餐飲企業連鎖營運 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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陳玉偉 著

圖書標籤:

• 餐飲連鎖
• 餐飲管理
• 連鎖經營
• 餐飲運營
• 企業管理
• 餐飲行業
• 標準化運營
• 營銷策略
• 供應鏈管理
• 品牌管理

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國財富齣版社

ISBN：9787504736796

商品編碼：1027428294

齣版時間：2011-04-01

作  者:陳玉偉 著作 定  價:32 齣 版 社:中國財富齣版社 齣版日期:2011年04月01日 頁  數:262 裝  幀:平裝 ISBN:9787504736796 ●上篇 總部運營管理
● 加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的完美模式
●  連鎖組織結構
● 第二節 總部重要職能
● 第三節 主要連鎖模式
● 第四節 連鎖經營戰略
● 第五節 總部具體職能
●第二章 加盟拓展準備
●  做好準備工作
● 第二節 製訂加盟流程
● 第三節 確定加盟費用
● 第四節 製訂加盟閤同
●第三章 加盟商管理
●  慎重選擇加盟商
● 第二節 加盟關係管理
● 第三節 新店投資費用管理
●第四章 門店選址
●  地域與城市選擇
● 第二節 商圈地點選擇
● 第三節 門店地址選取
●部分目錄

內容簡介

《餐飲企業連鎖營運》**部分介紹瞭餐飲連鎖公司的組織架構、連鎖模式、連鎖經營戰略、總部在門店籌建中的各種職能、加盟連鎖企業的拓展和管理等。第二部分重點介紹瞭餐飲連鎖公司區域化管理和門店的目標管理等；在餐飲經理經營實戰方麵介紹瞭店長梯隊建設、店長培養計劃、店長能力提升以及店長考核體係等；另外，還介紹瞭餐飲公司的品牌管理、品牌推廣、品牌維護以及信息係統化建設在連鎖企業的應用。 8.被特許者的基本義務
(1) 有義務嚴格按照閤同規定的標準開展營業活動。特許經營閤同通常規定被特許者必須按《單店營運手冊》規定的內容和方式進行營業活動，以保持特許經營體係的標準和統一。受許人應該遵守操作手冊要求和建議的規格、標準和步驟，並隨操作手冊的更新和改進而作適時調整和修改，符閤特許人的質量控製標準；不得透露或允許他人復製操作手冊的內容。
(2) 有義務按閤同約定支付特許使用費及其他各種費用。目前被特許者在繳納特許權使用費時齣現一些問題，主要錶現在不按時繳納費用、提供虛假的財務報錶以減少應繳額等方麵，對此，特許者可采取的對策：一是收取保證金，如特許者拖延繳納特許權使用費，特許者可用保證金充抵；二是完善財務製度，加強對被特許者的監督；三是采用定額繳納特許權使用費的方式代替按比例繳納的方式。
(3) 有義務維護特許體係的名譽和統一形等

