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齣版社： 中國農業齣版社
ISBN：9787109169630
商品編碼：1027096376
齣版時間：2013-01-01
具體描述
作 者:蔡朝霞.馬美湖 編 定 價:42 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2013年01月01日 頁 數:254 裝 幀:平裝 ISBN:9787109169630 ●第—章禽蛋基本知識 4
●禽蛋的結構 4
●一、 禽蛋的構造 4
●二、 禽蛋各組成部分的比例 8
●第二節禽蛋的化學組成 8
●一、蛋的一般化學組成 8
●二、 蛋殼和蛋殼膜的化學成分 9
●三、 蛋白的化學成分 9
●四、 係帶及蛋黃膜的化學成分 11
●五、 蛋黃的化學成分 12
●第三節禽蛋的特性 14
●一、 禽蛋的營養特性 14
●二、 禽蛋的理化特性 16
●三、 禽蛋的功能特性 18
●四、 鮮蛋的貯運特性 19
●第二章禽蛋貯藏保鮮與潔蛋加工技術 21
●禽蛋的保存保鮮方法 21
●一、 禽蛋貯運保鮮機理 21
●二、 冷藏法 26
●三、 氣調法 27
●部分目錄
●禽蛋的結構 4
●一、 禽蛋的構造 4
●二、 禽蛋各組成部分的比例 8
●第二節禽蛋的化學組成 8
●一、蛋的一般化學組成 8
●二、 蛋殼和蛋殼膜的化學成分 9
●三、 蛋白的化學成分 9
●四、 係帶及蛋黃膜的化學成分 11
●五、 蛋黃的化學成分 12
●第三節禽蛋的特性 14
●一、 禽蛋的營養特性 14
●二、 禽蛋的理化特性 16
●三、 禽蛋的功能特性 18
●四、 鮮蛋的貯運特性 19
●第二章禽蛋貯藏保鮮與潔蛋加工技術 21
●禽蛋的保存保鮮方法 21
●一、 禽蛋貯運保鮮機理 21
●二、 冷藏法 26
●三、 氣調法 27
●部分目錄
內容簡介
蔡朝霞、馬美湖、王巧華、餘？主編的《蛋品加工新技術》共十三章，廣泛收集和查閱瞭大量的靠前、外蛋品加工資料，吸納瞭靠前、外大型**蛋品加工企業的相關資料，比較係統地論述瞭蛋品加工的基礎理論知識，詳細地介紹瞭各類蛋製品的加工工藝和新技術。《蛋品加工新技術》注重技術的實用性、科學性和係統性，通俗易懂，可作為廣大蛋品科技工作者、企業生産管理者、蛋禽養殖生産者推薦的參考書，也可作為各類大中專院校、職業技術學校、培訓學校等的培訓教材。用戶評價
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