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内容简介

　　《完全葡萄酒品鉴教程》着眼于葡萄酒品鉴初学者的实际需求，将复杂的葡萄酒知识解释得尽可能简单的同时，又不乏系统而全面地涵盖了葡萄酒古往今来的历史与发展，并辅之以品鉴练习，务求品酒技巧实用、便于掌握。其清晰的内容与结构以及浅显易懂的文字，让没有任何专业背景的葡萄酒爱好者也能轻而易举地升级为葡萄酒品鉴师。对于有经验的品鉴师，也不妨借它作为查阅大量品酒信息的工具书。

作者简介

　　贝琳达·诗（Belinda Stublia），瑞士人，出生于1 967年3月20日。在职业生涯的早期主要从事记者和出版工作。自1 992年以来，她热衷于葡萄酒及国际葡萄酒文化的交流与品鉴活动，并通过多年的自学和不断地实践，成为瑞士知名的葡萄酒品鉴师之一。她所撰写的有关葡萄酒的著作相继获得法国世界美食图书大奖赛的金奖和银奖，分别是：Die Neue Weinsckule（即本书） （Gourmand World Cookbook Awards Silver 2008）和Wine Dictionary （Gourmand World Cookbook Awards Gold 2010）。

内页插图

精彩书评

　　《完全葡萄酒品鉴教程》是一本关于葡萄酒的现代教材典范。其篇幅短小精悍、文字简明扼要，相当精炼。同时，书中附有300多幅彩色图片、图表和地图，信息丰富而翔实。全书毫无华而不实之处；正相反，其内容严谨而紧凑，易于理解，读后会使您更加热爱葡萄酒及其文化。对于那些想要广泛地了解世界葡萄酒状况的爱好者们，此书无疑是一本良好的入门书。
　　——《Merum》杂志
　　
　　首先，恭贺作家撰写出一本如此轻松、流畅而又生动的教科书。再则，预祝未来将可能成为葡萄酒品鉴大师的读者们借鉴此书以找到你们通向成功的大门。这本品酒教程将葡萄酒酿造与品鉴研讨完美结合、相得益彰，让您沉醉于葡萄酒文化与知识的无尽乐趣之中。对于品酒师或是想要成为品酒师的读者们，它将是一个不可或缺的、如影随形的指导老师。
　　——德国书评网（fachbuchkritik.de）
　　
　　这是一本完美的品酒基本教程，它既为新手们提供了入门级的基础知识，又与葡萄酒专业人士分享了品酒的实践经验。
　　作家将本书归结为十节课程，并配有丰富的彩色照片、简洁的图表和插图。第一章开篇阐述了本书的核心内容——品酒，其中包括深入地探讨多种品鉴方式、区分各种不同气味、做好个人品酒笔记以及详细地介绍相关的葡萄酒评分体系等。在每一章后面还附有实用的品酒建议：将理论付诸实践，训练您的感官以获取宝贵经验。
　　那么，该如何测试自己所掌握的葡萄酒知识呢？为此，作者专门编写了一套趣味十足的“葡萄酒知识竞猜题”和相关的“益智问答题”，供读者自学时用。
　　此外，本书囊括了海量的葡萄酒专业词汇，以及在最后一章中全面而详尽地概述了全球重要的葡萄酒生产国及其相关地区，配有大量的产区地图供读者参考。
　　——德国葡萄酒专业杂志《Wein+Markt》

目录

前言
欢迎您阅读
《完全葡萄酒品鉴教程》

LESSON 1 葡萄酒品鉴
葡萄酒的成分
葡萄酒的酿制
品鉴的基础知识
葡萄酒与人体感官
品鉴的过程
品鉴的方法
评分体系
世界流行的评分体系
品酒的探讨
葡萄酒的芳香世界
各种风味的葡萄酒
葡萄酒的各种香味
葡萄酒的香味来源
葡萄品种与葡萄酒特性
揭秘葡萄酒的颜色
品鉴葡萄酒练习一

LESSON 2 葡萄树——葡萄酒的心脏
没有葡萄树，何来葡萄酒
何谓葡萄
最著名的红葡萄品种
其他的红葡萄品种
最著名的白葡萄品种
其他的白葡萄品种
品鉴葡萄酒练习二

LESSON 3 葡萄酒的历史
葡萄酒的早前历史
希腊人与酒神狄奥尼索斯
罗马人与酒神巴克斯
中世纪的修道院葡萄酒
殖民地的葡萄种植
葡萄根瘤蚜虫病害
葡萄酒的储存
补加糖
巴氏杀菌法
当代的酿酒技术
投资葡萄酒
品鉴葡萄酒练习三
葡萄园

