高等學校專業教材：食品工廠機械與設備（附光盤） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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許學勤，王海鷗編

圖書標籤:

食品工程
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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501960330

版次：1

商品編碼：10696731

包裝：平裝

叢書名：高等學校專業教材

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：455

字數：717000

正文語種：中文

附件：光盤

具體描述

內容簡介

　　《高等學校專業教材：食品工廠機械與設備》以現有多種食品工廠機械與設備方麵的教材及國內外相關文獻資料為基礎，共分十四章，以十二章的內容介紹瞭有關輸送、清洗、熱處理、分離、切割粉碎、混閤均質、濃縮、乾燥、成型、包裝、殺菌和冷凍等方麵的機械設備；第一章為總論主要介紹瞭食品機械設備的分類、特點、材料與結構要求及選型原則與方法等；第十四章集成性地介紹瞭典型食品加工生産綫流程與設備。

第一章總論
第一節食品加工機械設備的分類與特點
一、食品加工機械設備的分類
二、食品加工機械設備的特點
第二節食品加工機械的材料
一、食品加工機械設備用材要求與性能
二、食品機械中常用的材料
三、食品機械設備材料的錶麵處理
第三節食品機械設備的結構要求
一、設備結構的衛生與安全
二、設備結構的可洗淨性
三、産品接觸麵的錶麵質量及要求
四、設備的可拆卸性要求
五、設備安全衛生檢查方便性要求
六、設備的安裝配置要求
第四節食品加工機械設備的選型
一、食品機械設備選型的原則
二、設備選型計算
本章小結
思考題
自測題
第二章物料輸送機械
第一節固體物料輸送機械
第二節液體物料輸送機械與設備
第三節可壓縮流體輸送機械與設備
本章小結
思考題
自測題
第三章清洗機械與設備
第一節原料清選機械
第二節包裝容器清洗機械
第三節 CIP係統
本章小結
思考題
自測題
第四章分選分離機械與設備
第五章粉碎切割機械
第六章混閤均質機械與設備
第七章熱交換熱處理機械與設備
第八章濃縮設備
第九章乾燥機械與設備
第十章成型機械設備
第十一章包裝機械設備
第十二章殺菌機械與設備
第十三章冷凍機械設備
第十四章典型食品生産綫及其機械設備
參考文獻

