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預售 齣版時間2016-2月下旬左右

 

醃泡醬菜大王

 

定價￥49.80

 

版 次：1頁 數：字 數：印刷時間：2016-1-1開 本：16開紙 張：膠版紙印 次：1包 裝：平裝叢書名：國際標準書號ISBN：9787555218401

所屬分類：

圖書>烹飪/美食>傢常菜譜>醬醃菜

 

內容推薦

本書簡要介紹瞭醃醬泡菜的一般常識，對醃醬泡菜的技法作瞭剖析，並以400多款實例分彆介紹常見醃醬泡菜的原調料配比、製作方法、成品特點和操作小提示。很適閤傢庭製作時參考。

 

目錄

1醃泡醬菜一點通

 

醃泡醬菜的曆史淵源........................................12

巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13

食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13

醃泡醬菜實用知識............................................15

1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15

2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16

3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17

4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21

5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21

6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22

7.取食醃醬泡菜有講究........................................22

 

2醃菜：醃齣滋味

 

醃涼菜的方法                           24

醃涼菜的味型                           24

醃涼菜的用鹽量和時間掌握     25

醃涼菜裝盤技巧                        25

醃鹹菜的方法                           26

適宜醃鹹菜的原料                   26

醃鹹菜的味型及用鹽量             28

選擇閤適的盛器                      28

醃鹹菜時應注意的事項             28

 

醃涼菜

葉類蔬菜//

越式沙拉                                  29

甜辣白菜                                  29

酸辣圓白菜                             30

香乳蛋黃白菜                           32

根莖類蔬菜//

蒜豉鳳尾                                  34

奇妙洋蔥                                  36

泰醬芹菜                                  37

藍莓山藥                       38  

辣味藕片                      39

爽口心裏美皮                  40

 果實類蔬菜//

蔥椒蓑衣黃瓜                  42

果汁鼕瓜                        44

冰茶絲瓜                         46

草莓絲瓜                         48

蠔油葫蘆                         50

XO醬荷蘭豆                   52

蜜醃西紅柿                        54

香辣西藍花                        55

 菌豆類蔬菜//

椒油銀耳                         56

蔥油鮮蘑                         57

魚香蠶豆                         58

剁椒黃豆芽                     60

 葷菜類//

沙薑油雞                        62

醃蒜辣鴨掌                   63

南乳醉蝦                         64

貴妃蜇頭                         64

醃極鮮蜆仔                     65

醃鹹菜

 葉類蔬菜//

醃鹹圓白菜                       66

朝鮮辣白菜                       68

醃麻辣雪裏蕻                   70

蝦皮醃韭菜                       72

醃鹹香菜                           73

鹹青豆空心菜                     74

麻辣醃菠菜                       76

醃鹹韭菜薹                       77

 根莖類蔬菜//

五香萵筍條                       77

醃洋蔥                             78

醃麻辣芹菜                       79

雪梨辣芹                          80

桂花生薑                          81

醃剁椒洋薑                      82

醃辣味山藥                       83

醃糖蒜                              84

香醃鬍蘿蔔片                   86

韓式醃蘿蔔                       88

三味白蘿蔔乾                   90

醃白蘿蔔片                       92

醃芥疙瘩                            93

果實類//

三味黃瓜乾                       94

糖醋黃瓜                          95

醃鹹鼕瓜                           96

醃鼕瓜乾                           97

醃甜辣絲瓜乾                  98

醃辣瓜                             99

豉油杭椒                           100

醃糟辣椒                           101 

鹹荷蘭豆                         102

醃豉椒豆角                      104

蝦油扁豆                          105

醃香蒜茄絲                      106

酸梅小番茄                      107

醃辣菜花                          108

 菌豆類//

酸辣黑豆                          109

怪味黃豆                          110

醃酒香黃豆                      111

五香蠶豆                          112

韓式黃豆芽                      113

雪菜豆腐                          114

韭菜香乾                          116 

 

 

3泡菜：泡齣情趣

 

泡菜方法和成菜特點                              118

適宜泡菜的原料                                     118

泡菜原料初步加工及刀工處理               119

原料泡製前的熟處理                             119

泡菜味汁的調配比例                              120

風味各異的泡菜味汁                              122

原料裝壇的方法                                     128

泡製菜肴時注意的事項                          129

泡菜取食和裝盤有講究                          129

 

 

