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店铺： 中国图书进出口深圳公司

出版社： 幸福文化

ISBN：9789869045650

商品编码：10034415348

原味料理全圖解：120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老化×60道安心飲食手記

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2014/08/06
• 語言：繁體中文

• 定價：420元

內容簡介

營養與美味不容易劃上等號！？
嗯！這是大家的迷思：好吃的食物都不營養，營養的食物都不美味！

真是這樣嗎？其實，你只要學會：
吃對的食物、用對的烹調方法，觀念通了！實踐就容易。
吃出健康、減緩老化、氣爽窈窕、安心自在，這一切就變得無限可能。
就讓低溫烹調實踐家喻碧芳老師，帶你找到烹調食物的美味溫度！

美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！

根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！

＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式
＊伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量……
＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵：從37～120℃「適材適溫」的烹調
＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多
＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味
＊各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜
＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇
＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅
＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法
＊當地當季食材，新鮮健康又環保

吃好油，代謝體內的壞油脂！

以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！

＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康
＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得
＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好
＊DIY調合均衡油，營養豐富又安心
＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油
＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位

遠離食材過敏原，打造低過敏體質！

這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！

＊過敏，就是身體正在發炎！
＊揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦
＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做
＊低過敏飲食的食材有哪些？

吃對食物，自然排毒抗老化！

誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。

＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒
＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序
＊排毒好幫手，幫你做好體內環保
＊遠離食品添加物，也是排毒妙方
＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春
＊積極進擊：身心靈的排毒～生活型態醫學

質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！

要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。

＊巧妙利用天然替代食材
＊融合健康新食材與新思維
＊善用全營養食物低溫風乾機
＊只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK

本書特色

1.顛覆傳統印象的烹調大革命，低溫！低溫！低溫！打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。
2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈，打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。
3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。
4.全書料理近千張詳細照片Step by Step全圖解。

名人推薦

喻女士是家兄「新起點健康促進聯誼會」的副會長，與家兄一同推廣健康的飲食方式；本書從低溫烹調開始著眼，進而教導讀者如何吃好油，如何遠離食物過敏原，再擴展到身心靈的排毒，將營養與美味的飲食完整連結！－台灣觀光協會名譽會長 嚴長壽先生

喻姐最厲害的地方，就是一直持續學習，知識也常常更新，所以資訊比任何人都來得快。我從沒遇過用自己身體去親身體驗食材，又持續研究如何吃得健康又美味的老闆！－台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香小姐

假如您已經擁有喻姐前兩本書，她的第三本著作絕對不能錯過，因為烹飪的深度與廣度，又往前邁進了一大步。－毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川先生

我所認識的喻姐，多年來不辭辛勞追尋好食材；對於料理安心健康飲食，更不遺餘力的反覆探索，並結合預防醫學各項新知，將「選時擇食」理念獻給大家，本書是她最新的鑽研心得，值得推薦給追求健康的您！－新光醫院資深營養師 徐光華小姐

每次碰到喻老師，她都迫不期待地與我分享最新得到的安心飲食新知，她總是希望身邊的朋友都健健康康的；好高興她出了第三本書，她的低溫烹調、安心飲食可以更廣為推廣。－中醫診所資深主治醫師 余雅雯小姐

作者介紹

作者簡介

低溫烹調實踐家 喻碧芳

喜歡探訪全台好食材，目前是一家小餐廳和一間廚藝教室經營者的喻老師，近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知，並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮！台灣已面臨高齡化人口危機，面對當前國民健康的嚴峻狀態，喻老師感慨：「不要問你能吃什麼，應該瞭解自己不該吃什麼！」吃得好，不是毫無節制吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，才是最好的醫生！強調未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理！

【現任】
東雅小廚餐廳執行總監
東雅樂學執行總監
台安醫院新起點Newstart聯誼會副會長
淡水區衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師
桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習家政班講師
天和鮮物 創意生活講座講師
太平洋鮮活 農學堂講座講師
台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業

【曾任】
銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計
YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審
台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審
耕莘醫院永和分院健康烹調講師
台灣美食展歷屆「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人

【著作】
《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》

目錄

PREFACE作者序
健康存摺，每天都要用心投資！

PREFACE推薦序
沒遇過如此親身踐，吃得健康又美味的老闆！
台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香