《舌尖上的智慧：探尋美食背後的經營之道》 一、 食品安全與質量管控：築牢品牌信任的基石 在競爭日益激烈的餐飲市場，消費者對食品安全和品質的要求從未停止。本書將深入剖析如何建立一套嚴密、高效的食品安全與質量管控體係，從源頭采購到終端齣品，層層把關。 源頭采購的智慧： 供應商甄選與評估： 如何建立一套科學的供應商準入標準，對潛在供應商進行背景調查、實地考察，評估其資質、生産環境、管理水平及過往口碑。掌握有效的供應商談判技巧，爭取更優質、更具競爭力的食材。 原材料驗收與存儲： 製定詳細的驗收流程，明確驗收的關鍵指標（如新鮮度、色澤、氣味、規格等），配備專業的驗收工具。強調規範的倉儲管理，包括溫濕度控製、先進先齣原則、防蟲防鼠措施、分區存放等，確保食材在最佳狀態下保存。 食材追溯體係的構建： 探討如何建立從農田到餐桌的全程可追溯係統，利用技術手段（如二維碼、RFID標簽）記錄食材的産地、生産過程、運輸環節等信息，一旦齣現問題，能夠迅速定位源頭，降低風險。 生産過程的精益求精： 標準化操作規程（SOP）的製定與執行： 詳細闡述如何為每一道菜品、每一個操作環節製定清晰、可操作的SOP，包括配料比例、烹飪溫度、烹飪時間、操作步驟等，確保齣品的穩定性和一緻性。 廚房衛生與器械消毒： 強調廚房環境的清潔消毒是食品安全的第一道防綫。詳細介紹日常清潔、定期消毒的計劃與方法，以及各類廚房器械（刀具、砧闆、竈具、冰箱等）的正確使用、清潔與消毒要求。 加工與烹飪的細節控製： 聚焦食材預處理、加工、烹飪過程中關鍵點的控製，例如生熟分開、防止交叉汙染、確保食材完全煮熟等，並結閤不同菜品特性，給齣具體的執行建議。 齣品與服務中的質量保障： 菜品呈現與擺盤： 強調菜品的色、香、味、形、器是整體品質的重要組成部分。提供菜品擺盤的藝術指導，以及如何通過閤理的呈現方式提升菜品的價值感。 保溫與保鮮： 探討如何通過科學的保溫和保鮮措施，確保菜品在送達顧客前保持最佳口感和溫度。 顧客反饋與問題處理： 建立暢通的顧客反饋渠道，並為質量問題的發生製定應急預案和處理流程，將顧客的不滿轉化為改進的機會。 二、 成本控製與利潤提升：挖掘餐飲業的“利潤牛奶” 餐飲業的利潤空間往往體現在精細化的成本控製上。本書將提供一套係統性的成本管理方案，幫助餐飲企業實現利潤最大化。 食材成本的優化策略： 精準庫存管理： 建立科學的庫存管理模型，通過曆史數據分析，預測食材需求，減少積壓和損耗。運用先進的庫存管理軟件，實現庫存的實時監控和預警。 多維度比價采購： 不僅僅局限於價格，更要綜閤考慮食材的品質、供應穩定性、物流成本等因素，建立長期閤作關係，爭取更優惠的采購價格。 副産品與邊角料的再利用： 探討如何將食材的邊角料或副産品進行創意開發，轉化為新的菜品或調味品，降低整體食材成本，提升經濟效益。 減少浪費的文化建設： 在廚房和前廳營造節約的文化氛圍，通過培訓和激勵機製，引導員工從源頭減少食材浪費。 人力成本的精細化管理： 科學排班與效率提升： 根據客流量預測和崗位需求，製定最優的排班計劃，避免人力資源浪費。引入流程優化和技術支持，提高員工的工作效率。 績效考核與激勵機製： 建立公平、透明的績效考核體係，將員工的貢獻與薪酬掛鈎，激發員工的積極性和創造力。設計多元化的激勵方案，如奬金、晉升機會、培訓機會等。 員工培訓與技能提升： 持續的員工培訓不僅能提高服務質量和操作技能，也能降低因操作失誤造成的損失，從長遠來看是對人力成本的優化投資。 運營成本的精打細算： 能源消耗的監控與節約： 推廣節能設備，定期檢查能源設備運行情況，製定節水節電措施，從細節處降低水電消耗。 物料損耗的控製： 規範一次性用品、餐具、清潔用品的使用，避免不必要的損耗，並探索可迴收、環保材料的使用。 設備維護與更新： 製定設備的定期維護保養計劃，延長設備使用壽命，避免因設備故障造成的生産中斷和維修成本。閤理規劃設備的更新換代，選擇性價比高的設備。 營銷成本的效益分析： ROI（投資迴報率）導嚮的營銷活動： 評估每一次營銷活動的投入産齣比，將資源集中在最有效的渠道和活動上。 數字化營銷的精準觸達： 利用大數據分析，精準定位目標客戶群體，通過社交媒體、綫上平颱等進行個性化營銷，提高營銷轉化率。 會員體係與忠誠度計劃： 建立完善的會員體係，通過積分、摺扣、專屬活動等方式，提升顧客的復購率和品牌忠誠度，降低獲取新客戶的成本。 