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• 葡萄酒
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• 生产技术
• 葡萄酒技术
• 酒类
• 发酵
• 葡萄
• 酿酒工程
• 葡萄酒品质
• 葡萄酒工艺

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122136459

版次：2

商品编码：11007003

包装：平装

丛书名： 酒类生产

开本：16开

出版时间：2012-06-01

页数：346

编辑推荐

　　 《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。

内容简介

　　 葡萄酒是世界上古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着我国加入WTO，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要。
　　 由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》在以下几方面有所创新：一是突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术，尽量避免各品种间内容的重复现象，从而减少本书篇幅；二是突出“实用”，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的第一线技术人员编写，力求深入浅出，理论联系生产实际，使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”，尽可能地反映当今世界先进的技术和设备在我国葡萄酒生产中的应用情况。
　　 《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。

目录

第一章 绪论
第一节 葡萄酒发展史与文化
一、葡萄酒的起源与文化
二、中国葡萄酒与文化
第二节 世界葡萄酒生产与发展趋势
一、世界葡萄酒产量与消费量
二、世界葡萄酒产业发展趋势
第三节 我国葡萄酒生产的发展及趋势
一、我国葡萄酒生产的发展
二、中国葡萄酒业发展趋势
第四节 葡萄酒与健康
一、葡萄酒在人体内的转化
二、葡萄酒与营养
三、酒的保健作用
四、葡萄酒的辅助治疗作用
五、科学饮用葡萄酒
第五节 葡萄酒的安全性
一、葡萄原料的安全性
二、葡萄酒酿造加工过程的安全性
第六节 葡萄酒种类
一、酒精含量和葡萄酒的定义
二、葡萄酒的种类
参考文献

第二章 葡萄酒生产原料及辅料
第一节 葡萄
一、葡萄酒酿造用葡萄品种
二、葡萄酒酿造对葡萄质量的要求
第二节 葡萄酒生产的辅料
一、二氧化硫
二、果胶酶
三、酵母
四、乳酸菌
五、酵母营养助剂
六、酒精发酵促进剂
七、单宁
参考文献

第三章 酵母菌与酒精发酵
第一节 葡萄酒酿造中的主要酵母菌及来源
一、与葡萄酒酿造有关的酵母种类及来源
二、葡萄酒相关酵母的鉴定
第二节 酵母菌的营养及代谢
一、酵母菌的成分
二、葡萄酒酵母所含的酶
三、酵母菌需要的营养物质及代谢
第三节 酵母菌的酒精发酵
一、酒精发酵的化学反应
二、酒精发酵的主要副产物
三、葡萄酒发酵的其他副产物
第四节 葡萄酒酵母发酵技术
一、优良葡萄酒酵母菌株的特征
二、传统葡萄酒酒母的制备
三、葡萄酒酿造过程中酵母种类的变化及葡萄酒酵母占优势的发酵
四、葡萄酒酵母的不正常发酵
五、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素
参考文献

第四章 苹果酸�踩樗岱⒔�
第一节 葡萄成熟和酿造过程中的主要有机酸变化
一、葡萄与葡萄酒中的主要有机酸
二、国内不同产地不同品种葡萄成熟及酿造过程中有机酸的变化
第二节 苹果酸�踩樗岱⒔投云咸丫浦柿康挠跋�
一、降酸作用
二、增加细菌学稳定性
三、风味修饰
四、乳酸细菌可能引发的病害
第三节 引发苹果酸�踩樗岱⒔偷娜樗嵯妇�
一、概述
二、不同的明串珠菌对苹果酸�踩樗岱⒔偷挠跋�
第四节 苹果酸�踩樗岱⒔突�理
一、苹果酸�踩樗崦竿揪�
二、双乙酰及其衍生物的生成机理
三、发酵条件对苹果酸�踩樗岱⒔偷牡骺�
四、分子生物学在苹果酸�踩樗岱⒔蜕系挠τ�
第五节 苹果酸�踩樗岱⒔涂刂�
一、葡萄酒中酒精发酵和苹果酸�踩樗岱⒔凸�程中微生物菌群的变化
二、不添加活性乳酸菌的苹果酸�踩樗岱⒔图翱刂�
三、人工添加活性乳酸菌的苹果酸�踩樗岱⒔图翱刂�
四、苹果酸�踩樗岱⒔偷男录际�
参考文献

