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基本信息 I S B N： 9787538189841 I S B N：9787122207005 书 名： 吃出来的健康 书 名：吃的百科 作 者： 陈培毅 作 者：王兴国 出 版 社：辽宁科学技术出版社 出 版 社： 化学工业出版社 出版日期 ：2015-04-01 出版日期 ：2014-10-01 页 数 ： 160 页 数 ：418 开 本 ： 16开 开 本 ：16开 定 价 ： 32.80 定 价 ：49.80 书名：《吃出来的健康》 内容简介 吃对了，就能吃出健康，把吃出来的疾病，再吃回去！《吃出来的健康》介绍了不同人群、不同季节如何调剂每天的饮食，介绍了生活中常见的基本食材，包括肉、米、面、蛋、奶、豆类、蔬菜、水果、菌藻、饮用水等的食用方法和养生功效，为您提供实用的食材选择指导；书中汇集了汤粥、米饭、面食、各色菜品，让餐桌食谱不再单调，还针对高血压、糖尿病、脑血栓、骨质疏松等多种常见病精选出保健食谱，帮助患者治疗与恢复。 目录 第1章 健康饮食养生理念：生活至上，健康养生 第1节 吃是一门学问 第2节 哪些因素会影响我们的健康 第3节 “药补不如食补”，做自己的营养师 第4节 四季养生 春季 夏季 秋季 冬季 第2章 良好的饮食习惯：饮食有节，拥抱健康 第1节 食物多样，均衡搭配 谷类为主，粗中有细 荤素兼食 果蔬黄金组合 红黄白绿黑，食物选择要“好色” 第2节 三餐怎么吃？ 早餐一定要吃 午餐要吃饱 晚餐吃不好，疾病跟着跑 第3节 清淡饮食 口味不要重 少碰油炸食品 辛辣、生冷刺激性食物别贪吃 第4节 饮品该怎么喝？ 凉白开就是好的 饮料不能当水喝 酒要少喝，小酌怡情，大酒伤身 第5节 良习在侧，健康相伴 七八分饱 细嚼慢咽 健康饮食“六大注意” 第3章 防治疾病：饮食循道，润物无声 合理饮食，健脾且养胃 吃对食物，“清心”又“去火” 不定期“检修”，呵护肾脏 解决便秘，还你一身轻松 防治慢性病，从嘴上把关 有意“挑食”，远离脂肪肝 管住嘴，有效预防癌症 不要美丽“冻”人，爱护好关节 调节饮食，有效缓解失眠 依靠食疗，助肺炎康复 多吃含铁食物，防止贫血 积极应对，及时防治抑郁症 消除困倦，才会“性”福！ 第4章 老年健康：合理膳食，延年益寿 第1节 老年人的饮食“宜忌” 宜素少荤 宜鲜忌陈 宜少忌多 宜软少硬 宜淡忌咸 宜温忌寒 宜茶忌酒 第2节 饮食调理老年人常见病症 高血压 痛风 冠心病 脑血栓 糖尿病 智力减退 支气管哮喘 骨质疏松症 白内障 耳鸣耳聋 颈椎病 前列腺增生 第5章 办公室女性美容养颜：择食而活，吃出美丽 第1节 养颜记 吃出好气色 喝掉斑点 祛痘 祛除黑眼圈 美白 头发健康亮泽 明眸善睐 抗衰老 防辐射 调节内分泌失调 防治生理痛 第2节 塑身记 减肥瘦身 减小肚子 丰胸 瘦臀 瘦手臂 瘦腿 书名：《吃的百科》 内容简介 本书是王兴国老师多年临床营养研究实践成果的集大成之作，以通俗易懂的语言介绍了人人都应该了解的营养学知识，是每个中国家庭必备的健康之书。 全书分上下两篇。上篇包括膳食多样化、饮食习惯、饮食安全、饮食误区等营养学常识，详细介绍了二百余种家庭常用食材的营养保健知识，更提出了通过改变饮食习惯实现健康的对策；下篇则按照人群分类，针对孕产妇、宝宝、老年人、考生、“三高”人群等给出了具体的饮食指导方案和健康调理要点。 本书紧扣国内营养学热点，紧贴中国人膳食结构与规律，内容丰富，段落精悍，兼具性和实用性。 目录 上篇 吃对食物?健康一生 —受益一生的营养学 第 1 章?吃的基础课 1.饮食是一种态度／4 ●食物要多样化／4 食物越杂越健康／4 怎样才能获得营养的食物来源／4 ●平衡膳食结构／5 什么是平衡膳食结构／5 平衡膳食结构的做法／5 ●实用膳食指南／6 按照自己的情况来制订膳食计划／6 平衡膳食宝塔／6 膳食平衡也是可以调整的／8 膳食平衡的常见错误／8 2.