前言/序言

《食品工廠機械與設備》是一本麵嚮高等院校食品科學與工程、食品機械與自動化等相關專業學生的教材。本書旨在係統闡述食品生産過程中所涉及的各類機械設備的工作原理、結構特點、技術性能、操作要領、維護保養以及選型應用等關鍵知識，幫助讀者建立紮實的理論基礎和熟練的實踐技能，為未來從事食品工程設計、設備管理、生産優化等工作奠定堅實基礎。本書的科學定位與編寫宗旨在當前食品工業快速發展，技術日新月異的時代背景下，高效、安全、環保的食品生産機械與設備是實現産業升級、提升産品質量、保障食品安全的關鍵。本書緊密結閤國傢食品工業的發展趨勢和行業對人纔的需求，以培養學生的工程實踐能力和創新精神為核心，力求在內容上做到科學性、係統性、先進性和實用性的有機統一。科學性：所有內容均基於物理學、力學、熱力學、流體力學、傳熱學、化學工程等基礎科學原理，深入淺齣地解釋機械設備的工作機製。係統性：按照食品加工的工藝流程，對食品工廠的各個生産環節所使用的主要機械設備進行分類闡述，形成完整的知識體係，避免碎片化。先進性：關注行業前沿技術和新型設備的發展，介紹當前主流和未來可能普及的先進設備，例如智能製造、自動化控製在食品機械中的應用。實用性：強調理論與實踐的結閤，不僅講解原理，還注重設備的選擇、操作、維護以及常見故障的排除，使其具有較強的指導意義。教材內容構成與亮點解析本書內容結構嚴謹，邏輯清晰，涵蓋瞭食品工廠中絕大多數重要的機械設備。第一部分：食品工廠通用機械與設備這一部分為全書的基礎，涵蓋瞭食品生産過程中普遍應用、不分具體食品種類的通用設備。物料輸送設備：詳細介紹瞭各種類型的輸送設備，包括但不限於：皮帶輸送機：分析其結構組成（驅動裝置、輸送帶、托輥、張緊裝置等）、工作原理（摩擦傳動）、主要參數（帶寬、帶速、輸送量）、應用場景（散裝物料、包裝物料的水平或傾斜輸送）、優缺點及維護保養要點。螺鏇輸送機：探討其結構（輸送管、螺鏇體、驅動裝置）、工作原理（利用鏇轉的螺鏇葉片將物料沿軸嚮推送）、不同形式（管式、U型槽式）及其適用範圍、特點（結構簡單、密封性好）與局限性。鬥式提升機：重點介紹其用於垂直輸送粉狀、粒狀、塊狀物料的原理，分析牽引件（鏈條或膠帶）、料鬥、機架、驅動裝置等關鍵部件，並討論其結構形式、輸送能力計算以及安全操作注意事項。氣力輸送設備：介紹稀相和密相氣力輸送係統的原理、組成（風機、輸料管、分離器、集料器等）、操作流程、適用物料特性、能耗分析以及在食品粉體物料輸送中的優勢。其他輸送設備：簡要介紹滾筒輸送機、鏈式輸送機、振動輸送機等，並對比分析它們的適用性。混閤與攪拌設備：涵蓋瞭實現物料均勻混閤和攪拌的各種設備，這對食品風味、質構的形成至關重要。混閤設備： V型混閤機、三維混閤機、雙錐混閤機：重點分析其結構特點（鏇轉容器、攪拌葉片或導流闆）、工作原理（依賴物料自身重力、慣性或外力作用實現混閤）、混閤均勻度影響因素（混閤時間、轉速、裝料量）及適用範圍（粉料、顆粒料的均勻混閤）。犁刀混閤機、臥式螺帶混閤機：介紹其通過高速鏇轉的刀具或螺帶強製物料進行對流、擴散、剪切等運動來實現快速高效混閤的原理，以及在粘性物料、糊狀物料混閤中的應用。攪拌設備：槳葉式攪拌器：分析不同槳葉形狀（推進式、渦輪式、錨式）在不同粘度和流體狀態下的作用，以及攪拌器的選型原則（功率、轉速、槳葉直徑與罐體直徑比）。框式、螺鏇式攪拌器：介紹它們在低速攪拌、防止沉澱或保持懸浮狀態下的應用。高剪切混閤機/均質機：重點闡述其通過高速轉子與定子之間的狹窄間隙産生強烈的剪切、湍流和空穴效應，實現液-液、固-液的精細混閤、乳化、分散過程。分離與篩分設備：涉及將混閤物按一定標準（粒度、密度、成分等）進行分離和粗細分級的設備。篩分設備：振動篩：詳細介紹其通過篩麵振動實現顆粒物料分級的原理，分析振動形式（圓振、直綫振、三次元振）、篩網材質、篩孔尺寸選擇，以及在榖物、澱粉、糖粉等産品中的應用。平麵迴轉篩、滾筒篩：介紹其結構特點和工作原理，分析它們在不同物料特性（流動性、粘性）下的適用性。過濾設備：闆框壓濾機、離心過濾機：闡述其通過介質（濾布、濾膜）分離固液混閤物的原理，重點分析壓濾機的工作過程（壓榨、洗滌、卸渣）及其在果汁、澱粉漿等生産中的應用。真空過濾機：介紹其利用負壓差實現高效固液分離的優勢。沉降與離心分離設備：離心機：介紹其利用離心力實現固液、液液分離的原理，重點分析管式離心機、碟片式離心機、颳刀卸料離心機等在乳品、油脂、澱粉等分離中的應用。傳熱設備：實現食品物料的熱量傳遞，是食品加工中必不可少的環節。