9787531691969 如何品酒 黑龙江教育出版社 【新西兰】约翰·萨克尔 ,潘宗悦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【新西兰】约翰·萨克尔，潘宗悦 著

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• 黑龙江教育出版社
• 约翰·萨克尔
• 潘宗悦
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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 黑龙江教育出版社

ISBN：9787531691969

商品编码：30123294928

包装：精装

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：如何品酒

定价：32.00元

作者：【新西兰】约翰·萨克尔 ,潘宗悦

出版社：黑龙江教育出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787531691969

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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品尝一杯葡萄酒，*多可以调动人的几种感官？

至少有多少种元素，会影响一杯葡萄酒的口感？

人工踩皮与机器压榨，它们究竟有何区别？

橡木酿造与橡木桶酿造，二者到底差在哪里？

……

关于葡萄酒，你还有何不解之谜，都可以在《如何品酒》中找到答案。

内容提要

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《如何品酒》是乐活系列的一本。乐活系列是一套关于休闲生活的系列丛书。《如何品酒》这一册以叙事的手法全面揭示了关于葡萄酒的一个*持久和舒缓的秘密——从将葡萄炼制成酒的神奇进程、玻璃瓶的形状如何影响它的口味，到是谁来决定哪种葡萄酒品质*好、是什么让葡萄酒成为一种健康的饮品、如何将品尝葡萄酒作为一种休闲爱好等。

目录

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在一座法国葡萄园中001

缠绕的葡萄藤017

品酒的奥秘033

愉悦045

味觉的游历057

好年份073

一方风土一方酒087

置身于天堂099

灵丹妙药109

口碑117

这款酒能打多少分？131

时尚的葡萄酒，腾飞的新西兰139

致　谢157

参考文献159

作者介绍

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曾先后就读于新西兰和美国大学的约翰·萨克尔，毕业后在法国开启了职业篮球运动员的生涯。1984年，他开始从事新闻工作，现为自由撰稿人。在法国期间，萨克尔开启了对葡萄酒经久不息的热爱。他于1998年开始从事葡萄酒写作，目前是《美食》（Cuisine）杂志的新西兰葡萄酒酒评人，同时也为《星期日》（Sunday）杂志撰写葡萄酒专栏。其出版的作品有：《黑皮诺：新西兰的故事》（Pinot Noir: The New Zealand Story）、《教你说行话：葡萄酒爱好者知识大全》（Vinacular: A Wine Lover’s A–Z）等。