七大类食物，怎么吃／9 ●五谷杂粮必不可少／9 什么是五谷杂粮／9 五谷杂粮的功效／9 ●粗细搭配好处多／10 什么是粗粮和细粮／10 粗粮营养更丰富／11 粗粮有助于预防慢性病／11 吃多少粗粮合理／12 ●话说豆类／13 豆类是什么／13 豆类的功效／14 ●非吃不可的大豆／15 大豆的7个特点／15 大豆制品推荐摄入量／16 豆腐是钙的良好来源／17 值得推荐的豆浆／17 发酵大豆制品／18 ●蔬菜的6项注意／18 足量摄入／18 减少营养素损失／18 提防亚硝酸盐／19 烹调蔬菜要注意控制油和盐／20 正确对待反季节蔬果／20 有毒蔬菜不能吃／20 ●爱上绿叶蔬菜的11个理由／20 富含维生素C／21 富含β-胡萝卜素／21 富含叶酸／21 富含维生素B2／22 提供较多维生素E／22 富含维生素K／22 富含钾／22 含较多钙／22 富含镁／22 富含膳食纤维／23 能抗癌防病／23 ●你不了解的食用菌／23 食用菌有哪些／23 食用菌有什么健康价值／23 哪种食用菌营养价高／24 ●水果的优势／25 水果的优点／25 水果的选择／25 水果的宜忌／25 ●奶制品应天天喝／27 营养丰富的奶／27 奶的摄入量／27 喝奶后腹胀怎么办／28 低乳糖牛奶／28 低脂奶和脱脂奶／29 脱脂奶粉／29 巴氏牛奶（鲜牛奶）／29 超高温消毒牛奶／29 调制奶／30 酸奶／30 风味发酵乳／30 奶酪和再制奶酪／31 牛奶饮料和酸奶饮料／31 牛奶是否可以被其他食物替代／31 为何有报道说牛奶对健康有害／32 ●适量吃肉有益健康／33 肉类的营养／33 肉类的摄入量／34 鱼类和海鲜是／34 要分散食用不要集中食用／34 健康吃肉的方法／34 ●蛋类的摄入要合理／35 蛋类的营养不可小觑／35 蛋类的摄入也要限量／36 3.事关重大的盐和油／37 ●少加盐更健康／37 食盐的营养价值／37 盐的摄入不要过量／37 减少食盐摄入的四项措施／38 增加钾的摄入／40 ●关于烹饪油／40 油的营养／40 油的重要性／40 油一定要限量／41 怎样避免过量摄入食用油／41 适量吃好油，少吃坏油／42 4.水是好的药／43 ●每天都要补水／43 水是生命之源／43 水的重要作用／43 每天水的饮用量／44 喝水的佳方式／44 ●酒要少饮／45 各类酒的特点／45 酒精的代谢／46 喝酒要讲究方法／46 酒精的危害／47 少量饮酒／47 危险性饮酒／47 喝红葡萄酒健康吗／48 哪些人应该戒酒或者忌酒／48 ●茶中的健康问题／49 茶的营养／49 不宜喝茶的人群／49 茶饮料不能代替茶／50 ●咖啡的问题／50 喝咖啡的利／50 喝咖啡的弊／51 喝咖啡的量／51 咖啡的健康喝法／51 第 2 章?来，各色食物都吃一点 ●主食／54 白面粉和白大米／54 全麦面粉／55 全麦面包及其他全麦制品／56 糙米／56 米粉／57 糯米／57 黑米／57 小米／58 玉米／58 燕麦片和燕麦米／58 大麦米／59 杂粮粥和杂粮饭／59 绿豆／60 赤豆、红芸豆及其他杂豆／60 强化面粉／61 挂面／62 面包／62 法棍／63 饼干／63 粗粮饼干／64 苏打饼干／64 方便面／65 汉堡包／65 油条／66 蛋炒饭／66 烩饭／66 ●绿叶或嫩茎／67 大白菜／67 油菜／68 上海青／68 菠菜／68 菜心／69 芹菜／69 韭菜／70 韭菜薹／70 生菜／71 芥菜／71 红菜薹／71 木耳菜／72 莴笋／72 芦笋／72 卷心菜／72 紫甘蓝／73 鱼腥草／73 豌豆尖／74 新鲜黄花菜／74 ●茄果类蔬菜／74 番茄／74 青椒／75 ●花类蔬菜／75 西蓝花／75 菜花／76 ●根茎类蔬菜／76 胡萝卜／76 