第五章 白葡萄酒的酿造
第一节 白葡萄酒生产工艺流程
第二节 白葡萄酒的酿造工艺
一、前处理
二、果汁澄清
三、酒精发酵
四、原酒陈酿
五、稳定性处理
第三节 葡萄汁及葡萄酒的氧化
一、葡萄汁的氧化
二、发酵的氧化
三、陈酿期的氧化
四、白葡萄酒酿造过程中应尽量防止氧化
第四节 白葡萄酒香气的形成
一、自然条件的影响
二、葡萄品种的影响
三、酿造技术的影响
四、葡萄汁澄清的影响
五、发酵温度的影响
六、陈酿的影响
第五节 白葡萄酒酿造的特殊工艺
参考文献

第六章 红葡萄酒的酿造
第一节 干红葡萄酒生产工艺流程
第二节 红葡萄酒的酿造工艺
一、浸渍发酵容器
二、葡萄分选
三、葡萄除梗破碎
四、二氧化硫处理
五、果胶酶处理
六、原料的改良
七、浸渍与酒精发酵
八、皮渣分离
九、苹果酸�踩樗岱⒔�
第三节 热处理果浆法
一、热处理果浆法酿制红葡萄酒的优点
二、热处理果浆法酿制红葡萄酒的缺点
三、热浸渍方法及工艺条件
第四节 二氧化碳浸渍酿造法
一、二氧化碳浸渍酿造法的原理
二、二氧化碳浸渍酿造法的特点
三、二氧化碳浸渍酿造法的管理
四、第二阶段（酒精发酵阶段）的管理
第五节 葡萄酒生产中的闪蒸技术
一、闪蒸技术原理
二、闪蒸工艺流程简介
参考文献

第七章 桃红葡萄酒的酿造
第一节 桃红葡萄酒的特点及原料品种
一、桃红葡萄酒的特点
二、桃红葡萄酒的原料品种
第二节 桃红葡萄酒的酿造技术
一、桃红葡萄酒的工艺特点
二、桃红葡萄酒的工艺流程
三、桃红葡萄酒的主要发酵设备
参考文献

第八章 香槟法起泡葡萄酒
第一节 起泡葡萄酒生产工艺流程及葡萄品种
一、起泡葡萄酒生产工艺流程
二、起泡葡萄酒的原料品种
三、起泡葡萄酒的原料要求
第二节 起泡葡萄酒原酒的酿造
一、压榨
二、对葡萄汁的处理
三、酒精发酵
四、原酒陈酿
五、勾兑
六、稳定性处理
第三节 葡萄原酒的二次起泡发酵（气泡产生）
一、瓶内发酵--传统法
二、罐内进行二次发酵起泡葡萄酒的生产
三、充气法葡萄酒的生产
参考文献

第九章 低醇和冰葡萄酒的酿制
第一节 低醇葡萄酒的酿制
一、低醇葡萄酒的概述
二、低醇甜白葡萄酒生产工艺
第二节 冰葡萄酒的酿制
一、冰葡萄酒概述
二、冰葡萄酒的生产工艺
参考文献

第十章 白兰地的生产
第一节 白兰地的定义
一、可涅克白兰地
二、阿马尼亚克白兰地
三、其他白兰地
第二节 酿造白兰地的工艺流程及白兰地原酒的酿造
一、酿造白兰地的工艺流程
二、白兰地（葡萄）原酒的酿造技术
第三节 原白兰地酒的蒸馏技术
一、夏朗德壶式蒸馏法
二、阿马尼亚克的蒸馏（塔式连续蒸馏）法
第四节 白兰地的陈酿
一、白兰地在陈酿过程中的变化
二、橡木桶陈酿工艺
三、白兰地的人工老熟
第五节 白兰地酒的调配、勾兑
一、白兰地酒的勾兑、调配
二、白兰地酒的冷冻处理
三、白兰地酒的过滤
参考文献

