☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

---

内容简介

　　由丁晓雯和柳春红主编的《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。

目录

第1章 绪论
1.1 食品安全的基本概念
1.1.1 食品安全的定义
1.1.2 食品安全学的研究目的和研究内容
1.1.3 食品污染分类
1.2 食品安全的发展历史和现状
1.2.1 食品安全的发展历史
1.2.2 食品安全的现状
1.2.3 食品安全面临的挑战
思考题
第2章 生物性污染与食品安全
2.1 细菌污染与食品的腐败变质
2.1.1 细菌污染对食品安全性的影响
2.1.2 食品的腐败变质
2.1.3 食品腐败变质的危害和控制措施
2.2 霉菌及其毒素的污染与食品安全
2.2.1 霉菌及其毒素概述
2.2.2 霉菌毒素对食品安全的影响
2.3 病毒、寄生虫污染与食品安全
2.3.1 病毒污染与食品安全
2.3.2 寄生虫与食品安全
思考题
第3章 农用化学品对食品的污染
3.1 氮肥对食品的污染
3.1.1 氮肥概述
3.1.2 滥用氮肥对农产品的污染
3.1.3 滥用氮肥对人体健康的危害
3.2 农药残留对食品的污染
3.2.1 农药概述
3.2.2 食品中残留农药的来源
3.2.3 食品中残留农药对健康的危害
3.2.4 食品中农药残留的控制
3.3 兽药残留对食品的污染
3.3.1 兽药残留概述
3.3.2 抗茵类药物残留与食品安全
3.3.3 激素残留与食品安全
3.3.4 其他兽药残留对食品安全的影响
思考题
第4章 有害元素对食品的污染
4.1 有害元素污染食品概况
4.1.1 食品中有害元素来源
4.1.2 影响有害元素毒性的因素
4.2 汞对食品的污染
4.2.1 食品中汞的来源
4.2.2 食品中汞残留的危害
4.2.3 食品中汞的允许限量
4.3 镉对食品的污染
4.3.1 食品中镉的来源
4.3.2 食品中镉残留的危害
4.3.3 食品中镉的允许限量
4.4 铅对食品的污染
4.4.1 食品中铅的来源
4.4.2 食品铅污染对健康的危害
4.4.3 控制食品中铅污染的措施
4.5 砷对食品的污染
4.5.1 食品中砷的来源
4.5.2 食品中砷残留的危害
4.5.3 控制食品中砷污染的措施
4.6 其他限量元素对食品的污染
4.6.1 铬对食品的污染
4.6.2 铝对食品的污染
思考题
第5章 有害有机物对食品的污染
5.1 N-亚硝基化合物对食品的污染
5.1.1 N-亚硝基化合物的分类
5.1.2 食品中N-亚硝基化合物的来源
5.1.3 N-亚硝基化合物对健康的危害
5.1.4 预防N-亚硝基化合物污染食品的措施
5.2 多环芳烃化合物对食品的污染
5.2.1 食品中的多环芳烃化合物的来源
5.2.2 多环芳烃化合物对健康的危害
5.2.3 预防多环芳烃化合物污染食品的措施
5.3 杂环胺类化合物对食品的污染
5.3.1 食品中杂环胺类化合物的来源
5.3.2 杂环胺类化合物对健康的危害
5.3.3 预防杂环胺污染食品的措施
5.4 丙烯酰胺对食品的污染
5.4.1 食品中的丙烯酰胺的来源
5.4.2 食品中丙烯酰胺的产生机理
5.4.3 丙烯酰胺的毒性
5.4.4 预防丙烯酰胺污染食品的措施
5.5 氯丙醇对食品的污染
5.5.1 食品中氯丙醇的来源
5.5.2 氯丙醇对健康的危害
5.5.3 预防氯丙醇污染食品的措施
5.6 多氯联苯对食品的污染
5.6.1 食品中多氯联苯的来源
5.6.2 多氯联苯对健康的危害
5.6.3 预防多氯联苯污染食品的措施
5.7 二嚼英对食品的污染
5.7.1 食品中二嗯英的来源
5.7.2 二嗯英对健康的危害
5.7.3 预防二嗯英污染食品的措施
思考题
第6章 食品添加剂与食品安全
6.1 食品添加剂概述
6.1.1 食品添加剂的定义与分类
6.1.2 食品添加剂的使用原则
6.1.3 食品添加剂的安全性与管理
6.2 安全性较低的食品添加剂与食品安全
6.2.1 护色剂对食品安全的影响
6.2.2 膨松剂对食品安全的影响
6.2.3 漂白剂对食品安全的影响
6.3 禁用添加物对食品安全的影响
