新鲜食物巧保存-果酱.蜜饯.泡菜.腌肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 苏珊娜.斯蒂尔 等 著

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• 腌制

店铺： 华下博文图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416189

商品编码：30019629884

包装：精装

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：新鲜食物巧保存-果酱.蜜饯.泡菜.腌肉

定价：68.00元

作者： 苏珊娜.斯蒂尔 等

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787518416189

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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你是否想要尝试保留新鲜食物的美味，却苦于无从下手呢？

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《新鲜食物巧保存：果酱·蜜饯·泡菜·腌肉》是你的指南，手把手引你轻松入门。

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本书将近距离地向你展示如何正确进行瓶装、冷冻和腌制，帮助你快速树立信心并掌握技巧。

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随书附赠一系列清晰明了的美味食谱。借助书中的建议、提醒和应急处理，可以让你的橱柜迅速填满可口的美味。

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内容提要

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本书将近距离地向你展示如何正确进行瓶装、冷冻和腌制，帮助你快速树立信心并掌握技巧。

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随书附赠一系列清晰明了的美味食谱。借助书中的建议、提醒和应急处理，可以让你的橱柜迅速填满可口的美味。

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目录

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创建专属课程6·基本工具8·卫生条件和食品安全11

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基本原料12·食物变质的奥秘14·食物保存的原理16

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1基础篇

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冷冻新鲜水果 20

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冷冻果酱 24

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蓝莓和覆盆子冷冻果酱·草莓冷冻果酱

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冷冻蔬菜 28

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冷冻香草 32

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香蒜青酱 34

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罗勒香蒜青酱·芫荽和核桃香蒜青酱·芝麻菜香蒜青酱

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油封蔬菜 42

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意式蔬菜·油封什锦彩椒·油封朝鲜蓟

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瓶装酒味水果 46

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苦杏酒腌杏肉和杏仁·白兰地腌樱桃·白兰地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李

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通过简单盐渍保存食物 52

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腌柠檬·莳萝腌黄瓜·朝鲜泡菜

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泡菜 56

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腌嫩黄瓜·什锦泡菜·紫甘蓝泡菜·辣泡菜

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冷泡菜 62

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黄油面包冷泡菜

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酸辣酱 64

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李子酸辣酱·红花菜豆和西葫芦酸辣酱·番茄和烤辣椒酸辣酱

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开胃菜 72

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甜玉米和辣椒开胃菜·辣胡萝卜开胃菜·番茄开胃菜·甜菜根开胃菜

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2强化篇

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水果奶酪 78

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温柏奶酪·西洋李子奶酪·苹果黄油

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果酱 86

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覆盆子果酱·波特酒李子果酱

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黑醋栗果酱·樱桃果酱·大黄、梨和姜果酱

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蜜饯 98

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杏蜜饯·草莓蜜饯·水蜜桃核桃蜜饯

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果冻 102

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葡萄、柠檬和丁香果冻·蔓越莓果冻·迷迭香果冻

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果汁和甘露酒 110

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黑莓汁·草莓汁·新鲜薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒

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瓶装糖浆水果 116

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糖浆水蜜桃·蜂蜜糖浆无花果

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焦糖糖浆克莱门氏小柑橘

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干制水果和蔬菜 124

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西红柿干·蘑菇干·苹果干

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3拓展篇

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酸果酱 134

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橙果酱·威士忌克莱门氏小柑橘酸果酱·粉红西柚酸果酱

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水果凝乳 142

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柠檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳

