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內容簡介

《周禮》所記載的飲食製度為中國古代飲食製度之濫觴，其所蘊含的飲食思想和飲食觀念對中國飲食文化的發展起著不可忽視的指導作用。《周禮》食官規模龐大，有50種食官和3794名餐飲技術人員，其職能涵蓋瞭飲食活動的全過程。
王雪萍編著的《周禮飲食製度研究》以《周禮》文獻為主要研究對象，在梳理、整閤飲食資料的基礎上，依照食職能，明確《周禮》飲食製度的類彆與內涵，從學術層麵考察《周禮》食官製度、飲食結構和膳食製度、飲食器具使用製度、食禮製度；結閤先秦其它文獻和考古材料等，采用比較的方法，點與麵結閤的方式，辨釋、考證相關製度，展示《周禮》飲食製度的全貌。

目錄

序
第一章 緒論
第一節 《周禮》成書時代與真僞
一、《周禮》成書時代之說
二、《周禮》一書的真僞
三、《周禮》成書於春鞦時期
第二節 《周禮》飲食製度的研究價值與研究狀況
一、《周禮》飲食製度的研究價值
二、曆代《周禮》注疏概述
三、古代學者涉及飲食製度的考證
四、近現代學者關於飲食製度的研究

第二章 係統嚴密的食官製度
第一節 食官的傳說和記載
一、構木為巢教民獲取野生食物的有巢氏
二、鑽木取火教民熟食的有燧氏
三、教民稼穡以食五榖的神農氏
四、教民養六畜以充庖廚的伏羲氏
五、發明釜甑蒸榖為飯的黃帝
六、教民播百榖被尊為榖神的稷
第二節 職能明確的《周禮》食官
一、食官概念的界定
二、《周禮》中的食官
三、西周食官的曆史考察
第三節 係統嚴密的《周禮》食官製度
一、食官製度的構成
二、食官製度的特點
三、食官製度對中國飲食文化的影響

第三章 平衡的飲食結構與膳食製度
第一節 陰陽平衡的飲食結構
一、主食：六榖米飯
二、菜肴：膳、羞、羹
三、飲料：五齊、三酒、六飲
四、飲食結構的特點
第二節 諧和的膳食製度
一、因地因時選用原料的製度
二、五味調和的烹飪製度
三、三餐製與筵席製度

第四章 等級分明的飲食器具使用製度
第一節 鼎為核心的炊食器使用製度
一、用鼎製度
二、鼎俎奇：鼎與俎的組配
三、籩豆偶：籩、豆使用製度
四、簋簋偶：鼎與簋、簋的組配
五、鼎與鑊、爨等炊器的組配
第二節 爵為重心的酒器使用製度
一、尊卑異爵：飲酒器使用製度
二、六尊六彝：盛酒器使用製度
三、天子圭瓚：挹酒器使用製度

第五章 莊嚴場閤的飲食禮製
第一節 禮始諸飲食
一、禮的本質
二、禮的語源學分析
第二節 牢禮之法
一、牢禮之法釋義
二、牢禮之法之定規
第三節 緻賓客之食物禮--饔、飧
一、饔、飧為熟食
二、朝食日饔，夕食日飧
三、小禮日飧，大禮日饔餼
四、饔、飧以爵命為等級之差
第四節 宴賓客之飲食禮--饗禮、食禮、燕禮
一、烹大牢飲賓之禮--饗禮
二、烹大牢食賓之禮--食禮
三、設籩豆飲酒之禮--燕禮
四、饗禮、食禮、燕禮之異同
第五節 飲食禮製的政治社會功能
一、營造親賓客、諧萬民的氛圍
二、明君臣之義，教民治國
三、彆尊卑貴賤，維護統治秩序
主要參考文獻
後記

前言/序言

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