蒸煮燉傢常菜一本就夠 傢常菜譜燒菜書籍 蒸煮燉潮流飲食新概念讓營養多樣化 生活美食烹飪教 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 楊桃美食編輯部

ISBN：9787553743004

商品編碼：11051018757

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	蒸煮燉傢常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化）
作者：	楊桃美食編輯部
市場價：	29.80元
ISBN號：	9787553743004
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年7月
頁碼：	160頁

隨著社會的發展，人們對於健康也越來越重視，單就吃來講，已由原來的單純注重味覺享受轉變為現在的美味與營養並存。中式傳統的料理方式往往放有過多的油，不利於人體健康；而蒸煮燉的料理方式以其少油、無油煙、製作簡單而受到越來越多年輕人的喜愛。

本書收錄瞭200多款蒸、煮、燉的料理，不但留住瞭更多營養，製作也很簡單，也更健康。全書分為肉類篇、海鮮篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二選擇。

8 常用蒸醬做法和用途介紹

10 常用煮醬做法和用途介紹

PART 1

肉類篇

14 蒸煮肉類好香醇

15 芋頭蒸雞腿

16 栗子蒸排骨

17 鹹鼕瓜蒸肉餅

18 豆豉蒸裏脊肉

18 苦瓜蒸肉塊

19 竹蓀蒸肉

20 菠蘿蒸肉

21 鹹蛋蒸肉餅

21 芥菜雞湯

22 鬆茸菇排骨湯

22 白果雞湯

23 陳皮牛肉丸

24 蒜蓉白肉

25 辣醬蒸爆豬皮

25 梅菜乾蒸肉餅

26 養生什錦菇雞湯

26 麻辣拌豬腳

27 雲南酸辣肉片

28 蔥味雞翅

28 檸香雞肉

29 梅醬雞腿

29 八珍雞湯

30 橘醬梅花肉

30 海山醬雞肉

31 麻醬雞絲

32 鬍麻醬牛肉

32 泰式白肉

33 鹽水雞

33 麻辣牛肉

34 雪花肉丸子

34 清雞湯

35 辣味肉片

35 南瓜蒸排骨

36 白果腐竹排骨湯

36 鮮肉苦瓜盅

37 蘿蔔牛排骨湯

37 桂花烏雞湯

38 蒜苗濃雞湯

39 黑棗山藥雞湯

39 蓮子百閤雞湯

40 白蘿蔔雞湯

40 甘蔗雞湯

41 南瓜豆漿雞湯

41 人參枸杞子雞湯

42 芹菜雞湯

42 沙參玉竹雞湯

43 瓜仔香菇雞湯

44 鼕瓜荷葉雞湯

45 大白菜雞爪湯

45 蘋果紅棗排骨湯

46 薏米紅棗排骨湯

46 菱角紅棗排骨湯

47 辛香牛排骨湯

48 陳皮鴨湯

49 香菇牛排骨湯

49 鼕瓜蛤蜊雞湯

50 山藥枸杞子雞湯

50 四物排骨湯

51 山藥烏雞湯

51 乾貝竹蓀雞湯

52 牛蒡雞湯

52 茶香雞湯

53 水煮牛肉

54 大頭菜雞湯

54 香油雞湯

55 柿餅雞湯

55 草菇排骨湯

56 月桂西芹雞湯

57 蓮子牛排骨湯

57 巴戟天牛腱湯

58 海帶黃豆芽雞湯

58 木瓜羊肉湯

59 蘿蔔豬骨煲

59 中藥排骨湯

60 大蒜牛蛙湯

60 仙草雞湯

61 黃瓜玉米雞湯

61 蘋果雞湯

62 鬍椒黃瓜雞湯

63 薏米蓮子雞爪湯

63 黑木耳雞翅湯

64 香菇雞爪湯

64 海帶芽排骨湯

65 四物雞湯