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黄油 150

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加盐黄油和无盐黄油

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软质奶酪 156

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加蒜和香草的软质奶酪

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酒精饮料 158

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苹果酒·青梅酒·接骨木花香槟

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干腌鱼和湿腌鱼 166

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腌三文鱼·香料醋渍鲱鱼卷·快速盐渍鲱鱼

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湿腌肉和干腌肉 174

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干腌培根·湿腌火腿

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罐头肉 184

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牛肉罐头·猪肉酱·油封鸭

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索引 188

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致谢 192

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：解锁食材的保鲜秘籍》 在快节奏的现代生活中，我们越来越追求健康、便捷的饮食方式。然而，如何让珍贵的食材保持新鲜，避免浪费，成为了许多家庭面临的难题。特别是那些当季盛产、美味难得的蔬果，或是口感独特的肉类，稍有不慎便可能从餐桌上的珍馐变成冰箱里的“陈迹”。《舌尖上的智慧：解锁食材的保鲜秘籍》这本书，正是为所有热爱生活、注重食材品质的您量身打造的。它并非一本简单的食谱，更是一部关于食材生命周期管理的生活哲学，旨在帮助您最大化地利用每一份食材，品味每一季的风味，将餐桌上的“新鲜”二字，赋予更深厚的意义。 本书的创作初衷，源于对食物的敬畏与热爱。我们深知，每一粒米、每一片菜叶、每一块肉，都凝聚着大自然的馈赠和辛勤的劳作。浪费食物，不仅是对这些付出的漠视，也是对有限资源的消耗。《舌尖上的智慧》将带领您走进一个全新的食材保鲜世界，它超越了简单的冷藏与冷冻，深入探讨了各种食材在不同状态下的生命需求，以及如何通过巧妙的技法，延缓其衰败，甚至赋予它们新的生命力。 第一篇：食材的“慢时光”——理解与延缓衰老 在这一篇中，我们将一同揭开食材“衰老”的神秘面纱。您将了解到，为什么有些蔬果会加速变黄、变蔫，而有些则能长时间保持鲜嫩。本书会从科学的角度，深入浅出地解析食材内部的生化反应，例如酶的活性、水分的流失、微生物的滋生等，这些都是影响食材新鲜度的关键因素。 蔬果的呼吸与成熟： 我们会详细讲解不同种类蔬果的呼吸作用特点，以及它们在成熟过程中的化学变化。您将学会如何识别不同蔬果的最佳食用时机，以及如何通过控制储存环境，减缓其成熟速度，延长赏味期。例如，为什么苹果和香蕉不宜放在一起？如何利用包装材料的选择，创造适宜蔬果呼吸的微环境？这些看似细微之处，却能带来惊人的保鲜效果。 肉类的“休眠”与“苏醒”： 对于肉类，保鲜的意义更加重大。本书将系统介绍肉类在不同储存条件下的变化，从微生物的滋生到脂肪的氧化，为您揭示保鲜过程中的风险点。您将学习到，如何通过正确的处理方式，例如适度的清洗、吸干水分、分装等，为肉类创造一个相对稳定的“休眠”状态。我们也会探讨冷藏、冷冻的科学原理，帮助您掌握不同温度下肉类保存的最佳实践，以及如何避免“二次污染”，确保肉类在食用时的安全与美味。 谷物、豆类与干货的“长眠”： 谷物、豆类、干货等食材，看似不易变质，实则同样需要精心的储存。本书将为您揭示储存不当可能导致的虫蛀、霉变等问题，并提供一整套解决方案。您将学会如何通过干燥、避光、密封等方式，让这些“长眠”的食材远离侵害，保持其原有的营养与口感。 第二篇：食材的“变奏曲”——赋予生命新的可能 新鲜固然美好，但有时候，通过适度的加工，食材更能焕发新的生命，展现出更加丰富和独特的风味。这一篇将带您进入一个充满创意与惊喜的食材“变奏曲”世界，学习如何通过传统与现代的技法，将时令食材转化为风味永存的美味。 风味的发酵与陈酿： 发酵，是食物保存的古老智慧，也是风味升华的奇妙过程。本书将详细介绍不同种类食材的发酵原理，从基础的乳酸发酵，到更复杂的微生物发酵。您将学到如何在家中制作口感醇厚的酸菜、风味独特的酱料，以及如何通过发酵，让原本平凡的食材变得风味十足，且营养价值倍增。我们也会探讨一些简单的陈酿技法，让食材在时间的长河中，沉淀出更加深邃的韵味。 低温慢煮的温柔： 低温慢煮（Sous-vide）作为一种现代烹饪技法，在食材保鲜与风味保留方面展现出独特的优势。本书将为您介绍低温慢煮的基本原理和操作方法，如何通过精确控制温度，让肉类、蔬菜等食材在保持水分与营养的同时，达到前所未有的嫩滑口感。您将学会如何利用这项技术，将食材的保鲜期大大延长，同时又能随时享受到媲美餐厅级的美味。 风干与烟熏的艺术： 风干与烟熏，是让食材穿越时间的古老技法，它们赋予食物独特的质地和迷人的风味。本书将为您解析风干与烟熏的原理，以及如何在家庭环境中安全有效地进行操作。您将学习到如何风干水果，制作出天然的果干，或者风干肉类，制成风味独特的肉干。烟熏的艺术则能为食材带来烟火气的独特魅力，无论在烹饪中还是作为独立的美味，都能令人回味无穷。 第三篇：食材的“智慧收纳”——空间与时间的管理 有了正确的保鲜理念和技法，如何将其转化为实际操作，让每一寸空间都得到充分利用，让每一份食材都能在最佳状态下被取用，则是本书的重中之重。 冰箱的“黄金法则”： 冰箱并非简单的“冷藏箱”，它拥有不同的温区和湿度控制。本书将为您揭示冰箱的“黄金法则”，如何根据食材的特性，将其放置在最适宜的位置，最大化保鲜效果，并避免串味。从蔬果抽屉到冷藏室，再到冷冻室，我们将一一为您解析它们的功用，并提供实用的收纳技巧，让您的冰箱从此井井有条。 “先入先出”与“可视化管理”： 科学的储存意识，是避免食材浪费的基石。“先入先出”原则，是让您永远不会忘记那些被“遗忘”在角落里的食材。本书将为您介绍如何建立一套高效的食材管理系统，通过标签、分类、定期检查等方式，实现“可视化管理”，让您一目了然地掌握家中食材的储备情况，并养成及时消耗的习惯。 环保与可持续的食材保存： 在追求保鲜的同时，我们也关注食材保存的可持续性。《舌尖上的智慧》将倡导环保的保存理念，例如如何利用可重复使用的保鲜盒、保鲜袋，减少一次性用品的使用。我们也会探讨一些天然的保鲜方法，例如利用某些植物的天然抗菌性，或是简单易得的厨房材料，为食材提供额外的保护。 不仅仅是保鲜，更是生活美学的升华 《舌尖上的智慧：解锁食材的保鲜秘籍》不仅仅是一本关于如何让食物保鲜的书，它更是一场关于生活方式的探索。通过学习和实践书中的内容，您将： 节省开支，减少浪费： 掌握了科学的保鲜方法，您将能显著减少食物的丢弃，从而节省家庭开支。 提升饮食品质，享受健康： 随时都能享用到新鲜、营养丰富的食材，您的饮食将更加健康，生活品质也随之提升。 培养烹饪乐趣，发挥创意： 了解食材的特性，并掌握多样的保存与处理技法，将激发您无限的烹饪灵感，让您在厨房中更加游刃有余。 践行可持续生活，回馈自然： 通过减少食物浪费，您也在为环境保护贡献一份力量，践行一种更加可持续的生活方式。 这本书的内容，来源于对食材的深入研究，融合了古老的智慧与现代的科学，以及无数家庭的实践经验。我们力求用最通俗易懂的语言，最贴近生活的案例，为您呈现一个全面、实用、充满智慧的食材保鲜指南。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能从中获得启发，将“新鲜”二字，真正地融入您的日常生活，品味舌尖上的智慧，享受食材带来的每一份美好。

