具体描述
内容简介
频繁爆发的食品安全事件，使食品可追溯技术应运而生；北京奥运会期间，可追溯制度有效保障了食品的安全性。但是，对中国多数食品从业人员和食品企业而言，可追溯体系和相关技术还没有揭下神秘的面纱。通过本书，读者可以从三方面系统了解可追溯方面的知识。首先，能系统了解食品的可追溯性、安全和质量之间的关系（第一部分），了解如何建立贯穿整个食品供应链的可追溯体系（第1章）、利用可追溯体系优化商业操作（第2章）、利用可追溯体系优化供应链（第3章）；其次，能系统了解建立可追溯体系的方法（第二部分），了解食物供应链的溯源和追溯模型（第4章）、如何解决可追溯体系中的瓶颈问题（第5章）、如何将加工信息纳入可追溯体系中（第6章）以及分析测量的可追溯性（第7章）；最后能了解各种可追溯技术（第三部分），如DNA标记在动植物可追溯性方面的应用（第8章）、农畜产品的电子识别、DNA概况和可追溯性（第9章）、食品供应链中可追溯信息的存储及传输（第10章）、可追溯体系中的信息传输（第11章）。从译者的角度来看，本书虽然不厚，但承载的内容却非常丰厚和深入，作者对可追溯体系和相关技术进行了系统的阐述，内容翔实，条理清晰，相信在阅读本书之后，会对食品可追溯体系与相关技术有较为全面的了解。翻译从来就不是件轻松的工作，更何况是翻译专业书籍。在翻译本书的过程中，译者尽努力确保术语统一、准确，也尽努力以简洁的中文为读者重现原书的意境和风貌。
目录
第一部分 食品的可追溯性、安全和质量1 建立贯穿食品供应链的可追溯体系
1.1 引言
1.2 协调多功能可追溯性的要求
1.3 项目特异性信息的获取
1.4 EAN.ucc编码体系
1.5 数据载体技术
1.6 项目附带数据和数据库信息的链接
1.7 食品溯源方案
1.8 结论
2 利用可追溯体系优化商业运营
2.1 引言：食品指纹方法
2.2 可追溯体系的主要概念
2.3 食品供应链中的可追溯性
2.4 影响可追溯体系的因素
2.5 可追溯体系中的食品指纹模型
2.6 建立可追溯体系的步骤
2.7 案例研究
2.8 结论
3 利用可追溯体系优化供应链
3.1 以质量为导向的可追溯体系的目标和利益
3.2 供需链管理
3.3 产品损失和脱销程度
3.4 产品损失和脱销的原因
3.5 控制产品损失和脱销的措施
3.6 供需链管理的优化
3.7 结论
第二部分 建立可追溯体系
4 食品供应链溯源和可追溯模型
4.1 引言
4.2 建立过程模型
4.3 建立可追溯模型
4.4 可追溯模型中的过程和产品问题
4.5 发展趋势
4.6 结论
5 解决可追溯体系中的瓶颈问题
5.1 引言
5.2 案例研究：森林水果夸克
5.3 食品指纹技术术语
5.4 瓶颈问题的四种类型
5.5 分析和解决瓶颈问题
5.6 发展趋势
5.7 结论
6 将过程信息纳入可追溯体系
6.1 引言：为食品工业和消费者带来的利益
6.2 应用过程信息提高产品质量
6.3 收集和存储信息的方法
6.4 数据分析的统计学方法
6.5 结论
6.6 发展趋势
6.7 详细信息及其来源
7 分析测量的可追溯性
7.1 引言——分析测量在产品质量评估中的作用
7.2 分析测量追溯和比较中的问题
7.3 提高分析测量的可比性
7.4 发展趋势
第三部分 可追溯性技术
8 用于动植物可追溯性的DNA标记
8.1 引言
8.2 种和亚种水平上的DNA变异
8.3 物种水平下的可追溯性
8.4 发展趋势
9 农畜产品的电子识别、DNA纹印和可追溯性
9.1 引言
9.2 电子识别方法在家畜产品标记和追溯中的应用
9.3 利用射频进行动物识别的技术基础（RFID）
