![中国史话·社会风俗系列：饮酒史话 [A Brief History of Wine-drinking in China]](https://pic.windowsfront.com/10972142/08f933c0-f01a-47e2-a439-281a91706e31.jpg)
具体描述
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酒，无疑是人们所代代传承、并将保留给未来人类世界的一份宝贵而独特的、具有物质与文化双重特质的巨大财富。如果意识到这一点，并且有所感悟，我们便会对自己所身处的文明方式、人生处境产生一种更为清醒的认识，也将更为珍视我们这个民族的现在，更自信于我们这个民族的未来。这就是袁立泽所著的《饮酒史话》写作的初衷所在。内容简介
酒具有水的外形，火的内质。五千年的中华文明史，无不浸透着醇美酒液那沁人心脾、醉人神意的芳味馨香。洋洋洒洒、淋漓酣畅、蔚为奇观的酒文化，更不愧是中国古老文化精蕴的传神写照。在中华文明生生不息、绵远悠长的基调中，既饱含着阴柔和睦的自然凝聚，更弥漫着阳刚激荡的奋然勃发，而有幸能够高度融汇并折射出我们这个民族物质进步、心智臻善、艺境丰美的独特载体，唯酒而已！酒中日月，醉里乾坤，洵可称之为我们民族精神的“大块文章”。《中国史话·社会风俗系列：饮酒史话》不仅讲述我国酿酒与饮酒历史以及由酒而生发出众多历史事件，还介绍了我国古代关于饮酒的礼仪、酒官、礼器等等与酒有关的历史。
目录
引言一 饮酒溯源
1 仪狄造酒
2 杜康造酒
3 天地造酒
4 谷物造酒
5 猿猴造酒
二 酿酒述古
1 清醠之美,始于耒耜
2 若作酒醴,尔为曲糵
3 色如曲尘
4 辨五齐之名
5 以曲代糵
6 大曲和小曲
7 造神曲法
8 红曲、干酵及传醅
9 煮酒与火迫
三 酒品巡礼
1 为此春酒,以介眉寿
2 烧酒初开琥珀香
3 千日醉不醒
4 味似融甘露
5 药炉新煮药酒熟
四 杯里春秋
1 酒与帝王酗饮
2 酒与储位纷争
3 酒与权谋智术
4 酒与谏诤辅政
五 酒政兴衰
1 刚制于酒
2 初榷酒酤
3 非以亡王为戒
4 敕榷酒曲
5 设法劝饮,以敛民财
6 依条治罪与榷酤办课
7 废弛专卖
8 永禁烧酒
六 仪典礼韵
1 酒与祭祀
2 酒与礼器
3 酒与酒官
4 酒与乡饮
5 酒与燕饮
七 民俗风情
1 酒与岁时节令
2 酒与婚嫁丧葬
3 酒与少数民族
八 诗酒风流
1 酒与生存
2 酒与情怀
九 娱饮天地
1 酒令与投壶
2 酒令与射覆
3 酒令与骰盘
4 酒令与歌舞
5 酒令与筹签
6 酒令与手势
7 酒令与诗文
后记
参考书目
精彩书摘
一 饮酒溯源从现存的文献到出土的文物，都足以证明中国是世界上早期文明中已经熟练掌握酿酒技术的国家之一。虽然如此，我们却不能将酒最初的出现归功于先民们那一双双勤劳智慧的手。
为什么这样说呢？
理由很简单。如果人们注意一下酒的形成过程便不难发现，酒首先是作为一种含有酒精成分的发酵饮品而存在的。天然酒的发酵是指某些含糖原料在一定条件下受到了自然界中原本就已存在的具有发酵效力的微生物的作用，引发出酒化反应，再逐渐离析出数量有限的含有酒精的甜味汁液，形成最初的酒——“天然酒”。这个变化的过程在很大程度上是自然作用的结果，而不需要借助人力参与完成。
相对而言，早期人类的饮食条件十分恶劣，原始人既未养成熟食的习惯，更谈不上对烹调知识的了解。他们过着饥即求食、饱弃其余的蒙昧生活，对于自然界中改变物质性质的成酒现象，无法形成正确的认识。只是在懂得使用自然火和学会控制火种之后，原始人类才开始模仿自然界的成酒现象，尝试着通过粮食作物发酵来制取酒浆。这样，人工酿酒才终于成为一种可能。