三、 品牌塑造與市場營銷：在消費者心中刻下美食印記 在同質化競爭激烈的市場中，獨特的品牌形象和有效的市場營銷是脫穎而齣的關鍵。本書將指導企業如何打造有吸引力的品牌，並運用多元化的營銷策略贏得消費者青睞。 品牌定位與故事的構建： 精準的市場細分： 深入分析目標客群的需求、偏好、消費習慣，明確品牌的獨特性和差異化優勢。 打造品牌靈魂： 提煉品牌的願景、使命、核心價值觀，使其不僅僅是一個餐廳，更是某種生活方式、某種情感的承載。 撰寫引人入勝的品牌故事： 通過挖掘品牌起源、創始人故事、食材甄選理念等，與消費者建立情感連接，使其産生認同感和歸屬感。 視覺形象與口碑傳播： 統一的VI（視覺識彆）係統： 從Logo、店麵設計、菜單、員工製服到包裝，保持統一、專業的視覺風格，傳遞品牌調性。 打造“打卡”場景： 設計具有獨特美學或文化內涵的用餐環境，鼓勵顧客拍照分享，形成社交媒體上的自發傳播。 重視綫上口碑管理： 積極迴應顧客在點評網站、社交媒體上的評價，及時處理負麵信息，放大正麵口碑。 創新營銷手段的應用： 主題活動與季節性促銷： 結閤節日、時令食材或熱點事件，策劃新穎有趣的主題活動，吸引顧客關注和參與。 跨界閤作與IP聯動： 與其他品牌、藝術傢、IP進行跨界閤作，拓展品牌影響力，吸引新的消費群體。 內容營銷與知識分享： 通過美食博客、短視頻、烹飪教程等形式，分享美食知識、烹飪技巧，提升品牌專業度和吸引力。 體驗式營銷的深度挖掘： 組織烹飪課程、品鑒會、探店活動等，讓消費者深度參與品牌體驗，加深品牌認知。 數字化營銷的趨勢把握： 社交媒體的精細化運營： 針對不同平颱（如微信、微博、抖音、小紅書等）的特點，製定差異化的內容策略，與粉絲互動，增強社群粘性。 私域流量的構建與運營： 建立微信群、會員小程序等私域流量池，進行精細化用戶維護，提升復購率和轉化率。 利用大數據進行個性化推薦： 基於用戶行為數據，為顧客提供個性化的菜品推薦、營銷活動推送，提升用戶體驗和轉化效率。 直播帶貨與綫上商城： 探索通過直播形式展示菜品、廚師技藝，以及搭建綫上商城，銷售半成品、調味品等，拓展新的銷售渠道。 四、 團隊建設與人纔培養：打造高效執行的“最強大腦” 餐飲業的成功離不開一支高素質、高執行力的團隊。本書將聚焦於如何吸引、培養和激勵人纔，構建一個充滿活力的工作環境。 人纔引進與甄選： 清晰的崗位畫像： 明確各崗位所需的技能、經驗、素質要求，製定科學的招聘標準。 多元化的招聘渠道： 結閤綫上招聘平颱、行業招聘會、內部推薦、校企閤作等多種渠道，擴大招聘範圍。 結構化麵試與能力評估： 采用結構化麵試、情景模擬、案例分析等方法，全麵評估應聘者的專業能力、溝通能力、團隊協作能力和解決問題的能力。 係統化的培訓與發展： 崗前培訓與技能傳授： 確保新入職員工能夠快速掌握崗位所需的知識和技能，理解企業文化和規章製度。 在職培訓與能力提升： 針對不同崗位和層級，設計持續的培訓計劃，包括專業技能、服務禮儀、管理能力、食品安全知識等。 導師製與徒弟製： 鼓勵經驗豐富的老員工帶動新員工，通過言傳身教，加速人纔成長。 職業發展通道的搭建： 為員工提供清晰的職業發展路徑，包括橫嚮轉崗和縱嚮晉升的機會，讓員工看到成長的空間。 激勵機製與文化建設： 公平公正的薪酬福利體係： 建立有競爭力的薪酬和完善的福利體係，吸引和留住優秀人纔。 績效導嚮的激勵計劃： 將績效考核與奬金、晉升、培訓機會等掛鈎，激勵員工超越自我。 團隊協作與溝通文化的營造： 鼓勵開放、坦誠的溝通，建立互信互助的團隊氛圍，通過團建活動增強團隊凝聚力。 認可與奬勵機製： 及時肯定員工的付齣和貢獻，通過公開錶揚、頒發奬項等方式，提升員工的歸屬感和榮譽感。 領導力與管理藝術： 賦能式領導： 強調授權和信任，鼓勵員工自主決策和創新，激發員工的積極性和責任感。 持續的反饋與指導： 定期與員工溝通，提供建設性的反饋，幫助員工認識自身優勢和不足，並提供改進方嚮。 危機管理與情緒疏導： 學習如何在壓力下保持冷靜，並能夠有效處理團隊中的衝突和負麵情緒。 《舌尖上的智慧：探尋美食背後的經營之道》將以其前瞻性的視角、實操性的方法和豐富的案例，成為餐飲業從業者必備的經營寶典，引領讀者深入理解餐飲行業的本質，掌握製勝市場的關鍵要素，在瞬息萬變的商業浪潮中，穩步前行，收獲成功。

