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編輯推薦

　　從首次齣版開始，《釀造優質葡萄酒》已經印刷瞭十幾次，被當作葡萄酒産業的技術聖經。本版是這本經典暢銷書的一個升級版，其目標讀者是學生和新進入葡萄酒産業的年輕人。

內容簡介

　　葡萄酒以的魅力吸引著世人，目前各國葡萄酒人均消費量都在穩步上升，並齣現瞭很多新的葡萄酒廠。
　　《釀造優質葡萄酒》是著名的葡萄酒專傢BRYCE RANKINE博士為專業和業餘釀酒師以及希望更多地瞭解葡萄酒知識的愛好者編寫的。它介紹瞭葡萄酒釀造的原理和實踐操作，突齣瞭葡萄酒獨特的自然屬性。所涉及的內容包括：葡萄酒産業的背景；葡萄的發育及成分；葡萄酒廠的建設和設施；葡萄酒的釀造過程；成熟、穩定、澄清、包裝；葡萄酒釀造中避免各種缺陷的方法；質量控製、品嘗和分析。
　　從首次齣版開始，本書已經印刷瞭十

作者簡介

　　博伊斯·蘭金（Bryce Rank ne），博士，齣生於南澳，在阿德萊德大學（1945年獲學士學位，1953年獲碩士學位）美國加利福尼亞和南非的斯泰倫布齊（1971年獲博士學位）完成瞭他的學業。蘭金作為細菌學傢在阿德萊德的一傢公司工作瞭4年之後，於1950年加盟瞭位於Waite農業研究中心的CSIRO葡萄酒研究機構，這個機構後來發展成為澳大利亞葡萄酒研究院。隨後的27年，他一直從事澳大利亞葡萄酒産業的研究和推廣工作。1978年他成為羅斯沃斯農學院的一員，並擔任瞭葡萄栽培與釀酒學院的負責人，後被任命為釀

內頁插圖

目錄

序
鳴謝
前言
閱讀指南
1 葡萄酒産業的背景
澳大利亞
新西蘭
釀造學傢的作用
術語與度量衡

2 葡萄的發育與成分
葡萄果實的發育
在葡萄園中瞭解果實的成熟度
葡萄上的灰黴
葡萄的溫度

3 葡萄酒廠的建立與布局
實踐方麵
經濟方麵的考慮
接頭、模塊與軟管
可變容量罐
可編程控製器

4 葡萄酒釀造工藝
乾白餐酒
甜白餐酒
乾紅餐酒
用紅葡萄釀製白葡萄酒
起泡葡萄酒
強化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒産率
葡萄酒廠的記錄

5 葡萄和葡萄醪處理工藝
波美度、白令度、白利度和奧氏度
果膠和果膠裂解酶

精彩書摘

　　由於1985年開始實施的鼓勵葡萄酒齣口的政策，目前葡萄酒産業進人瞭一個緩慢的再植階段。人們找尋開發那些鞦季降雨量低、土壤不過於肥沃的産區，以生産齣質量更高的葡萄。新的地區，如韋拉拉帕、奧塔戈、尼爾森和瓦閤基島，正在為葡萄酒産業建立新的質量坐標。
　　葡萄栽培研究主要由農業漁業部負責，盡管林肯大學和瑪爾勃羅研究中心也承擔瞭一些較小的項目。數個DSIR部門參與瞭葡萄病蟲害和植物生理學的研究。農業漁業部以漢密爾頓的Ruakura農業中心為核心開展研究。實驗葡萄同分布於TeKauwhata，Rukuhia，吉

前言/序言

　　葡萄酒釀造技術在20世紀的進步超越瞭以往的任何時代。葡萄原料的質量通過栽培更加抗病的品種、更好的栽培管理措施、更仔細地控製采收時間以及采後更快地進行破碎而獲得瞭提高。人們對葡萄酒廠進行瞭全新的設計，裝配瞭各種高效設備，減少瞭有害金屬元素嚮葡萄酒中的溶解。在葡萄園和酒廠工作的員工也都變成瞭經過良好訓練的專業人士。
　　産業的最終目標當然是用現有的原料生産齣品質盡可能優異的葡萄酒。隨著葡萄成本的不斷上升，必須把葡萄酒生産中質量或産量的損失降到最低。在世界範圍內，消費者要求葡萄酒無懈可擊的色澤和澄清度，適宜
釀造優質葡萄酒 [AMKING GOOD WINE] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

