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基本信息

书名：详尽的冷冻保存教科书

定价：46.00元

作者：吉田瑞子,闫凤敏

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787538181272

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.009kg

编辑推荐

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面对这样一本关于“冷冻保存”的书，也许有人会一笑而过：“不就是用冰箱冷冻么，谁还不会？！”是的，冰箱是我们日常生活中*为简单方便，也*常见的工具之一，也许正是因为简单和常见，所以大家会忽略掉很多关于冷冻保存的窍门和技法，甚至丝毫没有意识到自己一直使用错误的冷冻方法来保存食材和食物。
买回来的新鲜食材要如何存放才能让营养不流失？
不同的食材在冷冻保存前需要经过哪些不一样的处理？
吃不完的食物该如何保存才能留住原始的味道？
冷冻食材一次用不完怎么办？
可以用冷冻食材做出美味的菜肴吗？
……
“冷冻保存”看似简单，实则包罗万象，本书不仅详细介绍了各种食材、食物的冷冻和解冻的基本知识和窍门，还介绍了以各种冷冻食材为主角制作的料理，让你再也不必为食物和食材的保存犯愁，还能合理利用每一种食材，做出美妙的食物，享受美好的生活！

内容提要

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北京书中缘产品“*详尽的教科书”书系：《*详尽的冷冻保存教科书》。
《*详尽的冷冻保存教科书》可以说是关于家庭使用的冷冻保存的*书。它将冷冻和解冻的窍门进行了一次全面汇总，从主食、肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜点、调料等食材的冷冻保存，食物营养成分及色香味的保留，到多种冷冻保存的食材及食物搭配的食谱，让您在享受美食的同时能够毫不浪费地充分利用食材。全书结构简单明了，循序渐进地从冷冻的基本方法、不同食材的冷冻方法、用冷冻食材快速烹饪、料理冷冻方法等方面进行讲解，结合精美的图片将多种食材和料理的保存利用呈现得淋漓尽致，是一本不可多得的适合家庭参考使用的冷冻保存教科书。

目录

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章 冷冻的基本方法

初学者VS达人

1 冷冻

2 解冻

3 冷冻和解冻的难题

4 冷冻保存的基本用具

第2章 不同食材的冷冻方法

主食类

米饭

年糕

切片面包

面包卷·松饼·羊角面包

蔬菜热狗

烤松糕

生面食·煮面

意大利面

饺子皮

面粉·面包粉

肉类

猪肉薄切片

猪肉碎块

猪肉厚切片

猪肉块

牛肉薄切片

牛肉厚切片

猪肉末·牛肉末

鸡肉（鸡胸肉·鸡腿肉·鸡胸脯肉）

鸡翅尖·鸡翅根

鸡肉末

鸡肝

肉类加工品

海鲜类

竹荚鱼

秋刀鱼

沙丁鱼

鲭鱼

生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条、剑鱼、鲑鱼等）

腌鲑鱼

虾

墨鱼

章鱼

花蛤·蚬·文蛤

扇贝

明太鱼子·鳕鱼子

鲑鱼子

杂鱼干

鱼糕

鱼卷·油炸鱼肉饼

蔬菜类

卷心菜

白菜

生菜

青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）

韭菜

葱（大葱、 香葱等）

芦笋

西兰花·菜花

芹菜

西红柿

茄子

黄瓜

西葫芦

玉米

南瓜

甜椒·红辣椒

秋葵

胡萝卜

萝卜

牛蒡

洋葱

土豆

甘薯

日本山药·家山药

竹笋

藕

菌类

滑菇

豆芽

四季豆·荷兰豆

毛豆·蚕豆·青豌豆

大蒜

三叶芹

绿紫苏

野姜

生姜

香芹

麝香草·罗勒·迷迭香

薄荷

萝卜干·干海藻

魔芋·粉丝

大豆制品

豆腐

油炸豆腐

过油豆腐

纳豆

豆腐渣

水果类

草莓

猕猴桃

菠萝

橙子·葡萄柚

甜瓜·西瓜

柿子

柑橘

香蕉

苹果

梨

鳄梨

葡萄

柠檬

酸橘·柚子

覆盆子·越橘

栗子

坚果

鸡蛋·乳制品

鸡蛋

酸奶

奶酪

黄油

鲜奶油

调味料·饮料·甜品

香辛料

鲜汤汁

茶叶·咖啡豆

开封后的桃罐头·橘子罐头

果酱·蜂蜜·糖浆

馅料

日式点心·蛋糕

曲奇

不能冷冻的食材

蛋黄酱

啤酒·碳酸饮料

油类

山菜

鸡蛋（蛋黄）

料酒

第3章 用冷冻食材快速烹饪

主食

猪牛肉混合盖饭

田园风味乌冬面

花蛤海藻意大利面

豪华散寿司饭

主菜

意大利风味烤猪肉

洋葱煮牛肉

辣蒸鸡肉

梅干洋葱多层猪排

酱炒剑鱼

腌炸竹荚鱼

配菜

凉拌卷心菜和甜椒拌饭

黄油清炒明太鱼子

小松菜炒杂鱼

山药味噌汤

甜品

草莓铜锣烧

香蕉酪乳

葡萄柚果冻

第4章料理冷冻方法

冷冻料理的关键

主食

什锦饭

什锦煎饼

那不勒斯细面

奶酪烤菜

传统主菜和定制食谱

筑前煮

筑前煮什锦饭

鸡蛋烩筑前煮

土豆炖肉

炸金枪鱼丸子

浇汁豆腐

日式牛肉火锅

油炸三明治

牛肉火锅乌冬面

炖肉

意大利酥仔肉

小松菜炒炖肉

照烧烤鸡肉

鸡肉蛋包饭

鸡肉卷心菜沙拉

炸鸡块

炸鸡咕噜肉

炸鸡凯撒沙拉

汉堡包

汉堡狮子头

嫩豆腐泡菜火锅

炸肉排

肉排热狗

肉排披萨

煎饺子

意式饺子汤面

炸饺豆芽浇汁菜

蔬菜炒肉

蔬菜山药烧

豆浆蔬菜汤

牛肉咖喱

土豆咖喱汤

豆腐咖喱浇汁菜

洋白菜肉卷

鸡肉风味的烤洋白菜卷

洋白菜肉卷味噌汤

烤鲑鱼

醋拌鲑鱼黄瓜

鲑鱼豆腐炒蔬菜

味噌煮鲭鱼

炸鲭鱼排

蛋黄酱焗鲭鱼

传统副菜和定制食谱

炖鹿尾菜

炸豆腐丸子

油炸豆腐寿司

炒金平牛蒡

金平牛蒡肉卷

炸捏金平牛蒡丸子

芝麻拌菠菜

大力水手煎蛋

通心面沙拉

炖南瓜

南瓜沙拉

烤南瓜薄饼

土豆沙拉

土豆春卷

无皮吉秀派

调味汁和定制食谱

番茄沙司

西红柿火锅

西红柿炖茄子

白沙司

咖喱多利安饭

奶油炖白菜

肉酱

肉酱乌冬面

西式麻婆豆腐

索引

食材冷冻方法一览表

作者介绍

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吉田瑞子
料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划，后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。著有《早晨装盒即可的100日元便当》（日本靓丽出版社）、《用硅制蒸锅做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《网罗鱼类料理的书》（日本地球丸出版社）等。

文摘

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序言

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