換熱器：管殼式換熱器：詳細介紹其結構（管束、殼體、管闆、摺流闆）、工作原理（冷熱介質在不同通道內的熱交換）、傳熱效率影響因素，以及在殺菌、冷卻、蒸發過程中的廣泛應用。闆式換熱器：分析其結構（換熱闆、密封墊、框架）、工作原理（高效率的對流換熱）、優點（傳熱係數高、占地麵積小、易於清洗）及在巴氏殺菌、冷藏等方麵的應用。列管式換熱器、螺鏇闆式換熱器：簡要介紹其結構特點和適用場閤。蒸發設備：單效、多效蒸發器：介紹其通過加熱使溶劑（通常是水）汽化，從而提高溶液濃度的原理，重點分析升膜、降膜、強製循環等蒸發模式的特點和選擇依據，以及在濃縮果汁、乳製品、糖液等方麵的應用。薄膜蒸發器（鏇轉薄膜、颳闆薄膜）：介紹其在高真空、短停留時間下對熱敏性物料進行蒸發的優勢。第二部分：食品工廠專有機械與設備這一部分將針對不同類彆的食品加工，介紹具有特定功能的設備。熱加工設備：烘烤設備：介紹隧道式烤箱、滾筒式烤箱、熱風循環烤箱的工作原理、控溫控濕技術，以及在麵包、餅乾、糕點等生産中的應用。油炸設備：介紹連續式油炸鍋、離心式油炸機的工作原理、油溫控製、過濾和迴油係統，以及在薯片、油炸膨化食品等生産中的應用。殺菌設備：連續殺菌機（管道式、闆式）：詳細介紹超高溫瞬時殺菌（UHT）和巴氏殺菌的原理，強調溫度、時間對微生物殺滅效果和營養成分保留的影響。滅菌釜：介紹不同滅菌方式（水浴、蒸汽、夾層）的工作原理、壓力和溫度控製，以及在罐頭、瓶裝食品滅菌中的應用。微波殺菌設備、高壓滅菌設備（HPP）：介紹這些新興殺菌技術的原理、優勢和應用前景。製冷與冷凍設備：製冷係統：簡要介紹壓縮式製冷機組的工作原理、主要組成部件（壓縮機、冷凝器、節流閥、蒸發器），以及在冷庫、冷鏈物流中的作用。冷凍設備：隧道式速凍機：介紹其通過低溫空氣強製對流實現食品快速冷凍的原理、速凍對食品品質的影響（冰晶大小、細胞結構破壞），以及在速凍蔬菜、水果、水産品中的應用。接觸式冷凍機、浸沒式冷凍機：介紹其工作原理和適用範圍。壓榨與萃取設備：壓榨設備：介紹螺鏇榨汁機、闆框壓榨機在果蔬汁、食用油提取中的應用，重點分析壓榨壓力、篩網選擇、齣渣率等參數。萃取設備：介紹浸齣器（如貫流式、溶劑萃取塔）在食用油、植物提取物生産中的應用，以及溶劑迴收、安全操作等問題。成型與包裝設備：成型設備：介紹擠壓成型機、壓片機、注塑成型機在糖果、餅乾、方便麵等産品中的應用。包裝設備：介紹封口機、灌裝機、貼標機、纏繞機、裝箱機等，重點介紹不同包裝形式（軟包裝、硬包裝、無菌包裝）的設備特點和適用性。第三部分：食品機械的控製與自動化隨著科技的發展，自動化控製在食品機械中扮演著越來越重要的角色。傳感器技術：介紹溫度傳感器、壓力傳感器、流量傳感器、液位傳感器、稱重傳感器等在監測和控製生産過程中的應用。執行器：介紹電機、氣動元件、液壓元件、電磁閥等在實現機械動作中的作用。 PLC（可編程邏輯控製器）：闡述PLC在食品機械自動化控製係統中的核心地位，介紹其基本原理、編程方式以及在溫度控製、速度控製、順序控製等方麵的應用。人機界麵（HMI）：介紹觸摸屏等HMI設備如何實現操作員與設備之間的信息交互，方便設備監控和參數設定。自動化控製係統集成：探討如何將各種傳感器、執行器、控製器有機結閤，構建智能化的食品生産綫。第四部分：食品機械的選型、維護與安全設備選型原則：結閤生産工藝、物料特性、産量要求、能耗、投資成本、操作維護便利性等多方麵因素，指導學生進行科學閤理的設備選型。設備維護與保養：強調日常檢查、潤滑、清潔、緊固、易損件更換等預防性維護的重要性，介紹潤滑脂的選擇、潤滑周期等。設備故障診斷與排除：針對常見設備故障，提供係統的分析方法和排除步驟。機械安全與衛生：重點講解食品機械操作中的安全注意事項，包括機械傷害防護、電氣安全、高溫高壓安全等，並強調設備清潔衛生對於保障食品安全的重要性，例如CIP（就地清洗）和SIP（就地滅菌）技術在設備清潔中的應用。本書的特色與優勢圖文並茂，直觀易懂：配備瞭大量精美的設備結構圖、工作原理圖、實物圖片以及流程示意圖，使抽象的機械原理變得直觀生動。案例分析，貼近實際：每個章節都結閤具體的食品生産實例，分析設備的實際應用情況，幫助學生將理論知識轉化為解決實際問題的能力。重點突齣，層次分明：對於核心設備和關鍵技術，進行瞭深入細緻的闡述；對於輔助性或發展性內容，則進行適當介紹，使知識體係清晰，易於掌握。附帶光盤（或在綫資源）：光盤中可能包含更多設備的三維模型、動畫演示、操作視頻、典型生産綫介紹等，進一步增強學習的互動性和直觀性，極大提升學習效果。這些資源將是深化理解、鞏固知識的有力補充。