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內容簡介

　　本書收集整理瞭2010年由農業部發布的水産品、水産飼料、漁船、綠色食品（水産類）、無公害食品（水産類）等行業標準23項，並在書後附有8個標準公告供參考。

目錄

齣版說明

SC／T 1004-2010 鰻鱺配閤飼料
SC／T 1106-2010 漁用藥物代謝動力學和殘留試驗技術規範
SC／T 1107-2010 中華鱉親鱉和苗種
SC 2018-2010 紅鰭東方純
SC／T 3046-2010 凍烤鰻良好生産規範
SC／T 3047-2010 鰻鱺儲運技術規程
SC／T 3101-2010 鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚
SC／T 3102-2010 鮮、凍帶魚
SC／T 3103-2010 鮮、凍鯧魚
SC／T 3104-2010 鮮、凍藍圓鯵
SC／T 3106-2010 鮮、凍海鰻
SC／T 3107-2010 鮮、凍烏賊
SC／T 3119-2010 活鰻鱺
SC／T 3302-2010 烤魚片
SC／T 8117-2010 玻璃縴維增強塑料漁船木質陰模製作
SC／T 8137-2010 漁船布置圖專用設備圖形符號
SC／T 8139-2010 漁船設施衛生基本條件
SC／T 9401-2010 水生生物增殖放流技術規程
SC／T 9402-2010 淡水浮遊生物調查技術規範
NY/T 1888-2010 綠色食品 軟體動物休閑食品
NY 5361-2010 無公害食品 淡水養殖産地環境條件
NY 5362-2010 無公害食品 海水養殖産地環境條件

附錄
中華人民共和國農業部公告 第1390號
中華人民共和國農業部公告 第1418號
中華人民共和國農業部公告 第1466號
中華人民共和國農業部公告 第1485號
中華人民共和國農業部公告 第1486號
中華人民共和國農業部公告 第1515號
中華人民共和國衛生部 中華人民共和國農業部公告 2010年第13號
中華人民共和國衛生部 中華人民共和國農業部公告 2011年第2號

精彩書摘

凍烤鰻良好生産規範
1範圍本標準規定瞭凍烤鰻生産中的術語和定義、加工企業的基本條件、原輔材料要求及用水、生産過程管理、産品貯存與運輸及質量安全管理中應達到的良好條件或要求。
本標準適用於凍烤鰻生産中的質量安全管理。
2規範性引用文件
下列文件對於本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用於本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本文件。
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB5749生活飲用水衛生標準
GB/T6543瓦楞紙箱
GB7718食品標簽通用標準
GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB/T20941水産食品加工企業良好操作規範
NY5051無公害食品淡水養殖用水水質
NY5068無公害食品鰻鱺
SC／T3009水産品加工質量管理規範
SC／T3027凍烤鰻加工技術規範
3術語和定義
下列術語和定義適用於本文件。
3.1凍烤鰻frozenroasteel
指以活鰻鱺為原料，經剖殺、去除內髒、骨頭和修整處理後，通過蒸煮、燒烤、急速凍結，包裝後在-18℃以下低溫儲運的單體製品。
3.2冰昏keepingunconsciouswithice
用人為的因素如冰鎮等，使鰻魚處於休眠狀態的一種工藝。
3.3燒烤roasting
指用燒烤設備對鰻片的皮麵及肉麵進行烘烤，使其從生鰻片到熟烤鰻轉變的處理過程。
3.4白燒roastingwithoutsoysauce
指未加入調味醬油進行燒烤，所加工後的烤鰻稱為白燒烤鰻。
3.5蒲燒roastingwithsoysauce
指加入調味醬油進行燒烤，所加工後的烤鰻稱為蒲燒烤鰻。
3.6CCPcriticalcontrolpoint（CCP）
關鍵控製點，是（食品安全）能夠施加控製，並且該控製對防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平是所必需的某一步驟。
4加工企業的基本條件
人員、環境、車間及設施、生産設備及衛生控製程序應符閤GB/T20941和SC／T3009的要求。
5原輔料要求及用水
5.1原料要求
5.1.1原料必須來自行業主管部門備案、檢驗閤格並登記發證的養鰻場。烤鰻加工企業應對原料進行重金屬、藥物殘留等項目的預檢，其質量應符閤NY5068的規定。
5.1.2病鰻、死鰻、畸鰻或其他感官性狀異常的，不得作為加工原料。
5.2輔料要求
加工過程中使用的輔料應符閤國傢有關規定，食品添加劑的使用應符閤GB2760的規定。嚴禁使用不符閤GB2760規定或凍烤鰻進口國禁止使用的食品添加劑。
5.3加工用水
暫養用水水質應符閤NY5051的要求，加工生産、製冰用水水質應符閤GB5749規定的要求。
6生産過程管理
6.1生産操作規程
6.1.1應製定生産工藝規程及崗位操作規程。其內容應包括鰻魚的暫養及挑選分級、冰昏、剖殺、清洗、整片、白燒、蒸煮、蒲燒、預冷、單體速凍cioF）、金屬檢測，包裝和貯存等加工過程的主要技術條件及關鍵工序的質量和衛生監控點。
6.1.2生産技術人員、管理人員應按照生産過程中各關鍵工序控製項目及檢查要求，對每一批次産品從原料挑選分級到單體速凍等環節的産品質量和衛生指標等情況進行檢查。
6.2原輔料的領取和投料
6.2.1投産前的原料應進行檢查，核對品名、規格、數量，確定生産批號。不符閤5.1規定的，嚴禁投産使用。
6.2.2原輔料的計算、稱量及投料應經兩人復核。
6.3生産
6.3.1工藝流程參見附錄A;生産過程危害分析及預防措施參見附錄B；關鍵控製點（CCP）及其監控方法、糾正措施、驗證程序和記錄內容參見附錄C。
6.3.2原料進廠必須進行檢查驗收。進廠活鰻必須附有經養鰻場所在地檢驗檢疫部門確認的證明書。原料的驗收程序和方法按SC／T3027的規定進行。
6.3.3鰻魚暫養時應控製暫養池中的水溫，做好標識，注明該批原料的驗收序號、鰻種、品質、規格、鰻場備案號／池號；暫養吊水時間須在24h以上。
6.3.4挑選分級按重量規格進行，挑選齣規格外的鰻魚。
6.3.5冰昏時，應按實際情況控製好冰水溫度、冰昏時間，按鰻場池號、鰻種、品質、加工方式、規格，並按冰昏的順序及時加工。
……

前言/序言

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