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麥可．傑剋森 著

圖書標籤:

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 積木

ISBN：9789867039446

商品編碼：30092481778

包裝：精裝

叢書名： 飲饌風流

開本：27.6 x 21.6 cm

齣版時間：2007-10-31

頁數：288頁

正文語種：繁體中文

威士忌全書

• 作者：  
• 原文作者：
• 譯者：
• 齣版社： 
• 齣版日期：2007/11/01
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789867039446
• 叢書係列：
• 規格：精裝 / 288頁 / 27.6 x 21.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

內容簡介

亞馬遜書店網友評價四顆半星

★*完整權威的全球威士忌指南，由全球*暢銷的威士忌作傢執筆 
★引領讀者從威士忌的遠古淵源，壯遊到21世紀的東京酒吧，是探索與享用世**級烈酒的*佳指南。 
★泥煤濕地與罐式蒸餾器──威士忌如何擷取獨特的香氣與風味？蒸餾大師親自為您導覽，揭開威士忌的神秘麵紗。 
★威士忌蒸餾廠──圖文並茂、詳實完整的全球指南，涵蓋傳統蘇格蘭麥芽威士忌製造商，以及愛爾蘭、北美洲與日本等全球蒸餾廠。 
★威士忌的樂趣──透過麥可．傑剋森獨特的品飲劄記，及其對威士忌文化廣博深厚的知識涵養，引領讀者細膩品嘗和欣賞威士忌的醇味與質地。

從穀物發芽談論到酒杯形狀，從如何陳年威士忌，解說到如何品嚐威士忌酒、威士忌調酒，並且介紹有哪些料理適閤搭配威士忌；《威士忌全書》涵蓋瞭所有你想知道有關威士忌酒的知識麵嚮，包括那些為蒸餾廠樹立起不可取代地位、隱藏在威士忌風味與口味背後的有趣故事，以及蒸餾廠所在地的氣候與環境是如何影響威士忌的味道，而後者，正是市場上用來檢視威士忌好壞的關鍵所在，也是本書*引人入勝之處。

從蘇格蘭的艾倫島橫越到美國的奧勒岡州，再從愛爾蘭的庫利蒸餾廠神遊到日本的山崎蒸餾廠，麥可．傑剋森逐一述解各式威士忌的不同之處，並欣喜讚頌威士忌繽紛多彩的樣貌。不論您欲以威士忌佐餐調酒，或試圖找尋自己*鍾情的口感風味，都可在《威士忌全書》中，一探究竟。

認識威士忌，欣賞威士忌，進而愛上威士忌，即從本書開始。

得獎記錄

★World Food Media Award: Winner 2005 
★Gourmand World Cookbook Award: Winner 2005 
★Gourmet Voice: Silver Medal 2006 
★Winner of the James Beard Foundation Award for Best Wine or Spirits Book in 2006

作者簡介

麥可．傑剋森（Michael Jackson）

全球*受歡迎威士忌暢銷作傢，有「威士忌獵人」之尊稱。初識威士忌時，年不過十來歲，長年緻力耕耘威士忌書寫，作品相繼榮獲國際大獎，包括「安德烈．西濛獎」（Andre Simon Award）與「格蘭菲迪獎」（Glenfiddich Trophy）；著作《麥芽威士忌指南》（Malt Whisky Companion）被視為品飲指南經典，《全球威士忌指南》（World Guide to Whisky）則是首部完整收錄愛爾蘭、北美洲、日本與蘇格蘭威士忌的權威作品；身兼英國權威雜誌《Whisky Magazine》編輯顧問、美國威士忌與啤酒專業季刊《The Malt Advocate》專欄作傢，作品散見於《華盛頓郵報》、《獨立報》、《觀察傢日報》、《富比世》、《花花公子》、《GQ》、《Esquire》等報章雜誌。

執筆群

戴夫．布洛姆（Dave Broom）、傑佛遜．爵司（Jefferson Chase）、戴爾．迪葛羅夫（Dale De Groff）、賈根．戴柏爾（J?rgen Deibel）、理查．瓊斯（Richard Jones）、瑪婷．娜特（Martine Nouet）、史都華．倫賽（Stuart Ramsay）、威利．辛普森（Willie Simpson）、伊文．維紐斯基（Ian Wisniewski）

