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基本信息 I S B N：9787503184192 I S B N：9787536475816 书 名：中国美食 舌尖上的地图 书 名：你吃对了吗 作 者： 洪烛 作 者：于康 出 版 社：中国地图出版社 出 版 社： 四川科学技术出版社 出版日期 ： 2014-9 出版日期 ： 2013-3 页 数 ： 256 页 数 ：239 开 本 ： 32开 开 本 ：32开 定 价 ：32.00 定 价 ：33.00 内容简介 书名： 洪烛边走边唱、边吃边写，积累下一大堆美食散文。先后在《北京青年报》开设“不散的筵席”专栏，在《深圳特区报》开设“闲话美食”专栏，在《南京日报》开设“洪烛谈吃”专栏，还在《齐鲁晚报》、《大河报》、《扬子晚报》、《大公报》等成系列发表。部分旧作曾结集出版，并由日本青土社翻译成日文全球发行。洪烛是以赞美的态度来对待美食的。他赞美故乡的美食，赞美异乡的美食，赞美祖国的美食，赞美属于全人类的美食。本书系“洪烛美食书”，为美食文化类图书。 目录 美味中国 唐诗里的韭菜 唐宋时的筵席 老祖宗的宝贝:*膳 绿豆长出绿豆芽 宝玉吃松子 端午艾草香 芹菜：厨房里的*物 苦荞不苦：荞麦 萝卜：蔬菜中的王者 大头菜有个浪漫的名字：芜菁 地道北方人，首要学吃蒜 妈妈做的菜：海带炖排骨 文人皆爱食竹笋 古人的食幻想：茶干美味中国 唐诗里的韭菜 唐宋时的筵席 老祖宗的宝贝:*膳 绿豆长出绿豆芽 宝玉吃松子 端午艾草香 芹菜：厨房里的*物 苦荞不苦：荞麦 萝卜：蔬菜中的王者 大头菜有个浪漫的名字：芜菁 地道北方人，首要学吃蒜 妈妈做的菜：海带炖排骨 文人皆爱食竹笋 古人的食幻想：茶干 野菜记忆 出生于汉代的豆腐 酒在他的记忆里 美味中的美味：鱼 纪念屈原的粽子 好吃莫过于饺子 老家肉饼，诗人们的大食堂 老家的汤，乡情的味道 满汉全席，大清后的晚餐 美食地图 广东的吃 云南的吃 杭州的吃 海宁的吃 苏州的吃 扬州的吃 镇江的吃 南京的吃 西安的吃 北京的吃 新疆的吃 南方的小吃 谢村黄酒香袭人 周庄的鱼 南京新街口的寡妇面 淇河鲫鱼领我寻根 天目湖砂锅鱼头 黄果树下涮火锅 寻找北京菜 乐不思蜀偏思蜀 新街口的新川面馆 三里屯的酒吧 北京的“南京人家” 北京街头的韩国餐馆 内蒙古草原的酒 美食文化 流传*年鱼图腾 鱼与茶叶 去鸡鸣寺喝茶 吃的习俗 儒家的吃 书名： 《你吃对了吗?》内容简介：全书围绕“你吃对了吗？”这一老百姓关心且具普遍需求的健康主题展开，具体分为：“柴米油盐酱醋茶，你吃对了吗？”“三大类食物，你吃对了吗？”“蔬菜和水果，你吃对了吗？”“病中饮食，你吃对了吗？”“不同年龄人群，你吃对了吗？”等九章内容。大到营养科学、小到一种食材，那些人们未知的、疑惑的、误解的饮食问题都可以在《你吃对了吗?》中找到答案。 《你吃对了吗?》内容呈现方式独特——“于悦”问答，北京卫视金牌栏目《养生堂》“堂主”悦悦以百姓代言人的身份加盟《你吃对了吗?》，在问题的的深度、广度、关联度上下足功夫，直指百姓关心也容易陷入误区的饮食问题。 《你吃对了吗?》主题清晰、分类明确、内容全面，贴近人们的日常生活，可谓是现代中国家庭饮食必备红宝书。 目录 序言一 于康 序言二 悦悦 第一章 柴米油盐酱醋茶，你吃对了吗？ 柴 烹调的火候 烹调的方法 米，你吃对了吗？——主食是能量的底座 不吃主食危害大 决定人一天能量需求的“两个坐标” 主食不能太精细 粗细搭配有原则 粗粮食用过量的“五大坏处” 油，你吃对了吗？——亦敌亦友的调味品 每天食油两勺半 四类油的优劣评价 科学用油两法则 盐，你吃对了吗？——健康生活从限盐开始 “盐”多必失，全天不超6克盐 烹调放盐掌握时机 吃盐的好选择——高钾低钠盐 警惕调味品中的“钠离子” 酱，你吃对了吗？——余味缭绕是酱香 酱油虽味美，食用要酌量 酱油熟吃安全 醋，你吃对了吗？——优选的调味品 适量食醋的“四大好处” 认清食醋的误区 不宜食醋的“三类人” 茶，你喝对了吗？——“物质”与“精神”并存的饮品 饮茶的好处 饮茶的学问 第二章 三大类食物，你吃对了吗？ 肉，你吃对了吗？ 