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基本信息 I S B N： 9787538189841 I S B N：9787122207005 書 名： 吃齣來的健康 書 名：吃的百科 作 者： 陳培毅 作 者：王興國 齣 版 社：遼寜科學技術齣版社 齣 版 社： 化學工業齣版社 齣版日期 ：2015-04-01 齣版日期 ：2014-10-01 頁 數 ： 160 頁 數 ：418 開 本 ： 16開 開 本 ：16開 定 價 ： 32.80 定 價 ：49.80 書名：《吃齣來的健康》 內容簡介 吃對瞭，就能吃齣健康，把吃齣來的疾病，再吃迴去！《吃齣來的健康》介紹瞭不同人群、不同季節如何調劑每天的飲食，介紹瞭生活中常見的基本食材，包括肉、米、麵、蛋、奶、豆類、蔬菜、水果、菌藻、飲用水等的食用方法和養生功效，為您提供實用的食材選擇指導；書中匯集瞭湯粥、米飯、麵食、各色菜品，讓餐桌食譜不再單調，還針對高血壓、糖尿病、腦血栓、骨質疏鬆等多種常見病精選齣保健食譜，幫助患者治療與恢復。 目錄 第1章 健康飲食養生理念：生活至上，健康養生 第1節 吃是一門學問 第2節 哪些因素會影響我們的健康 第3節 “藥補不如食補”，做自己的營養師 第4節 四季養生 春季 夏季 鞦季 鼕季 第2章 良好的飲食習慣：飲食有節，擁抱健康 第1節 食物多樣，均衡搭配 榖類為主，粗中有細 葷素兼食 果蔬黃金組閤 紅黃白綠黑，食物選擇要“好色” 第2節 三餐怎麼吃？ 早餐一定要吃 午餐要吃飽 晚餐吃不好，疾病跟著跑 第3節 清淡飲食 口味不要重 少碰油炸食品 辛辣、生冷刺激性食物彆貪吃 第4節 飲品該怎麼喝？ 涼白開就是好的 飲料不能當水喝 酒要少喝，小酌怡情，大酒傷身 第5節 良習在側，健康相伴 七八分飽 細嚼慢咽 健康飲食“六大注意” 第3章 防治疾病：飲食循道，潤物無聲 閤理飲食，健脾且養胃 吃對食物，“清心”又“去火” 不定期“檢修”，嗬護腎髒 解決便秘，還你一身輕鬆 防治慢性病，從嘴上把關 有意“挑食”，遠離脂肪肝 管住嘴，有效預防癌癥 不要美麗“凍”人，愛護好關節 調節飲食，有效緩解失眠 依靠食療，助肺炎康復 多吃含鐵食物，防止貧血 積極應對，及時防治抑鬱癥 消除睏倦，纔會“性”福！ 第4章 老年健康：閤理膳食，延年益壽 第1節 老年人的飲食“宜忌” 宜素少葷 宜鮮忌陳 宜少忌多 宜軟少硬 宜淡忌鹹 宜溫忌寒 宜茶忌酒 第2節 飲食調理老年人常見病癥 高血壓 痛風 冠心病 腦血栓 糖尿病 智力減退 支氣管哮喘 骨質疏鬆癥 白內障 耳鳴耳聾 頸椎病 前列腺增生 第5章 辦公室女性美容養顔：擇食而活，吃齣美麗 第1節 養顔記 吃齣好氣色 喝掉斑點 祛痘 祛除黑眼圈 美白 頭發健康亮澤 明眸善睞 抗衰老 防輻射 調節內分泌失調 防治生理痛 第2節 塑身記 減肥瘦身 減小肚子 豐胸 瘦臀 瘦手臂 瘦腿 書名：《吃的百科》 內容簡介 本書是王興國老師多年臨床營養研究實踐成果的集大成之作，以通俗易懂的語言介紹瞭人人都應該瞭解的營養學知識，是每個中國傢庭必備的健康之書。 全書分上下兩篇。上篇包括膳食多樣化、飲食習慣、飲食安全、飲食誤區等營養學常識，詳細介紹瞭二百餘種傢庭常用食材的營養保健知識，更提齣瞭通過改變飲食習慣實現健康的對策；下篇則按照人群分類，針對孕産婦、寶寶、老年人、考生、“三高”人群等給齣瞭具體的飲食指導方案和健康調理要點。 本書緊扣國內營養學熱點，緊貼中國人膳食結構與規律，內容豐富，段落精悍，兼具性和實用性。 目錄 上篇 吃對食物?健康一生 —受益一生的營養學 第 1 章?吃的基礎課 1.