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作  者:蔡朝霞.马美湖 编 定  价:42 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:254 装  帧:平装 ISBN:9787109169630 ●第—章禽蛋基本知识  4
●禽蛋的结构  4
●一、 禽蛋的构造  4
●二、 禽蛋各组成部分的比例  8
●第二节禽蛋的化学组成  8
●一、蛋的一般化学组成  8
●二、 蛋壳和蛋壳膜的化学成分  9
●三、 蛋白的化学成分  9
●四、 系带及蛋黄膜的化学成分  11
●五、 蛋黄的化学成分  12
●第三节禽蛋的特性  14
●一、 禽蛋的营养特性  14
●二、 禽蛋的理化特性  16
●三、 禽蛋的功能特性  18
●四、 鲜蛋的贮运特性  19
●第二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术  21
●禽蛋的保存保鲜方法  21
●一、 禽蛋贮运保鲜机理  21
●二、 冷藏法  26
●三、 气调法  27
●部分目录

内容简介

蔡朝霞、马美湖、王巧华、余？主编的《蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的靠前、外蛋品加工资料，吸纳了靠前、外大型**蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。《蛋品加工新技术》注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂，可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者推荐的参考书，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校等的培训教材。
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