9.4 农场和屠宰场中动物的电子识别设备
9.5 数据管理
9.6 发展趋势
10 食品供应链中可追溯信息的存储与传输
10.1 引言
10.2 用于产品识别的数据载体技术
10.3 条件测量数据载体技术
10.4 质量检量数据载体技术
10.5 数据收集
10.6 数据处理
10.7 数据载体技术的实际应用
10.8 结论
11 可追溯体系中的信息载体
11.1 引言
11.2 线性条形码体系及EAN.UCC采用的符号
11.3 二维编码
11.4 EAN.UCC编码体系
11.5 基于芯片的数据载体技术和射频识别（RFID）
11.6 电子产品代码（EPC）系统
11.7 总结
精彩书摘
1.7 食品溯源方案食品溯源是欧共体的第五框架协议，其目的是为协调供应链、交叉链及其溯源性建立一个总体框架。它最需要的是技术独立，但也需要技术支持和识别方案。这样就便于发展中国家使用追溯体系，使自身不健全的溯源体系向发达国家的高技术支持的溯源体系靠拢。这个方案关键在于与EAN.UCC的编码和识别方式相统一，在这方面，EAN.UCC体系是国际公认并受数据传输技术支持的。然而，EAN.UCC体系虽然是可追溯体系框架的核心组分，但是仍然需要进一步的发展，以适应系统基础设施各方面发展而产生的需求，例如更新商品识别和编码结构可以识别供应链，主要识别符，信息块和多功能溯源性的访问规则。
1.7.1 编码和存取方案
食品溯源的一项重要工作就是为总体框架制定全面的信息存取方案。通过“执照”编码链接方式建立纵向的最简模式，就需要标出链接纵向模式与横向模式的点，用来储存与相关供应链和所需的可追溯功能有关的信息。这些数据模式在供应链的可追溯体系中相当于项目相关数据载体，包括三个要素：商品识别系统，信息识别符和代码存取系统，具体如下：
·供应链代码——通过编码来识别各种供应链。
·节点位置代码——通过编码来识别供应链中食品加工的节点和节问位置。位置编码根据EAN.UCC编号和识别系统。
·产品识别代码——这种编码基于EAN.UCC编号和识别系统，要对此系统进行扩展以便对单个食品、产品成分、产品进行标识。产品的每一组分都需标识，并链接到直接来源或组成部分的来源以及任何先前的节点代码。
·信息单元代码——通过编码来标识与特定的溯源性和功能性有关的节点信息单元。这种编码会对EA N.UCC编号与识别系统应用识别符的扩展起到很大的作用。
·存取代码——这种代码可以在信息单元中存取信息，并设有默认值和优先存取代码。
·国家位置注册码——注册国家级供应链和节点位置代码以及可追溯体系功能代码，这种注册体系是全球通用的并最终建立全球溯源链接。
·标签式产品识别码——通过可机读编码来访问数据库。这种标签代码包括产品标识、供应链编码及最终节点位置编码。通过读取这些编码，用户可以了解到产品的出处和相关信息。使用正确的访问路径和溯源性功能代码，从注册地址也能获得供应链的其他信息。由此，追溯系统就可以通过正确的存取代码获得供应链节点信息库中的溯源信息。同样，商业信息可通过优先存取代码来获得。因此，使用产品代码和存取代码就可以获得供应链中任一环节的信息。
前言/序言