第十一章 葡萄酒成熟与陈酿
第一节 葡萄酒成熟与陈酿的目的
一、减少
二、增加
三、延续
四、扩大（增加深度和复杂性）
五、陈酿目的与老熟效率结合的优化
第二节 葡萄酒成熟和陈酿的化学反应
一、概述
二、氧在葡萄酒成熟中的作用
三、影响葡萄酒成熟和贮存的因素
第三节 葡萄酒陈酿的方法
一、陈酿对原酒的要求
二、陈酿对贮存容器的要求
三、陈酿时的倒酒
四、陈酿时的添酒
五、陈酿时的贮存条件
六、陈酿、贮存的温度与氧气的控制
七、瓶内陈酿
第四节 葡萄酒的后修饰
一、后修饰的目的
二、后修饰的一般原则
三、后修饰技术
四、分级勾兑
第五节 快速老熟和陈酿
参考文献

第十二章 葡萄酒的澄清
第一节 葡萄酒的自然澄清
第二节 葡萄酒的机械澄清
一、硅藻土过滤
二、板框过滤
三、膜过滤
四、错流过滤
第三节 葡萄酒化学澄清
一、溶解性酪蛋白
二、皂土和酪蛋白混合制成的果汁澄清剂
三、蛋清粉
四、粉末状鱼胶
五、硅胶澄清剂
参考文献

第十三章 葡萄酒稳定性处理
第一节 葡萄酒稳定性处理的基础
一、葡萄酒浑浊沉淀的机理与分析
二、葡萄酒浑浊沉淀的鉴别
三、葡萄酒稳定性处理方法合理选择
第二节 葡萄酒的热处理
一、热处理目的
二、热处理方法
第三节 葡萄酒的冷处理
一、冷处理的目的
二、冷处理方式及主要措施
第四节 提高红葡萄酒稳定性的工艺措施
一、适时采摘葡萄
二、添加复合果胶酶（含果胶酶和葡聚糖酶）
三、添加适量的VR单宁
四、采用下胶澄清新技术
五、采取在实验室中检测冷冻前后红葡萄酒pH值、总酸和电导率差来预测红葡萄酒
冷稳定并调整红葡萄酒的pH值
第五节 葡萄酒生产中提高酒石稳定性
一、冷稳定处理过程的预测
二、酒石稳定性判断方法
参考文献

第十四章 葡萄酒的灌装与贮存
第一节 葡萄酒灌装前的准备
一、装瓶前的质量检测
二、酒瓶
第二节 葡萄酒的灌装
一、洗瓶
二、酒瓶的杀菌
三、装瓶
第三节 葡萄酒的贮存
参考文献

第十五章 葡萄酒副产物综合利用
第一节 酒石
一、粗酒石的回收
二、原料中酒石酸盐含量分析法
三、酒石酸及其盐类的制取
第二节 葡萄籽
一、葡萄籽中的主要化学成分
二、葡萄籽的回收
三、葡萄籽的开发应用
第三节 葡萄皮渣
一、从葡萄皮渣中提取色素
二、葡萄皮渣生产酒石酸
三、皮渣制白兰地
四、皮渣酿醋
五、白藜芦醇
六、活性炭的生产
七、饲料生产
八、可涅克油生产
第四节 酒脚
参考文献

第十六章 葡萄酒的质量和风味
第一节 葡萄酒的特性与主要成分
一、葡萄酒的特性
二、葡萄酒的主要成分
第二节 葡萄酒的风味
一、干白葡萄酒的风味特征
二、干红葡萄酒的风味特征
三、桃红葡萄酒的风味特征
四、起泡葡萄酒的风味特征
五、白兰地的风味特征
第三节 葡萄酒中香气风味物质含量的检测
一、葡萄酒中香气风味物质含量的检测方法
二、葡萄酒中香气风味物质含量的检测结果
第四节 葡萄酒的质量标准与配制葡萄酒的鉴别
一、葡萄酒的质量标准
二、配制葡萄酒的鉴别
参考文献