全面性的健康烹調
毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川

TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手
常用器具介紹  

Chapter 1
美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！
根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！
＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式  
＊伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量……  
＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵  
＊從37～120℃「適材適溫」的烹調  
＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多  
＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味  
＊各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜  
＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇  
＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅  
＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法  
＊當地當季食材，新鮮健康又環保  
recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉  
recipe.02多彩蘿蔔沙拉  
recipe.03甜菜根蘋果漬  
recipe.04迷情水果椒  
recipe.05杏鮑菇昆布滷  
recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁  
recipe.07枸杞葉炒蛋   
recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬  
recipe.09什錦芽苗海苔卷  
recipe.10南洋風糙米肉卷  
recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉  
recipe.12義式胚芽米燉飯
recipe.13低溫蔬菜雙味麵包  
recipe.14蒸麵包  
recipe.15薑黃香菜貢丸湯  
recipe.16俄羅斯蔬菜湯  
recipe.17紅扁豆蔬肉湯  
recipe.18活力點心棒  
recipe.19派對小點  
recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒  

Chapter 2
吃好油，代謝體內的壞油脂！
以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！
＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康
＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得
＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好
＊解碼ω（Omega）芝肪酸，營養豐富又安心
＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油
＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位
recipe 1.油淋水果
recipe 2.雞蓉玉米濃湯  
recipe 3.香煎冰魚  
recipe 4.鳳梨豆醬箭筍  
recipe 5.油淋芽苗菜  
recipe 6.椰香干貝菜飯  
recipe 7.均衡拌飯  
recipe 8.薑薑好匹薩  
recipe 9.鄉村菇蕈鹹派  

Chapter 3
遠離食材過敏原，打造低過敏體質！  
這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！
＊過敏，就是身體正在發炎！  
＊揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦  
＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做
＊低過敏飲食的食材有哪些？  
recipe 1.君達黑木耳高纖飲品
recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁
recipe 3.印加麥沙拉  
recipe 4.酸辣義大利米麵條  
recipe 5.米香米麵包  
recipe 6.地瓜小米派  
recipe 7.小米南瓜鬆餅  

Chapter 4
吃對食物，自然排毒抗老化！
誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。
＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒
＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序
＊排毒好幫手，幫你做好體內環保
＊遠離食品添加物，也是排毒妙方
＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春
＊積極進擊：身心靈的排毒，生活型態醫學
recipe 1.涼拌海鱺魚皮  
recipe 2.蔥燒海參  
recipe 3.花生豬皮肉凍  
recipe 4.樂活排毒醬  
recipe 5.頂瓜瓜素麵  
recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅  
recipe 7.諾麗果燉雞  
recipe 8.豆奶優格
recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍
recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲  

Chapter 5
質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！
要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。
＊巧妙利用天然食材替代
＊融合健康新食材與新思維
＊善用全營養食物低溫風乾機
＊只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK
recipe 1.羽衣甘藍腰果酥  
recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片
recipe 3.椰香巧克力脆果球  
recipe 4.蘆薈木瓜球  
recipe 5.仙人掌果冰淇淋  
recipe 6.繽紛乾果糖  
recipe 7.椰絲橙皮小餅乾

INGREDIENTS, WHERE TO BUY
好食材哪理買  

詳細資料

• ISBN：9789869045650
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 304頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