66 乾貝蹄筋雞湯

67 黑豆雞湯

67 人參雞湯

68 乾貝蓮藕雞湯

68 白果蘿蔔雞湯

69 椰子雞湯

70 木瓜黃豆雞爪湯

70 蓮子雞爪湯

71 金針菜銀耳雞湯

71 山藥薏米鴨湯

72 百閤芡實雞湯

72 雪蛤銀耳雞湯

73 薑片鴨湯

74 芥菜排骨湯

74 蓮藕排骨湯

75 南瓜排骨湯

75 杏仁雞湯

76 青木瓜排骨湯

76 苦瓜黃豆排骨湯

PART 2

海鮮篇

78 蒸煮海鮮好鮮美

79 豆酥蒸鱈魚

80 豆豉蒸魷魚

80 枸杞子蒸鮮蝦

81 破布子蒸鮮魚

82 豆瓣蒸魚片

82 蠔油蒸鮑魚

83 粉絲蒸扇貝

84 絲瓜蒸蝦仁

84 蒜味蒸孔雀貝

85 蔥油蒸蝦仁

86 香菇鑲蝦漿

86 醬鼕瓜蒸魚

87 清蒸魚捲

87 蒜蒸鱔魚

88 泰式蒸魚

89 和露醬魚片

89 醋味煮魚下巴

90 蔥味白灼蝦

91 薑絲煮蛤蜊

91 水煮鮭魚

92 菠蘿蝦仁

92 薑絲蛤蜊湯

93 涼拌魷魚

93 蒜味牡蠣

94 味噌醬魚片

94 梅醬蘆筍蝦

95 泰式鮮蔬墨魚

96 泰式酸辣乾貝

96 番茄醬魚塊

97 五味醬魚片

98 白蘿蔔鮮蝦湯

98 米酒蝦

99 黑豆鯽魚湯

100 當歸蝦

100 當歸鱔魚

101 薑絲鮮魚湯

102 味噌鮮魚湯

102 番茄魚湯

103 黃豆煮鯽魚

103 藥材泥鰍湯

104 枸杞子鮮魚湯

105 赤小豆鼕瓜魚湯

106 藥膳魚湯

106 白蘿蔔絲鱸魚湯

107 枸杞子花雕蝦

108 魷魚螺肉湯

108 山藥鱸魚湯

109 酸辣海鮮湯

109 草菇海鮮湯

110 黃豆芽蛤蜊湯

110 蘿蔔泥牡蠣湯

PART 3

蔬果篇

112 蒸煮蔬食好清甜

113 白菜捲

114 奶油蒸茭白

115 素肉臊醬蒸圓白菜

116 黑椒蒸洋蔥

116 蝦仁蒸瓠瓜

117 蒸鑲大黃瓜

117 西芹竹筍湯

118 椰汁土豆

118 豆醬蒸桂竹筍

119 蒸素什錦

120 蝦仁蔬菜丸湯

120 蘿蔔荸薺湯

121 芥藍扒鮮菇

122 紅麯醬煮蘿蔔

122 菱角煮雞肉

123 雙椒蒸西藍花

124 蟹肉煮土豆

124 鬍蘿蔔牛肉湯

125 乳香涼拌竹筍

126 椰香煮南瓜

126 什錦大白菜

127 鮮乾貝涼拌香芒

128 蔥油香菇

128 金針菇玉米筍

129 涼拌什錦菇

130 鮮菇煮小豆苗

130 酸辣土豆絲

131 培根捲心菜湯

131 養生蔬菜湯

132 什錦蔬菜湯

132 金針菇榨菜湯

133 蘿蔔蔬菜湯

133 牛蒡腰果湯

134 絲瓜鮮菇湯

134 洋蔥雞腿濃湯

135 番茄銀耳湯

135 什錦菇湯

136 番茄玉米湯

137 雪梨薑湯

137 海帶黃豆芽湯

138 芋頭西米露

138 香油杏鮑菇湯

139 蒜香花菜湯

139 竹筍莧菜湯

140 菠菜濃湯

141 薑汁紅薯湯

142 南瓜濃湯

143 銀耳蓮子湯

143 絲瓜湯

144 綠豆山藥湯

145 菠蘿銀耳羹

146 鼕瓜海帶湯

146 蓮藕玉米湯

PART 4

蛋、豆腐篇

148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩

149 黃金玉米煮豆腐

150 蛤蜊蒸嫩蛋

150 雙色蒸蛋

151 乾貝玉米蛋羹

151 鹹蛋蒸豆腐

152 蒜味火腿蒸豆腐