譯者簡介

姚和成（Kingfisher）

業餘威士忌玩傢，國際知名品飲團體「麥芽狂人俱樂部」（Malt Maniacs）颱灣唯一成員，颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事長，蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich），曾於蘇格蘭威士忌酒廠實習獲頒單一麥芽親善大使稱號，目前個人威士忌品飲紀錄已突破一韆種，作品散見於網路及雜誌。

目錄

前言 一群擁抱熱情的人

一、瞭解威士忌 
★威士忌傢族
★蒸餾酒傢族
★樂在威士忌
★文學裡的威士忌

二、香氣與風味 
★氣候的影響
★地質
★水
★石南
★海風與海藻
★大麥
★泥媒
★發麥芽
★專業麥芽廠 
★穀物的選擇
★糖化與熬煮
★酵母菌與發酵
★罐式蒸餾器
★柱式蒸餾器
★木頭的影響 
★熟成：酒窖
★傳統的蒸餾廠
★調和
★聞香與品飲的方法

三、威士忌生產國 
★蘇格蘭
★愛爾蘭
★加拿大
★美國
★日本
★其他威士忌產區：歐洲、亞洲與澳洲

四、享受威士忌 
★威士忌調酒
★佐餐威士忌
★以威士忌入菜

延伸閱讀 
蒸餾廠地址一覽錶 
索引

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，不涉及您提到的《威士忌全書》： --- 《帝國興衰的密碼：大航海時代的全球貿易與權力重塑》 導言：全球化的黎明與權力的轉移 本書深入剖析瞭15世紀末至18世紀中葉，被譽為“大航海時代”的這段關鍵曆史時期。這不是一部單純的航海探險史，而是一部關於全球性經濟結構、政治權力更迭以及文化碰撞的宏大敘事。在這個時代，舊有的世界秩序被徹底顛覆，新的全球貿易網絡以前所未有的速度編織開來，重塑瞭地球上每一個角落的命運。我們試圖揭示的，正是隱藏在這波瀾壯闊的航行背後的底層邏輯：貿易如何驅動瞭帝國的崛起與衰落，以及現代世界體係是如何在香料、白銀和奴隸的交易中逐漸成型的。 第一部分：舊世界的覺醒與地理大發現的驅動力 第一章：歐亞大陸的貿易壁壘與技術準備 在葡萄牙和西班牙揚帆遠航之前，歐亞大陸的貿易格局由威尼斯、熱那亞等傳統地中海城邦主導，而東方香料、絲綢的巨大吸引力，與奧斯曼帝國的崛起所帶來的貿易壟斷，構成瞭歐洲強烈的“嚮外探索”的內在驅動力。本章將詳細考察中世紀晚期歐洲在造船技術（如卡拉維爾帆船的革新）、導航科學（如星盤和羅盤的應用）以及金融工具（如股份製雛形）方麵的準備工作，為跨洋航行的實現奠定物質基礎。 第二章：葡萄牙的先行者之路：從果阿到馬六甲的壟斷實驗 葡萄牙人憑藉對非洲西海岸的謹慎探索，率先繞過瞭傳統商路，開闢瞭通往印度洋的航綫。本書將重點分析葡萄牙如何在極短時間內，通過武力建立起“國傢商業帝國”（Estado da Índia）的模式。從卡利卡特（Calicut）的屠殺到馬六甲的戰略占領，葡萄牙利用其海軍優勢，試圖以“炮艦貿易”的方式，控製印度洋的香料流動。然而，這種基於武力和特許權的模式，其內在的不穩定性和對本土經濟的擠壓效應，也預示瞭其長期統治的難度。 第三章：西班牙的“新大陸”與白銀的衝擊 哥倫布的意外發現，將歐洲的目光引嚮瞭西半球。西班牙王室如何利用早期的探險傢，迅速建立起殖民地體係，並從阿茲特剋和印加帝國掠奪瞭巨額財富，是本章的核心議題。特彆值得關注的是，波托西（Potosí）銀礦的發現，引發瞭人類曆史上最大規模的貴金屬流動。我們探討瞭秘魯和墨西哥的白銀如何通過馬尼拉大帆船貿易（Manila Galleon Trade）跨越太平洋，最終大量湧入中國明朝的經濟體係，對全球的通貨膨脹和財富再分配産生瞭深遠影響。 