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內容簡介

在畜牧業生産領域也得到瞭廣泛的應用。
本書旨在翻譯和介紹美國、加拿大等發達國傢如何將HACCP管理體係應用於肉牛的飼養管理和屠宰加工過程中。內容包括HACCP工作程序的詳細說明、肉牛養殖屠宰操作條款的具體描述、完備的生産記錄錶格範例和大量的資料性附錄。全書共分五章：HACCP計劃準備指南、HACCP實施與審核指南、母牛一犢牛飼養者的良好生産規範、育肥牛場的良好生産規範和肉牛屠宰場HACCP通用模式。
希望本書能夠為畜牧獸醫行業的管理者、研究者和畜産品生産經營者提供參考，以期達到瞭解和應用HACCP管理體係、提高我國畜産品質量安全水平的目的。

目錄

引言
第一章 HACCP計劃準備指南
一、製定HACCP計劃
二、政策公告
三、基本步驟
四、原理Ⅰ：危害分析
五、原理Ⅱ：確定關鍵控製點
六、原理Ⅲ：確定每個關鍵控製點的臨界值
七、原理Ⅳ：確定監控程序
八、原理Ⅴ：製定：糾偏措施
九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序
十、原理Ⅶ：確定核查程序
附件1-1 産品描述
附件1-2 加工肉餡流程圖
附件1-3 屠宰加工流程圖
附件1-4 問題核查單
附件1-5 危害鑒彆／預防措施
附件1-6 危害分析——未經加工的肉産品及加工的肉餡
附件1-7 HACCP計劃開發錶：監控程序和次數
附件1-8 HACCP計劃開發錶：糾正措施
附件1-9 HACCP計劃
附件1-10 運行中的一種HACCP體係典型記錄的目錄
附件1-11 第417部分——危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係
附件1-12 部分政策公告
附件1-13 食品安全檢驗局（FSIS）有關HACCP體係的法規和國傢食品微生物標準谘詢委員會（NACMCF）的HACCP原理和應用指南的對照（1997年8月14日通過）
第二章 HACCP實施與審核指南
一、製定與實施HACCP計劃的步驟
二、HACCP手冊內容
三、審核員的審核內容
附件2-1 CCP決策樹
附件2-2 HACCP手冊修正記錄
附件2-3 CCP工作指導實例
附件2-4 CCP監控錶格（實例）
附件2-5 在HACCP計劃的輔導項目和方案
附件2-6 術語
附件2-7 HACCP計劃審核錶
第三章 母牛-犢牛飼養者的良好生産規範
第一節 清單
一、動物個體唯一的身份編號
二、記錄的管理
三、裝備設施、衛生條件及牛群管理
四、安全使用動物保健産品
五、淘汰
六、飼養規範
七、飼料的製備
八、産犢
九、育種
十、哺乳犢牛牛群周轉
十一、犢牛斷奶
第二節 記錄範例
一、産犢記錄
二、個體治療記錄
三、群體治療記錄
四、處理記錄
五、藥品庫存記錄
六、飼料處方記錄
七、進場飼料庫存記錄
八、藥物使用記錄
九、樣品分析目錄
第四章 育肥牛場良好生産規範
第一節 清單
一、肉牛育肥場的管理
二、接收
三、設施與貯庫
四、處理方法
第二節 分記錄示例
一、藥物飼料處力
二、處理記錄
三、個體處理記錄
四、群體處理記錄
五、藥物清單記錄
六、飼料投藥記錄
七、清單
八、飼料混閤與順序記錄
九、日糧描述記錄
十、收到不符閤要求的飼料原料報告
十一、飼料來源記錄
附件4-1 飼料質量保證原則
附件4-2 繁殖母牛場應用危害分析與關鍵控製點（HACCP）計劃的實例
附件4-3 育肥肉牛場應用危害分析與關鍵控製點（HACCP）計劃的實例
附件4-4 物理危害
附件4-5 化學或生物學危害
附件4-6 生物學危害
附件4-7 使用獸藥和生物製劑的責任
附件4-8 閤理使用動物保健藥品
附件4-9 牛肉中藥物殘留的檢測
附件4-10 在母牛／犢牛繁育場中患病、受傷和精神抑鬱傢畜的處理
附件4-11 專業術語匯編
附件4-12 肉牛用藥休藥期
第五章 肉牛屠宰場HACCP通用模式
一、通用模式的運用
二、加工流程圖和産品描述
三、危害分析
四、製定HACCP計劃
五、確定關鍵控製點
六、記錄
七、糾偏措施
附件5-1 肉牛飼養屠宰危害分析和HACCP計劃示例

前言/序言

肉牛飼養屠宰HACCP質量控製規範 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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