第十七章 葡萄酒中有机酸、白藜芦醇、氨基酸、γ�舶被�丁酸和氨基甲酸乙
酯含量的检测
第一节 葡萄生长及葡萄酒酿造过程中有机酸含量的变化
一、葡萄汁及葡萄酒中有机酸含量的检测方法
二、葡萄生长成熟及葡萄酒酿造过程中有机酸含量的变化
第二节 葡萄酒酿造过程中白藜芦醇含量的变化
一、葡萄汁及葡萄酒中白藜芦醇含量检测方法
二、白藜芦醇含量的变化
第三节 葡萄酒酿造过程中氨基酸含量的变化
一、葡萄汁及葡萄酒中氨基酸含量的检测方法
二、氨基酸含量的变化
第四节 葡萄酒酿造过程中γ�舶被�丁酸含量的变化
一、葡萄汁及葡萄酒中γ�舶被�丁酸含量检测方法
二、γ�舶被�丁酸含量的变化
第五节 葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量的变化
一、葡萄汁及葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量检测方法
二、氨基甲酸乙酯含量的变化
参考文献

第十八章 葡萄酒生产计算
一、物料衡算
二、用水量的计算
三、用电量的计算
四、耗冷量的计算
参考文献

附录
一、在不同温度下密度（D20/20）校正表
二、葡萄汁的相对密度与糖含量、酿成酒后的酒精含量的关系（20℃）
三、相对密度�沧芙�出物含量对照
四、葡萄酒国家标准（GB15037-2006）
五、葡萄酒感官分级评价描述（资料性附录）
六、白兰地国家标准
七、蒸馏酒及配制酒卫生指标
八、发酵酒卫生指标
九、葡萄酒专业词汇

前言/序言

《葡萄酒生产技术》第一版出版6年以来，受到读者的欢迎和厚爱，业已4次印刷，被国内葡萄酒企业的生产人员、技术人员和喜爱葡萄酒的人们作为读本；也被国内从事葡萄酒教学和研究的人们作为教学和科研的参考书。
葡萄酒的质量先天在于原料、后天在于工艺。由于葡萄品种繁多，各地的土壤、水质、气候、环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。但葡萄酒生产有许多共性的东西，各品种的生产原理和工艺，实际上大同小异。本次再版修订过程中仍坚持突出“生产技术的共性、实用性、创新性”理念，在删除一些过时的内容的同时，增添了葡萄酒的安全性、葡萄酒酵母精氨酸代谢、葡萄酒生产的闪蒸技术、低醇和冰葡萄酒生产、葡萄酒风味物质的检测等新理论、新工艺和新技术；并对葡萄酒酿造过程中有机酸、氨基酸、白藜芦醇和氨基甲酸乙酯等一些物质的变化规律及形成机理进行初步探讨，补充一些新知识。以期在满足从事葡萄酒酿造的生产和技术人员需求的同时，又能为致力于葡萄酒研究的科研工作者、学者、专家提供研究和启迪。
本书第一章、第三章、第四章由天津科技大学高年发修订编写；第二章、第五章、第八章由中国长城葡萄酒有限公司罗建华、都振江修订编写；第六章、第七章由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司张春娅修订编写；第九章由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司张军编写；第十章由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司徐作滨和天津科技大学高年发修订编写；第十一章第一节至第三节由中国长城葡萄酒有限公司赵旭华编写；第十一章第四节、第十三章第一节至第三节、第十五章和附表由天津科技大学张健修订编写；第十二章、第十四章由中国长城葡萄酒有限公司都振江修订编写；第十三章第四节由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司邢凯修订编写，第五节由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司刘振来、吕小龙、张军修订编写；第十六章第一、二节由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司张美玲修订编写，第三节由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司张军修订编写，第四节由中国长城葡萄酒有限公司赵旭华修订编写；第十七章第一节由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司张军编写，第二节由中法合营王朝葡萄酿酒有限公司俞然、张军编写，第三、四、五节由天津科技大学高年发编写；第十八章和英汉名词对照由中国长城葡萄酒有限公司都振江、赵旭华和孙腾飞修订编写。天津科技大学研究生张军、姜丽、刘欠欠和李磊等提供部分实验数据并收集和绘制有关资料与图表。中法合营王朝葡萄酿酒有限公司的王方、王伟对白藜芦醇、氨基甲酸乙酯、葡萄酒香气成分的检测给予大力支持并提供部分数据资料，中国长城葡萄酒有限公司的罗建华、马振华对低醇和冰葡萄酒生产提供一些资料，一并表示衷心致谢！全书经中国长城葡萄酒有限公司教授级高级工程师赵全迎审阅修改。
限于篇幅，有许多葡萄酒生产新理论、新技术和新成果没有编入本书，加上笔者水平有限，不足之处在所难免，诚恳希望读者批评指正。
编者
2011年10月28日