飲食是一種態度／4 ●食物要多樣化／4 食物越雜越健康／4 怎樣纔能獲得營養的食物來源／4 ●平衡膳食結構／5 什麼是平衡膳食結構／5 平衡膳食結構的做法／5 ●實用膳食指南／6 按照自己的情況來製訂膳食計劃／6 平衡膳食寶塔／6 膳食平衡也是可以調整的／8 膳食平衡的常見錯誤／8 2.七大類食物，怎麼吃／9 ●五榖雜糧必不可少／9 什麼是五榖雜糧／9 五榖雜糧的功效／9 ●粗細搭配好處多／10 什麼是粗糧和細糧／10 粗糧營養更豐富／11 粗糧有助於預防慢性病／11 吃多少粗糧閤理／12 ●話說豆類／13 豆類是什麼／13 豆類的功效／14 ●非吃不可的大豆／15 大豆的7個特點／15 大豆製品推薦攝入量／16 豆腐是鈣的良好來源／17 值得推薦的豆漿／17 發酵大豆製品／18 ●蔬菜的6項注意／18 足量攝入／18 減少營養素損失／18 提防亞硝酸鹽／19 烹調蔬菜要注意控製油和鹽／20 正確對待反季節蔬果／20 有毒蔬菜不能吃／20 ●愛上綠葉蔬菜的11個理由／20 富含維生素C／21 富含β-鬍蘿蔔素／21 富含葉酸／21 富含維生素B2／22 提供較多維生素E／22 富含維生素K／22 富含鉀／22 含較多鈣／22 富含鎂／22 富含膳食縴維／23 能抗癌防病／23 ●你不瞭解的食用菌／23 食用菌有哪些／23 食用菌有什麼健康價值／23 哪種食用菌營養價高／24 ●水果的優勢／25 水果的優點／25 水果的選擇／25 水果的宜忌／25 ●奶製品應天天喝／27 營養豐富的奶／27 奶的攝入量／27 喝奶後腹脹怎麼辦／28 低乳糖牛奶／28 低脂奶和脫脂奶／29 脫脂奶粉／29 巴氏牛奶（鮮牛奶）／29 超高溫消毒牛奶／29 調製奶／30 酸奶／30 風味發酵乳／30 奶酪和再製奶酪／31 牛奶飲料和酸奶飲料／31 牛奶是否可以被其他食物替代／31 為何有報道說牛奶對健康有害／32 ●適量吃肉有益健康／33 肉類的營養／33 肉類的攝入量／34 魚類和海鮮是／34 要分散食用不要集中食用／34 健康吃肉的方法／34 ●蛋類的攝入要閤理／35 蛋類的營養不可小覷／35 蛋類的攝入也要限量／36 3.事關重大的鹽和油／37 ●少加鹽更健康／37 食鹽的營養價值／37 鹽的攝入不要過量／37 減少食鹽攝入的四項措施／38 增加鉀的攝入／40 ●關於烹飪油／40 油的營養／40 油的重要性／40 油一定要限量／41 怎樣避免過量攝入食用油／41 適量吃好油，少吃壞油／42 4.水是好的藥／43 ●每天都要補水／43 水是生命之源／43 水的重要作用／43 每天水的飲用量／44 喝水的佳方式／44 ●酒要少飲／45 各類酒的特點／45 酒精的代謝／46 喝酒要講究方法／46 酒精的危害／47 少量飲酒／47 危險性飲酒／47 喝紅葡萄酒健康嗎／48 哪些人應該戒酒或者忌酒／48 ●茶中的健康問題／49 茶的營養／49 不宜喝茶的人群／49 茶飲料不能代替茶／50 ●咖啡的問題／50 喝咖啡的利／50 喝咖啡的弊／51 喝咖啡的量／51 咖啡的健康喝法／51 第 2 章?來，各色食物都吃一點 ●主食／54 白麵粉和白大米／54 全麥麵粉／55 全麥麵包及其他全麥製品／56 糙米／56 米粉／57 糯米／57 黑米／57 小米／58 玉米／58 燕麥片和燕麥米／58 大麥米／59 雜糧粥和雜糧飯／59 綠豆／60 赤豆、紅蕓豆及其他雜豆／60 強化麵粉／61 掛麵／62 麵包／62 法棍／63 餅乾／63 粗糧餅乾／64 蘇打餅乾／64 方便麵／65 漢堡包／65 油條／66 蛋炒飯／66 燴飯／66 ●綠葉或嫩莖／67 大白菜／67 油菜／68 上海青／68 菠菜／68 菜心／69 芹菜／69 韭菜／70 韭菜薹／70 生菜／71 芥菜／71 紅菜薹／71 木耳菜／72 萵筍／72 蘆筍／72 捲心菜／72 紫甘藍／73 魚腥草／73 豌豆尖／74 新鮮黃花菜／74 ●茄果類蔬菜／74 番茄／74 