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編輯推薦

倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的；待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！

內容簡介

《學做中國菜》係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為《學做中國菜》係列叢書之一，禽蛋類，共列有40種以禽肉、鮮蛋為原料的菜肴的製作方法。禽蛋是烹製中國菜的重要原料，禽肉較畜肉細嫩、柔軟、營養價值高且味道鮮美。蛋的營養價值更高，亦可烹製花色繁多的菜肴。本冊介紹的禽蛋類菜肴所用的原料是人工飼養的雞、鴨、鵝及其所産的蛋。

內頁插圖

目錄

名詞解釋
菠蘿雞片
鬆仁雞米
宮保雞丁
核桃雞丁
青椒雞絲
麻辣雞絲
香炸八塊
芝麻雞排
香炸雞球
香炸仔雞
蠔油雞球
油潑雞
東安仔雞
鬆仁雞捲
黃燜雞
砂鍋雞塊
汽鍋清燉雞翅
紅煨雞腿
紅燒雞塊
芙蓉雞片
辣子雞丁
白果燒雞
鍋燒雞
扣雞
清燉童仔雞
烤雞
蔥爆鴨絲
香酥鴨
姆油鴨
三鮮鴨條
碧螺春燉鴨
金銀鴨片
鹹水鵝
雞蛋糕
水煮荷包蛋
蛋捲
蛋餃
五香茶葉蛋
蛋鬆
虎皮蛋
計算換算錶

前言/序言

學做中國菜：禽蛋類（英文版） [Learn to Cook Chinese Dishes] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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