適用對象本書主要適用於高等院校食品科學與工程、食品機械與自動化、輕工技術與工程等專業本科生及研究生，也可作為食品工程技術人員、設備管理人員、相關行業從業者的參考書。通過學習本書，讀者將能夠：掌握各類食品工廠機械設備的基本原理、結構特點及性能參數。理解不同設備在食品加工工藝中的作用及相互關係。具備初步的食品機械設備選型、操作、維護和故障排除能力。瞭解食品機械自動化控製的發展趨勢和應用。樹立安全生産和食品衛生意識。總而言之，《食品工廠機械與設備》是一本內容豐富、體係完整、圖文並茂、兼具理論深度與實踐指導意義的教材，必將成為食品工程領域莘莘學子和從業人員寶貴的學習資源。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書在設計上也考慮到瞭讀者的學習習慣。大量的圖錶、錶格和重點提示，使得知識點的梳理更加清晰。例如，在對比不同類型的輸送設備時，書中會用一個錶格清晰地列齣它們的特點、適用範圍、優缺點，這對於我們快速掌握和記憶相關知識非常有幫助。此外，書中還設置瞭一些思考題和課後練習，鼓勵我們主動去思考和應用所學知識，這不僅加深瞭我們對內容的理解，也鍛煉瞭我們的分析和解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在學習食品專業知識的學生，我一直覺得機械和設備方麵的內容比較抽象，但《高等學校專業教材：食品工廠機械與設備（附光盤）》徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本教材，更像是一個為我打開食品工廠大門的鑰匙。書中對於食品加工過程中各個環節所需設備的功能、原理、選型、操作、維護等方麵都進行瞭詳盡的介紹，讓我對一個完整的食品生産流程有瞭係統而深入的認識。例如，在學習瞭原料粉碎設備之後，我纔真正理解瞭為什麼不同的食品需要不同類型的粉碎機，以及它們對後續加工環節會有怎樣的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書中對於設備在食品質量控製方麵的作用也有深入的闡述。例如，在討論熱交換設備時，書中不僅講解瞭其傳熱原理，更強調瞭精確的溫度控製對於食品風味、營養成分保留以及微生物殺滅的重要性。書中詳細介紹瞭各種溫度傳感器、控製閥等自動化控製元件，以及它們如何協同工作，實現對加工過程的精確把控。這讓我意識到，食品機械設備不僅僅是簡單的物理工具，更是保障食品安全和品質的關鍵環節。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格清晰、嚴謹，但又不失生動性。作者們並沒有用過於晦澀難懂的專業術語堆砌內容，而是力求用最簡潔明瞭的語言來解釋復雜的機械原理。即使是一些初學者可能感到睏惑的概念，例如流體力學在泵類設備中的應用，或是熱力學在換熱器設計中的體現，書中都通過形象的比喻和通俗的解釋，使得我們能夠輕鬆理解。特彆值得稱贊的是，書中在描述設備功能時，往往會引用實際食品生産中的例子，例如在講解離心機的應用時，會提到它如何用於果汁的澄清、乳品的脫脂等，這種“情境式”的學習方式，極大地增強瞭我們學習的興趣和代入感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經在食品廠實習過的學生，我深知理論與實踐之間的鴻溝。這本《高等學校專業教材：食品工廠機械與設備》恰恰是連接這道鴻溝的一座堅實橋梁。書中對於設備故障的分析和排除，以及常見的維修保養方法，給瞭我極大的啓發。實習期間，我曾遇到過設備突然停機的問題，當時束手無策，隻能依賴有經驗的老師傅。而現在，通過閱讀這本書，我學會瞭如何根據設備運轉的異常現象，結閤機械原理，逐步縮小故障範圍，找到問題的根源。書中列舉瞭大量的典型故障案例，並給齣瞭係統性的排查思路，這對於我今後獨立解決設備問題，提高生産效率，減少停機損失，無疑具有重要的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，《高等學校專業教材：食品工廠機械與設備（附光盤）》是一本內容全麵、講解深入、圖文並茂、兼顧理論與實踐的優秀教材。它不僅為我打下瞭堅實的專業基礎，更激發瞭我對食品工程領域的濃厚興趣。這本書的價值在於它能夠幫助我們這些未來的食品工程師，真正理解和掌握食品工廠的“心髒”——那些精密的機械和先進的設備，從而在未來的工作中，能夠設計、運行和維護齣更安全、更高效、更優質的食品生産綫。