食品追溯过程包括两个途径：一是追踪（Tracking），是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；二是溯源（Tracing），是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。可追溯体系要求企业具备追踪和溯源两方面的能力，以便于在必要时证明产品的来历，确定产品在食品链中的位置。因此，可追溯体系有助于查找不符合的原因，并且在必要时提高撤回和（或）召回产品的能力；同时，可追溯体系能够提高企业对信息的合理使用和信息的可靠性，提高企业的效率和生产力。因此，可追溯体系是一种帮助食品链中的组织实现食品安全管理体系所确定目标的有用工具，是一种能够连接生产和消费，让消费者了解生产和流通过程，提高消费信心的信息管理系统。频繁爆发的食品安全事件，使食品可追溯技术应运而生；北京奥运会期间，可追溯制度有效保障了食品的安全性。但是，对中国多数食品从业人员和食品企业而言，可追溯体系和相关技术还没有揭下神秘的面纱。通过本书，读者可以从三方面系统了解可追溯方面的知识。首先，能系统了解食品的可追溯性、安全和质量之间的关系（第一部分），了解如何建立贯穿整个食品供应链的可追溯体系（第1章）、利用可追溯体系优化商业操作（第2章）、利用可追溯体系优化供应链（第3章）；其次，能系统了解建立可追溯体系的方法（第二部分），了解食物供应链的溯源和追溯模型（第4章）、如何解决可追溯体系中的瓶颈问题（第5章）、如何将加工信息纳入可追溯体系中（第6章）以及分析测量的可追溯性（第7章）；最后能了解各种可追溯技术（第三部分），如DNA标记在动植物可追溯性方面的应用（第8章）、农畜产品的电子识别、DNA概况和可追溯性（第9章）、食品供应链中可追溯信息的存储及传输（第10章）、可追溯体系中的信息传输（第11章）。
从译者的角度来看，本书虽然不厚，但承载的内容却非常丰厚和深入，作者对可追溯体系和相关技术进行了系统的阐述，内容翔实，条理清晰，相信在阅读本书之后，会对食品可追溯体系与相关技术有较为全面的了解。翻译从来就不是件轻松的工作，更何况是翻译专业书籍。在翻译本书的过程中，译者尽最大努力确保术语统一、准确，也尽最大努力以简洁的中文为读者重现原书的意境和风貌。但是，囿于水平，书中的问题和疏漏之处在所难免，敬请读者朋友给予批评指正。
用户评价
《食品加工和流通领域的可追溯性》这本书的某些章节，让我深刻理解了“细节决定成败”的道理，尤其是在探讨“食品标签”与“可追溯性”的联动时。作者并未将食品标签简单地视为产品信息的载体，而是将其提升到了构建消费者信任和实现信息追溯的关键接口的高度。他详细分析了，一个设计合理、信息完整的食品标签，如何能够成为消费者与产品背后溯源体系连接的桥梁。他举例说明，通过标签上的二维码，消费者可以直接访问包含产品详细生产信息、原料来源、生产日期、批次号、甚至生产者的故事的溯源页面。他进一步探讨了，不同国家和地区在食品标签要求上的差异，以及如何根据不同市场的法规和消费者习惯，设计具有针对性的标签和溯源信息呈现方式。我还注意到，作者在讨论“追溯信息的验证”时，强调了透明度和权威性。他认为，仅仅提供信息是不够的，关键在于消费者能够信任这些信息的真实性。因此，他介绍了一些第三方认证机构的作用，以及如何通过这些机构来验证溯源信息的可靠性，例如有机认证、地理标志产品认证等。这本书让我明白，一个精心设计的食品标签，配合强大可靠的溯源系统，能够极大地提升消费者对产品的信任度和安全感，这对于任何一家食品企业来说，都是至关重要的无形资产。