评分☆☆☆☆☆

我最近读到一本关于“传统手工艺的现代演绎”的书，真的太有启发性了！这本书颠覆了我对一些传统手工艺的刻板印象，让我看到了它们在当下社会的无限可能。作者就像一位富有远见的策展人，不仅介绍了各种各样令人惊叹的传统手工艺，比如陶瓷、刺绣、木雕、纸艺等等，更重要的是，它着重展示了这些古老技艺如何被现代设计师和艺术家们赋予了新的生命。书中有很多案例，展示了如何将传统的技法与现代的设计理念相结合，创造出既有历史厚重感又不失时尚气息的作品。比如，如何将古老的刺绣图案应用到现代服装设计中，如何用传统的陶瓷制作工艺打造出具有雕塑感的现代家居用品，如何将木雕的精湛技艺融入到现代家具的设计中。这本书让我看到了传统手工艺并非陈旧过时，而是蕴含着巨大的创意潜力和商业价值。它鼓励我去发现身边的传统手工艺，并思考如何在自己的生活中，或者通过自己的工作，去传承和创新这些宝贵的文化遗产。这本书让我对“传承”有了更深刻的理解，它不仅仅是复制，更是创新和发展。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻到一本关于“咖啡烘焙的深度探索”的书，感觉像是捡到了宝藏！这本书对于我这样咖啡爱好者来说，简直是一场知识盛宴。它不像市面上很多咖啡书籍那样泛泛而谈，而是非常深入地剖析了咖啡豆从生豆到一杯香醇咖啡的整个转化过程。作者就像一位严谨的化学家和艺术家，细致地讲解了咖啡豆的化学成分、烘焙过程中发生的各种物理和化学变化，比如美拉德反应、焦糖化反应等等。他用清晰易懂的语言，解释了不同烘焙曲线对咖啡风味的影响，从浅烘到深烘，每一种烘焙程度都会带来怎样的风味特点，以及如何根据咖啡豆的产地、品种和处理方式来选择最合适的烘焙方式。书中还包含了许多实用的烘焙技巧和注意事项，比如如何控制烘焙的温度和时间，如何避免出现烘焙的缺陷，以及如何通过品鉴来判断烘焙的成功与否。我尤其喜欢书中关于“风味轮”的讲解，让我对咖啡的复杂风味有了更直观的认识。读完这本书，我感觉自己对咖啡的理解上升到了一个新的高度，也更有信心去尝试自己在家烘焙咖啡豆了。

