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预售 出版时间2016-2月下旬左右

 

腌泡酱菜大王

 

定价￥49.80

 

版 次：1页 数：字 数：印刷时间：2016-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1包 装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：9787555218401

所属分类：

图书>烹饪/美食>家常菜谱>酱腌菜

 

内容推荐

本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。

 

目录

1腌泡酱菜一点通

 

腌泡酱菜的历史渊源........................................12

巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13

食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13

腌泡酱菜实用知识............................................15

1.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................15

2.制作腌酱泡菜容器的选择..................................16

3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................17

4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................21

5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................21

6.防止蔬菜在腌制时变质.....................................22

7.取食腌酱泡菜有讲究........................................22

 

2腌菜：腌出滋味

 

腌凉菜的方法                           24

腌凉菜的味型                           24

腌凉菜的用盐量和时间掌握     25

腌凉菜装盘技巧                        25

腌咸菜的方法                           26

适宜腌咸菜的原料                   26

腌咸菜的味型及用盐量             28

选择合适的盛器                      28

腌咸菜时应注意的事项             28

 

腌凉菜

叶类蔬菜//

越式沙拉                                  29

甜辣白菜                                  29

酸辣圆白菜                             30

香乳蛋黄白菜                           32

根茎类蔬菜//

蒜豉凤尾                                  34

奇妙洋葱                                  36

泰酱芹菜                                  37

蓝莓山药                       38  

辣味藕片                      39

爽口心里美皮                  40

 果实类蔬菜//

葱椒蓑衣黄瓜                  42

果汁冬瓜                        44

冰茶丝瓜                         46

草莓丝瓜                         48

蚝油葫芦                         50

XO酱荷兰豆                   52

蜜腌西红柿                        54

香辣西蓝花                        55

 菌豆类蔬菜//

椒油银耳                         56

葱油鲜蘑                         57

鱼香蚕豆                         58

剁椒黄豆芽                     60

 荤菜类//

沙姜油鸡                        62

腌蒜辣鸭掌                   63

南乳醉虾                         64

贵妃蜇头                         64

腌极鲜蚬仔                     65

腌咸菜

 叶类蔬菜//

腌咸圆白菜                       66

朝鲜辣白菜                       68

腌麻辣雪里蕻                   70

虾皮腌韭菜                       72

腌咸香菜                           73

咸青豆空心菜                     74

麻辣腌菠菜                       76

腌咸韭菜薹                       77

 根茎类蔬菜//

五香莴笋条                       77

腌洋葱                             78

腌麻辣芹菜                       79

雪梨辣芹                          80

桂花生姜                          81

腌剁椒洋姜                      82

腌辣味山药                       83

腌糖蒜                              84

香腌胡萝卜片                   86

韩式腌萝卜                       88

三味白萝卜干                   90

腌白萝卜片                       92

腌芥疙瘩                            93

果实类//

三味黄瓜干                       94

糖醋黄瓜                          95

腌咸冬瓜                           96

腌冬瓜干                           97

腌甜辣丝瓜干                  98

腌辣瓜                             99

豉油杭椒                           100

腌糟辣椒                           101 

咸荷兰豆                         102

腌豉椒豆角                      104

虾油扁豆                          105

腌香蒜茄丝                      106

酸梅小番茄                      107

腌辣菜花                          108

 菌豆类//

酸辣黑豆                          109

怪味黄豆                          110

腌酒香黄豆                      111

五香蚕豆                          112

韩式黄豆芽                      113

雪菜豆腐                          114

韭菜香干                          116 

 

 

3泡菜：泡出情趣

 

泡菜方法和成菜特点                              118

适宜泡菜的原料                                     118

泡菜原料初步加工及刀工处理               119

原料泡制前的熟处理                             119

泡菜味汁的调配比例                              120

风味各异的泡菜味汁                              122

原料装坛的方法                                     128

泡制菜肴时注意的事项                          129

泡菜取食和装盘有讲究                          129

 

 