这无疑是一个极其复杂而漫长的过程，因为即便是后来的文明社会，在酒业生产已十分兴旺的时代里，人们仍然不能对造酒的起源作出比较科学的阐述。他们囿于知识与观念上的种种局限，只是依据自己的认识水平对造酒起源提出较为片面的看法，其中自然不乏某些想象的成分，这便为各种传说的出现和流传提供了客观条件。
至于造酒在我国究竟起源于何时，酿酒技术的发明专利究竟应该归功于何人，历来众说纷纭，莫衷一是。如果单从发明人的角度来看待这个问题，一般比较多地集中于两个人——仪狄和杜康。而对造酒现象的认识，则更要复杂得多，如天地造酒、谷物造酒、猿猴造酒等。
1 仪狄造酒
在我国许多史籍中，仪狄曾屡屡被记载为一名十分出色的造酒专家。仪狄是造酒鼻祖的提法最早出自先秦时期的一部名为《世本》的著作。该书称：“仪狄始作酒醪，变五味。”“醪”（音lao），原指那些发酵后准备出酒的谷物原料，经过压榨处理后变成糟滓。其性湿味甜，色白质软，完全可以食用。所以古时的酒又有“酒醪”的称法。为了节省粮食，避免过分浪费，在很长一段时期，古人是把酒汁连同糟块一起进食的。《世本》以记载先秦王公世系为主要内容，作者为谁，已无从查考，况且原书早已亡佚，现存的文字出自清人辑本，内容分歧错杂，令这种说法的可靠性大打了折扣。不过，在《吕氏春秋》、《战国策》、<史记》、《说文解字》等著作中，还都出现过类似的记载，这就使得有关仪狄造酒的问题变得愈发扑朔难解。
根据叙事比较完整的《战国策·魏策一》记载：从前，夏禹的妃子曾委派下属仪狄去专门负责酿酒工作。仪狄很能干，经过一番努力，酿造出了一种味道十分醇美的酒液，随即把它呈献给禹王。禹王一经品尝，发觉鲜美异常，味道出众。照理说应该对仪狄奖赏一番，可是出乎人们的意料，禹王非但没有高兴的表示，反倒一脸严肃，让仪狄碰了一鼻子灰，悻悻而退。仪狄走后，禹王竟一个人忧叹起来，自语道：“我真担心将来会有人贪图此等美物而招致丧家亡国的灾祸啊！”毕竟是一国之主，看问题的高度非同一般。他从治国安邦的大局考虑，见微知著，视饮酒为关乎社稷安危的一件大事，实不失为一位头脑清醒的政治家。可他怨乌及屋，从此竞疏远了仪狄，不再委以重任，还下令禁止这种酒的进一步推广生产，史称“绝旨酒”。如此一位怀有一技之长的人才，糊里糊涂地蒙受了冷遇，实在令人惋惜。当然，禹王所叹绝非杞人忧天，后来的统治者不幸屡被言中，也算是禹王的一种先见之明吧。
……
前言/序言
中国是一个有着悠久文化历史的古老国度，从传说中的三皇五帝到中华人民共和国的建立，生活在这片土地上的人们从来都没有停止过探寻、创造的脚步。长沙马王堆出土的轻若烟雾、薄如蝉翼的素纱衣向世人昭示着古人在丝绸纺织、制作方面所达到的高度；敦煌莫高窟近五百个洞窟中的两千多尊彩塑雕像和大量的彩绘壁画又向世人显示了古人在雕塑和绘画方面所取得的成绩；还有青铜器、唐三彩、园林建筑、宫殿建筑，以及书法、诗歌、茶道、中医等物质与非物质文化遗产，它们无不向世人展示了中华五千年文化的灿烂与辉煌，展示了中国这一古老国度的魅力与绚烂。这是一份宝贵的遗产，值得我们每一位炎黄子孙珍视。历史不会永远眷顾任何一个民族或一个国家，当世界进入近代之时，曾经一千多年雄踞世界发展高峰的古老中国，从巅峰跌落。1840年鸦片战争的炮声打破了清帝国“天朝上国”的迷梦，从此中国沦为被列强宰割的羔羊。一个个不平等条约的签订，不仅使中国大量的白银外流，更使中国的领土一步步被列强侵占，国库亏空，民不聊生。东方古国曾经拥有的辉煌，也随着西方列强坚船利炮的轰击而烟消云散，中国一步步堕入了半殖民地的深渊。不甘屈服的中国人民也由此开始了救国救民、富国图强的抗争之路。从洋务运动到维新变法，从太平天国到辛亥革命，从五四运动到中国共产党领导的新民主主义革命，中国人民屡败屡战，终于认识到了“只有社会主义才能救中国，只有社会主义才能发展中国”这一道理。中国共产党领导中国人民推倒三座大山，建立了新中国，从此饱受屈辱与蹂躏的中国人民站起来了。古老的中国焕发出新的生机与活力，摆脱了任人宰割与欺侮的历史，屹立于世界民族之林。每一位中华儿女应当了解中华民族数千年的文明史，也应当牢记鸦片战争以来一百多年民族屈辱的历史。
