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杨欣，杨柳 著，教育部考试中心，中国烹饪协会 编

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出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040304800

版次：1

商品编码：10053165

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-06-01

页数：253

正文语种：中文

内容简介

　　“餐饮企业信息管理应用实务”是中国餐饮业职业经理人资格高级证书的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业本科（独立本科段）的专业课。《餐饮企业信息管理应用实务》主要讲述了餐饮企业信息管理涉及的企业管理信息系统建设、市场信息的收集、餐饮企业市场信息的分析、餐饮企业内部信息的控制、互联网技术和餐饮电子商务、餐饮信息的传播等问题，涵盖了餐饮企业信息管理的主要方面。《餐饮企业信息管理应用实务》不仅适合报考餐饮管理专业的学生使用，也可供餐饮管理人员、餐饮市场研究和信息管理人员参考。

内页插图

目录

项目一 餐饮企业管理信息系统建设
模块一 餐饮企业信息管理的任务
模块二 餐饮企业管理信息系统建设
模块三 计算机管理信息系统的设计与应用
思考训练

项目二 餐饮市场信息收集技术
模块一 餐饮信息采集的问卷设计技术
模块二 餐饮信息采集技术的文案调查方法
模块三 餐饮信息的实地调查技术
思考训练

项目三 餐饮市场信息分析技术
模块一 餐饮企业选址信息分析技术
模块二 餐饮消费者信息分析技术
模块三 餐饮企业市场形象信息分析
模块四 餐饮企业竞争对手信息分析方法
思考训练

项目四 餐饮企业运营信息管理
模块一 餐饮ERP系统
模块二 餐厅与厨房运营信息管理
模块三 采购与仓储及综合信息管理
模块四 员工绩效信息管理
思考训练

项目五 餐饮企业互联网技术和电子商务
模块一 餐饮企业互联网技术运用与网站建设
模块二 电子商务
思考训练

项目六 餐饮信息的市场传播
模块一 餐饮信息的传播
模块二 餐饮企业品牌的传播
模块三 餐饮信息传播网络
思考训练
参考文献
附录 餐饮企业信息管理应用实务考试大纲

精彩书摘

　　餐饮企业传统的做法是将经营管理的重心放在吸引更多的新客源上面，为餐饮企业争取尽量多的新客，刺激、诱导他们购买餐饮企业的产品，完成这次交易行为后，餐饮企业和顾客的关系也就此结束。这种做法突出的是双方交易行为的金钱色彩而忽略了双方之间的感情色彩，被人称之为患“近视症”。品牌建设要求餐饮企业将重点转移到如何吸引更多的顾客重复使用或购买餐饮企业的产品或服务，注重巩固餐饮企业和这些顾客的关系，以建立长期的交易关系作为餐饮企业发展的目标，它将餐饮企业从片面追求短期效应的圈子中解放出来。
　　1.追加产品或服务的附加值
　　对于餐饮企业而言，为巩固与顾客的关系，就应努力向顾客提供更多、更好的利益，以附加值来增加餐饮企业产品的价值。肯德基有一句著名的口号是“为您服务101％的满意”，这就是附加值的提供，额外的1％就是使顾客感到他得到的服务超过了他的期望。
　　在经营管理过程中，餐饮企业应把顾客的一些超常需要看做是增加价值的机会，而不是对正常工作的扰乱。在日常工作中，努力寻找提供附加值的机会。
　　当然，附加值的追加不等于简单地削价或提供某些实际的物质利益，餐饮企业可从以下几个方面追加附加值：
　　第一，物质利益的追加。餐饮企业通过提供某特殊的物质来更好地满足客人的需要。

前言/序言

　　本教材是针对餐饮企业在信息化时代对信息管理和信息技术的应用需求而-编写的，主要包括了餐饮企业管理信息系统、餐饮企业市场信息的收集、餐饮企业市场信息的分析技术、餐饮企业内部信息的分析和应用、餐饮企业互联网技术和电子商务、餐饮企业宣传信息的传播技术等内容。
　　近几年来，餐饮业得到了迅猛的发展，无论在数量上还是硬件水平上都已经取得了长足的进步，成为国民经济中一项重要的产业，对经济发展起到了积极的促进作用。
　　但同时也应该看到，餐饮业是市场化程度很高的行业，从需求的角度看，消费的日益多样化和变化频率的加快，尤其是餐饮消费市场固有的消费广泛性和复杂性更加大了餐饮企业把握市场的难度；从供给角度看，进入餐饮业没有太大的技术和资金障碍，因此它也成了新的投资热点，餐饮业将面临更加激烈的竞争和挑战。如何应对这些问题，其中重要的途径之一就是加强餐饮企业信息管理，“知己知彼，百战不殆”，在充分把握信息的基础上，开发市场所需要的餐饮产品、制定正确的经营思路、明确相应的市场地位、确立鲜明的市场形象，不断在餐饮企业的经营管理过程中抢占先机，减少环境对企业的负面影响，才能最终提高餐饮企业的核心竞争力。

评分☆☆☆☆☆

　　（１）外部人能输入新观念，有一些业务上的优势；

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餐饮企业信息管理应用实务

评分☆☆☆☆☆

项目五

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　　（２）外部候选人可能会减少培训和发展的时间，尤其是已经在别处受过培训的人；

评分☆☆☆☆☆

京东的老顾客了，非常好的书哦

评分☆☆☆☆☆

　　　“餐饮企业信息管理应用实务”是中国餐饮业职业经理人资格高级证书的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业本科（独立本科段）的专业课。《餐饮企业信息管理应用实务》主要讲述了餐饮企业信息管理涉及的企业管理信息系统建设、市场信息的收集、餐饮企业市场信息的分析、餐饮企业内部信息的控制、互联网技术和餐饮电子商务、餐饮信息的传播等问题，涵盖了餐饮企业信息管理的主要方面。《餐饮企业信息管理应用实务》不仅适合报考餐饮管理专业的学生使用，也可供餐饮管理人员、餐饮市场研究和信息管理人员参考。

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　　（４）内部无合适人选。

评分☆☆☆☆☆

　　接下来就是进行员工的培训，要制定培训方案，通过授课、看录像、讨论、模拟实习、考核等形式，增加培训的效果。如江苏常州大娘水饺餐饮公司（2001年，“全国餐饮百强”第41位），在员工上岗前、晋升前必须经过公司培训部统一、严格的培训与考核，员工上岗前要学习《员工守则》、各部各职级《岗位职责》、《差错处罚细则》和《奖励制度》。在操作技能上，员工要按照《质量标准手册》、《作业指导书》上规定的程序和标准去做，全部实行标准化管理。员工在工作中出了差错或表现优秀，管理人员都会开出与工资、奖金挂钩的奖惩单，有章可循，有奖有罚，奖罚在明处，公正公开，消除员工的对立情绪和焦虑感。

评分☆☆☆☆☆

好书，做餐饮的一定要看~！ 可以系统的学习餐饮知识。不错。