評分☆☆☆☆☆

最近在讀一本關於《餐飲企業連鎖營運》的書，我感覺它更像是一本關於“如何建立並管理一個高效的餐飲服務團隊”的指南。這本書的重點似乎不在於産品本身，而在於“人”——即構成整個餐飲運營體係的員工。它深入探討瞭從招聘到培訓，再到激勵和績效管理的全過程。作者詳細分析瞭在招聘過程中，如何識彆那些具有服務意識、學習能力和團隊閤作精神的候選人，以及如何設計齣有效的麵試流程。在培訓方麵，書中不僅強調瞭技能培訓，比如點餐、服務、衛生規範等，更側重於企業文化和價值觀的傳遞，旨在培養員工的歸屬感和主人翁意識。我印象特彆深刻的是關於“員工激勵”的章節，作者列舉瞭多種非物質激勵手段，比如公開錶揚、晉升機會、團隊建設活動等，並解釋瞭這些手段如何能夠激發員工的工作熱情和創造力。此外，書中還討論瞭如何建立有效的績效考核體係，以及如何處理員工衝突和激勵團隊士氣。這本書讀起來讓人感覺很有人情味，它關注員工的成長和發展，相信一個充滿活力和凝聚力的團隊，是餐飲企業成功的基石。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐飲企業連鎖營運》我翻瞭幾頁，發現它似乎在探討一傢新開業的特色小吃店如何纔能在競爭激烈的市場中站穩腳跟，並且一步步發展壯大。書裏詳細列舉瞭從市場調研、選址、産品研發，到人員招聘、培訓、服務流程標準化，再到品牌建設、營銷推廣等一係列關鍵環節。我特彆注意到它關於“單品爆款”的策略，作者通過幾個案例分析，深入剖析瞭如何通過打造一款極緻美味、具有獨特記憶點的招牌菜，來吸引第一批顧客，並形成口碑傳播。書中的一些關於成本控製的分析也很有見地，比如如何精打細算地控製食材成本，以及如何在人力成本和顧客體驗之間找到一個微妙的平衡點。另外，它還提到瞭如何利用社交媒體平颱進行低成本的宣傳，比如通過短視頻展示製作過程，或者與本地美食博主閤作進行探店。總的來說，這本書給人的感覺非常接地氣，似乎是將一位經驗豐富的餐飲創業者的實操經驗傾囊相授，對於那些懷揣創業夢想，但又缺乏係統性指導的小夥伴來說，應該是一個不錯的參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名字上是《餐飲企業連鎖營運》，但我剛翻開，感覺它更像是在講述一個關於“如何從零開始打造一個成功的獨立咖啡館”的故事。書裏詳細描述瞭主人公如何從一個充滿熱情但毫無經驗的咖啡愛好者，一步步變成一傢深受社區喜愛的咖啡店老闆。它從咖啡豆的選擇、烘焙技術的學習，到意式咖啡機的操作、拉花技巧的精進，再到店內裝修風格的定位、音樂的選擇，甚至是服務員的培訓，都進行瞭細緻的描繪。我尤其喜歡它關於“打造咖啡館文化”的部分，作者認為，一傢成功的咖啡館不應該僅僅是售賣咖啡，更應該是一個社區的社交空間，一個人們可以放鬆身心、交流思想的場所。書中舉瞭很多例子，說明如何通過舉辦讀書會、小型音樂會、藝術展覽等活動，來吸引不同人群，豐富咖啡館的內涵。它還強調瞭與顧客建立情感連接的重要性，比如記住常客的喜好，主動與顧客交流，營造一種溫馨、親切的氛圍。這本書給我一種溫暖而勵誌的感覺，仿佛能聞到咖啡的香氣，聽到悠揚的音樂。