文摘

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序言

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品味葡萄酒的艺术：探索风味、理解产区、享受生活 这是一场穿越葡萄藤蔓的感官之旅，一次对风味与文化的深度探索。本书将带领您深入葡萄酒的迷人世界，从一颗小小的葡萄，到杯中闪耀的琼浆玉液，揭示其背后蕴含的科学、艺术与历史。无论您是刚刚踏入葡萄酒殿堂的初学者，还是希望进一步提升品鉴水平的爱好者，这里都将为您打开一扇全新的视野。 一、 舌尖上的风味地图：识别与描述葡萄酒的奥秘 葡萄酒的魅力，很大程度上在于其丰富多样的风味。本书将为您提供一套系统的品鉴方法，让您能够清晰地识别和描述酒中的各种香气与滋味。 观色： 了解不同颜色代表的意义，从浅麦杆黄到深宝石红，观察酒液的澄清度、粘稠度，这能初步判断酒的年份、葡萄品种甚至陈酿方式。例如，年轻白葡萄酒常呈淡黄色，而陈年的勃艮第红酒则可能呈现出砖红色。 闻香： 这是品酒中最富挑战性也最令人着迷的环节。我们将详细解析葡萄酒中可能出现的各类香气，将其归纳为三层： 第一层（初级香）： 来自葡萄本身的天然香气，如水果（浆果、柑橘、热带水果）、花香（玫瑰、紫罗兰）、草本（薄荷、青草）等。例如，长相思常带有浓郁的百香果和猫尿味，黑皮诺则常有覆盆子和紫罗兰的香气。 第二层（发酵香）： 由酵母在发酵过程中产生的香气，如奶油、黄油、烤面包、咖啡、巧克力等。这些香气尤其在经过橡木桶陈酿的葡萄酒中更为显著。 第三层（陈酿香）： 葡萄酒在瓶中陈年过程中产生的复杂香气，如皮革、烟草、泥土、森林、菌菇等。这些香气是葡萄酒陈年潜力的标志。 我们将提供香气轮盘，帮助您系统地搜寻和定位酒中的风味，并学习如何用精准的词汇来表达。 品尝： 将酒液含入口中，让其充分接触舌头的每一个味蕾，感受其在口腔中的变化。 甜度： 从干型到甜型，了解酒中的残糖对口感的影响。 酸度： 感受酒的“骨架”，好的酸度能带来清爽感，并有助于提升食物的风味。 单宁： 尤其在红葡萄酒中，单宁带来收敛感，是酒的“支撑”。学习如何区分不同强度的单宁，以及它与酒体、陈年潜力的关系。 酒精度： 感受酒精带来的温热感，它与酒体和整体平衡息息相关。 酒体： 葡萄酒在口中的“重量感”或“厚度”，从轻盈的到饱满的，犹如水的口感与牛奶的口感之别。 风味强度： 感受酒中风味的集中程度。 风味复杂度： 评估酒中风味的变化性和层次感。 余味： 酒液离开口腔后，风味在口中停留的时间和感受。 二、 葡萄藤下的故事：探寻世界葡萄酒产区的独特魅力 葡萄酒的风格与其生长环境息息相关，每一个产区都有其独特的地貌、气候和酿造传统。本书将带领您环游世界，了解那些孕育出卓越葡萄酒的土地。 旧世界葡萄酒： 法国： 作为葡萄酒的“故乡”，我们将深入探索波尔多（Bordeaux）的混酿艺术，勃艮第（Burgundy）的单一品种哲学，香槟（Champagne）的起泡魅力，以及罗纳河谷（Rhône Valley）与卢瓦尔河谷（Loire Valley）的特色。了解每个产区的风土（Terroir）对葡萄酒风格的影响，例如波尔多左岸的砾石土壤适合赤霞珠，右岸的粘土则有利于梅洛。 意大利： 探索意大利丰富多样的葡萄品种，如内比奥罗（Nebbiolo）酿造的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），桑娇维塞（Sangiovese）带来的基安蒂（Chianti）和布鲁奈罗（Brunello di Montalcino），以及西西里岛（Sicily）和普利亚（Puglia）的特色。 西班牙： 了解里奥哈（Rioja）的陈酿风格，以及以丹魄（Tempranillo）为主导的葡萄酒，还有雪莉酒（Sherry）独特的氧化风味。 德国： 专注于高品质的雷司令（Riesling），探索其从干型到甜型的不同表现。 新世界葡萄酒： 美国： 聚焦加州（California）纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与霞多丽（Chardonnay），以及俄勒冈州（Oregon）的黑皮诺（Pinot Noir）和华盛顿州（Washington State）的多样性。 澳大利亚： 了解南澳（South Australia）的设拉子（Shiraz），以及玛格丽特河（Margaret River）的波尔多混酿。 智利： 探索其代表性的佳美娜（Carmenere）以及高性价比的长相思。 阿根廷： 聚焦门多萨（Mendoza）的马尔贝克（Malbec），感受其醇厚果味。 新西兰： 尤其是马尔堡（Marlborough）的长相思（Sauvignon Blanc），以其独特的青草、百香果和黑加仑叶的香气闻名。 我们将讨论每个产区的核心葡萄品种、主要的法定产区（Appellation）和分级制度，以及当地独特的酿酒技术和哲学，帮助您建立起一张清晰的世界葡萄酒产区地图。 三、 葡萄酒与美食的和谐共舞：开启味蕾的无限可能 葡萄酒与食物的搭配，是一门融合的艺术，能够相互提升，带来令人愉悦的用餐体验。本书将为您提供实用的配餐指南。 基本配餐原则： “呼应”原则： 食物的风味与葡萄酒的风味相互呼应，例如，搭配奶油酱汁的菜肴适合带有橡木桶风味的霞多丽。 “对比”原则： 通过风味的对比来达到平衡，例如，辛辣的食物可以搭配略带甜度的雷司令来缓解辣度。 “匹配强度”原则： 清淡的菜肴搭配轻盈的葡萄酒，浓郁的菜肴搭配饱满的葡萄酒。 “酸度与脂肪”： 高酸度的葡萄酒能很好地切割油腻的食物，带来清爽感。 “单宁与蛋白质”： 单宁与蛋白质结合会柔化单宁，使酒和肉都变得更加柔顺。 “甜度与咸度”： 甜葡萄酒可以搭配咸味食物，例如，苏玳（Sauternes）搭配鹅肝。 经典配餐组合： 海鲜与清爽型白葡萄酒（如长相思、灰皮诺）。 红肉与饱满型红葡萄酒（如赤霞珠、梅洛、设拉子）。 禽类与中等酒体的葡萄酒（如黑皮诺、GSM混酿）。 奶酪与各种葡萄酒的适配性，例如，硬质奶酪搭配波尔多红葡萄酒，蓝纹奶酪搭配甜白葡萄酒。 亚洲菜肴与葡萄酒的搭配挑战与乐趣。 创造性配餐： 鼓励您根据自己的喜好和对葡萄酒的理解，大胆尝试新的搭配组合，发现属于自己的味蕾惊喜。 四、 葡萄酒的储存与侍酒：细节决定品质 正确的储存和侍酒方式，是保证葡萄酒品质的关键。本书将为您提供专业建议。 理想的储存环境： 恒定的温度（10-15°C），避免光照和震动，保持适度的湿度。 侍酒温度： 不同类型和风格的葡萄酒，需要不同的侍酒温度才能展现最佳风味。例如，起泡酒通常在6-10°C，轻盈白葡萄酒在8-12°C，饱满红葡萄酒在16-18°C。 醒酒： 了解何时需要醒酒，以及不同的醒酒方式（如瓶醒、醒酒器醒酒）对葡萄酒的影响。 酒具的选择： 不同形状的酒杯如何影响香气的释放和口感的感知。 五、 葡萄酒之旅的延伸：享受与分享 品鉴葡萄酒不仅仅是技巧，更是一种生活态度，一种享受当下、分享喜悦的方式。 葡萄酒的健康益处： 适量饮用葡萄酒的潜在益处。 葡萄酒的收藏与投资： 简单介绍葡萄酒的收藏概念和市场。 葡萄酒的品鉴会与社交： 如何组织和参与一场愉快的品鉴活动。 葡萄酒的礼仪： 在不同场合的饮用礼仪。 本书将引导您以一种更系统、更深入、更享受的方式去认识和品味葡萄酒。从理解风味的基本原理，到探索世界各地的风土人情，再到掌握实用的配餐技巧，您将逐渐成为一位自信而富有品味的葡萄酒爱好者。这不仅是一本关于葡萄酒的书，更是一份邀请，邀请您开启一段充满发现与乐趣的感官旅程，让美酒点亮您的生活，增添无尽的色彩与回味。

