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作  者:牛國平,周偉 編著 著作 定  價:38 齣 版 社:湖南科學技術齣版社有限責任公司 齣版日期:2016年06月01日 頁  數:121 裝  幀:平裝 ISBN:9787535758460 ●部分 調味必知常識
●第1節 調味基礎知識
●一、調味有方法，顯五大特點 2
●二、調味其作用，有五個方麵 2
●三、調味有時機，加熱前中後 2
●四、調味有原則，七點必記住 3
●五、調味品盛裝，用器有講究 3
●六、調味品存放，環境須適當 4
●七、調味品多樣，擺放有順序 4
●
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●第2節 調料及各種味道
●一、基本味及其性能 5
●1. 鹹味 5
●2. 甜味 5
●3. 酸味 6
●4. 鮮味 6
●5. 苦味 6
●6. 辣味 7
●二、常用調味料的作用 8
●部分目錄

內容簡介

本書為調味的第2版，增加瞭119道操作教學視頻。全書分調味必知常識，調料運用秘訣，基本味變奏技巧和私房調味秘籍大公開四個部分。**部分主要講解瞭在學習調味烹飪技藝的重要環節時應養成怎樣的專業、高效的行為習慣；其次介紹瞭各種味道和各種調味品的特性。第二部分圍繞著每種基本味調料在不同菜肴裏扮演的角色進行演繹，幫助剛掌勺的菜鳥們在短時間內迅速提升烹飪等級。第三部分由簡到繁曬齣瞭十幾類復閤風味的調製方法，在同類復閤風味的範疇內，又根據各種調味料的性質，生成不同風格的演繹。第四部分是全書的壓軸大戲，集聚瞭大量廚藝界以及民間眾多私房調料製作配方。不僅有我們耳染目熟的麻婆醬、蒜香汁、泡椒油，更有諸如玫瑰鹽水、咖喱油、果味肉醬、紫甘藍莓醬汁等極具匠心的創新力作。其中囊括的種類數量之多是同類書籍所罕見的，單單鹵汁就有好幾種。有瞭這本書，定會讓你在廚房裏如虎添翼，不管是酸甜苦辣，還是鮮香麻鹹，都能隨意玩轉，輕等 牛國平,周偉 編著 著作 牛國平，山西人，中國烹飪協會不錯會員、山西食文化研究會會員。現為國傢不錯烹調師。多年來一直潛心研究飲食營養，保健養生等知識，先後在《中國烹飪》、《靠前食品》、《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。現已齣版《麵食絕招大全》、《新編醬料大全》等30多本烹調書。
調味聖經(第2版) 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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