153 山藥蒸豆腐

153 番茄豆腐

154 莧菜豆腐羹

155 和風溫泉蛋

155 蝦子色拉蛋

156 鹹鼕瓜豆腐

156 百花豆腐肉

157 蟹黃蝦尾豆腐

158 蛤蜊鮮蝦蒸蛋

159 枸杞子蛤蜊蒸蛋

160 鮮蝦洋蔥蒸蛋

蒸煮肉類好香醇

汆燙

蒸煮前先用熱水汆燙，不僅可以去除血水、雜質，還可鎖住肉類的肉汁，增添料理的美味。

醃漬

將要蒸煮的肉類，先與醬料攪拌均勻，並靜置5～10分鍾入味，再來蒸煮，味道更鮮美。

切塊、切片

將肉類於蒸煮前先切成塊狀或片狀，除瞭可以在醃漬時更入味，也能節省烹調時間。

辛香料

一般肉類都會有肉腥味，而必備的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟紅辣椒*為普遍，除瞭可去腥之外，還具有增添菜肴顔色與殺菌等功能。

燜鍋

在蒸煮肉類時，當電飯鍋跳起或煮滾後，可用餘溫再稍微燜一下，這樣能讓肉吃起來更加香軟多汁。

撈泡

在水煮料理時，通常肉類都會産生雜質泡沫，這時我們可用湯匙撈除，避免破壞菜肴的色、香、味。

芋頭蒸雞腿

材料

芋頭200剋

雞腿1隻

大蒜3瓣

玉米筍適量

西藍花100剋

調料

雞精1小匙

醬油1小匙

米酒1大匙

鹽少許

白鬍椒粉少許

色拉油適量

做法

1先將芋頭削皮後洗淨，再切成小塊，放入200℃的油鍋中炸成金黃色備用。

2將雞腿洗淨切成大塊，再放入滾水中汆燙，撈起備用。

3將玉米筍洗淨切成小段；西藍花切成小朵狀，洗淨備用。

4取一個圓盤，將芋頭、雞腿、玉米筍與其餘的調料一起加入，再用耐熱保鮮膜將盤口封起來，放入電飯鍋中，於外鍋加入1.5杯清水，蒸15分鍾後再把西藍花加入，再蒸5分鍾即可。

關鍵提示

芋頭蒸肉時，經常會發生肉未爛，芋頭卻完全糊化的情形。其實隻要先將切好的芋頭塊炸過，就可以防止這種情形發生。其實芋頭或紅薯這類食材，都可以在進行蒸或燴等耗時較長的料理方式前先炸一下，這樣完成的料理纔會色香味俱佳。

栗子蒸排骨

材料

栗子10顆

排骨250剋

蓮子50剋

鬍蘿蔔10剋

竹筍120剋

調料

雞精1小匙

醬油1小匙

米酒1大匙

鹽少許

白鬍椒粉少許

香油1小匙

色拉油適量

做法

1先將排骨洗淨切成小塊狀，再放入滾水中汆燙，去除血水後撈起備用。

2將栗子、蓮子放入容器中泡水5小時，再將栗子以紙巾吸乾水分，放入約190℃的油鍋中，炸至金黃色備用。

3把竹筍、鬍蘿蔔洗淨切成塊狀備用。

4取一個圓盤，將排骨、栗子、蓮子、竹筍、鬍蘿蔔一起加入，再加入其餘的調料。

5*後用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再放入電飯鍋中，於外鍋加入1.5杯清水，蒸22分鍾即可。

鹹鼕瓜蒸肉餅

材料

豬絞肉350剋

大蒜3瓣

紅辣椒1/3個

香菜1棵

調料

鹹鼕瓜醬適量

澱粉1大匙

做法

1將大蒜、紅辣椒、香菜洗淨，切碎備用。

2取一個容器，放入澱粉、豬絞肉，再加做法1切好的碎末和鹹鼕瓜醬，攪拌均勻。

3將拌好的絞肉捏成圓餅狀，並放入圓盤中。

4用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再放入電飯鍋中，*後於外鍋加入1杯水，蒸15分鍾即可。

備注：可加上蔥絲、紅辣椒絲及香菜裝飾。

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