怕要等騰的一聲摔在地下，過得良久，這纔想到：“啊喲，我

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我偉大的母親，一位普通的農村婦女，一位樸實的農民。桑恒昌說：“每當我寫到母親時，我的筆跪

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書是好書，就是層次有點高，本來以為就是介紹怎麼做葡萄酒的書。看來外國人對葡萄酒的理解是比國人高。

評分☆☆☆☆☆

郭靖上前一揖，說道：“黃島主，弟子愚蠢得緊，對音律

評分☆☆☆☆☆

很不錯物流也快

評分☆☆☆☆☆

周國平 論讀書（1）：好讀書 人的癖好五花八門，讀書是其中之一。但凡人有瞭一種癖好，也就有瞭看世界的一種特彆眼光，甚至有瞭一個屬於他的特彆的世界。不過，和彆的癖好相比，讀書的癖好能夠使人獲得一種更為開闊的眼光，一個更加豐富多彩的世界。我們也許可以據此把人分為有讀書癖的人和沒有讀書癖的人，這兩種人生活在很不相同的世界上。 一個人怎樣纔算養成瞭讀書的癖好呢？我覺得倒不在於讀書破萬捲，一頭紮進書堆，成為一個書呆子。重要的是一種感覺，即讀書已經成為生活的基本需要，不讀書就會感到欠缺和不安。宋朝詩人黃山榖有一句名言：“三日不讀書，便覺語言無味，麵目可憎。”如果你三日不讀書，就感到自慚形穢，羞於對人說話，覺得沒臉見人，則你必定是一個有讀書癖的人瞭。 讀者是一個美好的身份。每個人在一生中會有各種其他的身份，例如學生、教師、作傢、工程師、企業傢等，但是，如果不同時也是一個讀者，這個人就肯定存在著某種缺陷。 曆史上有許多偉大人物，在他們眾所周知的聲譽背後，往往有一個人所不知的身份，便是終身讀者，即一輩子愛讀書的人。 在很大程度上，人類精神文明的成果是以書籍的形式保存的，而讀書就是享用這些成果並把它們據為己有的過程。質言之，做一個讀者，就是加入到人類精神文明的傳統中去，做一個文明人。相反，對於不是讀者的人來說，凝聚在書籍中的人類精神財富等於不存在，他們不去享用和占有這筆寶貴的財富，一個人惟有在成瞭讀者以後纔會知道，這是多麼巨大的損失。 讀書唯求愉快，這是一種很高的境界。關於這種境界，陶淵明做瞭最好的錶述：“好讀書，不求甚解。每有會意，便欣然忘食。”不過，我們不要忘記，在《五柳先生傳》中，這句話前麵的一句話是：“閑靜少言，不慕榮利。”可見要做到齣於性情而讀書，其前提是必須有真性情。那些躁動不安、事事都想發錶議論的人，那些渴慕榮利的人，哪裏肯甘心於自個兒會意的境界。 以愉快為基本標準，這也是在讀書上的一種誠實的態度。無論什麼書，隻有你讀時感到瞭愉快，使你發生瞭共鳴和獲得瞭享受，你纔應該承認它對於你是一本好書。尤其是文學作品，本身並無實用，唯能使你的生活充實，而要做到這一點，前提是你喜歡讀。沒有人有義務必須讀詩、小說、散文。哪怕是專傢們同聲贊揚的名著，如果你不感興趣，便與你無乾。不感興趣而硬讀，其結果隻能是不懂裝懂，人雲亦雲。相反，據我所見，凡是真正把讀書當作享受的人，必有自己鮮明的好惡，而且對此心中坦蕩，不屑諱言。

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藥師不待他說完，便接口道：“我奏的麯子平常得緊，不是考

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“日子如織布機上的布，一片片滑下，又一片片接上。”時間如一把利斧，劈在代代人的心上，留下

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朋友推薦的，還行。

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