自序
菜谱说明
引言
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
泡菜与腌制品
甜品
调料与高汤
23种川菜调味
56种烹饪技法
参考文献
致谢
饮食词汇中英对照
译后记
· · · · · · (收起)
具体描述
一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。
在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。
走进扶霞眼中的川菜，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。
★共赴一席中华飨宴，在餐桌上重新认识中国。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，解读英国人眼中的川菜世界，发现我们熟悉却又陌生的中国美食。探究美食背后的地域历史与人文风貌，四川人为什么嗜辣如命？川菜何以广为流传？川菜的原料能够追溯到哪个朝代？四川人的厨房里有什么？……文化巡礼＋烹饪技巧＋私房菜谱，美食与美食背后的文化渊源，一册集结。
★《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞，千里迢迢来到四川成都，只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究，成为了英国的川菜“专家”，也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”，研究中国烹饪及饮食文化20余年。
★56技法，200佳肴，在这里尝到生活。涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
★业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“最受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“最佳美食书”，《悦游》2019年最佳美食旅行图书，美食评论网Chowhound 2019年秋季最佳美食图书。
★书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证权威性。
用户评价
##带着批判的眼光看的，没想到这个老外并不是花拳绣腿，是真的付出了很多努力和实践，她给的菜谱对于厨房小白太友好了，给出准确的用量，食材不允许时有什么替代，相信按照菜谱可以做出像样的川菜。图片也很多非常之麻辣诱惑，孩子看完都说想吃，看来我也不能光看不练假把式了。
评分##作为菜谱废话太多，作为饮食文化的介绍“废话”又太少。严格来说收录的应该是“在四川能吃到的菜”，很多菜可操作性并不强，没有不diss的意思，许多菜95%的朋友都做不出来，唯一可参考的大概是调料与高汤这一部分，但是现在连蘸水都可以网购了，谁会自己调呢？
评分##找一本正经的传统川菜菜谱不容易了，感谢扶霞，不过这排版跨页分栏有点反人类。
评分##精美。被开篇的“未尝举箸忘吾蜀”触动了，这本《川菜》是扶霞多年以来烹饪心血的凝结，也是“他者”视角对中国饮食风土的解读。扶霞是一位很好的观察者，细致入微，也许我们就是要借助旁观者的眼睛，才能更好地认识自己的文化。
评分##作为菜谱废话太多，作为饮食文化的介绍“废话”又太少。严格来说收录的应该是“在四川能吃到的菜”，很多菜可操作性并不强，没有不diss的意思，许多菜95%的朋友都做不出来，唯一可参考的大概是调料与高汤这一部分，但是现在连蘸水都可以网购了，谁会自己调呢？
评分##精美。被开篇的“未尝举箸忘吾蜀”触动了，这本《川菜》是扶霞多年以来烹饪心血的凝结，也是“他者”视角对中国饮食风土的解读。扶霞是一位很好的观察者，细致入微，也许我们就是要借助旁观者的眼睛，才能更好地认识自己的文化。
评分##精装菜谱，不如王刚
评分##1 不只是菜谱呀，又灵又暖，太喜欢了， 何雨珈的翻译也好好 2 看得我凌晨下单川外川 3 菜谱正合适，甚至看到sambal，荷兰狂喜（。 4 看到23种川菜调味56种烹饪技法中英文就觉得哇机智！爱！（但好像前后文里对「淋（浇油）」的英文表达不大一样）5（微信读书不要钱，我惭愧）6 昨天听了采访扶霞的播客，但觉得没有采得很好。想再多听点。7 今天中午吃川菜啦，开心。8 感恩这本书。
评分##2021年读的第一本书，红红火火的《川菜》，对美食爱好者来说，阅读过程真是十分愉悦。在扶霞身上可以体会到：烹饪是生动的艺术，实在有许多创造性的快乐值得体会。而扶霞关于川菜的往事追忆，也领人共同深入美食背后的传统与内涵。译后记里提到的读者会一幕也好可爱，按照菜谱实践成功的读者们手上已是各种浸了油或其他佐料的书，这是真正的分享——扶霞的美食经验得到了新的实践，那些油脂印子就是最好的书签。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等，本站所有链接都为正版商品购买链接。
© 2025 windowsfront.com All Rights Reserved. 静流书站 版权所有