评分☆☆☆☆☆

《如何品酒》这本书，让我在阅读中体验了一场别开生面的感官之旅。它不仅仅是一本介绍酒类知识的书，更是一本教会我如何用心去感受、去体会生活乐趣的书。作者约翰·萨克尔的文字充满了热情和真诚，他没有用那些高高在上的理论来压倒读者，而是以一种分享者的姿态，将他对酒的热爱传递给我。我最欣赏的是书中那些关于“情境”和“搭配”的建议，它告诉我，品酒不仅仅是品酒本身，更是一种生活方式，一种与美食、与朋友、与美好时光的融合。潘宗悦的翻译也非常到位，让我能够毫无障碍地沉浸在作者的文字世界里。读完这本书，我感觉自己不再是那个对美酒望而却步的人，而是一个开始探索葡萄酒世界的小小的探险家。我迫不及待地想要将书中所学运用到实际中，去品尝每一款酒，去发现它们独特的魅力，去享受生活中的这份美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一次颠覆性的阅读体验！我一直以为品酒是个高深莫测的领域，只有那些身着华服、谈吐不凡的人才能涉足，但《如何品酒》彻底打破了我的这种刻板印象。作者约翰·萨克尔的文字朴实又不失专业，他没有卖弄那些令人望而却步的术语，而是用非常接地气的方式，将品酒的技巧分解成一个个可以实践的步骤。从如何正确地持有酒杯，到如何让酒在杯中充分舒展，再到如何用舌尖去感受酒的酸度、甜度、单宁和酒体，每一个细节都被描绘得细致入微。我尤其喜欢书中关于味觉训练的部分，它教会我如何区分不同的风味，如何找到自己真正喜欢的味道。读完这本书，我感觉自己不再是那个对美酒一无所知的小白，而是一个刚刚入门的学徒，充满了学习的动力和对未知的好奇。我想，这本书不仅是一本关于品酒的书，更是一本关于如何去欣赏生活、如何去发现美好的书。

