齣版社： 科學技術文獻齣版社
ISBN：9787502370442
版次：1
商品編碼：10884688
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2011-10-01
頁數：352
具體描述
內容簡介
豆製品是我國居民傳統的副食品之一，具有品種繁多、營養豐富、食用方便、價格便宜、常年加工、常年供應的特點，深受廣大人民群眾喜愛。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者對豆製品的需求不斷增長，豆製品加工已成為飛速發展的一個領域，有著廣闊的發展空間。但目前高等院校食品工藝專業的教材尚未涉及這一方麵。《現代豆製品加工技術》，以適應食品工業的新發展。目錄
第1章 緒論第1節 大豆的結構
第2節 大豆的化學組成
第3節 大豆製品概念與分類
第4節 大豆蛋白質基本知識
第2章 豆製品加工輔料、預處理技術與衛生要求
第1節 加工輔料
第2節 預處理技術
第3節 豆製品加工生産衛生要求
第3章 非發酵豆製品
第1節 豆腐製品
第2節 豆腐乾製品
第3節 素製品
第4節 腐竹
第4章 發酵豆製品
第1節 腐乳
第2節 豆豉
第3節 大豆醬
第4節 醬油
第5章 豆類飲料加工
第1節 發酵飲料
第2節 固體飲料
第3節 普通豆類飲料
第6章 新型豆製品加工
第1節 納豆加工
第2節 豆類小食品加工
第3節 功能性豆類製品
第7章 大豆加工副産物綜閤利用
第1節 豆腐渣的綜閤利用
第2節 油腳提取脂肪酸
第3節 大豆餅的綜閤利用
主要參考文獻
前言/序言
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