日食肉类不超三两 肉汤没营养 损害健康的四类肉食 肉类选择有顺序，你选对了吗？ 佳肉类选择顺序——没腿的→两条腿的→四条腿的 吃鱼常吃深海鱼 鸡胸美味营养好 烤鸭好吃不多吃 肉类中的含铁量冠军——猪肉 海参、燕窝、鱼翅，你吃对了吗？ 海参不是好补品 燕窝营养价值低 鱼翅一点儿不高贵 鸡蛋，你吃对了吗？ 健康的鸡蛋烹饪方式：蒸和煮 溏心鸡蛋——细菌多、吸收差 毛鸡蛋——细菌多、营养差 怎么挑选鸡蛋？ 鸡蛋挑选有绝招——一看二摸三晃四照五泡 柴鸡蛋比普通蛋好？ 红皮蛋比白皮蛋好？ 鸡蛋的“贡献”大，还是“风险”大？ 营养从每天早上吃一个鸡蛋开始 不吃鸡蛋能降胆固醇？——没那么简单！ 牛奶，你喝对了吗？ 喝牛奶要有“伴侣” 喝牛奶腹泻腹胀怎么办？ 喝牛奶有“五忌” 怎么选择牛奶？ 巴氏消毒牛奶是 购买酸奶看“两菌” 舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶的秘密 牛奶是无可替代的吗？ 骨骼内效应——补钙佳品 骨骼外效应——降低高血压、肥胖症的患病风险 喝牛奶的误区，你知道吗？ 牛奶会致癌？——纯属误读！ 牛奶会致蛋白质过高？——您多虑了！ 豆浆可替代牛奶吗？——还真差远了！ 婴儿奶粉选择的“八大错误” 第三章 蔬菜和水果，你吃对了吗？ 蔬菜，你吃对了吗？ 每天一斤菜，为健康护航 烹调会损失蔬菜里的维生素吗？ 蔬菜的“功”与“过”，评说勿偏颇 水果，你吃对了吗？ 吃水果的“四不”原则 蔬菜、水果、维生素C药片能互相代替吗？ 第四章 一日三餐，你吃对了吗？ 三餐中的学问，你了解吗？ 早饭，你吃对了吗？——不吃早饭麻烦多 午饭，你吃对了吗？——午饭吃的是境界 晚饭，你吃对了吗？——晚饭求质不求量 三顿饭外可加餐？——加餐有道学问多 三餐中的坏习惯，你知道吗？ 早饭——不吃不饿，越吃越饿？ 边走边吃隐患多 不吃晚饭瘦不了 第五章 饮品，你喝对了吗？ 佳饮品凉白开，你喝对了吗？ 喝多少？怎么喝？ 跟着时间表，喝水忘不了！ 其他饮品，你喝对了吗？ 如饮酒，应限量 红酒不神奇，咖啡有利弊 第六章 零食，你吃对了吗？ 零食，该不该吃？ 可以适时、适度吃零食 特殊人群怎么吃零食 零食，分级吗？ “优选级”，控制“条件级”，拒绝“限制级” 第七章 病中饮食，你吃对了吗？ 过敏体质，怎么吃？ 无处不在的过敏原 抵抗过敏的四种饮食方法 感冒了，怎么吃？ 感冒了，吃什么？不吃什么？ 不同人群感冒注意事项 预防感冒的饮食诀窍 脂肪肝患者，怎么吃？ 盘点脂肪肝的四大危害 粗茶淡饭总相宜，减肥忌酒是关键 不可忽视的儿童脂肪肝 高血压患者，怎么吃？ 高血压六大致病因素 防治高血压从改善生活方式做起 糖尿病患者，怎么吃？ 认清糖尿病的“前因后果” 吃什么？吃多少？ 糖尿病患者的饮食误区 高脂血症患者，怎么吃？ 易患高脂血症的“高危人群” 高脂血症的危害及常见并发症 防治高脂血症的七大饮食原则 肥胖症患者，怎么吃？ 肥胖症的自我判断和饮食控制 肥胖症的危害 不可忽视的儿童肥胖症 痛风患者，怎么吃？ 痛风的诱发因素及临床特点 控制痛风的饮食疗法 癌症患者，怎么吃？ 促发癌症的饮食因素 防癌的十大饮食原则 癌症患者的饮食障碍和对策 癌症患者的两大饮食误区——“不敢吃”和“乱吃” 第八章 饮食误区知多少？ 食物相克可信吗？ 海鲜+维生素C=砒霜？ “菠菜豆腐”“黄瓜番茄”吃不得？ “以形补形”有依据吗？ “以形补形”没那么神 害人的“以形补形” 蛋白质越多越好吗？ 食用蛋白粉的四个误区 蛋白质绝非越多越好 食物分“酸碱”？人体分“酸碱”？ 食物分“酸碱”吗？ “酸性体质”易得癌？ 第九章 不同年龄人群，你吃对了吗？ 不同年龄的宝宝，怎么吃？ 宝宝的佳食物——母乳 不同月份，辅食有讲究 1～3岁、4～6岁幼儿食物选择 小学生饮食安排五原则 青少年，怎么吃？ 食物种类全，膳食要平衡 女生经期的饮食宜忌 考生饮食安排：早餐营养，午餐丰盛，晚餐清淡 孕产妇和乳母，怎么吃？ 妊娠期的饮食安排 新妈妈的饮食安排 妊娠糖尿病或糖尿病合并妊娠，怎么吃？ 中老年人，怎么吃？ 中年人饮食安排六原则 老年人的十大营养需要 中老年人的饮食宜忌

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