叶类蔬菜//

泡三味圆白菜                     130

五味白菜条                         132

牛肉泡白菜                         134

什锦酸菜                           136

泡紫甘蓝                             138

泡麻辣油菜                          140

泡咸味空心菜杆                  141

泡酸青菜                             142

泡咸芥菜                             144

 根茎类蔬菜//

橙汁莴笋                             146

酸辣泡莴笋                         148

泡辣味芹菜                          150

泡生姜                                152

泡麻辣洋姜                         153

泡咸蒜薹                             154

泡酸笋                                   156

泡红薯                                 158

话梅脆藕                              160

韩式泡萝卜                          162

泡酸辣心里美                     164

果实类蔬菜//

泡酸黄瓜                               166

香辣黄瓜卷                           168

泡柠檬冬瓜                           170

泡酒枣酿苦瓜                      172

泡咸豆角                              174

泡酸尖椒                              176

泡甜辣番茄                           178

俄式泡番茄                           180

泡咖喱菜花                          182

 菌豆类蔬菜//

蔬香泡木耳                           184

酸梅银耳                              185

泡蘑菇                                   186

山椒泡黄豆                           187

泡糖醋蚕豆                           188

 水果类//

泡三味橘子                           190

酱油泡香瓜                           192

柠檬泡猕猴桃                      194

冰糖泡橘子                           196

橙汁泡山楂                           197

泡酒香苹果                           198

泡糖醋蜜桃                           199        

韩酱泡雪梨                            200

泡酸甜菠萝                            202

泡甜辣桂圆                            204

 荤菜类//

酸椒泡鸡胗                            205

泡酸辣凤爪                            206

醉仔鸡                                      208

泡鸭胗                                      210

泡麻辣猪手                            212

椒香猪腰条                            214

米椒泡猪肚                            216

泡果蔬墨鱼仔                        218

椒油汁泡虾                            220

话梅醉虾                                222

泡海螺肉                                224

醉泡海蟹                                226

泡蛏子肉                                228

泡牡蛎肉                                230 

泡鲜海参                                  232

···········

 

 

 

2.我爱做腌菜！

 

定价￥39.00

 

版 次：1页 数：187字 数：30000印刷时间：2014-11-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1包 装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：9787530474198

所属分类：

图书>烹饪/美食>家常菜谱>酱腌菜

 

内容推荐

《我爱做腌菜！》不止于介绍蔬菜、水果、海鲜和蛋类等食材的腌制方法，还介绍了基本调料的种类和口感、不同颜色食材的营养价值、制作腌菜料理的配方。

1. 书中的配方可以清楚地了解制作腌菜所需的主要食材、腌菜汁的配比和储存的时间、腌菜食用的**佳期限。

2. 书中的腌菜汁在基础的配比下，可以按照个人的口味，添加适当的调味料和香草，就可以做出**风味。

3. 书中的腌菜的制作选取了多种食材混合搭配，口感丰富，营养全面，色彩明艳。

 

目录

绪言

腌菜，**简单的风味小菜

**好吃的三种腌菜

黄瓜腌菜

萝卜腌菜

甘蓝腌菜

01  蔬菜腌菜

  黄瓜芦笋腌菜

  黄瓜彩椒腌菜

  甘蓝苏子叶腌菜

  苤蓝腌菜

  苤蓝橙子腌菜

  芦笋腌菜

  辣椒腌菜

  豌豆毛豆腌菜

  豆角腌菜

  黑豆腌菜

  茄子腌菜

  菌菇腌菜

  西蓝花腌菜

  花椰菜腌菜

  甜菜腌菜

  生姜甜菜腌菜

  白菜柚子腌菜

  白菜萝卜腌菜

  莲藕芹菜腌菜

  莲藕腌菜

  牛蒡腌菜

  红薯腌菜

  南瓜腌菜

  紫洋葱腌菜

  小洋葱小萝卜腌菜

  芹菜胡萝卜腌菜

  大蒜腌菜

  蒜薹腌菜

  番茄腌菜

  豆芽腌菜

  蔬菜什锦腌菜

  烤蔬菜腌菜

  酱油大蒜腌菜

  酱油辣椒腌菜

02  风味独特的腌菜

  柠檬腌菜

  葡萄腌菜

  梨子腌菜

  苹果腌菜

  西瓜腌菜

  水果什锦腌菜

  中式黄瓜腌菜

  中式辣黄瓜腌菜

  圣女果鹌鹑蛋腌菜

  东方蔬菜腌菜

  大虾腌菜

  鸡蛋腌菜

PICKLE 独特多样的腌菜料理

  葡萄塔

  苹果肉桂冰激凌

  水果薄饼

  纸杯蛋糕

  鸡胸肉玉米粉圆饼

  一大虾蔬菜卷

  法棍面包三明治

  奶油奶酪开胃小点

  绿色沙拉

  鸡蛋开胃菜

  三角饭团< 腌泡酱菜大王+我爱做腌菜 腌菜腌制大全教程书籍 腌菜制作 腌菜泡制步骤入门书籍 泡菜酱菜 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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