第二部分：商業帝國的競爭與體係的構建 第四章：荷蘭的“商業革命”：股份製與理性資本主義的勝利 與葡萄牙和西班牙的王室主導模式不同，17世紀的荷蘭共和國展現齣一種新型的商業組織形態。本書將詳細解析荷蘭東印度公司（VOC）的創立背景、其獨特的股份製結構、政府授予的軍事和貿易壟斷權，以及它如何有效地整閤瞭資本、技術和人力資源。VOC不僅僅是一個貿易機構，它被視為第一個現代跨國公司，其在亞洲建立的基地（如巴達維亞）不僅是貿易前哨，更是金融和信息交換中心。 第五章：英法的追趕與重商主義的角力 英國和法國在初期雖處於追趕地位，但它們更早地發展齣更係統化的國傢乾預和殖民地經營策略。本章對比瞭英法兩國在北美和加勒比海地區的殖民模式——英國側重於“定居殖民”與本土農業的聯係，而法國則傾嚮於資源開采與皮草貿易。這種不同模式的差異，如何影響瞭後來的政治獨立進程，是分析的重點。同時，重商主義理論如何被各主要國傢用以指導其殖民擴張和海軍建設，也將在本章進行剖析。 第六章：三角貿易：全球經濟的黑暗引擎 大航海時代不僅是香料和白銀的流動，更是人口、疾病和文化的殘酷交換。本章將直麵“三角貿易”（Trans-Atlantic Slave Trade）的殘酷現實。我們從經濟學角度分析瞭非洲奴隸勞動力如何成為美洲種植園經濟（糖、煙草、棉花）的基石，以及歐洲對奴隸的需求如何反嚮刺激瞭非洲內部的戰爭與權力結構。這種基於剝削的貿易網絡，是構建早期全球資本積纍不可迴避的一環。 第三部分：帝國間的衝突與全球秩序的定型 第七章：海權爭奪與貿易戰：從“海上馬車夫”到“日不落帝國” 17世紀是英荷之間為爭奪海洋霸權而爆發的係列戰爭的時代。本書將通過對《航海法案》等關鍵立法的分析，展示國傢政策如何被用來打擊競爭對手的商業利益。最終，英國憑藉更靈活的金融體係（如英格蘭銀行的建立）和更強大的海軍（海軍部製度化），取代瞭荷蘭成為新的海洋主宰。 第八章：七年戰爭：全球性的決定性衝突 七年戰爭（1756-1763）被譽為第一次“世界大戰”，它不僅是歐洲大陸的領土紛爭，更是英法兩國在全球殖民地和貿易航綫上進行的決戰。從北美洲的阿迪朗達剋山脈到印度的普拉西戰役，這場戰爭的結果直接決定瞭哪個國傢將主導19世紀的全球貿易格局。本書將評估這場戰爭對殖民地經濟結構（如對印度棉紡織業的破壞）的長期影響。 結論：大航海時代的遺産 大航海時代並非一個終點，而是現代性的起點。它通過以下方式塑造瞭我們今日的世界：確立瞭以海洋為中心的世界貿易網絡；催生瞭現代國傢主權與殖民地剝削並行的政治經濟模式；以及造成瞭全球範圍內的財富和權力分配的巨大不平衡。理解這段曆史，就是理解現代世界經濟體係的原始代碼和內在張力。本書旨在提供一個多維度的分析框架，超越簡單的英雄史觀，聚焦於經濟邏輯、製度創新與權力運作的復雜互動。

評分☆☆☆☆☆

這本《威士忌全書》的封麵設計著實抓人眼球，那種沉穩的墨綠色配上燙金的字體，一看就知道是下瞭心思的。我最喜歡的是它那種復古的質感，拿在手裏沉甸甸的，仿佛捧著一本厚重的曆史捲宗，而不是一本簡單的指南。內頁的紙張選擇也很講究，米黃色的啞光紙，不僅保護瞭視力，也讓那些精美的酒液照片顯得格外有格調，那種琥珀色的光澤被完美地捕捉瞭下來。剛翻開幾頁，就被那些充滿年代感的插圖和老照片吸引住瞭，它們不僅僅是裝飾，更像是一扇扇通往威士忌黃金時代的窗口。裝幀的工藝也透著一股匠氣，書脊的縫綫結實有力，預示著它能經受住歲月的考驗，絕對是那種可以常年擺在書房裏，隨時翻閱的“鎮館之寶”。我甚至能想象，未來某一個慵懶的下午，泡上一杯心儀的單一麥芽，就著窗外灑進來的陽光，慢慢品味書中的文字和圖片，那份寜靜和滿足感是任何電子設備都無法替代的。這本書的外觀，已經成功地在我心中樹立瞭極高的收藏價值標杆。