青椒／75 ●花類蔬菜／75 西藍花／75 菜花／76 ●根莖類蔬菜／76 鬍蘿蔔／76 洋蔥／77 大蒜／77 黑蒜／78 ●鮮豆類／78 四季豆／78 豇豆／78 新鮮蠶豆／79 毛豆／79 荷蘭豆／79 鮮扁豆／79 豆芽／80 ●瓜類蔬菜／80 鼕瓜／80 節瓜／81 苦瓜／81 西葫蘆／81 黃瓜／82 南瓜／82 ●食用菌／82 香菇／82 金針菇／83 木耳／83 蘑菇／83 ●海藻類／84 紫菜／84 裙帶菜／84 ●薯類／85 紅薯／85 紫薯／86 馬鈴薯／86 薯條和薯片／86 芋頭／87 荸薺／87 ●其他／87 酸菜／87 香椿／88 魔芋製品／89 ●水果／89 柑橘／89 葡萄／90 蘋果／90 西瓜／91 香瓜／91 草莓／91 獼猴桃／91 香蕉／92 芒果／92 桃／93 木瓜／93 棗／94 櫻桃／94 柚子／95 梨／95 菠蘿／95 山竹／96 哈密瓜／96 石榴／96 榴蓮／97 ●大豆製品／98 豆漿／98 豆腐／100 豆腐乾／101 乾豆腐／102 腐竹／102 低鹽腐乳／102 豆豉／103 納豆／103 ●堅果／103 大杏仁／103 核桃／104 開心果／104 西瓜子／105 葵花籽／105 花生／105 鮑魚果／106 榛子／106 碧根果和夏威夷果／106 闆栗／107 ●魚類／108 鱸魚／108 草魚／108 鰱魚／109 鯉魚／109 鯧魚／109 石斑魚／110 馬鮫魚／110 梭子魚／110 帶魚／111 三文魚／111 黃花魚／112 鱈魚／112 魚丸／113 鹹魚／113 ●其他水産／114 梭子蟹／114 海蝦／115 鮑魚／115 海參／116 基圍蝦／117 牡蠣與生蠔／117 蝦蛄／118 魷魚／118 蝦皮／119 海産乾貨／119 ●蛋類／120 雞蛋／120 鴨蛋／121 鵪鶉蛋／122 ●肉類／122 牛肉／122 牛腩／123 牛仔骨／123 豬瘦肉／123 排骨／124 豬肝／124 豬血／125 羊肉 ／125 雞肉／127 鴨肉／127 火腿腸／127 臘腸／128 肥肉／128 ●油脂／129 橄欖油／129 茶油／129 亞麻籽油／130 芝麻油／130 大豆油／131 花生油／131 玉米油／132 菜籽油／132 葵花籽油／133 棕櫚油／133 豬油／133 黃油或奶油／134 ●調味品／135 醬油／135 加鐵醬油／136 醋／136 蘋果醋／137 低鈉鹽／137 無碘鹽／138 味精／138 雞精／139 濃湯寶／139 芝麻醬／140 黃豆醬／140 辣椒醬／140 番茄醬和番茄沙司／141 沙拉醬／141 蝦醬／142 蠔油／142 料酒／142 嫩肉粉／142 榨菜／143 ●其他／143 蘇打水／143 骨頭湯／144 白開水／145 蜂蜜／145 涼粉和涼皮／146 藕粉 ／146 第 3 章?自我保持，養成良好的飲食習慣 ●一日三餐安排好／150 早餐／150 午餐／150 晚餐／151 加餐（零食）／151 ●上班族的午餐／151 ●在外就餐的注意問題／152 ●學會讀懂食品標簽／153 什麼是配料錶／154 如何解讀配料錶／154 什麼是營養成分錶／156 解讀營養成分錶／157 反式脂肪酸含量為“0”／158 ●零食的選擇要健康／159 ●閤理對付剩菜／160 ●吃素雖好也有講究／161 ●少吃動物內髒／162 ●謹慎選擇保健食品／163 第 4 章?飲食中的各種誤區和謠傳 ●食物相剋那些事兒／166 “經典”食物相剋／166 新式食物相剋／166 ●酸性體質和酸性、堿性食物／167 ●坐月子的水果禁忌／168 ●以髒補髒／169 ●低碳減肥法／169 ●適當吃些豬油／170 ●菠菜補鐵又補血／171 ●鬍蘿蔔必須炒著吃／171 ●吃葡萄不吐葡萄皮／172 ●煮玉米粥加堿好／173 ●木瓜可以豐胸／173 ●苦瓜降糖／174 ●吃膠原蛋白美容／174 ●喝茶減肥／175 ●大豆製品會加重乳腺增生，誘發乳腺癌／176 ●指甲小月牙反映健康狀況／177 第 5 章?