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内容简介

《美食大全：川菜大全》精选了125种经典川菜，道道美味，口口正宗，为您奉上最为精致火爆的川菜盛宴。书中从食材上，将菜肴分为4部分：肉菜篇、鱼虾篇、禽蛋篇、素菜篇……详细介绍了每个菜品的制作方法，并在食谱中附有大厨成功秘诀，教你在家中轻松学习制作。细心领会这些秘诀要领，你烹制的川菜美味也一定会大受欢迎！

内页插图

目录

Part 1 肉菜篇：辣得过瘾
干煸肥肠
双椒牛肉粒
五彩白肉卷
陈皮焖肉
宫保兔丁
干烧蹄筋
毛血旺
煳辣牛肉丝
番茄腰柳
川汁毛肚
水煮肉片
鱼香腰花
辣子酱爆肉
香辣牛肚
老醋爆双花
蚕蛹酥肉
水煮腰片
风味回锅肉
风味里脊
姜丝肉
酥肉煲南瓜
豉椒炒肚片
泡椒烧牛蛙
酸菜牛腩
马蹄尖椒炒腊肉
香葱烧兔肉
炝锅毛肚
辣炒牛河
银芽炒兔丝
椒盐扳指
蒜香神仙骨
麻辣里脊
香菜炒肉丝
豉汁蒸牛髓
合川肉片

part 2 鱼虾篇：辣得刺激
飘香银鳕鱼
银丝顺风虾
干烧鲈鱼
香辣蛋黄鱼饺
番茄松鼠鱼
煳辣鳝鱼
鱼香鲜贝
糖醋脆皮鱼
干煸鲫鱼
开煲鱼头
香辣河虾
泡椒乌鱼仔
豆花水煮鱼
木樨鱼丝
啤酒功夫鱼
白灼鲜鱿鱼
酸菜鲤鱼
泡椒鱼头
香辣口水鱼
鱼鳞凉粉
鲜辣花枝片
年糕鲜虾仁
辣味烧海参
辣酱鲇鱼
血旺鱼花
宫爆螺片
鱼香大虾
辣烧梭蟹
鳞香鲫鱼
麻辣全富锅
圣地飘香鱼
银耳鳜鱼汤
抄手虾仁
酥炸芝麻鱼
京酱海皇粒

Part 3 禽蛋篇：辣得开怀
香麻鸡块
太白鸡
宫保掌中宝
魔芋鸭肠
川椒辣子鸡丁
掌声响满堂
怪味鸡块
蚝油鸡胗
米汤焖鸡
新派豆腐烧鸡
家常皮蛋
麦粒炒鸡脆
伊面麻婆鸡
芥辣醋凤翅
桃仁炒鸭丁
辣味过江鸡
香辣鸡心花
辣味陈皮凤爪
热窝姜汁鸡
烧乳鸽
翡翠鲜菇鸭掌
孜然鸡心
姜爆鸭丝
口蘑烧鸡翅
煳辣鸡丁

Part 4 素菜篇：辣得鲜爽
飘香玉米
鱼香茄子
虎皮尖椒
辣炒土豆丝
尖椒豆腐皮
麻辣土豆松
肉末雪菜
干煸茄皮
四川泡菜
咸蛋松花球
辣炒卷心菜
仔菇烧豆腐
干煸四季豆
海鲜酸辣汤
什锦福满堂
干煸苦瓜
尖椒拌虾皮
糖醋黄瓜卷
鲍汁芦荟
三丁拌咸菜
椒酱三宝
虾仁玉米粒
关公薯片
川汁辣茄饼
辣酱粉丝
辣味蘑菇
橘香青笋
金钩炒青丝
芥油金针菇
香婆豆腐

前言/序言

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