鸡肉不仅是家常食材，更是餐厅菜单必见的菜色类别，就连路边摊的鸡排、盐酥鸡等鸡肉料理也是人气指数爆表。鸡肉的营养丰富，所含的蛋白质是肉类中*好的一种，要如何在烹调中保留住鸡肉的营养，以及鲜美软嫩的口感呢？而餐厅的鸡肉料理又是如何处理与调味，才能如此下饭好吃，拥有这么高人气的点菜率？本书网罗了百余道餐厅必点、*受欢迎以及家常人气的鸡肉料理，除了食谱外，还会告诉您餐厅大厨的处理技巧与秘诀，想吃哪一种餐厅鸡肉料理，不用上馆子，在家就能轻松做出来。

8 鸡的种类与选购要点
9 鸡肉部位大解析
10 切法与去骨方式
11 鸡肉料理软嫩秘诀
12 炸出好吃鸡肉
13 正确剁全鸡8步骤
14 鸡肉烹调问题答疑
PART 1 餐厅*受欢迎的鸡肉料理
16 三杯鸡
16 椒麻鸡
17 宫保鸡丁
18 辣子鸡丁
19 酱爆鸡丁
20 卤鸡腿
20 照烧鸡腿排
21 咖喱鸡肉
23 海南鸡
25 绍兴醉鸡
26 花雕鸡
27 炸鸡排
27 怪味鸡
29 脆皮炸鸡
30 咸酥鸡
31 鸡脚冻
33 唐扬炸鸡
34 新奥尔良烤鸡翅
PART 2 5种基础全鸡料理
36 白斩鸡
37 盐水鸡
39 油鸡
41 熏鸡
42 烤鸡
PART 3 与酱料结合的开胃鸡肉料理
44 香油淋鸡腿
45 芝麻香葱鸡
46 冰皮沙姜鸡
47 文昌鸡
47 手撕鸡
48 椒麻淋鸡肉片
48 黄瓜鸡片
49 芝麻香葱鸡
50 韭黄拌鸡丝
50 鸡丝拉皮
51 洋葱拌鸡丝
51 梅汁拌鸡丝
52 泡菜凉拌鸡丝
52 茶香鸡脚冻
53 鸡腿蔬菜卷
54 鸡肉南蛮渍
55 芝麻醋拌鸡肉
55 酸辣鸡丁
56 鸡肉甜椒色拉
57 花生鸡脚
58 麻香鸡脚
58 凉拌鸡胗
PART 4 快速上桌的美味鸡肉料理
60 香菜鸡肉锅
60 红曲杏鲍菇鸡
61 鲜菇三杯鸡腿
62 黑胡椒铁板鸡柳
63 酱爆鸡片
64 川椒鸡片
65 沙茶爆鸡柳
66 腰果鸡丁
67 醋溜宫保鸡丁
68 苹果鸡丁
69 避风塘炒鸡
70 葱烧鸡腿肉
71 双椒炒嫩鸡
73 香根鸡丝
74 豆芽鸡丝
75 油豆腐沙茶烧鸡
75 姜汁烧鸡
76 菠萝鸡球
77 芒果鸡
78 干葱豆豉鸡
78 香茅辣酱鸡
79 新疆大盘鸡
80 味噌芋头鸡
81 东安子鸡翅
82 菠萝苦瓜鸡
83 啤酒鸡
83 腐乳烧鸡腿
85 客家桂竹笋烧鸡
86 口水鸡
87 香辣干锅鸡
87 炒鸡酒
88 黄瓜烧鸡
88 福菜烧鸡
89 洋葱鸡丝
90 芝麻酱烧鸡
90 道口烧鸡
91 芋头烧鸡
91 蒜烧鸡丁
92 菱角烧鸡腿
92 冬瓜烧鸡
93 栗子烧鸡
94 左公鸡
95 柱侯鸡肉煲
95 咸鱼鸡粒豆腐煲
96 嗜嗜鸡煲
97 笋香鸡肉煮
98 鸡肉笋尖煮
98 鸡肉梅风煮
99 蚝油煎鸡脯
99 黑椒鸡脯
101 香料镶鸡翅
102 焦糖鸡翅
102 干煎蒜味鸡腿
103 孜然干煎鸡排
103 洋葱煎鸡排
104 香橙鸡腿排
104 酒香煎鸡翅
105 醋溜鸡杂
106 香油鸡杂
PART 5 香醇入味的下饭鸡肉料理
108 粉蒸鸡
108 香菇葱姜蒸鸡
109 香菇蒸鸡
109 香菇香肠蒸鸡
111 盐焗鸡腿
113 荷叶蒸鸡
114 味噌蒸鸡
114 客家红糟蒸鸡
115 豉椒凤爪
115 梅汁蒸鸡腿
116 富贵全鸡
117 洋葱鸡肉煮
117 和风炖嫩鸡
118 彩椒洋葱炖鸡
119 蒜鸡
120 笋菇砂锅鸡
120 西红柿鸡肉锅
121 奶芋烧鸡
122 香酥芋鸡煲
122 香菇炖鸡
123 卤鸡胗
124 辣味腐乳炖鸡
124 红烧栗子炖嫩鸡
125 茄苳鸡
126 和风咖喱鸡
127 韩式辣酱泡菜鸡
127 泰式酸辣鸡
128 椰浆咖喱鸡腿
128 芋头椰汁鸡块
129 辣味椰汁鸡
130 红酒蘑菇炖鸡
130 奶油洋芋炖鸡
131 意式蘑菇炖鸡
131 葱烧鸡翅
132 土窑鸡
133 玫瑰油鸡
133 烧鸡
134 香卤棒棒腿
134 卤鸡块
135 红曲卤鸡肉
135 绿竹笋卤鸡肉
136 茄子卤鸡块
136 蜂蜜卤鸡腿
137 卤鸡脚
138 辣味鸡翅冻
139 嫩姜焖鸡
139 葱烧鸡翅
140 茶香卤鸡翅
140 卤七里香
PART 6 外酥内嫩的风味鸡肉料理
142 泰式烤鸡腿
142 泰式香辣翅小腿
143 甘蔗熏鸡
144 芝麻炸鸡块
145 塔香炸鸡丁
145 腐乳炸鸡
146 椒盐鸡柳条
146 柠檬鸡柳条
147 蒜香炸鸡腿
148 碳烤鸡排
148 蒜香鸡
149 辣味炸鸡翅
150 鸡米花
151 五香炸鸡腿
152 脆皮鸡腿
153 筒仔鸡
154 蜜汁烤鸡翅
154 墨西哥辣烤全鸡
附录：人气鸡汤11种
155 香菇鸡汤
155 菠萝苦瓜鸡汤
156 蛤蜊冬瓜鸡汤
156 竹笋鸡汤
157 芥菜鸡汤
157 蒜鸡汤
158 砂锅白菜鸡汤
159 香油鸡汤
159 烧酒鸡
160 香菇竹荪鸡汤
160 山药枸杞鸡汤