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作  者:潘胜林 编 著作 定  价:26 出 版 社:四川科学技术出版社 出版日期:2013年10月01日 页  数:218 装  帧:平装 ISBN:9787536475205 ●（1）一品汁
●（2）养麦酱汁
●（3）核桃酱汁
●（4）蕺菜酱汁
●（5）菜珍味汁
●（6）南瓜子酱汁
●（7）小米酱汁
●（8）姜酱汁
●（9）烧烤汁
●（10）蚝香汁
●（11）保香汁
●（12）酱爆汁
●（13）糟浸汁
●（14）茴香浸汁
●（15）野椒浸汁
●（16）凉面汁
●（17）泡姜汁
●（18）酸粉汁
●（19）豆花汁
●（20）油茶汁
●部分目录

内容简介

《绝味汁料秘方》收录220例味汁制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁配制秘方收录之外。还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。


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