基本信息

書名：全傢愛喝的靚湯

定價：29.80元

作者：劉金英

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787121213151

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　湯湯水水養身益人
　　關於羹湯
　　古人把湯稱為“羹”，把熱水稱為“湯”。在北京烤鴨的製作過程中，有道工序是往烤製前的鴨肚裏灌開水，這道工序叫做“灌湯”，這就是古代流傳的稱謂。人類*早的湯齣現在學會使用火，但還沒有任何盛水容器之前，原始人將燒熱的石頭投入小的水坑中，使水變熱。現代人習慣用“湯”來形容較稀的湯，用“羹”來形容較濃的湯，一般閤稱為“湯羹”
　　或“羹湯”。
　　《辭海》中關於湯羹的介紹是這樣的：湯，主要是以水為傳熱介質，將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。
　　羹，指五味調和的濃湯，亦泛指煮成濃液的食品。
　　羹湯的妙處
　　早在中國古代，湯水就和養生、藥膳緊密地聯係在一起，經常喝湯，好處很多。
　　湯的大多營養成分都溶解在水中，這些營養成分極易被人體消化吸收，且不易流失，利用率高。用動植物等原料熬齣的湯具有很高的營養價值，對於老年人、小孩、腸胃吸收功能不好者、肥胖體虛者、術後調養者
　　及孕中後期婦女等人群，實在是養身健體之佳品。湯的防病效果亦佳，如鯽魚湯、豬蹄湯可以通乳，熱雞湯配辣椒能預防感冒等。另外，研究錶明，經常喝湯使人不易發胖，因為喝湯容易産生飽脹感，吃的其他東西自
　　然就會減少，所以人也就胖不起來。
　　不同時間段喝湯對人體的益處也各有不同。早餐喝湯，可潤腸養胃，
　　並迅速補充夜間代謝掉的細胞，促進體內廢物排泄。鞦鼕季喝湯，可驅寒，增強機體免疫力。

內容提要

　　一碗好湯能給傢人和朋友帶來溫暖和感動。煲湯就是把一些各不相乾的食材匯在一起，經過或長或短的時間，熬製齣香味四溢的湯。本書精選瞭大眾熟知的湯品，介紹瞭詳細的操作步驟，還附有超級詳細的關於烹飪技巧方麵的分析，讓你輕鬆就能做齣滋味和外觀俱佳的好湯。

目錄

作者介紹

　　劉金英
　　中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任，營養師。畢業於首醫大臨床營養專業，中國營養學會會員，中華醫學會會員，北京中華廚皇協會營養委員會副主任，並取得全國臨床營養專業技術資格證書。
　　從事臨床營養工作三十年，積纍瞭豐富的工作經驗，擅長對不同病人及健康人群的營養指導、谘詢和教育工作。每年參加大型的營養宣教谘詢活動，結閤不同人群體質和特點針對性地進行健康指導。曾在醫學雜誌上發錶論文和文章。

文摘

序言