当我们步入全球化大潮的21世纪，信息技术革命迅猛发展，地区之间的交流壁垒被互联网之类的新兴交流工具所打破，世界的多元性展示在世人面前。世界上任何一个区域都不可避免地存在着两种以上文化的交汇与碰撞，但不可否认的是，近些年来，随着市场经济的大潮，西方文化扑面而来，有些人唯西方为时尚，把民族的传统丢在一边。大批年轻人甚至比西方人还热衷于圣诞节、情人节与洋快餐，对我国各民族的重大节日以及中国历史的基本知识却茫然无知，这是中华民族实现复兴大业中的重大忧患。
中国之所以为中国，中华民族之所以历数千年而不分离，根基就在于五千年来一脉相传的中华文明。如果丢弃了千百年来一脉相承的文化，任凭外来文化随意浸染，很难设想13亿中国人到哪里去寻找民族向心力和凝聚力。在推进社会主义现代化、实现民族复兴的伟大事业中，大力弘扬优秀的中华民族文化和民族精神，弘扬中华文化的爱国主义传统和民族自尊意识，在建设中国特色社会主义的进程中，构建具有中国特色的文化价值体系，光大中华民族的优秀传统文化是一件任重而道远的事业。
当前，我国进入了经济体制深刻变革、社会结构深刻变动、利益格局深刻调整、思想观念深刻变化的新的历史时期。面对新的历史任务和来自各方的新挑战，全党和全国人民都需要学习和把握社会主义核心价值体系，进一步形成全社会共同的理想信念和道德规范，打牢全党全国各族人民团结奋斗的思想道德基础，形成全民族奋发向上的精神力量，这是我们建设社会主义和谐社会的思想保证。中国社会科学院作为国家社会科学研究的机构，有责任为此作出贡献。我们在编写出版《中华文明史话》与《百年中国史话》的基础上，组织院内外各研究领域的专家，融合近年来的最新研究，编辑出版大型历史知识系列丛书——《中国史话》，其目的就在于为广大人民群众尤其是青少年提供一套较为完整、准确地介绍中国历史和传统文化的普及类系列丛书，从而使生活在信息时代的人们尤其是青少年能够了解自己祖先的历史，在东西南北文化的交流中由知己到知彼，善于取人之长补己之短，在中国与世界各国愈来愈深的文化交融中，保持自己的本色与特色，将中华民族自强不息、厚德载物的精神永远发扬下去。
《中国史话》系列丛书首批计200种，每种10万字左右，主要从政治、经济、文化、军事、哲学、艺术、科技、饮食、服饰、交通、建筑等各个方面介绍了从古至今数千年来中华文明发展和变迁的历史。这些历史不仅展现了中华五千年文化的辉煌，展现了先民的智慧与创造精神，而且展现了中国人民的不屈与抗争精神。我们衷心地希望这套普及历史知识的丛书对广大人民群众进一步了解中华民族的优秀文化传统，增强民族自尊心和自豪感发挥应有的作用，鼓舞广大人民群众特别是新一代的劳动者和建设者在建设中国特色社会主义的道路上不断阔步前进，为我们祖国美好的未来贡献更大的力量。
用户评价
这本书的封面设计着实吸引人，那种古朴的纸张质感和淡淡的晕染，仿佛能从指尖传递出历史的厚重。我一直对中国古代的服饰文化颇感兴趣，特别是不同朝代、不同阶层的着装风格差异，以及它们背后所蕴含的社会等级、审美情趣乃至政治制度的演变。比如，唐朝的开放华丽，宋朝的内敛雅致，明朝的繁复规整，这些都可以从服饰的细节中窥探一二。我特别想知道，在那些描绘宫廷盛宴、市井生活的画卷中，人物的衣着是如何精细刻画的，又是如何反映当时的社会风貌的。还有，不同地区的服饰又会有哪些独特的地域特色，它们是如何在历史的长河中相互影响、融合发展的？如果这本书能从服饰这个切入点，细致地讲述不同时代人们的生活方式、精神追求，甚至是一点点关于纺织工艺、染料使用、配饰搭配的小故事，那一定会让我大呼过瘾。我非常期待能在这本书中，看到那些生动的服饰描写，仿佛穿越回了那个时代的街头巷尾，亲眼见证历史的色彩。