LESSON 4 葡萄园中的一整年
葡萄树
葡萄的采收
剪枝与培育
土壤
有机农业
葡萄园的天敌
品鉴葡萄酒练习四

LESSON 5 酒窖
酒窖内的一整年
传统的葡萄酒庄
现代的葡萄酒厂
木酒桶的重要性
正确选择橡木
葡萄酒的装瓶
品鉴葡萄酒练习五

LESSON 6 葡萄酒的酿造
葡萄酒的发酵
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
甜白葡萄酒
起泡酒
香槟酒
加烈葡萄酒
品鉴葡萄酒练习六

LESSON 7 葡萄酒的社交礼仪
葡萄酒瓶
葡萄酒杯
滗酒
葡萄酒具与小贴士
葡萄酒的天然瑕疵
葡萄酒的缺陷
软木塞与葡萄酒
新型瓶塞
葡萄酒的饮用温度
餐馆的葡萄酒
品鉴葡萄酒练习七

LESSON 8 葡萄酒的贮藏
最佳的贮藏条件
私人酒窖的设汁
拥有适合自己的酒窖
哪些葡萄酒适合贮藏
瓶中陈酿
葡萄酒的陈化时间
私人酒窖的贮藏单
品鉴葡萄酒练习八

LESSON 8 葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与菜肴的基本搭配
葡萄酒如何搭配菜单
与不同口味的食物搭配
食物的味道
烹调用酒
不适合搭配葡萄酒的菜肴
葡萄酒作为开胃酒
葡萄酒与开胃菜搭配
葡萄酒与鱼搭配
葡萄酒与肉食、野味和家禽搭配
葡萄酒与奶酪搭配
葡萄酒与甜品搭配
品鉴葡萄酒练习九

LESSON 9 葡萄酒与人体健康
饮酒常识
葡萄酒可以预防心脏病吗
法国悖论
葡萄酒的诸多益处
葡萄酒与健康风险
品鉴葡萄酒练习十
葡萄酒的知识问答
葡萄酒的101道测试题
101道测试题的答案
葡萄酒的益智问答题
益智问答题的答案
数据统汁
全球葡萄酒的概况
世界各地
欧洲
法国
德国
意大利
西班牙
葡萄牙
瑞士
奥地利
匈牙利
罗马尼亚
保加利亚
希腊
其他欧洲国家与地中海地区
南非
美国
加拿大
智剩
阿根廷
秘鲁
巴西
乌拉圭
澳大利亚
新两兰
日本
中国
世界葡萄酒专业词汇
地图泽名一览

精彩书摘

　　选择葡萄酒
　　基本上唯有优质葡萄酒才值得品鉴。只有上等的葡萄酒才能透过其独特的口味来分辨出它的原产地和年份；而大规模生产的散装葡萄酒则缺乏特色，且当普通饮料来喝即可。
　　正确的品酒顺序
　　基本原则：由干葡萄酒到甜葡萄酒，由年轻的到陈年的，由小洒庄的到大酒厂的。还要注意：先品清淡的干白葡萄酒，再品醇厚的红葡萄酒；先品年轻、清淡的红葡萄酒。再品高纯度或者同类含残糖的白葡萄酒。
　　挑选酒杯
　　品酒时，通常选用无色透明的玻璃杯。杯肚的顶端附近应呈锥形，以使香味汇聚于狭窄的杯口后直接传至鼻处。此外，手应该握于杯茎而非杯肚，以免手的温度使酒温升高而影响其香味。再则，手上的油脂和指印也会影响玻璃酒杯的清澈度。
　　倒酒时，通常把酒倒至杯肚直径的最大处，其量约为酒杯的1/3，这样便于观察杯中酒的颜色。晃动酒杯，让酒释放出香气。而在“肓品”时通常选用黑色的酒杯。
　　避免香烟与香水
　　在室内品酒时，要避免喷洒香水或者吸烟等情况。因为这些异味会干扰人们的注意力与品鉴的精确度，从而影响对酒的香味和口味做出最佳的判断。
　　解洒
　　喝水是最佳的解酒方法。一般可在喝红葡萄酒与白葡萄酒（或者富含单宁的葡萄酒）之间，即在换酒的间隙喝水为最佳。并且水还可以确保减少酒精进入m液中。
　　……

前言/序言

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