《风味万象：世界各地美食的深度探索与实践》 内容提要： 本书并非聚焦于某一种特定的烹饪技术，如低温慢煮，而是旨在为读者提供一个广阔的、跨越地域与文化的烹饪视野。它是一本深入探索全球经典菜肴精髓、剖析传统技艺内核，并鼓励家庭厨师进行创新性实践的食谱与文化指南。全书结构严谨，内容丰富，从基础的食材处理哲学到复杂的酱汁构建理论，再到不同文明的美食哲学，无不体现出对“食”这一人类基本需求的深刻理解和尊重。 第一部分：风土之源——食材的哲学与地域性 本部分将读者带入对食材本质的探索之旅。我们相信，美味的起点是对原材料的深刻认识和尊重。 第一章：地域性食材的“风味指纹” 本章着重介绍如何识别和利用不同地域所赋予食材的独特风味。 土壤与气候的印记： 探讨特定土壤（如火山土、冲积土）如何影响蔬菜的矿物质含量和口感；特定气候（如地中海的干燥与日照、北欧的湿冷）如何塑造肉类和海鲜的风味轮廓。 地方品种的复兴： 详细介绍全球范围内那些因地域保护而得以保留下来的独特农作物（如古老的谷物、地方性的香草和豆类）的种植历史、营养价值以及在当地烹饪中的核心地位。例如，意大利的某些古老番茄品种与现代商业品种在酸度和糖分平衡上的巨大差异，及其对经典意面酱汁的影响。 “Terroir”（风土）的实践应用： 提供实用指南，教导读者如何在非原产地，通过选择相似的替代品或调整处理方式，来尽可能重现原产地风味的复杂层次。 第二章：海洋与山脉的馈赠——海鲜与野味的平衡之道 深入解析来自海洋深处和山林间的食材，重点在于如何保持其原始的鲜美。 海鲜处理的“黄金时间”： 详述从捕捞到烹饪过程中影响海鲜风味和质地的关键时间点和温度控制（此处侧重于快速冷链与即时处理的对比，而非低温慢煮）。重点讲解鱼类的“熟成”过程及其对酶活性和鲜味释放的影响。 野味与家养的对比： 分析鹿肉、野猪肉等野味与圈养肉类在肌肉纤维结构、脂肪分布和风味强度上的根本区别。提供处理高强度风味肉类的技巧，如预浸泡（Brining）和长时间的低温慢炖（Slow Braising），以软化纤维并平衡味道。 第二部分：技艺的传承——跨越时空的烹饪核心 本部分摒弃单一技术，转而探讨那些贯穿古今、定义了全球各大菜系的核心烹饪原理。 第三章：热力学的艺术——传统热源的精妙运用 考察传统烹饪介质（明火、烤炉、石板）如何塑造食物的表面质地和内部水合状态。 “美拉德反应”的温度窗口： 详尽分析肉类和面包表面焦褐化所需的精确温度范围和反应时间。通过对不同火力（强火、中火、文火）在铸铁锅、砂锅、蒸笼中的表现进行对比实验，展示如何控制“锅气”和“焦香”。 烟熏的深度： 探讨冷熏（Cold Smoking）与热熏（Hot Smoking）在风味引入和食物熟成上的区别。介绍不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）产生的烟雾分子如何与食材中的脂肪和蛋白质发生反应，形成独特的烟熏层次。 第四章：液体魔法——酱汁的结构学与发酵的力量 酱汁是风味的载体，本章是关于构建复杂味觉体验的理论基石。 基础酱汁的母体结构： 剖析法式母酱（如Velouté, Espagnole）的基底构建原理，以及它们如何被地域性食材重新诠释，例如，将传统法式高汤替换为日式出汁（Dashi）或泰式鱼露高汤。 发酵：时间的调味品： 深入介绍自然发酵在世界各地的应用，包括韩国的泡菜（Kimchi）、东南亚的鱼露（Nuoc Mam）、欧洲的陈年奶酪和酸面包。重点讲解乳酸菌、酵母菌等微生物如何转化食材的糖分和蛋白质，产生鲜味（Umami）和酸度，从而创造出比任何单一调味料都更丰富的风味复杂度。 第三部分：文化交汇——全球餐桌的叙事方式 本部分从历史和社会学角度，审视不同文明如何通过食物讲述自己的故事。 第五章：仪式与分享——餐桌的社会学 食物不仅仅是营养，它是一种交流形式。 共享的艺术： 考察塔帕斯（Tapas）、中式点心、印度Thali等分享式用餐模式背后的文化逻辑。分析这些模式如何鼓励互动、展示烹饪的精细化和多样性。 节庆与禁忌： 探讨特定节日（如春节、感恩节、斋月）所对应的特定食材选择和烹饪仪式。解析不同文化中关于“禁忌”食物的形成原因（环境、宗教、资源稀缺性），以及如何尊重这些差异。 第六章：古老食谱的现代解读 本章聚焦于那些历经数百年依然流传至今的经典菜肴，并提供如何以现代视角去理解和重塑它们的思路。 中东的香料之路： 以“慢炖羊肉”（如摩洛哥的塔吉锅）为例，分析其使用大量干香料的传统，并探讨如何通过调整研磨度和加入新鲜的草本植物来平衡其厚重感。 亚洲的“五味平衡”： 详细解析中国、日本、泰国菜系中对酸、甜、苦、辣、咸的动态平衡的追求。例如，如何通过精确控制糖的焦化程度与醋的使用时机，来达到既提味又不掩盖主料风味的境界。 结语：回归本心，以技承载风味 本书的最终目标是激发读者成为一个更具洞察力的烹饪实践者。我们不承诺捷径，而是提供一套扎实的知识体系，使您能够理解每一种烹饪行为背后的科学原理和文化意图。掌握了风土、热力学和发酵的原理，您手中的任何食材，无论采用何种方式处理，都将承载起属于您自己的、独特而深邃的风味故事。 目标读者： 对美食历史、跨文化烹饪、食材科学有浓厚兴趣，并希望从根本上提升自身烹饪技艺的家庭厨师、餐饮从业者及美食爱好者。本书适合有一定基础的烹饪学习者，它提供的是哲学高度而非简单的步骤复制。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名光是看起来就让人觉得充满了对美食的热爱和对生活品质的追求。《原味料理全图解:120℃低温烹调》这个标题本身就透露出一种精致和专业的态度，那种将“原味”和“低温烹调”这两个概念结合起来的烹饪哲学，简直是现代健康饮食的福音。我猜想，这本书里一定充满了对食材本真味道的极致挖掘，而不是依靠过多的调味料去掩盖食材的不足。想象一下，通过120℃的精确控制，肉类会是多么的鲜嫩多汁，蔬菜又会是怎样保持其鲜亮的色泽和爽脆的口感？这不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本关于“如何尊重食物”的宣言。从封面设计的质感上，我就能感受到作者对每一个细节的用心，那种低调却又不失格调的风格，让人忍不住想立刻翻开它，跟随喻碧芳老师的指引，开启一场味蕾上的温柔革命。我非常期待里面能有针对不同食材，比如海鲜、禽类、甚至是一些比较难处理的部位，如何通过这种温和的方式达到完美熟度的详尽解析，让那些原本令人望而却步的食材，也能在家中焕发出迷人的光彩。这本书，我敢断言，是每一个对“吃得健康又美味”有执念的人书架上不可或缺的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版方“幸福”这个名字，也给了我一种温暖的暗示。烹饪的过程本就应该是一种充满幸福感的体验，而不是紧张兮兮的压力。我期待这本书的文字风格是那种平易近人、充满鼓励性的，而不是高高在上的技术指导。喻碧芳老师的文字，想必是带着她对食物独有的那份温柔和耐心。我会仔细阅读前言和每一道菜背后的故事，因为好的食谱，往往蕴含着厨师对生活态度的理解。我希望能从中学习到的，不仅仅是温度和时间的设定，更是如何慢下来，去感受食材的变化，去享受烹饪过程中的每一个小小的“成功瞬间”。特别是在这个快节奏的社会里，能够抽出时间，用这种精细且温和的方式对待一餐饭，本身就是一种极大的自我关怀。如果书中能穿插一些关于餐桌美学或者如何搭配饮品的建议，那就更棒了，让整个用餐体验从准备开始就浸润在幸福的氛围里。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，最先吸引我的是那种扑面而来的“实操性”。市面上的烹饪书，有些过于追求艺术感，图文并茂是有了，但实际操作起来却像是在进行一场复杂的化学实验，让人望而却步。但这本书的“全图解”三个字，给了我巨大的信心。我尤其关注那些步骤分解的图片，它们是不是足够清晰、有没有对关键的温度和时间点进行明确标注？如果能配上一些“错误示范”与“正确做法”的对比，那就更完美了。我设想，作者一定花了大量时间去打磨这些细节，确保即便是厨房新手，也能跟着图示一步步精准复刻出那令人惊叹的料理。我特别好奇，这种低温慢煮的方法，是否也适用于中式的一些传统菜肴的改良？比如，传统的红烧肉，如果用这种方式处理，是否能达到入口即化却又不失肉的纤维感的奇妙平衡？这种对传统与现代技法的融合探索，是这本书最让我感到兴奋的一点。我迫不及待地想看看那些关于“如何保持食物水分”的独家秘诀，这无疑是判断一道菜是否成功的关键。