洋葱／77 大蒜／77 黑蒜／78 ●鲜豆类／78 四季豆／78 豇豆／78 新鲜蚕豆／79 毛豆／79 荷兰豆／79 鲜扁豆／79 豆芽／80 ●瓜类蔬菜／80 冬瓜／80 节瓜／81 苦瓜／81 西葫芦／81 黄瓜／82 南瓜／82 ●食用菌／82 香菇／82 金针菇／83 木耳／83 蘑菇／83 ●海藻类／84 紫菜／84 裙带菜／84 ●薯类／85 红薯／85 紫薯／86 马铃薯／86 薯条和薯片／86 芋头／87 荸荠／87 ●其他／87 酸菜／87 香椿／88 魔芋制品／89 ●水果／89 柑橘／89 葡萄／90 苹果／90 西瓜／91 香瓜／91 草莓／91 猕猴桃／91 香蕉／92 芒果／92 桃／93 木瓜／93 枣／94 樱桃／94 柚子／95 梨／95 菠萝／95 山竹／96 哈密瓜／96 石榴／96 榴莲／97 ●大豆制品／98 豆浆／98 豆腐／100 豆腐干／101 干豆腐／102 腐竹／102 低盐腐乳／102 豆豉／103 纳豆／103 ●坚果／103 大杏仁／103 核桃／104 开心果／104 西瓜子／105 葵花籽／105 花生／105 鲍鱼果／106 榛子／106 碧根果和夏威夷果／106 板栗／107 ●鱼类／108 鲈鱼／108 草鱼／108 鲢鱼／109 鲤鱼／109 鲳鱼／109 石斑鱼／110 马鲛鱼／110 梭子鱼／110 带鱼／111 三文鱼／111 黄花鱼／112 鳕鱼／112 鱼丸／113 咸鱼／113 ●其他水产／114 梭子蟹／114 海虾／115 鲍鱼／115 海参／116 基围虾／117 牡蛎与生蚝／117 虾蛄／118 鱿鱼／118 虾皮／119 海产干货／119 ●蛋类／120 鸡蛋／120 鸭蛋／121 鹌鹑蛋／122 ●肉类／122 牛肉／122 牛腩／123 牛仔骨／123 猪瘦肉／123 排骨／124 猪肝／124 猪血／125 羊肉 ／125 鸡肉／127 鸭肉／127 火腿肠／127 腊肠／128 肥肉／128 ●油脂／129 橄榄油／129 茶油／129 亚麻籽油／130 芝麻油／130 大豆油／131 花生油／131 玉米油／132 菜籽油／132 葵花籽油／133 棕榈油／133 猪油／133 黄油或奶油／134 ●调味品／135 酱油／135 加铁酱油／136 醋／136 苹果醋／137 低钠盐／137 无碘盐／138 味精／138 鸡精／139 浓汤宝／139 芝麻酱／140 黄豆酱／140 辣椒酱／140 番茄酱和番茄沙司／141 沙拉酱／141 虾酱／142 蚝油／142 料酒／142 嫩肉粉／142 榨菜／143 ●其他／143 苏打水／143 骨头汤／144 白开水／145 蜂蜜／145 凉粉和凉皮／146 藕粉 ／146 第 3 章?自我保持，养成良好的饮食习惯 ●一日三餐安排好／150 早餐／150 午餐／150 晚餐／151 加餐（零食）／151 ●上班族的午餐／151 ●在外就餐的注意问题／152 ●学会读懂食品标签／153 什么是配料表／154 如何解读配料表／154 什么是营养成分表／156 解读营养成分表／157 反式脂肪酸含量为“0”／158 ●零食的选择要健康／159 ●合理对付剩菜／160 ●吃素虽好也有讲究／161 ●少吃动物内脏／162 ●谨慎选择保健食品／163 第 4 章?饮食中的各种误区和谣传 ●食物相克那些事儿／166 “经典”食物相克／166 新式食物相克／166 ●酸性体质和酸性、碱性食物／167 ●坐月子的水果禁忌／168 ●以脏补脏／169 ●低碳减肥法／169 ●适当吃些猪油／170 ●菠菜补铁又补血／171 ●胡萝卜必须炒着吃／171 ●吃葡萄不吐葡萄皮／172 ●煮玉米粥加碱好／173 ●木瓜可以丰胸／173 ●苦瓜降糖／174 ●吃胶原蛋白美容／174 ●喝茶减肥／175 ●大豆制品会加重乳腺增生，诱发乳腺癌／176 ●指甲小月牙反映健康状况／177 第 5 章?