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作  者:张宝善 定  价:135 出 版 社:科学出版社 出版日期:2014年03月01日 页  数:414 装  帧:平装 ISBN:9787030400291 ●前言
●**章 食醋的概念、分类及生产概况
●**节 食醋的概念及分类
●第二节 世界常见食醋种类
●第三节 食醋的生产和消费概况
●参考文献
●第二章 食醋酿造的历史、认识和发展
●**节 *国食醋酿造的历史与文化
●第二节 日本食醋酿造的历史与文化
●第三节 西方国家食醋酿造的历史与文化
●参考文献
●第三章 食醋酿造的原料
●**节 食醋酿造原料的分类
●第二节 淀粉质原料
●第三节 果品及果酒
●第四节 食糖与糖蜜
●第五节 稀释白酒和乙醇
●第六节 动物产品及副产物
●第七节 食醋酿造的辅助原料
●第八节 食醋酿造原料的前处理
●部分目录

内容简介

本书归纳、整理了靠前外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术。在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦反映了西方食醋酿造的优选工艺，使酿造传统技术和现代工艺争相辉映。对食醋酿造原理和生产技术进行了系统全面的阐述，更注重收集和整理靠前外相关食醋酿造的近期新科技成就以及总结编者多年来食醋酿造科研成果，数十万字的撰写内容中穿插了100多幅图表，力求凸显该书的丰富内容和盎然活力。
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