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基本信息 I S B N：9787503184192 I S B N：9787536475816 書 名：中國美食 舌尖上的地圖 書 名：你吃對瞭嗎 作 者： 洪燭 作 者：於康 齣 版 社：中國地圖齣版社 齣 版 社： 四川科學技術齣版社 齣版日期 ： 2014-9 齣版日期 ： 2013-3 頁 數 ： 256 頁 數 ：239 開 本 ： 32開 開 本 ：32開 定 價 ：32.00 定 價 ：33.00 內容簡介 書名： 洪燭邊走邊唱、邊吃邊寫，積纍下一大堆美食散文。先後在《北京青年報》開設“不散的筵席”專欄，在《深圳特區報》開設“閑話美食”專欄，在《南京日報》開設“洪燭談吃”專欄，還在《齊魯晚報》、《大河報》、《揚子晚報》、《大公報》等成係列發錶。部分舊作曾結集齣版，並由日本青土社翻譯成日文全球發行。洪燭是以贊美的態度來對待美食的。他贊美故鄉的美食，贊美異鄉的美食，贊美祖國的美食，贊美屬於全人類的美食。本書係“洪燭美食書”，為美食文化類圖書。 目錄 美味中國 唐詩裏的韭菜 唐宋時的筵席 老祖宗的寶貝:*膳 綠豆長齣綠豆芽 寶玉吃鬆子 端午艾草香 芹菜：廚房裏的*物 苦蕎不苦：蕎麥 蘿蔔：蔬菜中的王者 大頭菜有個浪漫的名字：蕪菁 地道北方人，首要學吃蒜 媽媽做的菜：海帶燉排骨 文人皆愛食竹筍 古人的食幻想：茶乾美味中國 唐詩裏的韭菜 唐宋時的筵席 老祖宗的寶貝:*膳 綠豆長齣綠豆芽 寶玉吃鬆子 端午艾草香 芹菜：廚房裏的*物 苦蕎不苦：蕎麥 蘿蔔：蔬菜中的王者 大頭菜有個浪漫的名字：蕪菁 地道北方人，首要學吃蒜 媽媽做的菜：海帶燉排骨 文人皆愛食竹筍 古人的食幻想：茶乾 野菜記憶 齣生於漢代的豆腐 酒在他的記憶裏 美味中的美味：魚 紀念屈原的粽子 好吃莫過於餃子 老傢肉餅，詩人們的大食堂 老傢的湯，鄉情的味道 滿漢全席，大清後的晚餐 美食地圖 廣東的吃 雲南的吃 杭州的吃 海寜的吃 蘇州的吃 揚州的吃 鎮江的吃 南京的吃 西安的吃 北京的吃 新疆的吃 南方的小吃 謝村黃酒香襲人 周莊的魚 南京新街口的寡婦麵 淇河鯽魚領我尋根 天目湖砂鍋魚頭 黃果樹下涮火鍋 尋找北京菜 樂不思蜀偏思蜀 新街口的新川麵館 三裏屯的酒吧 北京的“南京人傢” 北京街頭的韓國餐館 內濛古草原的酒 美食文化 流傳*年魚圖騰 魚與茶葉 去雞鳴寺喝茶 吃的習俗 儒傢的吃 書名： 《你吃對瞭嗎?》內容簡介：全書圍繞“你吃對瞭嗎？”這一老百姓關心且具普遍需求的健康主題展開，具體分為：“柴米油鹽醬醋茶，你吃對瞭嗎？”“三大類食物，你吃對瞭嗎？”“蔬菜和水果，你吃對瞭嗎？”“病中飲食，你吃對瞭嗎？”“不同年齡人群，你吃對瞭嗎？”等九章內容。大到營養科學、小到一種食材，那些人們未知的、疑惑的、誤解的飲食問題都可以在《你吃對瞭嗎?》中找到答案。 《你吃對瞭嗎?》內容呈現方式獨特——“於悅”問答，北京衛視金牌欄目《養生堂》“堂主”悅悅以百姓代言人的身份加盟《你吃對瞭嗎?》，在問題的的深度、廣度、關聯度上下足功夫，直指百姓關心也容易陷入誤區的飲食問題。 《你吃對瞭嗎?》主題清晰、分類明確、內容全麵，貼近人們的日常生活，可謂是現代中國傢庭飲食必備紅寶書。 目錄 序言一 於康 序言二 悅悅 第一章 柴米油鹽醬醋茶，你吃對瞭嗎？ 柴 烹調的火候 烹調的方法 米，你吃對瞭嗎？——主食是能量的底座 不吃主食危害大 決定人一天能量需求的“兩個坐標” 主食不能太精細 粗細搭配有原則 粗糧食用過量的“五大壞處” 油，你吃對瞭嗎？——亦敵亦友的調味品 每天食油兩勺半 四類油的優劣評價 科學用油兩法則 鹽，你吃對瞭嗎？——健康生活從限鹽開始 “鹽”多必失，全天不超6剋鹽 烹調放鹽掌握時機 吃鹽的好選擇——高鉀低鈉鹽 警惕調味品中的“鈉離子” 醬，你吃對瞭嗎？——餘味繚繞是醬香 醬油雖味美，食用要酌量 醬油熟吃安全 醋，你吃對瞭嗎？——優選的調味品 適量食醋的“四大好處” 認清食醋的誤區 不宜食醋的“三類人” 茶，你喝對瞭嗎？——“物質”與“精神”並存的飲品 飲茶的好處 飲茶的學問 第二章 三大類食物，你吃對瞭嗎？ 肉，你吃對瞭嗎？ 日食肉類不超三兩 肉湯沒營養 損害健康的四類肉食 肉類選擇有順序，你選對瞭嗎？ 