酿酒的艺术与科学：不止于葡萄的广阔世界 本套丛书旨在深入探讨全球范围内多样化的酿酒技术与工艺，涵盖了除葡萄酒之外的各种主要酒精饮品的生产实践、科学原理及其背后的文化意涵。我们致力于构建一个全面、系统且极具操作指导性的知识体系，帮助从业者、爱好者和研究人员理解和掌握不同酒类的独特生产路径与质量控制要点。 第一卷：谷物发酵的魔力——啤酒酿造深度解析 本卷聚焦于全球消费量最大的酒精饮品——啤酒的酿造艺术。我们不拘泥于基础的原料配比，而是深入剖析了麦芽、啤酒花、酵母和水的精妙组合如何决定最终的风味轮廓。 1. 原料的精挑细选与处理： 麦芽的转化艺术： 详细介绍了大麦从种植、发芽到烘焙（制麦）的全过程。针对不同风格的啤酒（如皮尔森、世涛、IPA），探讨了不同烘焙程度的焦糖麦芽、巧克力麦芽和烤麦芽的化学特性及其对色泽、口感和风味的影响。涵盖了酶活性的科学计算及其在糖化过程中的关键作用。 啤酒花的科学： 深入分析了啤酒花中的α酸和β酸，以及挥发性精油的结构。区分了苦花（如马格努姆）、香花（如西楚）、兼用品种的特点，并精确讲解了“干投”（Dry Hopping）技术在最大化香气保留方面的应用策略，包括不同投料时机对啤酒苦度值（IBU）和感官体验的差异化影响。 水质的决定性作用： 阐述了水化学在啤酒酿造中的基础地位。解析了碳酸钙、硫酸盐、氯化物等离子浓度如何影响糖化效率、酵母健康和啤酒的最终口感（如都柏林的黑啤所需的高硫酸盐水质，以及皮尔森所需软水特性的模拟）。 2. 核心工艺的精细控制： 糖化（Mashing）的温度程序设计： 详细对比了单段、多段（如分段升温法）和浸泡法在不同麦汁目标下的适用性。重点讲解了淀粉酶和蛋白酶的最佳作用温度区间，以及如何通过精确控制温度曲线来调整残糖量和酒体厚度。 煮沸与澄清： 分析了煮沸过程中的异构化、蛋白质变性和啤酒花资源的有效利用。介绍先进的澄清技术，如冷凝沉淀（Cold Break）和热凝固（Hot Break）的控制，以确保麦汁的纯净度。 发酵动力学与酵母管理： 探讨了艾尔（Saccharomyces cerevisiae）和拉格（Saccharomyces pastorianus）两大类酵母的代谢路径。对发酵过程中的温度梯度控制、比重监测和风味前体物质的生成与转化进行了深入的生物化学分析。 3. 进阶技术与风格创新： 涵盖了酸啤酒（如赛松、怪异啤酒）的乳酸菌和醋酸菌的共培养技术，以及复杂酵母（如酒香酵母）在增添酯类和酚类香气中的应用。 讨论了真空蒸馏、膜过滤等技术在低醇啤酒和无醇啤酒生产中的应用。 --- 第二卷：蒸馏的升华——烈酒的萃取与陈化 本卷聚焦于蒸馏酒的生产，揭示如何通过物理分离和漫长的化学反应，将低度发酵液转化为具有复杂香气和高度的烈性饮品。 1. 基础原料的多样性与预处理： 威士忌（Whisky/Whiskey）： 区分了苏格兰、爱尔兰、美国（波旁、黑麦）威士忌的原料差异，重点分析了泥煤（Peat）的使用对风味的影响机制。详细介绍了淀粉的液化和糖化过程（Mash Tun操作）。 朗姆酒（Rum）： 探讨了以甘蔗汁和糖蜜为原料的发酵差异，以及如何通过控制发酵时间来影响酯类化合物的含量，从而决定朗姆酒的轻盈或厚重风格。 白兰地（Brandy）与果渣酒（Grappa）： 侧重于水果发酵液（如葡萄酒或果渣）的蒸馏技术，特别是铜制蒸馏器（Pot Still）在去除硫化物和增加酯香中的催化作用。 2. 蒸馏技术的精妙分离： 蒸馏设备的解析： 详尽对比了壶式蒸馏器（Pot Still）与连续式蒸馏器（Column Still）的工作原理。