评分☆☆☆☆☆

我深信，好的烹饪书，卖的绝不仅仅是食谱，它卖的是一种生活方式的解决方案。对于追求健康饮食的现代都市人来说，如何快速、高效地制作出营养丰富且口感绝佳的食物，是一个永恒的难题。而“120℃低温烹调”这个核心技术，听起来就充满了科技感和高效性。我推测，这本书一定详细解释了为什么是120℃，这种温度是如何最大程度地保留维生素和矿物质，同时又能确保食物的安全性。这种科学依据的支撑，会让食谱的指导更加有说服力，让读者吃得更安心。我尤其关注那些篇幅可能会比较少的章节，比如关于“设备选择与维护”的指南，因为低温烹饪往往需要特定的工具，一本尽职尽责的指南一定会考虑到读者的前期投入和后期保养，把这些“周边”问题都给解决了，读者才能真正无后顾之忧地投入到烹饪实践中去。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和装帧设计，散发出一种超越一般烹饪书的“匠人精神”。这种对细节的极致追求，让我联想到那些精心打磨的工艺品。我猜测，这本书的内容结构一定是经过深思熟虑的，也许会有一个循序渐进的学习路径，从最基础的“肉类基础处理”开始，逐步过渡到复杂的“酱汁搭配与风味融合”。我非常期待看到关于不同蛋白质在低温烹调下呈现出的口感差异的详细对比分析。比如，同样是牛里脊，用不同的腌制液和烹饪时长，最终会有怎样的风味走向？这种深入骨髓的探索欲，是我在其他食谱中很少能得到的满足。它不只教你做菜，更像是邀请你进入一个美食实验室，去亲手验证科学与美味结合的无限可能。这本书，理应成为一本值得反复翻阅、并且每次都能发现新亮点的工具书。