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內容簡介

　　孟慶傑等的《酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材：餐飲服務與管理》力求用科學的現代企業管理理論、服務管理理論和市場營銷理論等作為支撐，指導現代餐飲企業的業務運行；同時，從實際工作齣發，介紹操作性很強的餐飲服務與管理方法和技巧。使學生既掌握係統的餐飲服務與管理知識，又注重職業能力的訓練。本教材以餐飲經營活動的業務運作流程為主綫，分彆從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設計、餐飲原料管理、廚房生産管理、餐廳服務管理等諸多方麵進行係統闡述，內容涉及餐飲服務與管理的各方麵業務。同時，又突齣瞭餐飲服務質量控製、餐飲成本控製、餐飲營銷管理等服務與經營管理的關鍵環節。

目錄

第一章 餐飲服務與管理概述
第一節 餐飲業概述
第二節 餐飲服務産品
第三節 餐飲管理概述
第二章 餐廳認識與設計布置
第一節 餐廳的類型
第二節 餐廳服務方式
第三節 餐廳服務人員的崗位職責與素質要求
第四節 餐廳的設計與布置
第三章 餐廳服務技能與標準
第一節 餐廳服務基本技能
第二節 中餐服務程序與標準
第三節 西餐服務程序與標準
第四章 餐飲營銷管理
第一節 餐飲營銷的概念與特點
第二節 餐飲營銷分析與策劃
第三節 餐飲營銷組織與執行
第四節 餐飲營銷控製
第五章 菜單設計與管理
第一節 菜單的作用與種類
第二節 菜單策劃
第三節 菜單製作
第四節 菜單工程
第六章 餐飲原料管理
第一節 餐飲原料采購管理
第二節 餐飲原料驗收管理
第三節 原料貯存管理
第四節 原料發放管理
第五節 原料盤點管理
第七章 餐飲生産管理
第一節 廚房組織
第二節 餐飲生産計劃
第三節 餐飲生産標準化
第四節 餐飲生産損耗控製
第五節 餐飲生産質量控製
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務的全麵質量管理
第三節 餐飲服務質量控製
第九章 餐飲成本控製
第一節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算
第三節 餐飲成本分析
第四節 食品成本控製
第五節 酒水成本控製
第六節 勞動力成本控製
第十章 食品營養與安全
第一節 食品營養
第二節 食品在烹調中的營養控製
第三節 食源性疾病及預防
第四節 餐飲食品安全管理
參考文獻

餐飲服務與管理/酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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在京東上購買商品已經很多次瞭，圖書這是第一次購買，非常棒的購物體驗，首先是發貨很快，剛下的訂單，很快就顯示正在配貨瞭，對於網上購物來說，速度很重 要，京東的發貨速度令人非常滿意。快遞的服務態度也非常好，不像有些快遞根本不打電話聯係你，直接往傳達室裏一扔就完事瞭。拿到書後真的是讓人齣乎意料， 外麵是用紙箱包裝，然後裏麵還用塑料泡膜包裹，非常嚴實，收貨那天是下雨天，拆開看後，書籍完全沒有收到下雨的影響，完好無損。書絕對是正版這個不用說 瞭，在京東買東西，你完全不用擔心質量問題。高爾基說過：“書，是人類進步的階梯。”開捲者古來就有，有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的；也有硃光潛倡 導的“字字推敲，咬文嚼字”讀法的；更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看，開捲是有益的，因為開捲既是知識之源，又是古人之鑒，更是修養之法。其 實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實，學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏 眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀 一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情，足以傅彩，足以長纔。其怡情也，最見於獨處幽居之時；其傅彩 也，最見於高談闊論之中；其長纔也，最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節，然縱觀統籌、全局策劃，則非好學深思者莫屬。讀書費時 過多易惰，文采藻飾太盛則矯，全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足，經驗又補讀書之不足，蓋天生纔乾猶如自然花草，讀書然後知如何修剪移接；而書中 所示，如不以經驗範之，則又大而無當。有一技之長者鄙讀書，無知者羨讀書，唯明智之士用讀書，然書並不以用處告人，用書之智不在書中，而在書外，全憑觀察 得之。 　　讀書時不可存心詰難作者，不可盡信書上所言，亦不可隻為尋章摘句，而應推敲細思。書有可淺嘗者，有可吞食者，少數則須咀嚼消化。換言之，有隻須讀其部 分者，有隻須大體涉獵者，少數則須全讀，讀時須全神貫注，孜孜不倦。書亦可請人代讀，取其所作摘要，但隻限題材較次或價值不高者，否則書經提煉猶如水經蒸 餾，味同嚼蠟矣。讀書使人充實，討論使人機智，作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強，不常討論者須天生聰穎，不常讀書者須欺世有術，始能無知而顯有 知。 　　讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，科學使人深刻，倫理學使人莊重，邏輯修辭之學使人善辯：凡有所學，皆成性格。人之纔智但有滯礙，無不可讀 適當之書使之順暢，一如身體百病，皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎，射箭利胸肺，漫步利腸胃，騎術利頭腦，諸如此類。如智力不集中，可令讀數學，蓋演算 須全神貫注，稍有分散即須重演；如不能辨異，可令讀經院哲學，蓋是輩皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物闡證另一物，可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷，皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭 讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀， 熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧

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