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咖啡入門教科書: 基礎入門.專業評測.產區報導 咖啡职人案内书 /港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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咖啡入門教科書: 基礎入門.專業評測.產區報導 咖啡职人案内书 /港台繁体中文图书

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堀口俊英 著,咖啡工房HORIGUCHI 编,堀口咖啡研究所 绘



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发表于2024-03-28

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店铺: 善本图书专营店
出版社: 楓葉社
ISBN:9789866033759
商品编码:10412046387
出版时间:2013-12-09

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具体描述









【内容简介】

除了沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品,你還可以學習更多……
如果你想晉級成為「咖啡達人」,本書將是陪伴你入門的diyi本書!

作崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行家,為了找出「zui美味的咖啡」,他踏遍了全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒,讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進,而今,他將這門研究多年的學問集結成冊,希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們,能在這本書裡找到學習的法門。

首先是咖啡的基礎知識,以清楚的圖文編排,介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式,並詳細拆解精製咖啡的方法,包括:自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式,一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份,將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色,並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡,喜愛喝咖啡的人,也要懂得如何保護咖啡的生態;以及常常聽說的咖啡杯測,它的流程究竟又是如何?在此都為您詳盡的介紹。

烘焙、萃取,則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能,本書後半部將回歸技術層面,從選擇烘焙機開始,將豆子的油脂、香氣完美呈現出來,更可以試著自己搭配不同品種的豆子,搭配出綜合咖啡豆的合適比例,zui後再以zui合適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫!

本書特色

◎ 基礎入門:從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹,到如何精製咖啡、沖煮、烘焙,新手入門必學!

◎ 專業評測:學會沖煮咖啡還不夠,瞭解咖啡豆的評測方式和標準,是精品咖啡學的diyi步,升級專業必備!

◎ 產區報導:作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園,並分析品種、香味、等級,行家觀點必看

【作者簡介】 堀口俊英

1990年於世田谷區開業,現為(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長,目前也透過堀口咖啡研究所,進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。

身為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事,並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照,另外亦出版下列著作:《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店出版?已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋出版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店出版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume出版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所出版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖出版)

咖啡工房HORIGUCHI

與全球各地的優質莊園、農會合作,並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球zui高價的精品咖啡,並引領世界精品咖啡市場趨勢。

www.kohikobo.co.jp

堀口咖啡研究所

致力於咖啡的栽種、精製與香氣等研究,並進口與販售合作莊園、農會的生豆,每年約舉辦120次座談會,並協助咖啡廳、咖啡館與咖啡豆專賣店的開業事務。另外,該研究所也從事LCF組織的運作,日本目前約有95家店舖屬於此組織。

【目錄】 

  • 前言
  • Part1 咖啡的基礎知識
  • Chapter1 何謂咖啡?
  • 咖啡為何種植物
  • 咖啡的產地在哪裡
  • 咖啡的構造
  • 從咖啡豆到咖啡
  • Chapter2 咖啡的品種
  • 阿拉比卡種介紹
  • 阿拉比卡種的傳播歷程
  • 鐵比卡種的傳播歷程
  • 波旁種的傳播歷程
  • Chapter3 咖啡的栽種方式
  • 咖啡的栽種條件
  • 阿拉比卡種的栽種方式
  • Chapter4 咖啡的精製
  • 自然乾燥式、水洗式
  • 半水洗式、帶果漿日曬、蘇門答臘式
  • 各種乾燥方式
  • 乾燥後的流程
  • 精製方式依產地而異
  • Chatper5 咖啡的流通
  • Part2 精品咖啡入門
  • Chapter1 生豆的品質
  • 生豆名稱的變化
  • 多年豆也有jipin香氣嗎
  • 運送與保存
  • 咖啡豆中的瑕疵豆
  • 生豆的異味來源
  • 瑕疵豆及異物
  • 因烘焙所造成的損害
  • 挑揀優質豆子的方式
  • Chapter2 精品咖啡
  • 精品咖啡金字塔
  • 源自西雅圖的美國新市場特色
  • 相關競賽及其功能
  • 日本的精品咖啡
  • 日本精品咖啡協會
  • Chapter3 永續發展咖啡
  • 1. 有機咖啡
  • 2. 蔭栽咖啡
  • 3. 公平交易咖啡
  • 4. 認證咖啡
  • Chapter4 精品咖啡的分級法
  • 杯測法
  • SCAA杯測法介紹
  • SCAA杯測協定
  • 杯測法的步驟
  • 品評各種咖啡樣品
  • 品評順序
  • 風味特性的詳細介紹
  • 使用SCAA杯測法的範例
  • 香氣的表示法
  • 增進杯測技術
  • 開發味覺的訓練法
  • Part3 沖煮咖啡
  • Chapter1 烘焙(Roast)
  • 烘焙程度
  • 烘豆機的構造
  • 使用烘豆機前須了解的知識
  • 如何選擇烘豆機
  • 烘焙方式
  • 烘焙技巧
  • 使用5公斤內鍋烘焙時
  • 烘焙步驟
  • 自家烘焙
  • 1. 手網烘焙
  • 2. 小型烘豆機
  • 咖啡豆與烘焙程度的關係
  • Chapter2 綜合咖啡豆
  • 綜合咖啡豆的意義
  • 綜合咖啡豆的基本知識
  • 咖啡豆專賣店的混合重點
  • 試著混搭各種咖啡豆
  • 精品咖啡與商業咖啡的綜合豆之差異
  • 綜合咖啡豆的應用
  • Chapter3 萃取咖啡
  • 咖啡豆的研磨方式
  • 各種磨豆機介紹
  • 萃取咖啡的基本知識
  • 使用滴漏杯沖煮咖啡
  • 滴漏式咖啡的沖煮技術
  • 1. 法蘭絨布滴漏杯
  • 2. 濾紙滴漏杯
  • 各種滴漏杯
  • 法式濾壓壺
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