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內容簡介

　　本書較係統地介紹瞭西式麵點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、麵包的製作、蛋糕類點心的製作、混酥類西餅的製作、膠凍類甜點的製作，並簡要介紹瞭飲食營養衛生的基本知識。
　　本書在編寫過程中，力求做到圖文並茂、通俗易懂，使讀者便於掌握西式麵點製作的基本技能。
　　本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式麵點製作的人員參考。

目錄

第一章　食品營養衛生知識
第一節　食品營養知識
第二節　飲食衛生要求

第二章　原料知識
第一節　麵粉
第二節　糖
第三節　油脂
第四節　蛋品
第五節　乳品
第六節　食品添加劑

第三章　常用設備及工具的使用與保養
第一節　常用設備的使用與保養
第二節　常用工具的使用與保養

第四章　西式麵點製作的基本操作手法
第一節　和、揉、搓、捏
第二節　切、割、抹、擠
第三節　包、擀、捲、按

第五章　麵包的製作
第一節　直接發酵法
第二節　中種發酵法
第三節　快速發酵法

第六章　蛋糕類點心的製作
第一節　蛋糕的製作方法
第二節　製作實例

第七章　混酥類西餅製作
第一節　混酥類西餅的製作方法
第二節　製作實例

第八章　膠凍類甜點製作
第一節　膠凍類甜點的製作方法
第二節　製作實例

前言/序言

職業技能短期培訓教材：西式麵點製作 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

很實用…在學麵點對我有幫助

評分☆☆☆☆☆

操作工，這個是書嗎？簡直就是用廢報紙拼的，有這個標誌的一定不能買，一定不能買，啊。

評分☆☆☆☆☆

好好學習一下吧?

評分☆☆☆☆☆

經典就是經典啊很好哦

評分☆☆☆☆☆

我購買此書不是因為職業技能培訓，而是想從更專業的角度入門而已。

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

很棒，到貨快，品質好，一直信賴京東

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，實用，很喜歡，收藏瞭

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