酿造优质葡萄酒 [AMKING GOOD WINE] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[澳] 金兰著，马会勤等译

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出版社：中国农业大学出版社

ISBN：9787811172652

版次：1

商品编码：10116095

包装：平装

外文名称：AMKING GOOD WINE

开本：16开

出版时间：2008-04-01

用纸：胶版纸

页数：307

字数：396000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　从首次出版开始，《酿造优质葡萄酒》已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的一个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。

内容简介

　　葡萄酒以的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。
　　《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCE RANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括：葡萄酒产业的背景；葡萄的发育及成分；葡萄酒厂的建设和设施；葡萄酒的酿造过程；成熟、稳定、澄清、包装；葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法；质量控制、品尝和分析。
　　从首次出版开始，本书已经印刷了十

作者简介

　　博伊斯·兰金（Bryce Rank ne），博士，出生于南澳，在阿德莱德大学（1945年获学士学位，1953年获硕士学位）美国加利福尼亚和南非的斯泰伦布齐（1971年获博士学位）完成了他的学业。兰金作为细菌学家在阿德莱德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite农业研究中心的CSIRO葡萄酒研究机构，这个机构后来发展成为澳大利亚葡萄酒研究院。随后的27年，他一直从事澳大利亚葡萄酒产业的研究和推广工作。1978年他成为罗斯沃斯农学院的一员，并担任了葡萄栽培与酿酒学院的负责人，后被任命为酿

内页插图

序
鸣谢
前言
阅读指南
1 葡萄酒产业的背景
澳大利亚
新西兰
酿造学家的作用
术语与度量衡

2 葡萄的发育与成分
葡萄果实的发育
在葡萄园中了解果实的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的温度

3 葡萄酒厂的建立与布局
实践方面
经济方面的考虑
接头、模块与软管
可变容量罐
可编程控制器

4 葡萄酒酿造工艺
干白餐酒
甜白餐酒
干红餐酒
用红葡萄酿制白葡萄酒
起泡葡萄酒
强化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒产率
葡萄酒厂的记录

5 葡萄和葡萄醪处理工艺
波美度、白令度、白利度和奥氏度
果胶和果胶裂解酶

精彩书摘

　　由于1985年开始实施的鼓励葡萄酒出口的政策，目前葡萄酒产业进人了一个缓慢的再植阶段。人们找寻开发那些秋季降雨量低、土壤不过于肥沃的产区，以生产出质量更高的葡萄。新的地区，如韦拉拉帕、奥塔戈、尼尔森和瓦合基岛，正在为葡萄酒产业建立新的质量坐标。
　　葡萄栽培研究主要由农业渔业部负责，尽管林肯大学和玛尔勃罗研究中心也承担了一些较小的项目。数个DSIR部门参与了葡萄病虫害和植物生理学的研究。农业渔业部以汉密尔顿的Ruakura农业中心为核心开展研究。实验葡萄同分布于TeKauwhata，Rukuhia，吉

前言/序言

　　葡萄酒酿造技术在20世纪的进步超越了以往的任何时代。葡萄原料的质量通过栽培更加抗病的品种、更好的栽培管理措施、更仔细地控制采收时间以及采后更快地进行破碎而获得了提高。人们对葡萄酒厂进行了全新的设计，装配了各种高效设备，减少了有害金属元素向葡萄酒中的溶解。在葡萄园和酒厂工作的员工也都变成了经过良好训练的专业人士。
　　产业的最终目标当然是用现有的原料生产出品质尽可能优异的葡萄酒。随着葡萄成本的不断上升，必须把葡萄酒生产中质量或产量的损失降到最低。在世界范围内，消费者要求葡萄酒无懈可击的色泽和澄清度，适宜

用户评价

评分☆☆☆☆☆

澳大利亚 2 葡萄的温度经c济方面的考虑 4 干红餐酒 1t葡f萄的葡萄酒产率波美度、白令度、白利j度和奥氏度　　《酿造优质葡萄酒》m是著名的葡萄酒专家BRYCE 前言澳大利亚术语与度r量衡葡萄果实的发育葡萄的温度实践方面经济方v面的考虑 4 干红餐酒 1t葡萄的葡萄酒产率葡萄和A葡萄醪处理工艺　　葡萄栽培研究主要E由农业渔业部负责，尽管林肯大学和玛H尔勃罗研究中心也承担了一些较小的项目。数个DSIR部门参与了葡萄病虫害N和植物生理学的研究。农业渔业部以汉密尔顿的RuakurSa农业中心为核心开展研究。实验葡萄同W分布于TeKauwhata，RukuZhia，吉

评分☆☆☆☆☆

兄也别烦恼，但教令侄胸有真才实学，安知第二三场不能取

评分☆☆☆☆☆

很好的学习材料，慢慢品读，慢慢学习。

评分☆☆☆☆☆

那些微薄的氧气就足够它们呼吸了。而这些大鱼就不行了，它们需要水里有更多的氧气，浪越大，水

评分☆☆☆☆☆

我可不想拥有。曾听说这样一则故事：一群年轻人常在一泓深潭边钓鱼，而有一个老渔夫总在潭水上

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阴真经》？家叔常对小侄言道，他深信《九阴真经》浪得虚名，

评分☆☆☆☆☆

很好的一本酿酒书，慢慢品味学习酿造技术

评分☆☆☆☆☆

学习葡萄酒的酿造。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢魏书生，他的每一本书几本上都有，这本班主任工作漫谈（修订版）很不错，班主任工作漫谈（修订版）是一本高效实用的班主任工作指南。其中的内容通俗、生动、吸引人。书中充满辩证法，充满激情，充满爱心，称之为具有中国特色和时代精神的教育诗绝非过誉。阅读此书，能令人胸怀宽广、观念更新、精神振奋。做什么养的班主任培养什么样的学生班级管理人性化。日常管理人性化。个案处理个性化。集体生活特色化。30年前，中国教育界的传奇人物魏书生以严整、科学、极具前瞻性的教育理念，新颖的互动教学方式，学生自主学习的教育方式，民主科学的管理指导思想，引领了新一轮教育改革的方向。班主任