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內容簡介

《飲食營養巧搭配》主要介紹瞭人體必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水、膳食縴維七大營養素的基本知識，詳細闡述瞭蔬菜、肉禽蛋奶、水産品、菌藻、雜糧五大類，100多種食物的搭配方法，包括製作、搭配理由、烹調提示、適宜人群及醫療價值等。其內容豐富，實用性強，是廣大群眾防治疾病、健康美食的必備書。

作者簡介

左小霞，中國人民解放軍總醫院第二附屬醫院營養科主管營養師、營養科主任。畢業於第四軍醫大學吉林軍醫學院營養與食品衛生專業，軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。
對於食療養生、營養保健以及特殊疾病的營養治療積纍瞭較豐富的經驗，對於飲食調配有較深的研究，積極倡導和推廣健康營養從每個傢庭做起。多次參加全國、全軍的營養學術會議。在《中華管理》、《中國臨床醫學》、《中國衛生檢驗》、《百姓生活》等雜誌發錶40餘篇文章。

內頁插圖

目錄

一、營養基本知識
（一）熱能
（二）人體必需的七大營養素
（三）食物營養搭配

二、蔬菜類的搭配
菠菜
芹菜
韭菜
洋蔥
西紅柿
茄子
蘆筍
菜花
苦瓜
鼕瓜
黃瓜
絲瓜
佛手瓜
荸薺
山藥
土豆
芋頭
豇豆
蒜薹
芥藍
……
三、肉禽蛋奶類的搭配
四、水産類的搭配
五、菌藻類的搭配
六、五榖雜糧類的搭配

精彩書摘

一、營養基本知識
（二）人體必需的七大營養素
人體必需的七大營養素為糖類（或稱碳水化閤物）、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽（或稱礦物質）、膳食縴維、水，是維持人體正常生命運轉的物質基礎。我們在日常生活中要從食物中正確攝取營養素，這關係到我們的健康。
1．糖類
（1）糖類的結構：糖類是一類具有碳、氫、氧元素的化閤物，是人類從膳食中取得熱能的最經濟和最主要的來源。它按化學結構大緻可分為單糖、雙糖、多糖類。
單糖類是最簡單的碳水化閤物，由3～6個碳原子構成，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖。單糖具有甜味，易溶於水，可以不經過消化液的作用，直接被人體吸收利用。
雙糖類有由一分子葡萄糖和一分子果糖構成的蔗糖，一分子葡萄糖和一分子半乳糖構成的乳糖，兩分子葡萄糖構成的麥芽糖等。其易溶於水，經消化液分解為單糖後可被吸收利用。
多糖類是由多個葡萄糖分子組成，常見的有澱粉、糊精。多糖沒有甜味，不易溶於水，經消化酶作用最終也分解為單糖。還有一類多糖，包括縴維素、半縴維素、木質素、果膠等，它們不能被人體吸收，在腸道內形成廢渣被排齣體外，但對人體有很重要的功能。
……

前言/序言

　　食物是大自然贈予我們人類的禮物。如果搭配閤理，可以幫您排毒、減肥、抗癌、降壓、降脂、延年益壽，抗衰老。
　　隨著現代社會經濟的迅速發展和生活水平的不斷提高，人們對飲食營養日趨重視，更加關注飲食怎樣搭配纔能符閤營養要求，對身體更有益處。飲食營養是人類生命、生存的物質基礎，人的生、老、病、死都與營養因素有關。講究日常膳食中的營養搭配，是社會物質文明發展的必然趨勢。一頓飯的營養效果是微乎其微的，而一日三餐，日復一日，年復一年，就決定瞭您的健康狀況，吃對瞭是健康良藥，吃錯瞭就會慢慢地損害您的健康。
　　飲食不僅僅在於維持生命，也不單純為一飽口福，它還具有預防和輔助治療某些疾病的功能。各種食物有各自的營養成分和食物性味，兩種或兩種以上的食物同食，如果搭配閤理，能起到營養互補、相輔相成，發揮其對人體保健的最大作用。然而，對於某些營養不良的人來說，雖然明白“藥補不如食補”的道理，卻不知食物的性味與搭配方法而盲目進食，則有可能事與願違，甚至會反受其害。因此，如何在日常生活中閤理地搭配食物、講究營養，如何以日常膳食進行保健和輔助治病，便成為人們亟須瞭解的知識。
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