警惕起来，舌尖上的食品安全 ●食品安全标志／180 “QS”食品／180 绿色食品标志／180 有机食品标志／181 中国有机转换产品／182 其他相关认证／183 ●食品安全事件带来的启示／183 镉大米事件／183 假羊肉、假牛肉案件／184 地沟油事件／185 “瞎果”榨果汁、做蜜饯事件／186 “速成鸡”事件／187 燕窝100%不合格事件／187 亚硝酸盐中毒事件／188 非法食品添加剂事件／189 ●关注反式脂肪酸的健康风险／189 反式脂肪酸的危害／189 反式脂肪酸的来源／190 中国居民反式脂肪酸的主要来源／191 如何发现反式脂肪酸／191 ●不当烹调方法带来的安全隐患／192 油炸危害四重奏／192 烧烤致癌／193 烧烤很脏／193 烧烤用品隐患大／194 所有食物都可以烧烤吗 ／194 垃圾火锅底料 ／195 ●家庭保障食品卫生的措施／195 食品安全的五大要点／195 去除果蔬中的农药残留／197 常见的食物中毒／198 下篇 关爱家人从饮食开始 —全家人的饮食指南 第 6 章?婴幼儿的喂养照顾 ●克服阻力，实现母乳喂养／204 掌握恰当的催乳方法，增加母乳分泌／204 不轻易添加口奶粉／205 纯母乳喂养／206 正确的哺乳技巧／206 用奶瓶也可以实现母乳喂养／207 及时处理异常情况／208 如何判断母乳不足／208 不要过早添加辅食，以免干扰母乳喂养／209 母乳看上去较稀，但仍然高营养／209 不要过早断奶，母乳营养价值一直很高／210 不宜母乳喂养的情况／210 ●奶粉喂养／211 什么是配方奶粉／211 选用何种奶粉／212 牛奶蛋白过敏的宝宝要选深度水解配方奶粉／214 无法耐受深度水解配方的过敏宝宝要选游离氨基酸配方奶粉／214 预防牛奶蛋白过敏要选部分水解配方奶粉／215 大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝／215 乳糖不耐受的宝宝要选无乳糖配方奶粉／216 早产的宝宝要选早产儿配方奶粉／216 苯丙酮尿症的宝宝要选低苯丙氨酸配方／216 奶瓶与奶嘴／217 塑料奶瓶／217 玻璃奶瓶／218 其他材质奶瓶／218 奶嘴／219 清洁消毒／220 奶粉喂养的技巧／221 配方奶粉要吃到几岁／221 ●科学地添加辅食／222 辅食补充乳类的营养不足／222 辅食提高胃肠消化能力／223 辅食促进神经系统发育／223 辅食满足心理需要，培养饮食习惯／223 添加辅食不等于断奶／224 添加辅食的开始时间／224 种辅食不应是蛋黄，而应是加铁米粉／224 辅食添加的参考顺序／225 添加辅食的注意事项／227 ●婴幼儿膳食指南与宝塔／228 0~6月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔／228 6~12月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔／229 1~3岁幼儿喂养指南和每日食物宝塔／229 ●常见育儿误区／230 新生儿喂黄连水或黄芩水／231 新生儿喂盐水／231 婴儿喂蜂蜜水／231 婴儿喂凉茶／231 婴儿喂珍珠粉、金银花水、高丽参水／231 3个月以内的宝宝喂米粥、米汤、米糕等／232 比拼体重／232 定时给6个月以内的宝宝喂水 ／232 4个月添加辅食／232 个辅食加蛋黄／233 吃米粥不吃婴儿米粉／233 宝宝店出售的小食品是婴儿辅食／233 辅食必须是软、烂、糊、汁状／233 辅食主要靠喂给／234 烹制辅食放盐／234 吃很多水果／234 母乳喂养的宝宝不补充维生素D／235 饮料当辅食或代替水／235 婴儿吃牛初乳／235 婴儿补钙剂／236 第 7 章?