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實用醬鹵·涼拌技法全圖解+大廚必備調味汁製作大全(第二版) 2本

9787518027736定價：58元 9787122235602定價：35元

實用醬鹵·涼拌技法全圖解

• 齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2017年1月1日)
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• 平裝: 128頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787518027736

  大廚必備調味汁製作大全(第二版) 

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第2版 (2015年6月1日)
• 平裝: 198頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787122235602

  目錄

  上篇 調好味汁基礎必知 
  2 一、什麼是調味汁？ 
  2 二、鮮湯的熬製 
  3 三、瞭解基本味的種類 
  4 四、常用調味品的作用 
  8 五、分解味的相互作用 
  下篇 調味汁大集閤 
  一、鹹鮮類調味汁 
  10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 
  10 蟹肉味汁5蟹汁溜魚片 
  11 涮羊肉味汁5涮羊肉 
  12 生抽魚露汁5白灼肥牛片 
  12 蝦子味汁5蝦子燒豆腐 
  13 叉燒味汁5叉燒鰱魚頭 
  13 蠔豉味汁5鐵闆裏脊 
  14 香芹鬆仁味汁5香芹汁拌雞 
  15 韭花花生汁5鐵闆韭香蟶子 
  15 傢常紅鹵水5紅鹵金錢香腸 
  16 傢常白鹵水5白鹵豬心 
  17 蒜香鹵水5蒜香鹵白蘑 

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