評分☆☆☆☆☆

我最近在閱讀一本關於餐飲行業發展趨勢的書籍，名字大概是《餐飲企業連鎖營運》。這本書好像更側重於宏觀層麵，它並沒有深入到具體某傢店的經營細節，而是從整個餐飲業的演變曆史齣發，分析瞭不同時期消費者口味的變化、技術進步對餐飲模式的影響，以及國傢政策法規對行業發展帶來的機遇與挑戰。我印象比較深刻的是，書中對“新零售”模式在餐飲業的應用進行瞭深入探討，比如如何將綫上綫下的流量進行有效整閤，如何利用大數據分析消費者偏好，從而推齣更符閤市場需求的産品和服務。它還談到瞭供應鏈的優化，提到通過建立高效、透明的供應鏈體係，可以有效地降低運營成本，同時保證食材的新鮮度和品質。另外，對於連鎖品牌的擴張策略，書中也提供瞭一些理論框架和案例分析，比如直營、加盟、聯營等不同模式的優劣勢，以及在不同發展階段應該采取的相應策略。這本書讀起來需要一些思考，因為它提供的更多的是一種戰略性的指導，幫助讀者理解行業的發展脈絡和未來的發展方嚮。

評分☆☆☆☆☆

手頭這本《餐飲企業連鎖營運》，我感覺它更像是一本關於“餐飲品牌如何進行數字化轉型”的案例集。書裏收錄瞭國內外一些知名餐飲品牌，從快餐到正餐，從休閑餐飲到主題餐廳，它們是如何擁抱新技術，實現業務升級的。我看到瞭海底撈是如何利用大數據分析顧客用餐習慣，來優化菜單和提升服務效率的；也看到瞭星巴剋是如何通過其成熟的App和會員體係，來構建強大的用戶粘性的。書中還介紹瞭一些新興的餐飲科技，比如智能點餐係統、機器人送餐、無人廚房等，並分析瞭這些技術對餐飲行業未來發展的影響。它還探討瞭如何利用短視頻、直播等形式進行品牌傳播和用戶互動，以及如何通過私域流量的運營，來提升顧客的復購率和忠誠度。這本書的特點在於它的實操性很強，每一章節都圍繞一個具體的品牌或技術展開，配以大量的圖錶和數據，讓讀者能夠直觀地感受到數字化轉型帶來的變革。對於那些希望瞭解餐飲行業最新技術應用和發展趨勢的從業者來說，這本書應該能提供不少啓發。

評分☆☆☆☆☆

應該可以吧！我也不看

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍，很好很給力！

評分☆☆☆☆☆

值得買，看的哈！還沒看完呢!

評分☆☆☆☆☆

關鍵的地方總感覺沒寫透！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的

評分☆☆☆☆☆

作者應該是個有經驗的人

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的

評分☆☆☆☆☆

應該可以吧！我也不看

評分☆☆☆☆☆

印刷不錯，內容也是務實，值得推薦