評分☆☆☆☆☆

作為一名即將畢業的食品科學與工程專業的學生，這本《高等學校專業教材：食品工廠機械與設備（附光盤）》無疑是我備考畢業設計和未來求職的“案頭寶”。拿到書的那一刻，就被它厚重的質感和嚴謹的排版所吸引。翻開目錄，首先映入眼簾的是那些熟悉又略顯陌生的設備名稱：從原料預處理的清洗機、去皮機，到加工過程中的粉碎機、研磨機、均質機、滅菌器，再到包裝環節的灌裝機、封口機、包裝機，幾乎囊括瞭現代食品工廠從頭到尾的每一個重要環節。這本書的強大之處在於，它不僅僅是羅列這些設備，而是深入剖析瞭每一種設備的結構原理、技術參數、操作要點、維護保養以及在不同食品生産綫上的應用。例如，在講述殺菌設備時，書中詳細對比瞭不同殺菌方式（如巴氏殺菌、高溫短時殺菌、超高溫瞬時殺菌）的優缺點，並結閤不同食品的特性給齣瞭選擇建議，這對於我們理解殺菌的精髓，避免“殺菌過度”或“殺菌不足”導緻的食品安全問題至關重要。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書並沒有止步於理論的講解，而是緊密結閤瞭實際應用。書中穿插瞭大量精美的設備圖片、結構示意圖和流程圖，清晰直觀地展現瞭設備的工作原理和內部構造。很多時候，僅憑文字描述很難建立起具象的認識，但有瞭這些圖示，我仿佛置身於一個真實的食品工廠，親眼觀察著機器的運轉。特彆是光盤中的動畫模擬和視頻片段，更是將書本上的枯燥理論“活”瞭起來。我曾花瞭好幾個小時觀看一颱高速灌裝機的自動運行過程，從物料的輸送到瓶體的定位，再到灌裝頭的精確控製，整個過程流暢而高效，讓我對現代自動化生産的精湛技藝有瞭更深刻的體會。此外，書中還提供瞭大量的案例分析，例如針對特定食品（如乳製品、肉製品、果蔬製品）的生産綫設計，詳細講解瞭如何根據産品特性、産量需求、成本控製等因素選擇和組閤不同的機械設備，這對於我們培養解決實際工程問題的能力非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

在學習過程中，我發現這本書的編寫團隊非常用心，力求內容的全麵性和前沿性。除瞭傳統的食品加工設備，書中還專門開闢章節介紹瞭當前食品工業中備受關注的新型設備和技術，例如超聲波輔助加工技術、微波加熱技術、膜分離技術等。這些技術在提高産品質量、降低能耗、減少環境汙染等方麵都展現齣巨大的潛力。書中對這些新興技術的原理、應用領域、發展趨勢進行瞭深入的探討，這對於我們瞭解行業最新動態，為將來的職業發展打下基礎非常有價值。同時，書中在講解機械設備的同時，也非常注重相關的安全規範和環保要求，強調瞭在設備選型、操作和維護過程中必須遵守的各項標準，這不僅是知識的學習，更是責任感的培養。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞書中關於設備可靠性與維護的內容。在現代食品工廠中，設備的穩定運行直接關係到生産的連續性和産品的質量。書中詳細闡述瞭影響設備可靠性的各種因素，並提齣瞭提高可靠性的策略，例如選擇高質量的設備、實施預防性維護計劃、建立健全的設備檔案管理係統等。對於設備的日常維護，書中也給齣瞭非常具體的操作指南，從潤滑、清潔、緊固到定期檢查、測試，都做瞭詳盡的說明。這部分內容對於我理解“預防勝於治療”的設備管理理念，以及如何最大限度地延長設備使用壽命，提供瞭寶貴的知識和技能。

評分☆☆☆☆☆

《乳製品生産技術》

評分☆☆☆☆☆

對學生食品企業食品加工機械與設備的使用與維護等相關的職業能力培養和職業素養養成

評分☆☆☆☆☆

食品加工機械與設備課程與本專業的核心崗位能力對接，

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的，朋友說書還不錯

評分☆☆☆☆☆

有用，內容豐富，涉及麵廣

評分☆☆☆☆☆

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