6.3.1 过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，BPO）
6.3.2 甲醛与吊白块
6.3.3 染料
6.3.4 三聚氰胺
思考题
第7章 加工食品的安全性
7.1 油脂和油炸食品的安全问题
7.1.1 油脂酸败对健康的影响
7.1.2 反式脂肪酸对健康的影响
7.1.3 芥子苷和芥酸对健康的影响
7.1.4 残留棉酚对健康的影响
7.1.5 油炸食品的安全问题
7.2 调味品的安全问题
7.2.1 酱油的安全问题
7.2.2 食醋的安全问题
7.2.3 其他调味品的安全问题
7.3 酒类的安全性
7.3.1 蒸馏酒的安全问题
7.3.2 酿造酒的安全问题
7.3.3 配制酒的安全问题
7.4 辐照食品的安全性
7.4.1 辐照加工技术概述
7.4.2 辐照食品的安全性及其评价
7.5 其他加工食品的安全性
7.5.1 肉制品的安全性
7.5.2 乳制品的安全性
7.5.3 水产品的安全性
思考题
第8章 转基因食品的安全性
8.1 转基因食品概述
8.1.1 转基因食品基础
8.1.2 转基因技术在食品工业中的应用
8.1.3 转基因食品的发展现状与发展趋势
8.2 转基因食品潜在的安全问题
8.2.1 转基因食品安全问题的由来
8.2.2 转基因食品潜在的安全问题
8.2.3 转基因食品安全性的争论
8.3 转基因食品安全性评价
8.3.1 评价转基因食品安全性的基本原则
8.3.2 转基因食品安全性评价的内容
8.3.3 转基因食品安全性评价的方法
8.4 转基因食品的安全管理
8.4.1 国际上转基因食品的安全管理
8.4.2 我国对转基因食品的管理
思考题
第9章 食物中毒及其预防
9.1 食源性疾病与食物中毒
9.1.1 食源性疾病的概念
9.1.2 食物中毒概述
9.2 细菌性食物中毒及其预防
9.2.1 金黄色葡萄球菌食物中毒
9.2.2 沙门氏菌食物中毒
9.2.3 致病性大肠杆菌食物中毒
9.2.4 肉毒梭菌食物中毒
9.2.5 志贺氏菌食物中毒
9.2.6 副溶血性弧菌食物中毒
9.2.7 空肠弯曲杆菌食物中毒
9.2.8 致病性链球菌食物中毒
9.2.9 单核细胞增生李斯特菌食物中毒
9.2.10 其他细菌导致的食物中毒
9.3 有毒动植物食物中毒及其预防
9.3.1 豆类毒素与食物中毒
9.3.2 生物碱糖苷与食物中毒
9.3.3 生氰糖苷与食物中毒
9.3.4 蘑菇毒素与毒蕈中毒
9.3.5 河豚毒素与食物中毒
9.3.6 组胺与食物中毒
9.3.7 贝类毒素与食物中毒
9.3.8 含其他有毒有害成分的食品与食物中毒
9.4 化学性食物中毒及其预防
9.4.1 化学性食物中毒概述
9.4.2 亚硝酸盐食物中毒
9.4.3 砷化合物食物中毒
9.4.4 其他化学品引起的食物中毒
思考题
第10章 食品质量安全监管和保障体系
10.1 食品质量安全监管体系
10.1.1 食品法律法规体系
10.1.2 食品安全标准体系
10.2 食品质量安全认证体系
10.2.1 良好生产规范（GMP）
10.2.2 危害分析与关键点控制（HACCP）
10.2.3 ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》
10.2.4 无公害农产品、绿色食品、有机食品认证
10.2.5 食品生产许可（QS）
思考题

前言/序言

食品安全学 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

比较系统全面，厨师必读！

评分☆☆☆☆☆

书是二手的，第一页上有明显写过名字又擦掉的痕迹

评分☆☆☆☆☆

.

评分☆☆☆☆☆

好专业的书。。。。

评分☆☆☆☆☆

学习

评分☆☆☆☆☆

今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。书很好是正版的，包装一般，书角有点压坏，还好不影响什么，质量很好，发货速度很快，两天就收到了，书的内容确实很实用，这些天忘记回老家拿书了，家里人帮忙收到这本书，很早就收到了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

可以，很好

评分☆☆☆☆☆

可以一看----------------

类似图书 点击查看全场最低价