《用科學方式瞭解糕點的(為什麼?):基本麵團、材料的231個Q&A; 》

基本信息

作者：中山弘典, 木村萬紀子      

齣版社：大境文化 (2010年8月4日)

精裝：320頁                

語種：繁體中文

ISBN：9570410825            

條形碼：9789570410822

商品尺寸：21.6 x 15.8 x 2.2 cm    

商品重量：621 g

ASIN：9570410825

內容簡介

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！

雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，隻要將這些材料混閤，就可以製作齣美味的糕點。製作糕點ZUI有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。

許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…

例如：

Q：為什麼需要預熱烤箱？

Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會摺腰？

Q：傢裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？

Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？

Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？

Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？

Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？

Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？

Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？

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