評分☆☆☆☆☆

關於威士忌品鑒的部分，這本書的處理方式簡直是為“選擇睏難癥患者”量身定做的解藥。它沒有固步自封於某個權威的評分係統，而是提供瞭一套極其靈活且富有彈性的品鑒框架。作者倡導的不是“買貴的，買稀有的”，而是“找到適閤你的那一支”。書中列舉瞭大量不同價位、不同風格的威士忌作為案例進行深度剖析，從入門級的斯佩塞甜美型到重泥煤的“怪獸級”艾雷島酒款，都有詳盡的口感注釋和建議搭配。更實用的是，它還提供瞭一套“盲品訓練法”的步驟指南，教導讀者如何係統地屏蔽心理預期，專注於純粹的嗅覺和味覺體驗。我按照書中的建議嘗試記錄瞭自己的品鑒筆記後發現，以前那些模糊的感受終於變得有跡可循，仿佛打開瞭味蕾的“新世界大門”。這種注重實踐、強調個人體驗的指導哲學，比單純的排行榜更有價值，讓人覺得威士忌的探索之路充滿瞭樂趣和無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值，我認為在於它所蘊含的“傳承”精神。它不僅僅記錄瞭現有的威士忌版圖，更是在為未來做一種文化的備份。通過對那些已經停産或麵臨消失風險的酒廠的追溯和記錄，作者展現瞭一種對傳統工藝的深切敬意和惋惜。那些關於“老時光”的描述，那些關於失傳蒸餾器械的圖解，都使得這本書的意義超越瞭工具書的範疇，上升到瞭一種文化遺産保護的高度。作為讀者，我能清晰地感受到作者對每一滴酒液背後所傾注的匠人精神的尊重。這本書讓我意識到，每一次舉杯，都不是簡單的酒精攝入，而是對一段曆史、一片土地、以及無數代人智慧的緻敬。它激勵著我們去珍惜當下正在生産的每一批佳釀，也促使我們去更深入地瞭解和尊重這個被時間慢釀齣來的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底，簡直是教科書級彆的嚴謹與優美並存。我尤其欣賞作者在描述風味輪廓時的那種精準和詩意。他不是簡單地羅列“泥煤味”、“果乾味”，而是會用一係列生動的比喻，比如將某些艾雷島的威士忌形容為“海風夾雜著篝火的煙熏氣息，如同站在蘇格蘭海岸邊聽海的低語”。這種描繪方式，極大地調動瞭讀者的想象力，讓人在未曾品嘗實物的情況下，也能在腦海中構建齣立體的味覺地圖。更難得的是，作者在闡述蒸餾、陳釀這些技術細節時，又瞬間切換到瞭一種近乎科學傢的嚴密邏輯，每一個工藝步驟的微小變動如何影響最終的風味，都被梳理得井井有條，邏輯鏈條清晰到讓人拍案叫絕。這種學術深度和藝術錶達的完美結閤，使得這本書既能滿足資深行傢的挑剔，也能讓初學者快速建立起紮實的理論基礎，避免瞭市麵上許多同類書籍那種流於錶麵的膚淺介紹。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，完全是一次沉浸式的“環球旅行”。作者對世界各地主要威士忌産區——從蘇格蘭的高地、艾雷島，到愛爾蘭的愛丁堡，再到日本的北海道——的地理環境、水文條件、乃至地方文化都做瞭細緻入微的考察和描繪。他讓我們明白，威士忌的風味絕不僅僅是酒廠內部操作的結果，更是風土（Terroir）的饋贈。比如，他詳細對比瞭不同地區橡木桶的使用習慣，解釋瞭為什麼波本桶會帶來香草和焦糖的甜美，而雪莉桶則注入瞭深邃的乾果和香料的層次感。當我讀到關於某一特定酒廠的曆史故事時，仿佛自己就身處那個蘇格蘭小鎮的雨霧之中，感受著當地釀酒師的執著與驕傲。這種將人文曆史、地理氣候與釀酒科學融為一體的敘事手法，徹底顛覆瞭我對“威士忌百科”的傳統認知，它更像是一部結閤瞭美食地理誌和民族風俗誌的宏大著作。