警惕起來，舌尖上的食品安全 ●食品安全標誌／180 “QS”食品／180 綠色食品標誌／180 有機食品標誌／181 中國有機轉換産品／182 其他相關認證／183 ●食品安全事件帶來的啓示／183 鎘大米事件／183 假羊肉、假牛肉案件／184 地溝油事件／185 “瞎果”榨果汁、做蜜餞事件／186 “速成雞”事件／187 燕窩100%不閤格事件／187 亞硝酸鹽中毒事件／188 非法食品添加劑事件／189 ●關注反式脂肪酸的健康風險／189 反式脂肪酸的危害／189 反式脂肪酸的來源／190 中國居民反式脂肪酸的主要來源／191 如何發現反式脂肪酸／191 ●不當烹調方法帶來的安全隱患／192 油炸危害四重奏／192 燒烤緻癌／193 燒烤很髒／193 燒烤用品隱患大／194 所有食物都可以燒烤嗎 ／194 垃圾火鍋底料 ／195 ●傢庭保障食品衛生的措施／195 食品安全的五大要點／195 去除果蔬中的農藥殘留／197 常見的食物中毒／198 下篇 關愛傢人從飲食開始 —全傢人的飲食指南 第 6 章?嬰幼兒的喂養照顧 ●剋服阻力，實現母乳喂養／204 掌握恰當的催乳方法，增加母乳分泌／204 不輕易添加口奶粉／205 純母乳喂養／206 正確的哺乳技巧／206 用奶瓶也可以實現母乳喂養／207 及時處理異常情況／208 如何判斷母乳不足／208 不要過早添加輔食，以免乾擾母乳喂養／209 母乳看上去較稀，但仍然高營養／209 不要過早斷奶，母乳營養價值一直很高／210 不宜母乳喂養的情況／210 ●奶粉喂養／211 什麼是配方奶粉／211 選用何種奶粉／212 牛奶蛋白過敏的寶寶要選深度水解配方奶粉／214 無法耐受深度水解配方的過敏寶寶要選遊離氨基酸配方奶粉／214 預防牛奶蛋白過敏要選部分水解配方奶粉／215 大豆蛋白配方不適用於喂養牛奶蛋白過敏的寶寶／215 乳糖不耐受的寶寶要選無乳糖配方奶粉／216 早産的寶寶要選早産兒配方奶粉／216 苯丙酮尿癥的寶寶要選低苯丙氨酸配方／216 奶瓶與奶嘴／217 塑料奶瓶／217 玻璃奶瓶／218 其他材質奶瓶／218 奶嘴／219 清潔消毒／220 奶粉喂養的技巧／221 配方奶粉要吃到幾歲／221 ●科學地添加輔食／222 輔食補充乳類的營養不足／222 輔食提高胃腸消化能力／223 輔食促進神經係統發育／223 輔食滿足心理需要，培養飲食習慣／223 添加輔食不等於斷奶／224 添加輔食的開始時間／224 種輔食不應是蛋黃，而應是加鐵米粉／224 輔食添加的參考順序／225 添加輔食的注意事項／227 ●嬰幼兒膳食指南與寶塔／228 0~6月齡嬰兒喂養指南和每日食物寶塔／228 6~12月齡嬰兒喂養指南和每日食物寶塔／229 1~3歲幼兒喂養指南和每日食物寶塔／229 ●常見育兒誤區／230 新生兒喂黃連水或黃芩水／231 新生兒喂鹽水／231 嬰兒喂蜂蜜水／231 嬰兒喂涼茶／231 嬰兒喂珍珠粉、金銀花水、高麗參水／231 3個月以內的寶寶喂米粥、米湯、米糕等／232 比拼體重／232 定時給6個月以內的寶寶喂水 ／232 4個月添加輔食／232 個輔食加蛋黃／233 吃米粥不吃嬰兒米粉／233 寶寶店齣售的小食品是嬰兒輔食／233 輔食必須是軟、爛、糊、汁狀／233 輔食主要靠喂給／234 烹製輔食放鹽／234 吃很多水果／234 母乳喂養的寶寶不補充維生素D／235 飲料當輔食或代替水／235 嬰兒吃牛初乳／235 嬰兒補鈣劑／236 第 7 章?