评分☆☆☆☆☆

最近读了一本关于“古法酿造的秘密”的书，真是让人大开眼界！这本书深入浅出地介绍了各种传统酿造技艺，从米酒、黄酒到清酒、威士忌，几乎涵盖了我们能想到的所有发酵饮品。作者就像一个经验丰富的酿酒师，娓娓道来，将那些看似复杂的发酵过程变得生动有趣。书中详细讲解了不同原料的选择、发酵菌种的作用、温度和湿度的控制，以及如何判断发酵的成熟度。最吸引我的是，它还提供了许多成功的案例和失败的经验总结，让我觉得即便是个初学者，也能找到切入点。我尤其喜欢关于“风土”的部分，作者强调了不同地域的土壤、气候、水源对酒体风味的影响，让我对一杯酒的诞生有了更深的敬畏。读完之后，我不再满足于仅仅品尝，而是跃跃欲试，想要亲自去体验一下酿造的乐趣。书中还附带了一些简单的酿造配方，虽然我还没来得及实践，但光是想象着亲手酿造出一坛属于自己的美酒，就已经让我激动不已了。这本书不仅是一本酿酒指南，更是一次穿越时空的味觉之旅，让我感受到了传统技艺的魅力和深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触到一本令人耳目一新的园艺书籍，它专注于“都市阳台上的香草王国”。这本书简直是为像我这样住在城市、渴望拥有一片属于自己绿色空间的人量身定做的。它没有那些繁复的理论，而是非常实用、接地气。从选择适合阳台种植的香草品种，到不同香草的特性、生长习性，再到如何进行盆栽、换盆、浇水、施肥，每一个步骤都讲得清清楚楚，配上精美的插图，让人一目了然。最让我惊喜的是，书中还提供了很多将香草融入日常生活的创意点子，比如如何用新鲜的罗勒制作美味的青酱，如何用迷迭香烤出香气四溢的鸡肉，如何用薄荷泡制清凉的饮品等等。它不仅仅是教你如何种好香草，更是教你如何享受香草带来的生活品质的提升。我一直觉得香草只能是装饰，没想到它们还能带来如此丰富的味觉和嗅觉体验。这本书让我对阳台种植充满了信心，我已经迫不及待地按照书中的指导，开始了我的第一个香草花园。看着那些嫩绿的小苗一天天长大，我感到无比的满足和喜悦。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本关于“古籍修复的艺术”的书，简直是打开了我新世界的大门！这本书不是那种枯燥的学术论文，而是以一种非常人性化、充满故事性的方式，讲述了古籍修复的方方面面。作者仿佛是一位经验丰富的古籍修复师，用他细腻的笔触，描绘了每一页泛黄纸张背后可能隐藏的历史信息，以及修复师们如何用巧手和耐心，将这些濒临消逝的文化瑰宝重新焕发生机。书中详细介绍了各种古籍的材质、制作工艺，以及它们在岁月侵蚀下可能出现的各种病变，比如虫蛀、霉变、断裂等等。然后，作者会一步步地讲解如何针对不同的问题，运用专业的修复技术，比如如何清理纸张上的污渍，如何修补破损的纸张，如何加固脆弱的书脊，如何修复褪色的墨迹。最让我感动的是，书中分享了许多修复案例，每一个案例都充满了挑战和智慧，让我深刻体会到古籍修复不仅仅是一门技术，更是一种对历史文化的敬畏和传承。读完这本书，我对每一本古籍都充满了新的认识和敬意，也让我对那些默默付出的修复师们充满了感激。