评分我对中国古代的教育体系和士人阶层的成长历程一直充满好奇。想象一下，在科举制度的时代，无数寒窗苦读的学子，为了“金榜题名”而付出的艰辛努力，以及他们一旦“学而优则仕”后，如何在官场中周旋，如何传承和发扬他们的学识。我一直想知道，在古代，除了正规的学校教育，还有哪些非正式的学习途径？比如，私塾先生的教学方式，家族式的教育传承，甚至是民间的一些学术组织，它们是如何在社会中扮演教育角色的？我特别想了解，那些在历史舞台上留下深刻印记的文人雅士，他们的童年是怎样的，又是如何受到启蒙教育的？他们的阅读习惯、思考方式，以及他们是如何形成自己的学术思想和人生价值观的？如果这本书能描绘出古代教育的真实图景，从孩童的启蒙教育到成年人的学术追求，再到士人阶层在社会中的价值体现，那一定会非常引人入胜。我期待能在这本书中，看到那些关于知识的传承、思想的碰撞，以及古人对“学以致用”的深刻理解。
评分我对中国古代的建筑，尤其是园林艺术，一直怀有深深的眷恋。想象一下，在江南水乡，那曲径通幽的亭台楼阁，那精巧玲珑的假山池沼，还有那依山傍水的精美设计，都凝聚着古人的智慧与匠心。我一直很好奇，这些园林是如何在有限的空间内营造出无限的意境的？它的布局背后是否蕴含着某种哲学思想，比如道家的“天人合一”或者儒家的“中庸之道”？不同的园林流派，如苏州园林、扬州园林，它们之间又有哪些独特的风格差异和历史渊源？我尤其想了解，那些构成园林重要元素的植物，比如松、竹、梅，它们在古代的园林设计中扮演了怎样的角色，除了观赏之外，是否还有更深层次的象征意义？如果这本书能深入剖析古代园林的建造技艺、审美原则，以及园林在古代文人心目中的地位，再配上一些精美的插图，那绝对是一场视觉与思想的双重盛宴。我渴望能在这本书中，找到解读中国古典园林之美的钥匙，感受那份宁静致远的东方美学。
评分中国古代的神话传说和民间信仰，总能勾起我无限的遐想。那些关于盘古开天辟地、女娲补天的壮丽史诗，那些关于山海经中光怪陆离的异兽，以及各地流传的关于龙、凤、麒麟等祥瑞神兽的传说，都充满了奇幻的色彩。我一直很好奇，这些神话传说究竟是如何起源的？它们是否反映了古人对自然现象的理解，对生命起源的思考，或者是对社会秩序的期盼？再者，民间信仰又是如何渗透到普通百姓的生活中的？比如，灶神、财神、门神等，他们在家居生活中的地位和作用是怎样的？还有，那些关于祭祀、祈福、驱邪的仪式，它们背后又蕴含着怎样的文化意义和社会心理？如果这本书能系统地梳理中国古代的神话体系，解析民间信仰的演变脉络，并探讨它们与社会文化、哲学思想之间的联系，那将是一次非常宝贵的精神探索之旅。我期待能在这本书中，感受中华民族古老而深邃的精神世界。
评分我对中国古代的节日庆典和民俗活动一直充满浓厚的兴趣。想象一下，春节时的热闹景象，元宵节的灯火阑珊，端午节的龙舟竞渡，中秋节的阖家团圆，这些节日的背后，都蕴含着丰富的历史文化和情感寄托。我一直想知道，这些节日究竟是如何形成的？它们最初的起源是什么？在漫长的历史发展过程中，它们又经历了怎样的演变和传承？我特别好奇，在不同朝代、不同地区，节日的庆祝方式又会有哪些差异？除了那些广为人知的节日，是否还有一些已经被遗忘的、充满地方特色的民俗活动？再者，节日中的一些习俗，比如春节的贴春联、拜年，元宵节的猜灯谜，端午节的吃粽子，它们各自又有着怎样的文化含义和象征意义？如果这本书能详细地描绘中国古代节日的风貌，解析民俗活动的起源与演变，并深入探讨它们与人们生活、情感、信仰之间的紧密联系，那一定会让我对中华民族的文化根脉有更深刻的认识。我期待能在这本书中，找到属于我们共同的文化记忆和情感共鸣。
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评分了解了解，学术性不强，喜欢酒文化可以反着看看。
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