评分在阅读《食品加工和流通领域的可追溯性》的过程中，我深刻体会到，真正的可追溯性远不止是“从哪里来”那么简单，它是一套涉及法律法规、行业标准、技术支撑和企业责任的复杂体系。作者在某一章节中，对不同国家和地区在食品可追溯性方面的法律法规进行了详细的梳理和比较。他分析了欧盟的General Food Law、美国的FSMA（食品安全现代化法案）等重要法规，阐述了这些法规如何强制要求企业建立和维护可追溯系统，以及对违规行为的处罚机制。这种跨国比较不仅拓宽了我的视野，也让我对不同监管模式下的可追溯性实践有了更直观的认识。我还特别注意到，作者在讨论标准时，不仅仅局限于技术标准，还触及了管理标准和行业规范。例如，他详细介绍了ISO 22000等食品安全管理体系标准，以及它们如何为企业构建有效的可追溯性提供框架。他强调，技术只是工具，而科学的管理体系才是确保可追溯性落地生根的基石。书中对于企业在建立可追溯系统中扮演的角色和责任的阐述，也非常到位。他指出，可追溯性不是政府或第三方监管机构的“独角戏”，而是需要企业从上到下、从内到外全面参与的系统工程。企业不仅需要投入资源开发和维护技术系统，更需要建立相应的内部流程、培训员工，并与供应商和客户建立有效的沟通机制。
评分《食品加工和流通领域的可追溯性》这本书的某些内容，如同一剂强心针，让我对行业的发展前景充满了信心。书中对于“消费者权益保护”和“品牌信誉建立”在可追溯性体系中的作用的论述，给我留下了深刻的印象。作者并非孤立地谈论技术或流程，而是将可追溯性置于更广阔的市场和社会责任框架下进行审视。他详细分析了，在信息爆炸的时代，消费者对食品安全的关注度日益提高，他们不仅要求食品安全，更希望了解食品的来源、生产过程以及相关的品质信息。而完善的可追溯系统，正是满足消费者这些需求的最直接、最有效的途径。他以一些成功的品牌案例为例，说明了如何通过提供透明、可信赖的溯源信息，赢取消费者的信任，从而建立和巩固品牌的美誉度。他认为，可追溯性不再是企业的“负担”，而是一种重要的“竞争力”。他甚至探讨了，在未来，可追溯性信息可能会成为一种重要的营销工具，消费者可以通过扫描产品包装上的二维码，获取丰富的产品故事和生产信息，从而增加购买的意愿和忠诚度。此外，作者在探讨风险管理时，也提到了可追溯性在危机应对中的关键作用。当发生食品安全事件时，快速、准确的溯源信息能够帮助企业迅速定位问题源头，采取有效的召回措施，最大限度地减少损失，并保护消费者免受进一步伤害。
评分我最近入手了一本名为《食品加工和流通领域的可追溯性》的书，虽然我才翻阅了其中几章，但已经被其深度和广度深深吸引。作者在开篇就以一种引人入胜的方式，将我们带入了食品安全这一复杂而至关重要的议题。他并没有直接抛出枯燥的技术名词，而是通过几个近年来发生的、令人触目惊心的食品安全事件的案例，巧妙地引出了“可追溯性”这个核心概念。这些案例并非简单的事件罗列，作者深入分析了事故发生的根本原因，并着重强调了在信息断层和责任不清的情况下，消费者所面临的无助与恐慌。紧接着，书本便开始系统地阐述可追溯性的定义、目的以及其在现代食品供应链中的不可替代性。它不仅仅是为了追究责任，更是为了建立一种主动的风险防范机制。我尤其欣赏作者在解释“可追溯性”时所采用的类比，比如将食品供应链比作一个庞大的生命体，而可追溯系统则是这个生命体的神经系统，能够实时监测和传递信息，确保每一个环节都健康运转。他对不同类型可追溯技术，例如条形码、二维码、RFID、区块链等的介绍，也做得非常细致，并配以相应的图示，使得即使是对技术不太熟悉的读者也能轻松理解其原理和应用场景。他详细对比了这些技术的优劣势，以及它们在不同食品品类和不同规模企业中的适用性。这本书的价值不仅仅在于技术层面的讲解，更在于其对宏观体系构建的深刻洞察。
