸雞排
27 怪味雞
29 脆皮炸雞
30 鹹酥雞
31 雞腳凍
33 唐揚炸雞
34 新奧爾良烤雞翅
PART 2 5種基礎全雞料理
36 白斬雞
37 鹽水雞
39 油雞
41 熏雞
42 烤雞
PART 3 與醬料結閤的開胃雞肉料理
44 香油淋雞腿
45 芝麻香蔥雞
46 冰皮沙薑雞
47 文昌雞
47 手撕雞
48 椒麻淋雞肉片
48 黃瓜雞片
49 芝麻香蔥雞
50 韭黃拌雞絲
50 雞絲拉皮
51 洋蔥拌雞絲
51 梅汁拌雞絲
52 泡菜涼拌雞絲
52 茶香雞腳凍
53 雞腿蔬菜捲
54 雞肉南蠻漬
55 芝麻醋拌雞肉
55 酸辣雞丁
56 雞肉甜椒色拉
57 花生雞腳
58 麻香雞腳
58 涼拌雞胗
PART 4 快速上桌的美味雞肉料理
60 香菜雞肉鍋
60 紅麯杏鮑菇雞
61 鮮菇三杯雞腿
62 黑鬍椒鐵闆雞柳
63 醬爆雞片
64 川椒雞片
65 沙茶爆雞柳
66 腰果雞丁
67 醋溜宮保雞丁
68 蘋果雞丁
69 避風塘炒雞
70 蔥燒雞腿肉
71 雙椒炒嫩雞
73 香根雞絲
74 豆芽雞絲
75 油豆腐沙茶燒雞
75 薑汁燒雞
76 菠蘿雞球
77 芒果雞
78 乾蔥豆豉雞
78 香茅辣醬雞
79 新疆大盤雞
80 味噌芋頭雞
81 東安子雞翅
82 菠蘿苦瓜雞
83 啤酒雞
83 腐乳燒雞腿
85 客傢桂竹筍燒雞
86 口水雞
87 香辣乾鍋雞
87 炒雞酒
88 黃瓜燒雞
88 福菜燒雞
89 洋蔥雞絲
90 芝麻醬燒雞
90 道口燒雞
91 芋頭燒雞
91 蒜燒雞丁
92 菱角燒雞腿
92 鼕瓜燒雞
93 栗子燒雞
94 左公雞
95 柱侯雞肉煲
95 鹹魚雞粒豆腐煲
96 嗜嗜雞煲
97 筍香雞肉煮
98 雞肉筍尖煮
98 雞肉梅風煮
99 蠔油煎雞脯
99 黑椒雞脯
101 香料鑲雞翅
102 焦糖雞翅
102 乾煎蒜味雞腿
103 孜然乾煎雞排
103 洋蔥煎雞排
104 香橙雞腿排
104 酒香煎雞翅
105 醋溜雞雜
106 香油雞雜
PART 5 香醇入味的下飯雞肉料理
108 粉蒸雞
108 香菇蔥薑蒸雞
109 香菇蒸雞
109 香菇香腸蒸雞
111 鹽焗雞腿
113 荷葉蒸雞
114 味噌蒸雞
114 客傢紅糟蒸雞
115 豉椒鳳爪
115 梅汁蒸雞腿
116 富貴全雞
117 洋蔥雞肉煮
117 和風燉嫩雞
118 彩椒洋蔥燉雞
119 蒜雞
120 筍菇砂鍋雞
120 西紅柿雞肉鍋
121 奶芋燒雞
122 香酥芋雞煲
122 香菇燉雞
123 鹵雞胗
124 辣味腐乳燉雞
124 紅燒栗子燉嫩雞
125 茄苳雞
126 和風咖喱雞
127 韓式辣醬泡菜雞
127 泰式酸辣雞
128 椰漿咖喱雞腿
128 芋頭椰汁雞塊
129 辣味椰汁雞
130 紅酒蘑菇燉雞
130 奶油洋芋燉雞
131 意式蘑菇燉雞
131 蔥燒雞翅
132 土窯雞
133 玫瑰油雞
133 燒雞
134 香鹵棒棒腿
134 鹵雞塊
135 紅麯鹵雞肉
135 綠竹筍鹵雞肉
136 茄子鹵雞塊
136 蜂蜜鹵雞腿
137 鹵雞腳
138 辣味雞翅凍
139 嫩薑燜雞
139 蔥燒雞翅
140 茶香鹵雞翅
140 鹵七裏香
PART 6 外酥內嫩的風味雞肉料理
142 泰式烤雞腿
142 泰式香辣翅小腿
143 甘蔗熏雞
144 芝麻炸雞塊
145 塔香炸雞丁
145 腐乳炸雞
146 椒鹽雞柳條
146 檸檬雞柳條
147 蒜香炸雞腿
148 碳烤雞排
148 蒜香雞
149 辣味炸雞翅
150 雞米花
151 五香炸雞腿
152 脆皮雞腿
153 筒仔雞
154 蜜汁烤雞翅
154 墨西哥辣烤全雞
附錄：人氣雞湯11種
155 香菇雞湯
155 菠蘿苦瓜雞湯
156 蛤蜊鼕瓜雞湯
156 竹筍雞湯
157 芥菜雞湯
157 蒜雞湯
158 砂鍋白菜雞湯
159 香油雞湯
159 燒酒雞
160 香菇竹蓀雞湯
160 山藥枸杞雞湯

作者介紹

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。