分析了回流比、塔板数和蒸汽压力如何影响酒的“切割点”（Heads, Hearts, Tails）。 “酒心”的选取： 这是决定烈酒品质的关键步骤。解释了如何利用气味和比重精确判断易挥发的有害物质（如甲醇、高级醇）和所需目标风味物质的最佳截取区间。 3. 橡木桶的魔法：陈年与熟化： 木材科学： 深入研究了橡木的化学成分（如半纤维素、木质素、丹宁酸）在蒸馏酒陈化中的作用。重点分析了木质素在高温下裂解产生香草醛（Vanillin）的过程。 桶的生命周期： 对比了新桶、旧桶（雪莉桶、波本桶）的使用对酒体颜色、口感柔顺度和风味复杂性的影响。探讨了“天使的份额”（Angel's Share）对酒精浓度的影响机制。 --- 第三卷：传统与新兴的非主流发酵饮品 本卷拓展了视野，涵盖了那些在全球范围内具有悠久历史或正在快速发展的特色发酵饮品。 1. 亚洲发酵工艺的深度探索： 清酒（Sake）的“并用发酵”： 详细解析了曲霉（Koji Mold）在将淀粉转化为糖分中的不可替代作用。重点讲解了“酛”的制作过程，以及如何控制酵母在同时进行糖化和发酵的复杂体系中表现。 中国白酒（Baijiu）的固态发酵： 剖析了多轮次、堆积式发酵（如条石窖、泥窖）的微生物群落结构。解释了酱香型、浓香型、米香型白酒在发酵环境、原料和蒸馏后的窖藏差异如何形成其独特的风味指纹。 2. 东方与西方的发酵茶饮： 康普茶（Kombucha）与茶菌： 阐述了共生菌膜（SCOBY）中酵母与细菌的协同作用，如何将糖和茶转化为有机酸、二氧化碳和微量酒精。讨论了发酵温度和添加水果对风味谱的调控。 苹果酒（Cider）与梨酒（Perry）： 对比了纯果汁发酵与添加糖发酵的区别。强调了苹果品种（如苦涩型、酸性型）的选择对最终干度与酒体结构的重要性。 3. 新兴技术与可持续性： 探讨了精密发酵（Precision Fermentation）技术在合成特定风味分子和替代传统原料方面的潜力。 关注了酿酒业在水资源管理、废弃物（如酒糟）回收再利用方面的可持续性实践，确保技术进步与环境保护并重。 通过这三卷内容的系统学习，读者将能掌握从基础原料转化到最终产品包装的每一个环节，理解技术选择背后的科学依据，从而在实际操作中游刃有余，创造出具有独特个性的酿造作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常吸引人，封面采用了比较素雅的色调，很有质感。内页的纸张质量也相当不错，印刷清晰，排版合理，阅读起来非常舒适。我尤其欣赏作者在全书的逻辑结构上下的功夫，条理清晰，层层递进，从基础理论到实际操作，每一个环节的衔接都非常自然流畅，让人在阅读过程中能够保持高度的专注。特别是对于一些复杂的技术概念，作者往往会用非常形象的比喻或实例来加以阐释，这极大地降低了理解的门槛。比如，在描述发酵过程中的温度控制时，书中不仅给出了精确的数值范围，还详细分析了不同温度波动对最终风味物质形成的影响机制，这对于我们这些希望深入理解酿酒原理的读者来说，无疑是极大的福音。整个阅读体验就像是跟着一位经验丰富的酿酒大师在身边手把手地学习，让人受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一本技术手册，这本书的实用性简直是无与伦比。我个人是偏向实战操作的爱好者，这本书里关于设备选型、管线布局以及卫生标准的部分，简直就是一本即插即用的操作指南。作者非常细心地列举了不同规模酒厂可能遇到的各种技术难题和对应的解决方案，而且语言直白，避免了过多的学术术语堆砌，使得技术人员能够快速上手。