评分这是一本真正让我感受到“有料”的书，让我对食品加工和流通领域的“可追溯性”有了前所未有的深刻认识。在书的某一章节，作者以一种近乎“侦探式”的笔触，剖析了食品产业链中的每一个关键节点，并详细阐述了在这些节点上实施可追溯性所能带来的具体价值。他深入浅出地解释了，为什么农产品的种植记录、养殖场的饲料来源、食品加工过程中的关键参数（如温度、时间）、以及物流运输中的温控信息，都是构建完整可追溯链条不可或缺的一环。他并没有仅仅停留在“记录什么”层面，而是进一步探讨了“如何记录”和“记录的目的是什么”。例如，在讲到加工过程时，他详细分析了关键控制点（CCP）的识别和记录，以及这些记录如何与最终产品的批次信息关联起来。对于物流环节，他则重点强调了冷链的可追溯性，并列举了温湿度记录仪、GPS定位等技术在保障食品安全方面的重要作用。他甚至还触及了包装环节的可追溯性，比如通过印刷的批号、生产日期等信息，与更早期的生产记录进行关联。整章读下来，我感觉自己仿佛置身于一个大型食品企业内部，亲眼目睹了整个生产和流通过程是如何被严密监控和记录的。这种全方位的解析，让我对“可追溯性”不再是模糊的概念，而是变得具体、清晰、且极具操作性。
评分我对《食品加工和流通领域的可追溯性》一书中，对于“中小企业如何实施可追溯性”的探讨，感到尤其的受益。很多时候，当我们谈论高科技的溯源系统时，往往会忽略那些数量庞大、资源有限的中小企业。作者在这部分内容中，展现了极大的同理心和务实的解决方案。他没有要求中小企业一步到位地采用昂贵的RFID或区块链技术，而是提供了分阶段、循序渐进的实施建议。例如，他首先强调的是从基础的批次管理和生产记录开始，建立清晰的内部流程。然后，他介绍了如何利用现有的、成本较低的技术，如Excel表格、简单的数据库软件，来记录和管理关键的溯源信息。他甚至还推荐了一些免费或低成本的云服务，用于数据的存储和共享。更重要的是，作者强调了“合作”的重要性。他指出，中小企业可以通过与大型企业合作，参与到更广泛的供应链追溯体系中，从而获得技术和资源的支持。他还鼓励中小企业之间形成行业协会或联盟，共同开发和推广适用的溯源解决方案，以降低个体的负担。这本书的这一部分，让我看到了技术和创新如何能够惠及所有规模的企业，而不是仅仅服务于巨头，这对于促进整个食品行业的健康发展具有深远的意义。
评分读完《食品加工和流通领域的可追溯性》这本书的某些章节，我仿佛打开了一扇新世界的大门，原本以为只是关于食品“来源”的问题，却发现背后蕴含着如此庞大而精密的系统工程。作者在探讨可追溯性的技术实现时，并没有止步于简单的功能介绍，而是深入挖掘了不同技术在实际应用中可能遇到的挑战。比如，在介绍RFID技术时，他详细分析了信号干扰、读取距离限制、标签成本等实际问题，并提出了相应的解决方案和优化思路。对于区块链技术，他则对其去中心化、不可篡改的特性在食品溯源中的独特优势进行了深入剖析，并列举了多个潜在的应用场景，如农产品从田间到餐桌的全链路监控，以及特殊食品（如有机食品、清真食品）的认证和防伪。我特别感兴趣的是，作者在讨论数据采集与管理时，强调了数据的标准化和互操作性。他解释说，如果不同环节使用不同的数据格式，即使技术先进，信息也无法顺畅流通，最终导致溯源系统形同虚设。为此，他详细阐述了构建统一数据标准的重要性，并介绍了一些国际通行的食品信息交换标准。此外，书中关于物联网（IoT）在食品溯源中的应用也让我大开眼界。他描述了传感器如何实时监测农产品的生长环境、食品的储存温度和湿度，以及运输过程中的震动等关键信息，并将这些数据通过云平台进行整合分析，为食品安全提供了前所未有的精细化管理手段。