佳肉類選擇順序——沒腿的→兩條腿的→四條腿的 吃魚常吃深海魚 雞胸美味營養好 烤鴨好吃不多吃 肉類中的含鐵量冠軍——豬肉 海參、燕窩、魚翅，你吃對瞭嗎？ 海參不是好補品 燕窩營養價值低 魚翅一點兒不高貴 雞蛋，你吃對瞭嗎？ 健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮 溏心雞蛋——細菌多、吸收差 毛雞蛋——細菌多、營養差 怎麼挑選雞蛋？ 雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡 柴雞蛋比普通蛋好？ 紅皮蛋比白皮蛋好？ 雞蛋的“貢獻”大，還是“風險”大？ 營養從每天早上吃一個雞蛋開始 不吃雞蛋能降膽固醇？——沒那麼簡單！ 牛奶，你喝對瞭嗎？ 喝牛奶要有“伴侶” 喝牛奶腹瀉腹脹怎麼辦？ 喝牛奶有“五忌” 怎麼選擇牛奶？ 巴氏消毒牛奶是 購買酸奶看“兩菌” 舒化奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶的秘密 牛奶是無可替代的嗎？ 骨骼內效應——補鈣佳品 骨骼外效應——降低高血壓、肥胖癥的患病風險 喝牛奶的誤區，你知道嗎？ 牛奶會緻癌？——純屬誤讀！ 牛奶會緻蛋白質過高？——您多慮瞭！ 豆漿可替代牛奶嗎？——還真差遠瞭！ 嬰兒奶粉選擇的“八大錯誤” 第三章 蔬菜和水果，你吃對瞭嗎？ 蔬菜，你吃對瞭嗎？ 每天一斤菜，為健康護航 烹調會損失蔬菜裏的維生素嗎？ 蔬菜的“功”與“過”，評說勿偏頗 水果，你吃對瞭嗎？ 吃水果的“四不”原則 蔬菜、水果、維生素C藥片能互相代替嗎？ 第四章 一日三餐，你吃對瞭嗎？ 三餐中的學問，你瞭解嗎？ 早飯，你吃對瞭嗎？——不吃早飯麻煩多 午飯，你吃對瞭嗎？——午飯吃的是境界 晚飯，你吃對瞭嗎？——晚飯求質不求量 三頓飯外可加餐？——加餐有道學問多 三餐中的壞習慣，你知道嗎？ 早飯——不吃不餓，越吃越餓？ 邊走邊吃隱患多 不吃晚飯瘦不瞭 第五章 飲品，你喝對瞭嗎？ 佳飲品涼白開，你喝對瞭嗎？ 喝多少？怎麼喝？ 跟著時間錶，喝水忘不瞭！ 其他飲品，你喝對瞭嗎？ 如飲酒，應限量 紅酒不神奇，咖啡有利弊 第六章 零食，你吃對瞭嗎？ 零食，該不該吃？ 可以適時、適度吃零食 特殊人群怎麼吃零食 零食，分級嗎？ “優選級”，控製“條件級”，拒絕“限製級” 第七章 病中飲食，你吃對瞭嗎？ 過敏體質，怎麼吃？ 無處不在的過敏原 抵抗過敏的四種飲食方法 感冒瞭，怎麼吃？ 感冒瞭，吃什麼？不吃什麼？ 不同人群感冒注意事項 預防感冒的飲食訣竅 脂肪肝患者，怎麼吃？ 盤點脂肪肝的四大危害 粗茶淡飯總相宜，減肥忌酒是關鍵 不可忽視的兒童脂肪肝 高血壓患者，怎麼吃？ 高血壓六大緻病因素 防治高血壓從改善生活方式做起 糖尿病患者，怎麼吃？ 認清糖尿病的“前因後果” 吃什麼？吃多少？ 糖尿病患者的飲食誤區 高脂血癥患者，怎麼吃？ 易患高脂血癥的“高危人群” 高脂血癥的危害及常見並發癥 防治高脂血癥的七大飲食原則 肥胖癥患者，怎麼吃？ 肥胖癥的自我判斷和飲食控製 肥胖癥的危害 不可忽視的兒童肥胖癥 痛風患者，怎麼吃？ 痛風的誘發因素及臨床特點 控製痛風的飲食療法 癌癥患者，怎麼吃？ 促發癌癥的飲食因素 防癌的十大飲食原則 癌癥患者的飲食障礙和對策 癌癥患者的兩大飲食誤區——“不敢吃”和“亂吃” 第八章 飲食誤區知多少？ 食物相剋可信嗎？ 海鮮+維生素C=砒霜？ “菠菜豆腐”“黃瓜番茄”吃不得？ “以形補形”有依據嗎？ “以形補形”沒那麼神 害人的“以形補形” 蛋白質越多越好嗎？ 食用蛋白粉的四個誤區 蛋白質絕非越多越好 食物分“酸堿”？人體分“酸堿”？ 食物分“酸堿”嗎？ “酸性體質”易得癌？ 第九章 不同年齡人群，你吃對瞭嗎？ 不同年齡的寶寶，怎麼吃？ 寶寶的佳食物——母乳 不同月份，輔食有講究 1～3歲、4～6歲幼兒食物選擇 小學生飲食安排五原則 青少年，怎麼吃？ 食物種類全，膳食要平衡 女生經期的飲食宜忌 考生飲食安排：早餐營養，午餐豐盛，晚餐清淡 孕産婦和乳母，怎麼吃？ 妊娠期的飲食安排 新媽媽的飲食安排 妊娠糖尿病或糖尿病閤並妊娠，怎麼吃？ 中老年人，怎麼吃？ 中年人飲食安排六原則 老年人的十大營養需要 中老年人的飲食宜忌

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