基本信息

• 商品名称：餐饮店长如何带队伍(图解服务的细节)
• 作者：(日)加藤雅彦//工藤昌幸//黑部得善//须藤治久|译者:刘波
• 定价：36
• 出版社：东方
• ISBN号：9787506082396

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-07-01
• 印刷时间：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：192
• 字数：135千字

编辑推荐语

能吸引**人才的企业都具有明确的目标和规则。它们清楚自身存在的价值是什么，应该为社会作出什么样的贡献。它们在秉承这些理念的基础上制定了严格的企业规章和制度，也赋予每位员工明确的工作目标。 作者中加藤雅彦和工藤章幸从自身多年经营连锁餐饮业的经历出发，以及协助餐饮业、零售业人才培训与组织架构等方面的实战经验，为《餐饮店长如何带队伍(图解服务的细节)》注入实务方面的观点。作为一名社会保险专家，黑部得善把重点放在协助店铺商业的劳务分配上。须藤治久则从激励员工干劲儿的立场出发，侧重于阐述怎样通过教育培训提升个人和组织能力等问题。换句话讲，本书分别从职场一线、劳务管理、激励员工这三个角度出发，结合作者各自的经验和专业知识．可以说是经过严密分析论证后的产物。

内容提要

餐饮店的工作在求职者心中的印象是：工作累、 休息时间少、薪资低……店铺型服务业给求职者留下 太多先入为主的负面印象。因此，餐饮店的离职率一 直位居服务业**名。
     而另一方面，很多餐饮店经营者们又在为招不到 人才、留不住人才而苦恼不已。可以说，员工力的问 题已经成为餐饮店长*头疼的问题。如何打造一支自 发、主动的专业服务队伍，让团队帮你去赚钱？四位 日本的餐饮业咨询师加藤雅彦、工藤昌幸、黑部得善 、须藤治久从职场一线、劳务管理、激励员工这三个 角度出发，结合自身的经验和专业知识，经过严密分 析论证后，写出了《餐饮店长如何带队伍(图解服务 的细节)》。
    

作者简介

加藤雅彦（Kato Masahiko），Andworks会社社长。1971年生。在经营烧肉店“萨摩牛之藏”等餐饮实体店的同时，参与人才培训咨询工作。以餐饮业为中心，涉足零售业、酒店及娱乐业等领域。擅长活用职场经验、培养洞察人性的能力，在指导培训人才方面颇受好评。 工藤昌幸（Kudo Masayuki），Andworks会社常务董事，1972年生。以餐饮业为中心，涉足服务、医疗等多领域，在人力资源培训和职场指导等方面支持人员培训及制度制定。 黑部得善（Kurobe Tokuyoshi），Liegal Literacy会社社长、社会保险劳务士，1974年生。1997年取得日本社会保险劳务士资格，师从社会保险劳务士大野实。后以IT咨询顾问身份活跃于日立国际商业。2002年创办Liegal Literacy会社，以“能在实践中运用的劳务管理法”为出发点从事技术开发工作，专精于餐饮店铺员工劳务运用管理。 须藤治久（Sudo Haruhisa），JTB Motivations会社顾问，1973年生。大学毕业后入职日本连锁便利店CircleKSunkus，历任店长、超市主管等职，其后调入总公司人事部，从事人才招聘、教育、人事制度等相关工作。目前在JTB Motivations担任培训讲师，每年出席上百场专题演讲，为经营者激发员工的工作热情提供支持帮助。

目录

前言
**章 工作说辞就辞，天天迟到，N种理由
能否留住员工取决于面试和入职体制
通过新训改变问题员工
通过训练，打造**餐饮服务力
用将来式问题，让员工勇于担当
专栏1 店铺是员工恋情高发地带
第二章 不批评，也不表扬，就无法成长
不会赞美，请从观察开始
不会激励，就调动工作热情
霸道领导，请审视企业经营理念
不会调教别硬来，懂得放手和表扬
发火前请先深呼吸
不会带人，就鼓起勇气放手
落实员工基本行为规范
专栏2 为什么不想当店长的人越来越多
第三章 不满和抱怨引发派系斗争
员工薪酬分配真的没问题吗？
派系斗争来自正兼职之分
前厅后厨协调法
失败的用人之道导致**人才流失
上不行下不效，经营理念渗透难
专栏3 毫无激情的早会有哪些危害？
第四章 浪费、过载、不均衡
超份超量导致原料成本增加
适当安排人手，有效管控人工成本
库存管理从整理整顿开始
损坏备品的永远是某类人
重视回头客的“危险常识”
专栏4 短款频发，揪出内鬼
第五章 “问候、菜品推荐、接打电话”三不会
训练电话礼仪从引导顾客店铺位置开始
让员工理解“出迎和问候”的涵义
菜品推荐须过考试关
通过情景模拟训练提升服务品质
结账时给顾客留下“好印象”
虚心接受投诉，不要辩解和反驳
让员工担任教职，提高培训效果
后记