孕妇的健康饮食 ●孕期饮食安排／238 孕妇每天要吃多少食物／238 饮食多样化，填写每日饮食清单／239 ●管理体重增长／243 孕期体重增长的构成／243 确定自己的孕期体重增长总目标／244 按孕周编制自己的体重增长计划／245 落实孕期体重增长计划／248 ●孕期营养补充／249 如何补充叶酸／249 如何补钙／250 如何补铁／251 如何补充维生素D／252 如何补充DHA／253 孕妇如何选用营养补充剂／255 ●孕期膳食指南和宝塔以及食谱／256 备孕期妇女膳食指南和宝塔／256 孕早期（0~12周）妇女膳食指南和宝塔／256 孕早期食谱／257 孕中末期（13周~）妇女膳食指南和宝塔／263 孕中期食谱／263 孕末期食谱／269 ●孕期常见问题的饮食对策／272 饮食缓解妊娠呕吐／272 缺铁性贫血孕妇的饮食原则／273 常见食物的铁含量／277 妊娠糖尿病的饮食原则／277 妊娠糖尿病孕妇食谱／279 妊娠高血压孕妇的饮食要点／280 妊娠高血压孕妇食谱／282 ●孕期饮食的各种误区／283 孕妇吃火锅，胎儿易畸形／283 孕期吃得越多越好／285 体重增长越多，宝宝越大／286 孕妇喝咖啡／287 孕妇不能吃雪糕／289 孕妇不能吃冰激凌／290 孕妇不能吃螃蟹／291 孕期要经常吃动物肝脏／291 第 8 章?老年人的营养餐桌 ●照顾好家里的老人／294 关注老人的营养状况 ／294 老年人要每年体检／296 理解老年人的行为／296 ●老年人的膳食安排／296 老年人每天应该吃多少食物／296 老年人一天吃几餐为好／298 老年人膳食如何烹调／299 老年人要吃肉类／300 老年人要多吃抗氧化的食物／301 老年人要多喝水／304 老年人要天天喝奶吃大豆制品／305 ●老年人要多晒太阳／307 ●老年人要预防贫血和营养不良／308 ●合理服用营养补充剂／309 ●老年人需要力量锻炼／310 ●老年人的膳食指南／311 第 9 章?考生的饮食营养 ●儿童青少年更要科学地吃饭／314 膳食指南和膳食宝塔／314 吃好早餐／314 合理选择零食／315 培养孩子良好的饮食习惯／317 ●考前饮食指导／318 考前饮食调整动作别太大／318 考试期间饮食的三大要点／319 早餐很关键／320 午餐要适当／321 晚餐别太多／321 考试前好少吃或不吃哪些食品／321 怎样吃能增强记忆力／322 吃什么能睡得好／323 考前紧张导致饮食问题／324 吃什么可缓解视疲劳／324 喝点水果醋促消化／324 服用营养补充剂／325 补脑保健品仅能起到心理暗示作用／325 滋补品无效／326 输注氨基酸无效／326 第 10 章?美丽女人怎么吃 ●女性必须要知道的营养物质／328 蛋白质／328 铁／328 钙和维生素D／330 维生素C和维生素E／331 B族维生素／332 大豆异黄酮／333 β-胡萝卜素／333 番茄红素／334 叶黄素／334 花青素／335 ●女性不可不知的雌激素／335 雌激素是女性好的医生／335 更年期综合征／336 与雌激素有关的其他健康问题／336 食物中的雌激素／337 雪蛤／337 蜂王浆／337 胎盘／337 燕窝、阿胶、花粉／338 雌激素药物／338 保持适量的体内脂肪／338 ●女性一定要养成好习惯／339 经常补水／339 定时补充皮肤油脂／339 不过度搓澡／339 饮食不过于清淡／340 适度防晒／340 天天运动是好的保养措施／341 附录A?高血压病与糖尿病患者饮食调理／343 附录B?高脂血症患者饮食调理／373 附录C?脂肪肝患者饮食调理／395 附录D?骨质疏松症患者饮食调理／405  
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