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內容簡介

本教材共分八章，詳細闡述瞭果蔬的品質構成及其影響因素、采後生理變化、采後商品化處理、貯藏病害、貯藏方式方法和貯藏特性及貯運技術要點。在編寫過程中，本著理論內容充實夠用，操作方法實用可行的原則，廣泛收集並藉鑒同類教材特點，吸收瞭大量國內外果蔬科研的最新成果，並融入瞭編者多年的專業工作經驗和科研成果。該書內容翔實，注重理論聯係實際，除作為高等院校食品科學與工程、園藝等本專科教材使用外，也可供從事果蔬貯運保鮮領域的教學、科研人員以及果蔬經營者使用。

目錄

第一章 果蔬的品質及其采後變化
第一節 果蔬品質的構成
第二節 果蔬的化學特性及其與貯藏的關係

第二章 影響果蔬貯藏的因素
第一節 采前條件對果蔬品質及耐貯性的影響
第二節 貯藏條件的影響

第三章 果蔬采後生理
第一節 呼吸生理
第二節 蒸騰生理
第三節 休眠生理
第四節 逆境傷害
第五節 成熟和衰老

第四章 果蔬的采收及采後商品化處理
第一節 采收
第二節 分級
第三節 預冷
第四節 包裝
第五節 果蔬的其他采後處理
第六節 果蔬的運輸

第五章 果蔬貯運病害
第一節 果蔬采後的侵染性病害
第二節 果品貯藏病害
第三節 蔬菜貯藏病害

第六章 果蔬的貯藏方式
第一節 簡易貯藏
第二節 土窯洞、通風庫和天然冷源貯藏庫
第三節 機械冷藏庫
第四節 氣調貯藏
第五節 減壓貯藏

第七章 果品貯藏各論
第八章 蔬菜的貯藏
參考文獻

前言/序言

“一村一名大學生工程”係列教材：果品蔬菜貯藏運輸學 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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