我试着用书中的某个澄清与过滤方法来处理一批实验批次的酒，效果立竿见影，不仅提高了澄清效率，还显著降低了酒液的损耗。更值得称赞的是，书中对各种分析仪器的校准和维护也做了详细的说明，确保了技术指标的准确性，这在质量控制环节至关重要。可以说，这本书填补了我工作流程中一些关键的技术空白点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格保持了一种恰到好处的平衡，既有技术文档的精确性，又有人文关怀的温度。它没有将酿酒过程仅仅视为一系列冰冷的化学反应，而是处处流露出对“风土”和“艺术”的尊重。作者在讲解如何控制氧化还原反应的同时，也会穿插一些关于时间、耐心和品味积累的哲思，这种结合让人在学习技术的同时，心灵也得到了滋养。读完后，我感觉自己不仅提升了技术能力，更重要的是，对酿酒这项事业产生了更深层次的敬畏和热爱。它成功地将“技术”的理性与“美学”的感性融合在一起，告诉我们，伟大的葡萄酒是科学与艺术的完美交响乐。这种深刻的见解，是其他纯粹的技术手册难以提供的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都超出了我的预期。它不仅仅停留在操作层面的指导，更深入挖掘了背后的科学原理。例如，在关于葡萄品种选择和种植环境适应性的章节，作者引用了大量的气候学和土壤学的知识，构建了一个多维度的评估模型，这对我未来进行酒庄选址和品种优化提供了极具价值的参考。我特别喜欢它对不同产区典型风格的对比分析，那种细致入微的描述，仿佛能让人闻到不同地域的风土气息。作者似乎对世界各地的葡萄酒产区都有着深入的田野调查经验，无论是法国波尔多的混酿哲学，还是新世界大胆的创新尝试，都被描绘得栩栩如生。这种全球视野的拓展，极大地拓宽了我对葡萄酒世界的认知边界，不再局限于某个单一的流派或技术路径，而是能以更开放和批判性的眼光去看待每一瓶酒的诞生。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节编排体现了极高的专业素养和严谨的治学态度。我注意到，每一次技术更新或新发现的引入，作者都标注了其来源或相关的研究背景，使得知识体系的更新源流清晰可辨。特别是对于微生物学和酶学在酿造中的应用部分，作者似乎投入了大量的精力去梳理和整合最新的生物技术进展，比如新型酵母菌株的应用效果对比分析，以及如何通过精准的生物干预来规避潜在的风味缺陷。这种对前沿科技的紧密追踪，让这本书的生命力远超一般的技术参考书。它不是一本静止的知识集合，而是一个动态的、与时俱进的学习平台。对于任何想在这个行业保持竞争力的专业人士而言，掌握这些最新的技术动态是必不可少的，而这本书恰好提供了这样的窗口。

评分☆☆☆☆☆

道：“他曾言道，若是不愿依我的话办事，这就跳在大海里喂

评分☆☆☆☆☆

欧阳锋手上一紧，郭靖便即停步。欧阳克微微使劲，扇端触

评分☆☆☆☆☆

胡斐道：“事不宜迟，小弟这便动身。三位在这里守护，

评分☆☆☆☆☆

孽缘，她就此怀了孕，她父亲问明情由，赶到凤府去理论。凤

评分☆☆☆☆☆

全金发道：“要是这时候那李氏已给段天德害死，那怎么

评分☆☆☆☆☆

人，贫道先代死去的郭兄谢谢。”说着团团作揖。朱聪道：

评分☆☆☆☆☆

杨鹏举扭断了锁，静听房外没有动静，轻轻揭开箱盖，把

评分☆☆☆☆☆

心中，写了出来，于你丝毫无损，又有甚么迟疑？”郭靖凛然

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、