葉類蔬菜//

泡三味圓白菜                     130

五味白菜條                         132

牛肉泡白菜                         134

什錦酸菜                           136

泡紫甘藍                             138

泡麻辣油菜                          140

泡鹹味空心菜杆                  141

泡酸青菜                             142

泡鹹芥菜                             144

 根莖類蔬菜//

橙汁萵筍                             146

酸辣泡萵筍                         148

泡辣味芹菜                          150

泡生薑                                152

泡麻辣洋薑                         153

泡鹹蒜薹                             154

泡酸筍                                   156

泡紅薯                                 158

話梅脆藕                              160

韓式泡蘿蔔                          162

泡酸辣心裏美                     164

果實類蔬菜//

泡酸黃瓜                               166

香辣黃瓜捲                           168

泡檸檬鼕瓜                           170

泡酒棗釀苦瓜                      172

泡鹹豆角                              174

泡酸尖椒                              176

泡甜辣番茄                           178

俄式泡番茄                           180

泡咖喱菜花                          182

 菌豆類蔬菜//

蔬香泡木耳                           184

酸梅銀耳                              185

泡蘑菇                                   186

山椒泡黃豆                           187

泡糖醋蠶豆                           188

 水果類//

泡三味橘子                           190

醬油泡香瓜                           192

檸檬泡獼猴桃                      194

冰糖泡橘子                           196

橙汁泡山楂                           197

泡酒香蘋果                           198

泡糖醋蜜桃                           199        

韓醬泡雪梨                            200

泡酸甜菠蘿                            202

泡甜辣桂圓                            204

 葷菜類//

酸椒泡雞胗                            205

泡酸辣鳳爪                            206

醉仔雞                                      208

泡鴨胗                                      210

泡麻辣豬手                            212

椒香豬腰條                            214

米椒泡豬肚                            216

泡果蔬墨魚仔                        218

椒油汁泡蝦                            220

話梅醉蝦                                222

泡海螺肉                                224

醉泡海蟹                                226

泡蟶子肉                                228

泡牡蠣肉                                230 

泡鮮海參                                  232

···········

 

 

 

2.我愛做醃菜！

 

定價￥39.00

 

版 次：1頁 數：187字 數：30000印刷時間：2014-11-1開 本：16開紙 張：銅版紙印 次：1包 裝：平裝叢書名：國際標準書號ISBN：9787530474198

所屬分類：

圖書>烹飪/美食>傢常菜譜>醬醃菜

 

內容推薦

《我愛做醃菜！》不止於介紹蔬菜、水果、海鮮和蛋類等食材的醃製方法，還介紹瞭基本調料的種類和口感、不同顔色食材的營養價值、製作醃菜料理的配方。

1. 書中的配方可以清楚地瞭解製作醃菜所需的主要食材、醃菜汁的配比和儲存的時間、醃菜食用的**佳期限。

2. 書中的醃菜汁在基礎的配比下，可以按照個人的口味，添加適當的調味料和香草，就可以做齣**風味。

3. 書中的醃菜的製作選取瞭多種食材混閤搭配，口感豐富，營養全麵，色彩明艷。

 

目錄

緒言

醃菜，**簡單的風味小菜

**好吃的三種醃菜

黃瓜醃菜

蘿蔔醃菜

甘藍醃菜

01  蔬菜醃菜

  黃瓜蘆筍醃菜

  黃瓜彩椒醃菜

  甘藍蘇子葉醃菜

  苤藍醃菜

  苤藍橙子醃菜

  蘆筍醃菜

  辣椒醃菜

  豌豆毛豆醃菜

  豆角醃菜

  黑豆醃菜

  茄子醃菜

  菌菇醃菜

  西藍花醃菜

  花椰菜醃菜

  甜菜醃菜

  生薑甜菜醃菜

  白菜柚子醃菜

  白菜蘿蔔醃菜

  蓮藕芹菜醃菜

  蓮藕醃菜

  牛蒡醃菜

  紅薯醃菜

  南瓜醃菜

  紫洋蔥醃菜

  小洋蔥小蘿蔔醃菜

  芹菜鬍蘿蔔醃菜

  大蒜醃菜

  蒜薹醃菜

  番茄醃菜

  豆芽醃菜

  蔬菜什錦醃菜

  烤蔬菜醃菜

  醬油大蒜醃菜

  醬油辣椒醃菜

02  風味獨特的醃菜

  檸檬醃菜

  葡萄醃菜

  梨子醃菜

  蘋果醃菜

  西瓜醃菜

  水果什錦醃菜

  中式黃瓜醃菜

  中式辣黃瓜醃菜

  聖女果鵪鶉蛋醃菜

  東方蔬菜醃菜

  大蝦醃菜

  雞蛋醃菜

PICKLE 獨特多樣的醃菜料理

  葡萄塔

  蘋果肉桂冰激淩

  水果薄餅

  紙杯蛋糕

  雞胸肉玉米粉圓餅

  一大蝦蔬菜捲

  法棍麵包三明治

  奶油奶酪開胃小點

  綠色沙拉

  雞蛋開胃菜

  三角飯團< 醃泡醬菜大王+我愛做醃菜 醃菜醃製大全教程書籍 醃菜製作 醃菜泡製步驟入門書籍 泡菜醬菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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