评分☆☆☆☆☆

每次想到《如何品酒》这本书，我都会感到一种莫名的兴奋。它就像一本通往美酒世界的“秘籍”，为我打开了通往葡萄酒文化的大门。书中关于如何通过嗅觉和味觉来辨别不同葡萄酒的描述，简直是妙趣横生。我过去只是凭感觉去评价一款酒，现在我才知道，原来那些微妙的香气和口感背后，蕴藏着如此丰富的层次和信息。作者约翰·萨克尔用非常形象的比喻，让我一下子就明白了那些抽象的品鉴术语。比如，他将单宁比作“涩感”，将酸度比作“清爽感”，让我更容易将其与日常的味觉体验联系起来。这本书不仅仅是关于葡萄酒，它还触及了其他一些酒类的基本品鉴方法，这让我觉得它的价值更加广泛。读完之后，我不仅对葡萄酒有了新的认识，也对其他的酒类产生了浓厚的兴趣，希望能通过书中介绍的方法，去探索更多美妙的滋味。

评分☆☆☆☆☆

读完《如何品酒》，我感觉自己像是打开了一个全新的感官世界。在阅读这本书之前，我对酒的认知仅停留在“好喝”或者“不好喝”的层面，最多再加个“有没有劲儿”。这本书则像一位耐心的向导，一步步地教会我如何用眼睛去“看”酒，去观察它的颜色、清澈度，甚至能从中窥探到它的陈年痕迹和葡萄品种的特性。接着，它又引导我用鼻子去“闻”酒，那是一种何其丰富的香气体验！我学会了分辨水果香、花香、香料香、烘烤香，甚至一些更微妙的泥土、皮革、蘑菇的气息。更让我着迷的是，作者约翰·萨克尔用极其生动和易懂的语言，将那些原本抽象的品酒术语转化为我可以理解和感受的体验。潘宗悦的翻译也功不可没，让我阅读起来毫无障碍，仿佛作者就在我耳边细语。这本书让我意识到，品酒不仅仅是饮酒，更是一种与酒的对话，一种对风土人情和酿酒艺术的深刻理解。我迫不及待地想拿起手边的酒，按照书中的方法去一一尝试，去发现它们隐藏的故事。

评分☆☆☆☆☆

我带着一种半信半疑的心态开始阅读《如何品酒》，因为我总觉得品酒更多的是一种天赋，而不是可以学习的技巧。然而，这本书用它令人信服的内容和循序渐进的讲解，彻底改变了我的看法。作者约翰·萨克尔以一种非常系统的方式，为我揭示了品酒的奥秘。从葡萄品种的特点，到不同产区、不同年份对葡萄酒风味的影响，再到酿造工艺如何塑造出独特的口感，他都做了详尽的阐述。我惊喜地发现，原来每一款酒都有它自己的“性格”和“故事”，而通过品鉴，我们可以去解读这些信息。潘宗悦的翻译流畅自然，使得复杂的概念也变得易于理解。这本书不仅仅是教我如何“喝”酒，更是教我如何“懂”酒，如何从一杯酒中品味出酿酒师的心血、风土的印记，甚至是一种文化的传承。我现在对下次品酒活动充满了期待，感觉自己已经具备了初步的“武器”去享受这场味蕾的盛宴。