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发表于2024-03-28

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店铺: 善本图书专营店
出版社: 麥浩斯
ISBN:9789864081530
商品编码:10547000104
开本:17cmx23cm
出版时间:2016-04-28
页数:280
正文语种:繁体中文

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具体描述

作者:辛基旭
譯者:高毓婷
出版社:麥浩斯
出版日期:2016-04-28
ISBN:9789864081530
規格:平裝 / 全彩 / 280頁 / 17cm×23cm

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辛基旭
  1970年生於首爾,大學畢業後在貿易公司工作了十多年。職場生活之中,曾在1999年去美國工作時對咖啡文化大開眼界,2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房,正式踏入咖啡世界。2006年成立進口咖啡豆烘培機的公司,2008年於弘大商圈開設「Coffee Mazy」咖啡店,開始咖啡相關教育。2012年將主要業務由咖啡館經營轉換至烘培和咖啡店創業設計,將公司遷移至麻浦區的唐仁洞,同時更名為「Roasting Masters」專營咖啡烘焙與教育。

在開始之前 咖啡的基礎1. 咖啡是沒有正解的「食物」2. 關於咖啡的基本知識 第1部 咖啡豆 1. 了解咖啡的品種2. 咖啡栽培過程3. 咖啡加工方式咖啡的成分在韓國也有辦法栽培咖啡嗎? 4. 各產地的咖啡特徵 咖啡的品名是怎麼取的? 5. 挑選好咖啡的基準 6. 手工挑豆該如何進行? 第2部 烘焙 1. 掌握烘焙的基本原理 2. 烘焙時,豆子是怎麼產生變化的? 3. 觀察烘焙階段4. 烘焙的核心是調整火力5. 利用標準火力掌握烘焙要訣 錯誤的烘焙區分方式6. 烘豆機的構造和種類 7. 各種烘焙方法 用一百塊就能在家做出烘焙器具 8. 混搭,創造專屬於自己的咖啡烘焙後熟豆的保存及有效期限 筆者推薦的特調咖啡 第3部 手沖咖啡1. 手沖咖啡需要的基本道具 2. 手沖咖啡萃取的原理 3. 基本手沖咖啡方式濾紙基本折法 4. 影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因5. 手沖的正確姿勢6. 重烘焙咖啡萃取法 為什麼要用點滴式 7. 淺焙咖啡萃取法留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好 8. 咖啡店的手沖方式 第4部 義式濃縮咖啡1. 義式濃縮咖啡是什麼?義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡 2. 義式咖啡機和磨豆機3. 義式濃縮咖啡萃取過程填壓器的選擇 4. 找到自己的濃縮風味5. 濃縮咖啡的基本應用6. 各種濃縮咖啡的應用方式拉花 

 第5部 各種沖煮工具1. 土耳其咖啡壺2. 荷蘭咖啡3. 濾壓式咖啡壺4. 咖啡滲濾壺5. 虹吸式咖啡壺6. 摩卡壺7. 越南咖啡濾壺8. 愛樂壓9. 聰明濾杯壺10. Chemex手沖濾壺

在開始之前 咖啡的基礎1. 咖啡是沒有正解的「食物」2. 關於咖啡的基本知識 第1部 咖啡豆 1. 了解咖啡的品種2. 咖啡栽培過程3. 咖啡加工方式咖啡的成分在韓國也有辦法栽培咖啡嗎? 4. 各產地的咖啡特徵 咖啡的品名是怎麼取的? 5. 挑選好咖啡的基準 6. 手工挑豆該如何進行? 第2部 烘焙 1. 掌握烘焙的基本原理 2. 烘焙時,豆子是怎麼產生變化的? 3. 觀察烘焙階段4. 烘焙的核心是調整火力5. 利用標準火力掌握烘焙要訣 錯誤的烘焙區分方式6. 烘豆機的構造和種類 7. 各種烘焙方法 用一百塊就能在家做出烘焙器具 8. 混搭,創造專屬於自己的咖啡烘焙後熟豆的保存及有效期限 筆者推薦的特調咖啡 第3部 手沖咖啡1. 手沖咖啡需要的基本道具 2. 手沖咖啡萃取的原理 3. 基本手沖咖啡方式濾紙基本折法 4. 影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因5. 手沖的正確姿勢6. 重烘焙咖啡萃取法 為什麼要用點滴式 7. 淺焙咖啡萃取法留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好 8. 咖啡店的手沖方式 第4部 義式濃縮咖啡1. 義式濃縮咖啡是什麼?義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡 2. 義式咖啡機和磨豆機3. 義式濃縮咖啡萃取過程填壓器的選擇 4. 找到自己的濃縮風味5. 濃縮咖啡的基本應用6. 各種濃縮咖啡的應用方式
 1. 土耳其咖啡壺2. 荷蘭咖啡3. 濾壓式咖啡壺4. 咖啡滲濾壺5. 虹吸式咖啡壺6. 摩卡壺7. 越南咖啡濾壺8. 愛樂壓9. 聰明濾杯壺10. Chemex手沖濾壺

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