YL0110

实用酱卤·凉拌技法全图解+大厨必备调味汁制作大全(第二版) 2本

9787518027736定价：58元 9787122235602定价：35元

实用酱卤·凉拌技法全图解

• 出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2017年1月1日)
• 
  
• 平装: 128页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787518027736

  大厨必备调味汁制作大全(第二版) 

• 出版社: 化学工业出版社; 第2版 (2015年6月1日)
• 平装: 198页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787122235602

  目录

  上篇 调好味汁基础必知 
  2 一、什么是调味汁？ 
  2 二、鲜汤的熬制 
  3 三、了解基本味的种类 
  4 四、常用调味品的作用 
  8 五、分解味的相互作用 
  下篇 调味汁大集合 
  一、咸鲜类调味汁 
  10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 
  10 蟹肉味汁5蟹汁熘鱼片 
  11 涮羊肉味汁5涮羊肉 
  12 生抽鱼露汁5白灼肥牛片 
  12 虾子味汁5虾子烧豆腐 
  13 叉烧味汁5叉烧鲢鱼头 
  13 蚝豉味汁5铁板里脊 
  14 香芹松仁味汁5香芹汁拌鸡 
  15 韭花花生汁5铁板韭香蛏子 
  15 家常红卤水5红卤金钱香肠 
  16 家常白卤水5白卤猪心 
  17 蒜香卤水5蒜香卤白蘑 

• 。。。。。。