发表于2024-11-22
【中商原版】用科学方式了解糕点的「为什么」台版 中山弘典 木村万纪子 大境文化 西式甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载
《用科學方式瞭解糕點的(為什麼?):基本麵團、材料的231個Q&A; 》
基本信息
作者:中山弘典, 木村万紀子
出版社:大境文化 (2010年8月4日)
精装:320页
语种:繁体中文
ISBN:9570410825
条形码:9789570410822
商品尺寸:21.6 x 15.8 x 2.2 cm
商品重量:621 g
ASIN:9570410825
内容简介
以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!
雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點ZUI有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。
許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…
例如:
Q:為什麼需要預熱烤箱?
Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?
Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?
Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?
Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?
Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?
Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?
Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?
Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?
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