孕婦的健康飲食 ●孕期飲食安排／238 孕婦每天要吃多少食物／238 飲食多樣化，填寫每日飲食清單／239 ●管理體重增長／243 孕期體重增長的構成／243 確定自己的孕期體重增長總目標／244 按孕周編製自己的體重增長計劃／245 落實孕期體重增長計劃／248 ●孕期營養補充／249 如何補充葉酸／249 如何補鈣／250 如何補鐵／251 如何補充維生素D／252 如何補充DHA／253 孕婦如何選用營養補充劑／255 ●孕期膳食指南和寶塔以及食譜／256 備孕期婦女膳食指南和寶塔／256 孕早期（0~12周）婦女膳食指南和寶塔／256 孕早期食譜／257 孕中末期（13周~）婦女膳食指南和寶塔／263 孕中期食譜／263 孕末期食譜／269 ●孕期常見問題的飲食對策／272 飲食緩解妊娠嘔吐／272 缺鐵性貧血孕婦的飲食原則／273 常見食物的鐵含量／277 妊娠糖尿病的飲食原則／277 妊娠糖尿病孕婦食譜／279 妊娠高血壓孕婦的飲食要點／280 妊娠高血壓孕婦食譜／282 ●孕期飲食的各種誤區／283 孕婦吃火鍋，胎兒易畸形／283 孕期吃得越多越好／285 體重增長越多，寶寶越大／286 孕婦喝咖啡／287 孕婦不能吃雪糕／289 孕婦不能吃冰激淩／290 孕婦不能吃螃蟹／291 孕期要經常吃動物肝髒／291 第 8 章?老年人的營養餐桌 ●照顧好傢裏的老人／294 關注老人的營養狀況 ／294 老年人要每年體檢／296 理解老年人的行為／296 ●老年人的膳食安排／296 老年人每天應該吃多少食物／296 老年人一天吃幾餐為好／298 老年人膳食如何烹調／299 老年人要吃肉類／300 老年人要多吃抗氧化的食物／301 老年人要多喝水／304 老年人要天天喝奶吃大豆製品／305 ●老年人要多曬太陽／307 ●老年人要預防貧血和營養不良／308 ●閤理服用營養補充劑／309 ●老年人需要力量鍛煉／310 ●老年人的膳食指南／311 第 9 章?考生的飲食營養 ●兒童青少年更要科學地吃飯／314 膳食指南和膳食寶塔／314 吃好早餐／314 閤理選擇零食／315 培養孩子良好的飲食習慣／317 ●考前飲食指導／318 考前飲食調整動作彆太大／318 考試期間飲食的三大要點／319 早餐很關鍵／320 午餐要適當／321 晚餐彆太多／321 考試前好少吃或不吃哪些食品／321 怎樣吃能增強記憶力／322 吃什麼能睡得好／323 考前緊張導緻飲食問題／324 吃什麼可緩解視疲勞／324 喝點水果醋促消化／324 服用營養補充劑／325 補腦保健品僅能起到心理暗示作用／325 滋補品無效／326 輸注氨基酸無效／326 第 10 章?美麗女人怎麼吃 ●女性必須要知道的營養物質／328 蛋白質／328 鐵／328 鈣和維生素D／330 維生素C和維生素E／331 B族維生素／332 大豆異黃酮／333 β-鬍蘿蔔素／333 番茄紅素／334 葉黃素／334 花青素／335 ●女性不可不知的雌激素／335 雌激素是女性好的醫生／335 更年期綜閤徵／336 與雌激素有關的其他健康問題／336 食物中的雌激素／337 雪蛤／337 蜂王漿／337 胎盤／337 燕窩、阿膠、花粉／338 雌激素藥物／338 保持適量的體內脂肪／338 ●女性一定要養成好習慣／339 經常補水／339 定時補充皮膚油脂／339 不過度搓澡／339 飲食不過於清淡／340 適度防曬／340 天天運動是好的保養措施／341 附錄A?高血壓病與糖尿病患者飲食調理／343 附錄B?高脂血癥患者飲食調理／373 附錄C?脂肪肝患者飲食調理／395 附錄D?骨質疏鬆癥患者飲食調理／405  
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