评分《食品加工和流通领域的可追溯性》这本书的某些部分，给我带来了非常实用且具有启发的思考。作者在探讨如何构建有效的可追溯体系时，并没有停留在理论层面，而是给出了非常具体的操作指南和建议。他从企业实际出发，详细分析了不同规模、不同产品类型的企业在实施可追溯性时可能面临的特殊情况。例如，对于小型农场，他提出了一些低成本、易操作的溯源方案；而对于大型食品加工企业，则详细介绍了如何整合现有的ERP、MES等系统，实现更高级别的数据联动和追溯。我尤其欣赏作者在“数据质量与管理”这一章节中的论述。他深刻地认识到，再先进的技术也无法弥补低质量的数据。因此，他对数据的采集、录入、存储、传输和更新等环节都提出了严格的要求，并分享了一些保证数据准确性和完整性的方法，比如采用标准化数据接口、进行数据校验、建立数据审计机制等。他还探讨了数据安全与隐私保护的问题，指出在构建可追溯系统的同时，也必须考虑如何保护敏感的商业信息和消费者数据，避免数据泄露和滥用。此外，书中关于“供应链协同”的部分，也让我受益匪浅。作者强调，单一企业的可追溯性是有限的，只有整个供应链上的所有参与者协同合作，才能真正实现端到端的透明和可追溯。他提出了一些促进供应链协同的策略，如建立信息共享平台、制定统一的溯源标准、鼓励合作伙伴参与培训等。
评分在阅读《食品加工和流通领域的可追溯性》的过程中，我发现作者的思考非常具有前瞻性，对于未来食品行业的发展趋势有着深刻的洞察。书中关于“数字化转型”与“可追溯性”的融合，让我看到了巨大的发展潜力。作者不仅仅将可追溯性视为孤立的技术应用，而是将其置于整个食品行业数字化转型的宏大背景下进行探讨。他详细阐述了，如何利用大数据、人工智能（AI）、物联网（IoT）等新兴技术，进一步提升食品可追溯性的智能化水平。例如，他描述了如何通过AI算法分析大量的溯源数据，预测潜在的食品安全风险，并提前进行干预。他还探讨了，如何利用区块链技术构建一个去中心化的、不可篡改的食品溯源平台，实现供应链各环节信息的实时共享和验证，从而彻底解决信息孤岛的问题。让我印象深刻的是，作者还关注了“绿色食品”和“可持续发展”与可追溯性的结合。他提出，可追溯系统不仅可以追溯食品的来源和生产过程，还可以追溯其对环境的影响，例如碳排放、水资源消耗等。这为消费者提供了更全面的信息，有助于他们做出更负责任的消费选择，也为企业践行可持续发展理念提供了有力的支撑。这本书让我意识到，可追溯性并非终点，而是驱动食品行业迈向更智能、更透明、更可持续未来的重要引擎。
评分《食品加工和流通领域的可追溯性》这本书的某些篇章，让我深切地体会到了“责任”与“信任”在现代食品体系中的核心地位。作者在深入剖析可追溯性体系时，并非仅仅聚焦于技术和流程，而是将其上升到了企业社会责任和消费者信任的高度。他详细阐述了，一家企业建立完善的可追溯体系，不仅仅是为了应对监管要求，更是对消费者健康和生命安全的一种承诺。他分析了，当消费者能够清晰地了解自己所购买食品的每一个环节，从农田到餐桌，他们对产品的信任度会显著提升。这种信任，是建立品牌忠诚度和赢得市场竞争的关键。他甚至探讨了，在信息高度透明的时代，任何环节的疏忽或隐瞒，都可能在社交媒体上被无限放大，对企业的声誉造成毁灭性的打击。因此，主动、透明、完整的可追溯性，是企业规避风险、保护声誉的“压舱石”。他还举例说明，一些企业通过公开透明的溯源信息，不仅获得了消费者的认可，还吸引了具有相同价值观的投资者，实现了商业价值和社会价值的双赢。这本书让我明白，可追溯性不仅仅是一项技术，更是一种企业文化、一种责任担当，是现代食品行业赖以生存和发展的重要基石。
评分专业书籍京东比较便宜
评分专业书 正版 适合食品质量行业
评分不错
评分食品加工和流通领域的可追溯性，还可以
评分不错
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